وصفات خطوة بخطوة لفصل الشتاء: كيفية تخمير الملفوف بشكل صحيح في دلو

يعتبر مخلل الملفوف من أكثر الوجبات الخفيفة الصحية واللذيذة. بعد كل شيء، عند التخمير، لا تحتفظ الخضروات بجميع الفيتامينات فحسب، بل تصبح أيضا أكثر فائدة. يحتوي هذا المستحضر الشتوي على الكثير من فيتامين C وله تأثير إيجابي على عملية الهضم. يتناسب جيدًا مع اللحوم والأطباق الرئيسية، ويستخدم كعنصر في الحساء والفطائر.

تحاول العديد من ربات البيوت تخمير المزيد من الملفوف حتى يتمكن من استخدامه لاحقًا حسب الحاجة. إنه أكثر ملاءمة لطهي أجزاء كبيرة في دلو. تابع القراءة لتتعلم كيفية مخلل الملفوف في الدلاء لفصل الشتاء.

ملامح مخلل الملفوف في دلو

تفضل العديد من ربات البيوت تخمير الملفوف حسب الوصفة الكلاسيكية في دلو. هذا يسمح لك بإعداد الوجبات الخفيفة بكميات كبيرة. علاوة على ذلك، يشغل الدلو مساحة أقل بكثير من الحوض أو البرميل. إنه أكثر ملاءمة لتثبيت الضغط على الجرافة.

دلاء المينا فقط مناسبة لتخمير الخضار. أنها لا تؤثر على طعم المنتجات بأي شكل من الأشكال ولا تنبعث منها مواد ضارة.

لا ينصح بتخمير الملفوف في عبوات بلاستيكية. يتفاعل الحمض المنطلق أثناء عملية طهي الخضار مع البوليمرات ويسبب تفاعلات كيميائية. وهذا يؤدي إلى إطلاق مركبات تؤثر سلباً على الجسم.

كما لا يتم استخدام الحاويات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والمعادن الأخرى. عصير الكرنب الحامض يعمل على أكسدة المعدن، مما يؤدي إلى تغير طعم الوجبة الخفيفة نحو الأسوأ.

بالإضافة إلى الدلو، سوف تحتاج إلى بعض الضغط لتخمير الملفوف.صخرة أو زجاجة ماء ستفي بالغرض. لا ينبغي استخدام الأوزان والأشياء المعدنية الأخرى، لأن العصير الذي يصل إليها يؤدي إلى أكسدة المادة.

من الصعب الإجابة بشكل لا لبس فيه على السؤال المتعلق بمدة تخمير الملفوف في درجة حرارة الغرفة في الدلو. تستغرق هذه العملية عادةً من 4 إلى 8 أيام. كل هذا يتوقف على المنتجات المختارة والوصفة المستخدمة في التخليل.

لتحضير مخلل الملفوف اللذيذ، ضع في اعتبارك بعض الفروق الدقيقة:

1. أثناء عملية تخمير الملفوف تتشكل الغازات. يتم إطلاقها عن طريق ثقب خليط الخضار المقطعة يوميًا في أماكن مختلفة إلى أقصى العمق. إذا لم تفعل ذلك، فسوف تصبح الوجبة الخفيفة حامضة أو مريرة.
2. لفهم أن عملية التخمير تسير بشكل صحيح، انظر عن كثب إلى سطح الخس. إذا ظهرت رغوة أو فقاعات في الأعلى، فهذا يعني استيفاء جميع شروط الطهي.
3. أثناء عملية التخمير، تفرز الخضروات العصير. تنتهي عملية الطهي عندما لا يتم إطلاق أي سائل تقريبًا.
4. قبل إيقاف عملية التخمير، يتم تذوق السلطة. إذا لم يكن حامضا بما فيه الكفاية، فسيتم تركه في مكان دافئ لمدة 1-2 أيام أخرى، حتى لو انتهى وقت العجين المخمر المحدد في الوصفة.
5. يتم تحديد مدى استعداد الملفوف حسب لونه. المنتج المخمر له لون برتقالي مصفر أو شاحب.
6. يُعتقد أن أشهى المقبلات يتم تخميرها أثناء اكتمال القمر.
7. خلال الفترات الحارة، لا يتم إعداد سلطة الملفوف الشتوي. أفضل وقت هو الصقيع الأول.

