أي جزء من الكراث يؤكل وكيفية طهيه بشكل صحيح

يضيف الكراث طعمًا ورائحة فريدة إلى أطباق اللحوم والأسماك والخضروات. يتمتع النبات بخصائص طبية بسبب تركيبته الغنية بالفيتامينات والمعادن. كلما طالت مدة تخزين المنتج، زاد تركيز حمض الأسكوربيك فيه.

الجزء الأبيض الطري يستخدم في الطعام. غالبًا ما يتم التخلص من الريش الأخضر أو ​​إضافته إليه الحساء ومرق للنكهة ثم إزالتها. سنخبرك في هذه المقالة بكيفية استخدام الكراث لأغراض الطهي والطبية والتجميلية.

ما هو الكراث

الكراث هو نبات عشبي من جنس Allium، فصيلة Alliaceae. مسقط رأس الثقافة هو غرب آسيا. ومن هناك انتشر البصل إلى دول البحر الأبيض المتوسط، حيث لا يزال ينمو برياً (البصل العنبي).

تمت زراعة النبات منذ العصور القديمة. بالفعل في زمن مصر القديمة، كان الكراث يعتبر أحد الخضروات الرئيسية. لقد عرفوا عنه في اليونان القديمة وروما. في العصور الوسطى كان يزرع في جميع أنحاء أوروبا. تتيح الرسومات من تلك الحقبة أن نفهم أن بصيلات النباتات في ذلك الوقت كانت أكثر وضوحًا مقارنة بالمصابيح الحديثة.

يزرع الكراث في أوروبا وأمريكا الشمالية. في روسيا، يتم زراعة المحصول على قطع الأراضي الشخصية وعلى نطاق صناعي.

كيف تبدو

المصباح له شكل أسطواني ممدود. يخرج الجذع من الجزء الأوسط من البصلة. الأوراق خطية الشكل، والغطاء له أنف مستطيل.

السويقة كروية. العجان أبيض اللون ، وغالبًا ما يكون ورديًا ، بأوراق خشنة. الأسدية أطول من محيط الزهرة.تبدأ فترة الإزهار في شهر يوليو، وتؤتي ثمارها في أغسطس وسبتمبر.

في السنة الأولى من الغطاء النباتي، يتم تشكيل نظام الجذر مع عدد كبير من الأوراق الطويلة المسطحة بطول 40-60 سم، مرتبة على شكل مروحة. يبلغ طول البصلة الكاذبة البيضاء 10-12 سم، وقطرها 2-8 سم، وتتحول إلى جذع زائف أخضر فاتح يبلغ ارتفاعه حوالي 80 سم.

في السنة الثانية يظهر سهم يصل ارتفاعه إلى 2 متر مع البذور. الزهور صغيرة الحجم، لونها وردي وأبيض-وردي، مجمعة في مظلة ومغطاة بغطاء. البذور لها ثلاثة جوانب، مجعدة، تشبه في مظهرها بذور البصل. تظل قابلة للحياة لمدة تصل إلى أربع سنوات.

الكراث مقاوم للبرد. مع التلال العالية والعزل بنشارة الخشب أو الخث، يتحمل النبات الشتاء في مناطق المنطقة الوسطى. من المهم أن يكون الشتاء ثلجيًا. تحب الثقافة الرطوبة وتنمو جيدًا في التربة الطميية والغنية بالدبال. التربة المسدودة والطينية والرملية الخفيفة والتربة المشبعة بالمياه والحمضية ليست مناسبة لزراعة الكراث.

يتكاثر النبات بالبذور . في المناطق الشمالية والوسطى من روسيا، يتم استخدام طريقة الشتلات. في الجنوب، تزرع البذور مباشرة في أرض مفتوحة.

في الصورة - الكراث.

تكوين وخصائص مفيدة

جدول تكوين الفيتامينات والمعادن لكل 100 جرام من المنتج.

خصائص مفيدة للكراث:

• إزالة النفايات والسموم.
• تطبيع الجهاز الهضمي.
• المساعدة في انهيار البروتينات والدهون.
• تطبيع العمليات الأيضية.
• الوقاية من الشيخوخة المبكرة للجسم.
• تسريع تجديد الخلايا.
• الحماية من التأثيرات البيئية الضارة؛
• استرخاء الجهاز العصبي.
• تخفيف التوتر والتعب.
• زيادة المناعة
• تقوية أنسجة العظام.
• تطبيع القلب والكلى والكبد.
• تنظيم توازن الماء.
• منع تطور فقر الدم.
• الحفاظ على عمليات المكونة للدم والتمثيل الغذائي.

