أفضل الطرق لحفظ القرنبيط لفصل الشتاء في المنزل

يعتبر القرنبيط صعبًا ليس فقط في النمو، ولكن أيضًا في التخزين. لكي تظل الخضار صالحة للأكل خلال فصل الشتاء، من الضروري توفير الرعاية المناسبة خلال موسم النمو والظروف المناسبة أثناء التخزين. من المهم اختيار المكان المناسب وطريقة التخزين واختيار الصنف الذي يتمتع بفترة صلاحية طويلة.

هل من الممكن الاحتفاظ بالقرنبيط المزروع ذاتيًا طازجًا لفصل الشتاء؟

يحلم أي بستاني بالحفاظ على محصوله في الشتاء. للتخزين على المدى الطويل، يتم زراعة مجموعة مناسبة، ولا يتم استخدام الأسمدة النيتروجينية المفرطة، مما يؤدي إلى تلف سريع للطعام. عند النمو بشكل مستقل، يكون من الأسهل التحكم في نضج الشوكات. يتم وضع المحصول في الظروف اللازمة باستخدام طرق مختلفة: التجميد والتجفيف والتعليب وغيرها.

اختيار وإعداد الملفوف للتخزين

للحفاظ عليها لفترة طويلة، اختر النورات غير الناضجة والصحية والملونة بشكل متساوٍ. يتم حصاد الخضار عندما تنضج. يفقد الملفوف الناضج مذاقه ومدة صلاحيته. تعتبر الشوكات التي يبلغ قياسها 10-13 سم ووزنها 0.5-1 كجم هي الأنسب.

لا يمكن حفظ المحصول المحصود في الشمس - تحت تأثيره تذبل النورات. بعد الحصاد، يتم نقل الشوكات إلى غرفة باردة ومظلمة. قبل الزراعة لفترة طويلة، قم بقطع السيقان والأوراق الخارجية، واترك 3-4 أوراق. سوف يقومون بحماية الشوكات من التلف والضرر.يتم تجفيف الملفوف ووضعه في المخزن.

اعتمادا على التنوع

تتميز الأصناف المبكرة بجودة حفظ سيئة، والأصناف المتأخرة النضج فقط هي المناسبة لوضعها على المدى الطويل. تنضج خلال 140-150 يومًا من لحظة ظهورها. تتميز الأصناف المتأخرة برؤوس كثيفة وكبيرة تتميز بفترة صلاحية طويلة الأمد. وتشمل هذه الأصناف Agnia، Amerigo، Green Snowdrift، Cortes، Regent.

مساحة التخزين

يتم تخزين القرنبيط بطرق مختلفة. الظروف المثالية: درجة الحرارة - 0...+5 درجة مئوية، الرطوبة - 90-95%. عندما تنخفض درجة الحرارة الموصى بها، سوف تتجمد الخضروات، وعندما ترتفع، ستبدأ في الإنبات. أفضل الأماكن للتخزين هي القبو والثلاجة والشرفة.

في الثلاجة

لوضع الشوك في الثلاجة، قومي بتحضيرها كالتالي:

1. اغسلها جيدًا وأزل الأوراق. قسمها إلى أزهار وضعها على منشفة نظيفة حتى تجف.
2. يتم لف النورات المجففة في طبقتين من فيلم التشبث، مما يحد من وصول الهواء.
3. مكان في حجرة الخضار.

في هذا النموذج، يمكن تخزين الخضروات لمدة تصل إلى 16-18 يوما. يتم تغيير فيلم التشبث بشكل دوري، حيث يتشكل التكثيف عليه في الداخل. هذا يؤدي إلى تعفن المنتج.

على الشرفة

إذا لم يكن هناك قبو، يتم تخزين المحصول على الشرفة. توضع الرؤوس في صناديق خشبية أو بلاستيكية مملوءة بالرمل ومغطاة بإحكام بفيلم غير شفاف. يعد ذلك ضروريًا للحفاظ على الرطوبة داخل الحاوية.

يتم أيضًا وضع الشوكات على أرفف خزائن الشرفة القابلة للقفل. يتم لف النورات أولاً في غلاف بلاستيكي. يتم فحص الخضار كل 5-6 أيام وتغيير الفيلم بالمكثفات.