في مكان بارد، سوف يتخمر الملفوف أيضًا، لكنه لن يكون مقرمشًا للغاية، وسيستغرق تحضيره أكثر من أسبوعين.

تحضير المكونات

تعتمد جودة مخلل الملفوف إلى حد كبير على الاختيار الصحيح وإعداد المكونات. قبل التخمير، يتم غسل جميع الخضروات والفواكه وتنظيفها من الأوساخ والبذور.

يتم أيضًا غسل الحاويات والضغط. توصي بعض ربات البيوت بسكب الماء المغلي فوق الحاوية.

لا تستخدم المنتجات الفاسدة للتخليل. يجب أن تكون جميع المكونات قوية، دون آثار تعفن أو عفن أو مرض. الفواكه ذات الأجزاء التالفة المقطوعة ليست مناسبة لهذا الطبق.

اختيار الملفوف

لا يعتمد طعم مخلل الملفوف في الدلو على الوصفة فحسب، بل يعتمد أيضًا على المكون الرئيسي. إذا اخترت الرأس الخطأ من الملفوف، فسوف تتحول الوجبة الخفيفة إلى طرية وحامضة:

1. لون. للتخليل، اختر أصناف الملفوف الأبيض. يجب أن يكون اللون موحدًا قدر الإمكان. لن تعمل رؤوس الملفوف الخضراء السائبة.
2. متنوع تعتبر الأصناف المتأخرة من الخضروات هي الأنسب للتخليل. إن رؤوس الملفوف هذه هي التي ستصبح مقرمشة وسيتم تخزينها لفترة طويلة. أوراق الملفوف المتأخر خشنة وقاسية، ولكن عندما تتخمر تصبح أكثر طراوة دون أن تفقد قرمشتها. تعتبر أصناف منتصف الموسم مناسبة أيضًا، ولكن سيتم تخزينها لفترة أقل ولن تكون مقرمشة.
3. أبعاد. من المربح أكثر اختيار رؤوس كبيرة من الملفوف، لأن جوهر كل الملفوف هو تقريبا نفس الحجم. سيكون للرؤوس الكبيرة من الملفوف العديد من الأوراق.
4. جودة. من المهم ألا يتم تجميد الملفوف. إذا كانت الأوراق العلوية على رؤوس الملفوف ذات لون أخضر، فإن الخضار مناسبة للتخليل. إذا كانت بيضاء كالثلج، فقد تضررت الأوراق العلوية، وقام البائع بقطعها. يجب أن يكون رأس الملفوف المختار كثيفًا وخاليًا من التلف أو علامات المرض أو العفن أو التعفن.

المكملات الأخرى

يتم استخدام عدد من المكونات الأخرى لتخمير الملفوف.

ملح لإعداد وجبة خفيفة في فصل الشتاء، يجب أن تكون طعام المائدة العادي (مطحونًا خشنًا). سوف يؤدي التتبيل المعالج باليود إلى تليين الخضار وتصبح أقل قرمشة.من السهل الإفراط في تمليح قطعة العمل بالملح الناعم.

للتأكد من أن الملفوف مقرمش، تضاف إليه المكونات التي تحتوي على العفص. عادة ما يتم استخدام أوراق البلوط أو الفجل. مثل هذه الإضافات تغير طعم الوجبة الخفيفة (عادة للأفضل).

في معظم الحالات، بالإضافة إلى الملفوف، يتم إضافة الجزر إلى المقبلات. يعطي طعمًا حلوًا لطيفًا ولونًا برتقاليًا فاتحًا جميلًا.

يتم دمج هذه السلطة مع الفواكه المختلفة و التوت. كثيرا ما تضاف إلى السلطات التوت البري, تفاح، البرقوق، lingonberry، الفلفل, الشبت.

وصفات الطبخ

هناك العديد من الوصفات لصنع مخلل الملفوف. يحتوي بعضها على الحد الأدنى من المكونات وله طعم كلاسيكي، والبعض الآخر يحتوي على إضافات غير متوقعة وله رائحة غير عادية.

الوصفة الكلاسيكية مع التوت البري

مخلل الملفوف لفصل الشتاء في دلو وفقًا للوصفة الكلاسيكية مع التوت البري يبدو لذيذًا وغير عادي. يتناسب الطعم الحامض للسلطة بشكل جيد مع رائحة التوت اللاذعة. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي التوت البري على حمض البنزويك الذي يعمل على إطالة العمر الافتراضي للمنتج.

