تحليل مقارن للحنطة السوداء والشعير اللؤلؤي: ما هي الحبوب الأكثر صحة والتي تحتوي على سعرات حرارية أكثر

ينصح خبراء التغذية بإدراج الحبوب في قائمتك اليومية. عادة ما يتم وضع الحنطة السوداء في المقام الأول، حول خصائصها العلاجية التي يعرفها الكثير. أصبح الشعير اللؤلؤي أقل شعبية الآن، وكان الطلب عليه كبيرًا في القرن الماضي. إذن ما هو أكثر فائدة - الحنطة السوداء أو الشعير اللؤلؤي - سنخبرك أكثر.

التركيب الكيميائي والعناصر النزرة

يحدد التركيب الكيميائي للحبوب قيمتها الغذائية وقيمتها. للجسم.

الحنطة السوداء

محتوى فيتامين (لكل 100 جرام):

• أ - 2 ميكروغرام؛
• بيتا كاروتين - 0.01 ملغ؛
• ب1 - 0.43 ملغ؛
• ب2 - 0.2 ملغ؛
• ب4 - 54.2 ملغ؛
• ب5 - 0.44 ملغ؛
• ب6 - 0.4 ملغ؛
• ب9 - 32 ميكروغرام؛
• ه - 0.8 ملغ؛
• ك - 7 ميكروغرام؛
• ر - 7.2 ملغ.

محتوى المغذيات الدقيقة (لكل 100 جرام) ونسبة القيمة اليومية:

• الحديد - 6.7 ملغ، 37.2٪؛
• الكوبالت - 10 ميكروغرام، 31%؛
• المنغنيز - 2 ملغ، 78٪؛
• النحاس - 1000 ميكروغرام، 64%؛
• الموليبدينوم - 70 ميكروغرام، 49.1٪؛
• السيلينيوم - 55 ميكروغرام، 10.4٪؛
• الكروم - 50 ميكروغرام، 8٪؛
• الزنك - 12 ملغ، 17.1٪.

لؤلؤة الشعير

محتوى فيتامين (لكل 100 جرام):

• أ - 1 ميكروغرام؛
• بيتا كاروتين - 0.013 ملغ؛
• ب1 - 0.12 ملغ؛
• ب2 - 0.06 ملغ؛
• ب4 - 37.8 ملغ؛
• ب5 - 0.5 ملغ؛
• ب6 - 0.36 ملغ؛
• ب9 - 24 ميكروغرام؛
• ه - 1.1 ملغ؛
• ك - 2.2 ميكروغرام؛
• ر - 3.7 ملغ.

محتوى المغذيات الدقيقة (لكل 100 جرام) ونسبة القيمة اليومية:

• الحديد - 1.8 ملغ، 10٪؛
• الكوبالت - 1.8 ميكروغرام، 18%؛
• المنغنيز - 0.65 ملغ، 32.5٪؛
• النحاس - 280 ميكروغرام، 28%؛
• الموليبدينوم - 12.7 ميكروغرام، 18.1٪؛
• السيلينيوم - 37.7 ميكروغرام، 68.5%؛
• الكروم - 12.5 ميكروغرام، 25%؛
• الزنك - 0.92 ملغ، 7.7٪.

هل تحتوي كل الحبوب على الغلوتين؟

الغلوتين موجود في العديد من الحبوب. ويسمى هذا البروتين الطبيعي المعقد الغلوتين.

نسبة عالية من الغلوتين في القمح. لذلك فإن العجين المصنوع من دقيق القمح يكون مرناً ويرتفع جيداً.

انتباه! الحنطة السوداء لا ينتمي إلى الحبوب ولا يحتوي على الغلوتين.

يتم الحصول على الشعير اللؤلؤي معالجة الشعير. الشعير هو محصول الحبوب تحتوي على الغلوتين. يوجد مجموعة متنوعة منه في الشعير اللؤلؤي - هوردين.