أي جزء من الكراث يؤكل؟

الجزء الصالح للأكل من الكراث، المستخدم في الشتاء، يتكون من ساق أخضر فاتح وبصلة بيضاء صغيرة.. يتم قطع الرأس والجزء الأخضر والتخلص منهما.

الجزء الأبيض له طعم دقيق وغير عادي بشكل مثير للدهشة، يذكرنا بالبصل الأخضر والثوم. يضيف الكراث المعطر نكهة خاصة إلى الأطباق المصنوعة من الخضار واللحوم والأسماك.

يتم غسل الجزء الصالح للأكل جيدًا تحت الماء الجاري، خاصة إذا كان البصل ينمو على تربة رملية، وإلا فإن الحبوب سوف تطحن على الأسنان. هناك طريقة أخرى لشطف البصل وهي نقع البراعم البيضاء لمدة 30 دقيقة في الماء النظيف ثم شطفها مرة أخرى تحت الصنبور.

كيفية استخدام الجزء الأخضر

الكراث قاس جدًا، لذلك لا يتم استخدامه طبخ. حتى لو تم تقطيع الريش جيدًا وإضافته إلى الحساء في بداية الطهي، فلن يصبح أكثر ليونة.

يقوم الطهاة المحترفون ببساطة برمي الجزء الأخضر، لكن ربات البيوت المقتصدات وجدن استخدامًا للريش ذو البنية الخشنة. يتم إضافتها إلى باقة garni - مجموعة من الأعشاب المرتبطة بخيط الطهي. تشتمل التركيبة على البقدونس والخليج والريحان والطرخون والكرفس وإكليل الجبل. توضع الحزمة في المرق أو الحساء في بداية الطهي وتخرج قبل 10 دقائق من نهاية الطهي. الباقة تضفي على الطبق طعمًا ورائحة فريدة من نوعها.

مرجع. اعتبر الرومان القدماء الكراث طعامًا شهيًا وطعامًا للأرستقراطيين. تمت إضافة المنتج إلى أطباق اللحوم والخضروات.

كيفية استخدام الكراث

الكراث منتج متعدد الاستخدامات. يتم استخدامه في الطبخ والطب الشعبي والتجميل المنزلي. سنخبرك بما يجب فعله به لاحقًا.

وصفات الطبخ

بسبب الطعم الدقيق وغياب الحنطة السوداء المتأصلة في البصل، يتم تحضير السلطات الطازجة من الكراث دون حرق مسبق ونقع في الخل. المنتج مسلوق ومقلي ومطهي جيدًا ولا يفقد مذاقه ويتم دمجه مع الأسماك واللحوم والدواجن والخضروات والحبوب. نحن نقدم العديد من الوصفات لأطباق الكراث التي ستسعد حتى الذواقة.

شوربة البصل الانجليزية

يتمتع الطبق بطعم كريمي غني ورائحة خفيفة من المريمية والثوم.

مكونات:

• زبدة 82.5٪ - 20 جم؛
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• أغصان المريمية الطازجة - حسب الرغبة؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• بصل أحمر - 5 قطع؛
• بصل أبيض - 5 قطع؛
• الكراث - 3 قطع؛
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة؛
• مرق (دجاج أو خضار) - 2 لتر؛
• الرغيف الفرنسي - 6-8 شرائح؛
• الجبن الصلب - 150 غرام؛
• صلصة رسيستيرشاير - حسب الرغبة.

تحضير:

1. نذوب الزبدة في مقلاة عميقة، ثم نسكب فيها 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون، إضافة فصوص المريمية والثوم. يُطهى لمدة 1-2 دقيقة مع التحريك باستمرار.
2. إزالة الثوم والمريمية وإضافة بصلة مقطعة إلى حلقات. يُضاف الملح والفلفل ويُحرَّك ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
3. قبل 20 دقيقة من نهاية الطهي، قم بإزالة الغطاء لتبخر السائل الزائد. يجب أن يتحول لون الكراميل. إذا لزم الأمر، قم بزيادة وقت الطهي.
4. يُسكب المرق في المقلاة ويُترك حتى يغلي ويُطهى بدون غطاء لمدة 15-20 دقيقة.
5. يُقطع الرغيف إلى شرائح بسمك 1 سم، ويُجفف في مقلاة بدون زيت أو على الشواية.
6. يُسكب الحساء في أطباق أو أواني ويُضاف الخبز والجبن المبشور ويُرش بصلصة رسيستيرشاير.
7. ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية. اخبزيها حتى تذوب الجبنة.