مكونات:

• الملفوف - 5 كجم؛
• ملح – 100 غرام؛
• التوت البري - 200 غرام؛
• جزر – 200 جم.

هذه الكمية من المكونات تكفي لدلو سعة 5 لتر. لتخمير دلو من الخضار سعة 10 لتر، تتضاعف كمية المنتجات.

إليك كيفية تخمير الملفوف والتوت البري في دلو لفصل الشتاء:

1. يتم غسل الملفوف وإزالة الأوراق العلوية. يتم قطع الساق من رأس الملفوف. بعد ذلك، يتم تمزيق أوراق الكرنب، وتقطيعها إلى أعواد طويلة رفيعة.
2. يُقشر الجزر ويُغسل ويُقطع على مبشرة خشنة.
3. في وعاء منفصل، اخلطي الجزر والملفوف والملح. عند الخلط، اسحقي الخضار بيديك حتى يتحرر العصير وتمتص المكونات الملح. تنقسم الكتلة الناتجة إلى 4 أجزاء.
4. ضع أوراق الملفوف النظيفة في قاع الدلو.ثم أضيفي ¼ كمية خليط الملفوف والجزر واضغطيه جيداً.
5. يتم غسل التوت البري وفصله عن الفروع. تتم إزالة جميع التوت الفاسد أو الضعيف.
6. يُسكب ثلث التوت في دلو. يُوزّع ربع خليط الكرنب فوق التوت. يتم أيضًا ضغط هذه الطبقة بعناية.
7. يتم تبديل المكونات بهذه الطريقة حتى تصبح جميعها في الدلو. يجب أن تكون هناك طبقة ملفوف في الأعلى.
8. يتم وضع حامل أو طبق خشبي دائري فوق الخضار، حيث يتم وضع الحمولة عليها.

في هذه الوصفة، يمكن استبدال التوت البري بالتوت البري أو الويبرنوم.

مع التفاح

هذه طريقة روسية قديمة لتخليل الملفوف. يحتفظ التفاح بالفيتامينات بطريقة الحصاد هذه لفصل الشتاء. يكتسب كلا المكونين طعمًا فاكهيًا لاذعًا غير عادي يتناسب تمامًا مع أي أطباق ساخنة.

مكونات:

• التفاح - 1 كجم؛
• ملح – 6 ملاعق كبيرة. ل.
• الملفوف - 5 كجم؛
• جزر كبيرة - 2 قطعة.

التفاح الأخضر فقط هو المناسب لهذه الوصفة. من الأفضل استخدام أنتونوفكا.

وصفة خطوة بخطوة لتخمير الملفوف مع التفاح:

1. يتم غسل الملفوف وتقطيعه إلى شرائح. يُقشر الجزر ويُقطع على مبشرة خشنة.
2. يتم خلط الخضار على الطاولة. يضاف لهم الملح. يتم سحق المكونات يدوياً لإخراج العصير.
3. يتم قطع التفاح إلى أرباع. تنظيف ذيول وقطع الأساسية.
4. تخلط مع الملفوف في وعاء منفصل. يوضع الخليط في دلو ويضغط.
5. غطي الجزء العلوي من السلطة بغطاء واضغطي عليه. اترك الملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 48 ساعة.

التخمير الجاف

الطريقة الجافة لمخلل الملفوف هي الأكثر شيوعًا. لا يتضمن خيار الطهي هذا استخدام المحلول الملحي. هذا يسمح بتخزين السلطة لفترة أطول.

مكونات:

• الملفوف - 10 كجم؛
• الجزر - 1 كجم؛
• الملح - 10-12 ملعقة كبيرة. ل.

تخمر السلطة في درجة حرارة الغرفة.

كيفية ملح الملفوف بطريقة جافة بسيطة:

1. يُقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة. يُقشر الجزر ويُقطع على مبشرة خشنة.
2. يتم خلط المكونات على الطاولة. يضاف لهم الملح. اسحقي الخضار بيديك، واخلطيها بالملح حتى يخرج العصير.
3. يتم نقل السلطة إلى دلو مضغوط. ضع الغطاء واضغط على الأعلى.