انتباه! عندما تنخفض درجة حرارة الهواء إلى أقل من 0 درجة مئوية، يجب تغطية الأدراج والأرفف بالبطانيات القديمة.

يتم إنشاء أفضل الظروف على لوجيا زجاجي، حيث لا تنخفض درجة الحرارة إلى مستويات تحت الصفر.

في الطابق السفلي أو القبو

في ظروف القبو والطابق السفلي، لا يفقد الملفوف خصائصه المفيدة لمدة 3-4 أشهر. قبل زراعة المحصول، تتم معالجة الجدران والسقف والأرضية بعناية بمواد مطهرة. يتم تزويد الغرفة بتدوير الهواء من خلال فتحتين للتهوية: يدخل الهواء النقي إلى الفتحة الأولى، ويتم إزالة الأبخرة من الخضروات المخزنة من خلال الأخرى. أنها تخلق المناخ المحلي اللازم مع درجة حرارة الهواء 0...+5 درجة مئوية والرطوبة 90-95%.

يتم وضع الرؤوس المغسولة والمجففة مسبقًا بدون سيقان ومع 3-4 أوراق خارجية في حاوية خشبية أو بلاستيكية، وتوضع على الأرض، والأرفف، ومعلقة من السقف. يتم فحص الخضروات بشكل دوري لمراقبة ظهور التعفن والمرض. تتم إزالة الشوك الفاسدة حتى لا تنتشر العمليات المتعفنة إلى الخضروات المجاورة.

طرق التخزين

يوصي البستانيون ذوو الخبرة بطرق مختلفة لتخزين القرنبيط خلال موسم البرد. قبل استخدام كل طريقة، يجب عليك دراسة قواعد معالجة الخضروات.

في الورق

يمكن حفظ القرنبيط ملفوفًا بالورق لمدة 2-3 أشهر. قبل التثبيت، يتم غسل الرؤوس بالماء الجاري وتجفيفها. ثم يتم لف رؤوس الملفوف بشكل فردي في 3-4 طبقات من الورق النظيف ووضعها في صناديق أو وضعها على أرفف القبو.

مهم! لا يسمح للصحف والمجلات كطبقة ورقية. يحتوي حبر الطباعة على الرصاص والبنزين المضرين بالصحة.

يتم فحص الخضار المغلفة بالورق بشكل دوري. إذا كانت هناك بقع مبللة على الورق، يتم فك تغليف المنتجات وفحصها واستبدال الورق بورق جاف.

في الطين

يتم حفظ الخضار جيدًا في طبقة من الطين.هذه الطريقة مناسبة لأولئك الذين ليس لديهم محصول كبير جدًا. يتم تغليف كل رأس ملفوف بمحلول قوامه القشدة الحامضة. قم بتنفيذ الإجراءات التالية:

1. يتم تخفيف الطين بالماء بنسبة 1: 2.
2. حرك حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
3. تُغمس الرؤوس في المحلول وتُعلق في الهواء الطلق حتى تجف.
4. بعد أن تتصلب طبقة الطين، توضع الشوكات في صناديق، على أرفف، وتعلق في سقف القبو.

لإزالة قشرة الطين الجافة، اضربها بجسم صلب. الطين المكسور لا يترك علامات على النورات.

بفضل هذه الطريقة، لا يتعفن الملفوف ولا يجف ويبقى طازجًا لمدة 5-6 أشهر.

في صناديق

تستخدم الصناديق الخشبية للتخزين في الطابق السفلي. قبل وضعها في الحاويات:

1. قم بإزالة الساق مع الكتلة الخضراء، وترك 2-3 أوراق.
2. توضع الرؤوس في صناديق نظيفة مبطنة بورق جاف.
3. تصنع فواصل من الورق المقوى بين الخضار حتى لا تلمس الرؤوس.
4. يمكنك لف الملفوف في غلاف بلاستيكي.
5. قم بتغطية الصناديق بفيلم معتم للحفاظ على الرطوبة.