يحتوي 100 جرام من الحبوب على ما يصل إلى 2.8 جرام من هذا البروتين. بسبب هذا العنصر، تعتبر عصيدة الشعير صعبة الهضم. لا ينصح به بشكل قاطع للأطفال في سن مبكرة.

محتوى السعرات الحرارية، BJU، مؤشر نسبة السكر في الدم

محتوى السعرات الحرارية هو قيمة الطاقة للطعام. يوضح عدد السعرات الحرارية مقدار الطاقة التي يتلقاها الجسم. موردي الطاقة هم العناصر الغذائية: البروتينات والدهون والكربوهيدرات.

الحنطة السوداء

محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الحنطة السوداء هو 308 سعرة حرارية، أي 18.3% من القيمة اليومية.

المحتوى الغذائي:

• البروتينات - 12.6 جم؛
• الدهون - 3.4 غرام؛
• الكربوهيدرات - 57.1 غرام؛
• الألياف الغذائية - 11.3 غرام؛
• ماء - 14 جم؛
• الرماد - 1.7 جم.

مؤشر نسبة السكر في الدم - في حدود 50-60 وحدة. ويعتبر هذا متوسطا. الحنطة السوداء المطبوخة في الماء لها مؤشر أقل - 40-50 وحدة.

لؤلؤة الشعير

محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الشعير اللؤلؤي هو 315 سعرة حرارية، وهو ما يمثل 18.7% من القيمة اليومية.

المحتوى الغذائي:

• البروتينات - 9.3 جم؛
• الدهون - 1.1 غرام؛
• الكربوهيدرات - 66.9 غرام؛
• الألياف الغذائية - 7.8 غرام؛
• ماء - 14 جم؛
• الرماد - 0.9 جم.

مؤشر نسبة السكر في الدم - في حدود 20-30 وحدة. وهذا هو أدنى رقم بين الحبوب. يتم هضم عصيدة الشعير ببطء، ويشعر الإنسان بالشبع لفترة طويلة.

ما هو أعلى من السعرات الحرارية حيث يوجد المزيد من الكربوهيدرات - في الحنطة السوداء أو الشعير؟

على أساس القيمة الغذائية، يتم تقسيم الكربوهيدرات إلى:

1. سهل الهضم. يتم هضمها وتكسيرها ودمجها أثناء العمليات الكيميائية التي تحدث في الجسم.
2. غير قابل للهضم. لا يتم تفكيكها بواسطة إنزيمات الجهاز الهضمي.

النشا هو الكربوهيدرات الرئيسية القابلة للهضم. ويتحلل إلى الجلوكوز، الذي يعمل كأحد مصادر الطاقة.

كما يتبين من الجدول، محتوى النشا في الشعير اللؤلؤي أعلى. وهذا يعني أن هضم الطعام يستغرق وقتًا أطول والشعور بالشبع يدوم لفترة أطول.

عند تناول عصيدة الشعير، يحصل الجسم على المزيد من الطاقة - وهذا يعني أنه يحتوي على سعرات حرارية أكثر.

ما هو الأفضل لإنقاص الوزن

عند اختيار المنتجات الغذائية، انتبه ليس فقط لعدد السعرات الحراريةولكن أيضًا على مؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج.

هذا المؤشر مسؤول عن كيفية امتصاص الجسم لمنتج معين. يحتوي المؤشر على مقياس من 0 إلى 100:

1. قصير. مؤشر يصل إلى 39 وحدة. الاستيعاب يحدث ببطء. الشعور بالجوع لا يأتي قريبا.
2. متوسط. مؤشر يصل إلى 70 وحدة. يبقى الإنسان يشعر بالشبع لفترة طويلة. ارتفاع السكر إلى مستويات مقبولة.
3. عالي. المؤشر فوق 70. يتلقى الجسم الكثير من الطاقة من تناول الطعام. وإذا لم يتم إنفاقها في الوقت المحدد، فسيتم تخزينها على شكل دهون. الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم عالية لا تشبع الجسم. ترتفع مستويات السكر في الدم وينتج الأنسولين الزائد.