كلما تم ضغط الملفوف بقوة في الدلو، أصبحت السلطة مقرمشة أكثر. إهمال الضغط سيجعل السلطة طرية وبدون قرمشة مميزة.

نصيحة! تقوم بعض ربات البيوت ببشر الجزر لصنع السلطات الكورية. وهذا يجعل الوجبة الخفيفة تبدو أكثر جمالا.

رؤوس ملفوف كاملة

تعتبر الطريقة الأقدم هي مخلل الملفوف برؤوس الملفوف الكاملة. في السابق، كان مملحًا في البرميل، ولكن الآن يتم استخدام دلو لهذا الغرض.

مكونات:

• رؤوس الملفوف - 10 كجم؛
• ملح – 400 غرام؛
• الماء – 10 لتر.

لهذه الوصفة، رؤوس الملفوف الصغيرة القوية التي لا تحتوي على آثار العفن أو التعفن أو أي ضرر آخر مناسبة. من المهم معرفة أصل الخضار، لأنه في هذه الوصفة لا يتم إزالة الساق، الذي غالبًا ما يحتوي على النترات.

إليك كيفية مخلل رؤوس الملفوف الكاملة:

1. تُغسل الشوك وتُنظف من الأوراق الخضراء العلوية. إذا رغبت في ذلك، قطعها إلى نصفين أو أرباع.
2. الجزء السفلي من الدلو مغطى بأوراق الملفوف. ثم يتم وضع رؤوس الملفوف. وهي مغطاة بأوراق في الأعلى.
3. تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، يذوب الملح في الماء الدافئ. انتظر حتى يبرد المحلول الملحي، ثم اسكبه في دلو به رؤوس الملفوف.
4. الملفوف مغطى بغطاء أو حامل خشبي مستدير. تم تثبيت القمع على القمة.

تضيف بعض ربات البيوت الجزر المبشور أو التوت البري والتوت البري إلى دلو من رؤوس الملفوف. يتم تحضير مجموعة متنوعة من الملفوف المقطع والكامل.

مهم! عند استخدام هذه الوصفة، يجب أن تبقى رؤوس الملفوف في الداخل لمدة 5 أيام على الأقل.

طريقة عمل العجين المخمر البارد بالمحلول الملحي

تعتقد بعض ربات البيوت أنه من الأسهل تخمير الملفوف في محلول ملحي. في هذه الحالة، يصبح أكثر هشاشة، ولكن يتم تخزينه بشكل أقل.

مكونات:

• ماء – 5 لتر؛
• الملفوف - 10 كجم؛
• الملح – 15 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 10 ملاعق كبيرة. ل.
• البهارات – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الجزر - 4 قطع؛
• بذور الشبت – 1 ملعقة كبيرة. ل.

يضاف البهارات والشبت حسب الرغبة. إذا كان طعم هذه التوابل غير سارة، الاستغناء عنها.

طريقة طهو:

1. تمزيق الملفوف ناعما. يُقشر الجزر ويُقطع على مبشرة خشنة.
2. يتم خلط الخضار في حوض كبير. أضف البهارات وبذور الشبت.
3. يتم خلط جميع المكونات وهرسها حتى يخرج العصير.
4. تحضير محلول ملحي من الماء الدافئ والسكر والملح. يتم تحريك الخليط حتى يذوب تماما.
5. بعد أن يبرد المحلول الملحي، يُسكب في السلطة. يجب أن يغطي السائل الخضار بالكامل.
6. ضع غطاء أو دائرة على السلطة واضغط عليها.

سيكون الملفوف جاهزًا خلال 3 أيام. تخزينها في محلول ملحي.

مع جذر الفجل

مزيج الملفوف والفجل غير عادي. سوف يروق لعشاق النكهات اللذيذة في الأطباق الكلاسيكية. سيسمح الفجل بتخزين السلطة لفترة أطول.

مكونات:

• ملح – 10 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 400 غرام؛
• ماء – 7.5 لتر؛
• ورق الغار - 15 قطعة؛
• جذر الفجل - 0.5 كجم؛
• الجزر - 1 كجم؛
• الفلفل الأسود – 30 قطعة.

تتضمن هذه الوصفة تخمير الخضار في محلول ملحي. الطريقة الجافة ليست مناسبة في هذه الحالة.