باستا مع الفطر، الكراث وصلصة البطاطس

صلصة البطاطس غير العادية تجعل الطبق أكثر إرضاءً. تشكل المنتجات المعروضة جزءًا كبيرًا لشركة تضم عدة أشخاص.

مكونات:

• بابارديل (الشعرية على شكل شرائط واسعة) - 500 غرام؛
• الكراث - 3 قطع؛
• البطاطس - 3 قطع؛
• فطر بورسيني جاف - 50 جم؛
• بارميزان - 70 جم؛
• زعتر - 3 أغصان؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زبدة - 20 جم؛
• الفلفل الأسود، ملح البحر - حسب الرغبة.

تحضير:

1. قشر البطاطس واغليها في الماء المملح. ثم انقليها إلى وعاء، ولا تصفي المرق، سيكون مفيدًا لاحقًا.
2. ينقع الفطر في الماء الساخن لمدة نصف ساعة أو في الماء البارد طوال الليل. صفي الماء في وعاء منفصل واشطف الفطر بالماء الجاري.
3. يُقطع الثوم جيدًا بالسكين ويُقلى قليلاً في مزيج من الزيتون والزبدة.
4. يُعصر الفطر ويُقطع جيدًا ويُوضع في مقلاة مع الثوم ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
5. يُقطع الكراث إلى حلقات ويُطهى القليل منه في الزبدة في مقلاة منفصلة ويُرسل البعض إلى الفطر. يُضاف الزعتر ويُسكب في 50 مل من الماء المغلي. طبخ لمدة 10 دقائق.
6. ضعي البطاطس والكراث في وعاء الخلاط، واسكبي 100 مل من مرق البطاطس واخفقي حتى تصبح ناعمة. أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة، وأضيفي القليل من المرق إذا لزم الأمر. يجب أن يشبه اتساق الصلصة القشدة الحامضة السميكة.
7. يخنة الفطر مع الكراث حتى ينضج.
8. صر البارميزان على مبشرة بخير.
9. اسلقي النودلز في ماء مملح. احفظي ما تبقى من ماء الطهي.
10. تُمزج المعكرونة مع الفطر في قدر وتُسكب في صلصة البطاطس. عند التقديم رشي عليها البارميزان.

استخدامه في الطب الشعبي

يستخدم الكراث لصنع العلاجات المنزلية. أنها تقضي على أعراض الالتهابات الفيروسية التنفسية الحادة وتنشط دفاعات الجسم. يحتوي المنتج على كمية كبيرة من فيتامين C المعروف بخصائصه المقوية.

وصفة هذا العلاج الشعبي بسيطة. تُقطع كمية عشوائية من البصل إلى حلقات وتُملأ بعسل النحل الطبيعي. تستخدم الوصفة الكلاسيكية البصل الذي له رائحة وطعم لاذع. الكراث ليس لديه أقل من ذلك فائدة وهو أكثر ملاءمة لهذا الغرض بسبب مذاقه الحلو اللطيف. يؤخذ الدواء البارد 4-5 مرات في اليوم لمدة 1 ملعقة كبيرة. ل. وتخزينها لمدة لا تزيد عن 24 ساعة.

يزيد الكراث من إفراز اللعاب والعصارة المعدية ويحسن الشهية ويعيد عمل الكبد والمرارة إلى طبيعته. مغلي الريش الأخضر له تأثير ملين خفيف ويخفف من ثقل الجهاز الهضمي. للقيام بذلك، صب 200 غرام من الكراث في 200 غرام من الماء المغلي ويطهى على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق. ثم يصفى ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويشرب كوبًا واحدًا قبل النوم.