لفقدان الوزن، يوصي خبراء التغذية بالحبوب مع مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة ومتوسطة.

لؤلؤة الشعير ينتمي إلى الفئة ذات المؤشر المنخفض - 20-30 وحدة.

الحنطة السوداء - في الفئة بمتوسط ​​​​50-60 وحدة، ومسلوق بالماء - 30-40.

وهذا يعني أن الشعير يأتي أولاً لفقدان الوزن.. الحنطة السوداء ليس أقل شأنا منها.

خصائص مفيدة للجسم

يتحدث عن فوائد الجسم تكوين الفيتامينات والمعادن.

الحنطة السوداء

ميزات مفيدة:

1. يساهم الكولين في الأداء السليم للجهاز العصبي. يشارك في عمل الدماغ.
2. تساعد الدهون المتعددة غير المشبعة، والدهون الفوسفاتية، وفيتويستروغنز، والفلافونويدات على تنظيم عملية التمثيل الغذائي.
3. تساعد الألياف على تطهير الجسم. يشارك في عمل الجهاز الهضمي.
4. تعمل فيتامينات ب على تعزيز استقلاب الكربوهيدرات والماء والملح والبروتين.
5. تعمل أطباق الحنطة السوداء كمضادات طبيعية للاكتئاب. تخفيف التعب والمساعدة على التعافي من التوتر.

لؤلؤة الشعير

الشعير اللؤلؤي غني الفيتامينات والعناصر الدقيقة.

مثير للاهتمام! في روما القديمة، كان يُعطى الشعير اللؤلؤي للمصارعين قبل المعركة.

لديه العديد من الخصائص المفيدة:

1. تساعد الألياف على أداء وظيفة الأمعاء. لا يتم هضمه بواسطة إنزيمات الجهاز الهضمي، ولكنه ينظف جدران الأمعاء.
2. يساعد الكالسيوم والمغنيسيوم في الحفاظ على صحة العظام. يشاركون في ترميمها وتشكيل واحدة جديدة.
3. يقوي جهاز المناعة.
4. السيلينيوم هو أحد مضادات الأكسدة. يحارب علامات شيخوخة الجلد.

أشياء مثيرة للاهتمام على الموقع:

فوائد ومضار مشروب القهوة المصنوعة من الشعير والجاودار

كيفية صنع الشعير من الشعير في المنزل

وصفات بسيطة لغو الشعير

ما هو الأكثر صحة للجسم؟

لفهم الحبوب الأكثر صحة - الحنطة السوداء أو الشعير - قارن تكوين الفيتامينات والمعادن.

ونتيجة لمقارنة المؤشرات فمن الواضح أن محتوى الفيتامينات والعناصر النزرة أعلى في الحنطة السوداء.وهذا يعني أن الحنطة السوداء أكثر صحة للجسم.

ما هو الأكثر صحة للمعدة؟

على الرغم من أن الحنطة السوداء تتفوق على الشعير اللؤلؤي من حيث محتوى الفيتامينات والعناصر الدقيقة، فالشعير اللؤلؤي أكثر صحة للمعدة.

وذلك لوجود مادة الهوردين فيها - عنصر يساعد على ترميم الغشاء المخاطي في المعدة. هذه مرحلة مهمة للتعافي من التهاب المعدة ذو الحموضة العالية.

يتم تضمين مغلي الشعير في الوجبات الغذائية العلاجية لأمراض الجهاز الهضمي.

الضرر وموانع المحتملة

الخصائص المفيدة للحنطة السوداء والشعير اللؤلؤي لا تستبعد وجود موانع.

الحنطة السوداء

يجب تناول الحنطة السوداء بحذر:

• الأشخاص الذين يعانون من زيادة تخثر الدم.
• مع التعصب الفردي.
• لالتهاب المعدة والقرحة.