وصفة مخلل الملفوف مع الفجل:

1. يُقشر الملفوف من الأوراق الخارجية ويُقطع إلى شرائح رفيعة. يُقشر الجزر والفجل ويُغسلان ويُبشران.
2. يتم خلط الخضار. يضاف إليهم الفلفل وأوراق الغار.
3. تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، أضف الملح والسكر إلى الماء. يتم تحريك المحلول الملحي حتى يذوب الملح تمامًا.
4. يُسكب المحلول الملحي الحلو والمالح فوق السلطة. الدلو مغطى بغطاء.

في هذه الوصفة، يعد استخدام الضغط اختياريًا. ستكون المقبلات جاهزة خلال 3-4 أيام.

مخلل في محلول ملحي

ليس عليك الانتظار عدة أيام حتى ينضج لتجربة مخلل الملفوف. يتم طهي الوجبة الخفيفة المقرمشة الشهيرة في محلول ملحي ساخن خلال ساعات قليلة.

مكونات:

• الملفوف - 10 كجم؛
• ماء – 10 لتر؛
• الجزر - 2 كجم؛
• الثوم - 6 رؤوس؛
• الملح – 20 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 2 كجم؛
• الخل – 800 مل.

هذه الوجبة الخفيفة ستبقى لعدة أسابيع. تعتقد ربات البيوت أنه كلما جلس لفترة أطول، أصبح ألذ.

كيفية طهي مقبلات الملفوف في محلول ملحي ساخن:

1. تمزيق الملفوف ناعما. يُغسل الجزر ويُقشر ويُقطع على مبشرة خشنة.
2. يتم خلط الملفوف والجزر. يضاف الثوم المفروم جيدًا إلى الخضار.
3. تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، يضاف السكر والملح إلى الماء. يُغلى المزيج ثم يُسكب الخل فيه.
4. يُسمح للسلطة بالوقوف على الطاولة لمدة ساعتين ثم يتم وضعها في الثلاجة. في اليوم التالي ستكون السلطة جاهزة.

مخلل الملفوف مع الطماطم والفلفل والكوسا

تشكيلة الخضار المخللة لذيذة وغير عادية. هذه سلطة حقيقية لا تحتاج إلى استكمالها بمكونات أخرى. ما عليك سوى صب الزيت في المقبلات وتقديمها.

مكونات:

• الملفوف - 7 كجم؛
• الطماطم - 1 كجم؛
• فلفل - 1 كجم؛
• الجزر - 4 كجم؛
• كوسة - 1 كجم؛
• الخضر - حفنة؛
• الثوم - 2 رأس؛
• ماء – 10 لتر؛
• الملح – 20 ملعقة كبيرة. ل.

أولئك الذين لا يحبون الثوم يمكنهم حذفه من الوصفة.

طريقة تحضير سلطة الملفوف مع الفلفل والطماطم والكوسا:

1. تمزيق الملفوف ناعما. يُقطع الجزر على مبشرة خشنة. كوسة - مبشورة للجزر الكورية. يتم تقطيع الفلفل إلى شرائح رفيعة. تقشر الطماطم من البذور وتقطع إلى نصف حلقات.
2. يتم خلط الخضار. تضاف إليهم الأعشاب المفرومة والثوم.
3. يذوب الملح في الماء. يُسكب المحلول الملحي الناتج فوق الخضار. لقد وضعوا الظلم على القمة.

قواعد تخزين قطع العمل

يمكن تخزين مخلل الملفوف طوال فصل الشتاء. يتم وضعها في الطابق السفلي أو الثلاجة. لمنع ظهور العفن، يتم وضع لصقات الخردل في الأعلى.

ليس من الضروري تخزين الوجبة الخفيفة في الدلو الذي تم تخميرها فيه. للراحة، يتم وضعها في حاويات زجاجية أو مينا أصغر. لا يمكن تخزين السلطة في البلاستيك.

خاتمة

مخلل الملفوف هو طبق روسي قديم. إنه صحي بشكل لا يصدق ويعتبر أحد المصادر الرئيسية لفيتامين C والعناصر الدقيقة الأخرى.

ليس من الصعب تحضير مثل هذه الوجبة الخفيفة. الشيء الرئيسي هو اتباع جميع القواعد واتباع الوصفة. من بين الخيارات العديدة، من المؤكد أن يكون هناك الخيار الذي يناسب ذوقك.