يربط تسريب الكراث الجذور الحرة ويزيلها وينظم عمل الكبد والمعدة وغدة البروستاتا والمبيض. لتحضير التسريب يتم استخدام المكونات التالية:

• عصير البصل - 200 مل؛
• عصير الكراث - 100 مل؛
• النبيذ الأبيض الجاف - 500 مل؛
• آذريون (الزهور المجففة) - 1 ملعقة صغيرة؛
• ميدوزويت - 1 ملعقة صغيرة؛
• زهور البابونج - 1 ملعقة صغيرة؛
• يارو - 1 ملعقة صغيرة؛
• نبتة سانت جون - 1 ملعقة صغيرة.

تخلط الأعشاب ويضاف عصير البصل والنبيذ. غطي الوعاء بغطاء واتركيه في مكان مظلم لمدة أسبوع. بعد ذلك، يتم تصفية الخليط من خلال غربال ويتم أخذ التسريب العطري، 1 ملعقة كبيرة. ل. قبل نصف ساعة من تناول الطعام مرة واحدة في اليوم.

في التجميل

لقد ثبت علميا أن الاستهلاك المنتظم للكراث يعزز زيادة إنتاج الكولاجين. يصبح جلد الوجه مرنًا ومشدودًا وتختفي شبكة التجاعيد الصغيرة.

يضاف هريس البصل إلى أقنعة البشرة المختلطة والدهنية ومنتجات ترميم الشعر والأظافر.

يخفف الكراث من التوتر في الساقين ويخفف من مسامير القدم ومسامير القدم. يتم وضع المهروس على القدمين، أو سحب الأكياس البلاستيكية، أو لف القدمين بغشاء ملتصق وترك المعجون طوال الليل. في الصباح، اغسل الكتلة بالماء الدافئ، وعلاج الكعب بالخفاف وتطبيق كريم غني.

لب البصل يقوي صفيحة الظفر وبصيلات الشعر. يكتسب الشعر لمعانًا طبيعيًا ويصبح أقوى وأكثر كثافة. يتم وضع قناع من البطاطس المهروسة على جذور الشعر، ويتم سحب غطاء الحمام من الأعلى، ويتم لف منشفة حول الرأس وتثبيتها لمدة 40 دقيقة. ثم يتم غسل الشعر بالشامبو مرتين ويتم وضع القناع أو البلسم المفضل لديك.

يستخدم مغلي الكراث لشطف الشعر. يُسكب الريش بالماء ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة ويُترك ليتخمر لمدة 3-4 ساعات. بعد الشطف، يتم غسل الشعر بالشامبو. يقضي المنتج على القشرة وينظم إفراز الزهم (الزهم).

قواعد الاختيار

لاختيار الكراث الطازج، انتبه إلى الخصائص التالية:

• غياب البقع والظلال المتناقضة على الجزء الأبيض.
• جذر خفيف ونقي.
• - ألا يزيد طول الجزء الأبيض حسب معايير الجودة عن 6 سم؛
• قطر الجذع - 1.5 سم؛
• سطح لامع بدون لمعان؛
• غياب النمو والضغط على السيقان.
• الشكل الصحيح للساق أسطواني.
• لا توجد بقايا لزجة أو مخاط أو رطوبة على السطح.

الضرر وموانع

لا ينصح باستخدام الكراث إذا:

• الحساسية.
• اضطراب الكبد والمرارة.
• إسهال؛
• تحص بولي.
• الآفات التقرحية في المعدة والاثني عشر.

لا ينصح بإعطاء الكراث للأطفال أقل من سنة واحدة. يجب على النساء أثناء الرضاعة الامتناع عن تناول المنتج حتى لا يفسد طعم الحليب.

الاستهلاك المفرط للكراث قد يسبب الصداع واختلال وظائف الأمعاء.

خاتمة

يعتبر الكراث منتجًا فريدًا يحتوي على مجموعة واسعة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة. وهذا يحدد الخصائص المفيدة للنبات وتأثيره المفيد على حالة الأعضاء الداخلية والجلد والأظافر والشعر.

الجزء الأبيض له طعم حلو رقيق يذكرنا بالثوم الصغير والبصل الأخضر. القمة الخضراء صعبة للغاية بحيث لا يمكن استخدامها طازجة استمارة. تقوم ربات البيوت المقتصدات بربط الريش بالخيط ووضعه في الدورات الأولى للنكهة، وبعد الطهي يخرجنه.