يمكن أن تكون الحنطة السوداء ضارة إذا تم تناولها لأكثر من ثلاثة أيام كجزء من نظام غذائي أحادي: بسبب نقص العناصر المفيدة، تبدأ الدوخة والضعف والأرق والتهيج واضطرابات الجهاز الهضمي.

لؤلؤة الشعير

لا ينصح:

• الأشخاص الذين يعانون من انخفاض حموضة المعدة.
• الأطفال دون سن 10 سنوات؛
• مع التعصب الفردي.

في حالة الإفراط في استهلاك الشعير اللؤلؤي فإنه قد يعطل يبدأ عمل الجهاز الهضمي وترشيح الكالسيوم من الجسم.

ما هو أكثر تكلفة

نقدم بيانات الفترة من مايو إلى سبتمبر 2019.

متوسط ​​سعر الحنطة السوداء — 59 فرك. لمدة 1 كجم. الأرخص هو 36 روبل. — بيعت في بتروبافلوفسك كامتشاتسكي. الحنطة السوداء مقابل 100 روبل. مقابل 1 كجم يشترون في كراسنويارسك ونوفوسيبيرسك وسانت بطرسبرغ ونيجني نوفغورود. السعر في موسكو - من 50 إلى 120 روبل.

متوسط ​​سعر الشعير اللؤلؤي — 38 فرك. لمدة 1 كجم. الأرخص هو 18 روبل. - في فوسكريسينسك. شعير اللؤلؤ مقابل 50 روبل. تباع في سيفاستوبول، موسكو.

آراء خبراء التغذية

نقترح عليك التعرف على نصائح خبراء التغذية بشأن تناول الحنطة السوداء والشعير اللؤلؤي.

مارينا أنفيروفا، موسكو: "أوصي باتباع نظام الحنطة السوداء للمرضى الذين لا يعانون من التهاب المعدة المزمن أو القرحة. أوصي بأيام الحنطة السوداء لهؤلاء الناس. مغلي الشعير مفيد للأغراض الطبية.".

أندريه فارينوفسكي، فورونيج: "في مركزنا، يشارك الطبيب النفسي في اختيار النظام الغذائي. ويشرح للمريض كيفية اختيار النظام الغذائي المناسب لخسارة الوزن حتى لا يتعرض لضغوط شديدة. قوائم حمية الحنطة السوداء هي الأكثر لطفًا. معظم المرضى لديهم موقف سلبي تجاه الشعير اللؤلؤي فقط لأنه لا طعم له..

فيرونيكا ميخائيلوفا، إيركوتسك: "الشعير اللؤلؤي والحنطة السوداء متماثلان تقريبًا في محتوى السعرات الحرارية. عند تناوله ينظف الأمعاء جيداً. الحنطة السوداء تتفوق على الشعير اللؤلؤي من حيث الفيتامينات والمعادن. لكن الشعير اللؤلؤي له تأثير علاجي لأمراض الجهاز الهضمي. من الصعب أن نقول على وجه التحديد أيهما أكثر فائدة. كل كائن حي يتطلب نهجا فرديا..

خاتمة

إذا قارنت الشعير اللؤلؤي والحنطة السوداء، فإن الأول أدنى من الأخير من حيث محتوى الفيتامينات والعناصر النزرة. لكن الشعير أعلى في السعرات الحرارية، فبعد تناوله لا يحتاج الجسم إلى الطعام لفترة طويلة. ومع ذلك، لا ينصح باستخدام عصيدة الشعير للأطفال دون سن 10 سنوات.

يعتبر كلا النوعين من الحبوب مناسبين كعنصر أساسي في النظام الغذائي حيث أن مؤشر نسبة السكر في الدم لديهم منخفض إلى متوسط. عند اختيار النظام الغذائي، تؤخذ الخصائص الفردية للجسم ووجود الأمراض المزمنة في الاعتبار.