يقوم بعض مزارعي الخضروات بوضع الكرنب المحفور بالجذور في صناديق بها رمل. لا تتم إزالة الساق والأوراق. يتم عمل ثقب صغير في رمل مبلل قليلاً (غير مبلل)، حيث يتم وضع الجزء السفلي من رأس الملفوف - الساق ذات الجذور، كما لو كان النبات يزرع في الرمال. في هذه الحالة، لا تفسد الخضار لمدة تصل إلى شهرين.

في طي النسيان

هناك طريقة مجربة لتخزين الرؤوس وهي تعليقها بالسيقان. لا ينصح بإزالة الأوراق، فهي بمثابة غلاف وقائي ضد الجفاف. يتم تعليق الملفوف بحيث لا تلمس رؤوس الملفوف بعضها البعض لتحسين وصول الهواء. في هذه الحالة، تحتفظ الخضروات بجودتها لمدة 6 أشهر تقريبًا.

تخزين القرنبيط مع النمو

يعد الملفوف المتنامي هو الخيار الأفضل إذا لم يكن لدى الرؤوس وقت لتنضج بحلول وقت الحصاد. قبل 3-5 أيام من الحصاد، يتم سقي الخضروات غير الناضجة ولكن الصحية، ثم يتم حفرها بالجذور وكتلة كبيرة من الأرض. يتم تحضير الصناديق المملوءة بالأرض مسبقًا.

تزرع رؤوس الملفوف بالقرب من بعضها البعض وتضاف التربة إلى الأوراق الخارجية. بلل كما تجف التربة. لضمان دوران الهواء، يجب تهوية الغرفة. اعتمادًا على الصنف المختار، يستمر النمو من 3 إلى 4 أشهر، تكتسب خلالها الرؤوس الكتلة المطلوبة.

أساليب أخرى

لا تعتمد جودة حفظ الخضار على الصنف فحسب، بل تعتمد أيضًا على الشكل الذي يتم تخزينها به: مجمدة أو مجففة أو معلبة.

تجميد

يتم تحقيق أطول مدة صلاحية لرؤوس الملفوف في الثلاجة - حوالي عام. تُستخدم الخضار المجمدة عند طهي الحساء وطهي يخنة الخضار. قبل التجميد، يتم غسل الرؤوس جيدا بالماء الجاري، وإزالة النورات الداكنة والأوراق والسيقان، وتقسيمها إلى النورات. يتم سلقها في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق، وبعد ذلك يتم غمرها على الفور في الماء البارد. لن يصبح الملفوف المسلوق بعد إزالة الجليد ضعيفًا وناعمًا وسيحتفظ بمرونته. يتم وضع النورات المحضرة في حاويات الطعام أو لفها في غلاف بلاستيكي ووضعها في الثلاجة.

تجفيف

عند تجفيفها، تحتفظ الخضروات بخصائصها المفيدة لمدة عام تقريبًا. يتم استخدامه في حساء الخضار. لتجفيف الخضار، استخدم الفرن أو المجفف. أولاً، يتم غسل رؤوس الملفوف وتقطيعها إلى أزهار صغيرة. عند استخدام الفرن، قومي بتغطية صينية الخبز بورق نظيف، ثم ضعي عليها الخضار المقطعة في طبقة واحدة. يتم تجفيف القرنبيط عند درجة حرارة 55-60 درجة مئوية.نظرًا لاحتوائه على الكثير من الرطوبة، تستغرق عملية التجفيف من 5 إلى 6 ساعات. لا يتم إغلاق باب الفرن بإحكام، مما يترك فجوة صغيرة، وذلك عن طريق وضع جسم معدني بسمك 0.5-0.7 مم. هذا ضروري لتبخر الرطوبة من الفرن. خلاف ذلك، ستبدأ الخضار في الحساء في عصيرها.

للتجفيف في جهاز التجفيف، توضع الخضار في صواني خاصة ويتم تشغيل الجهاز. تتيح لك هذه الطريقة الحصول على منتج عالي الجودة مع الحفاظ على الخصائص المفيدة. في مجففات الخضروات التقليدية، تجف الأجزاء الخارجية فقط، مما يترك نسبة صغيرة من الرطوبة في اللب. وهذا يؤدي إلى تلف الخضروات أثناء التخزين.

تعليب

القرنبيط المعلب تخزينها لفترة طويلة. يتم لفه مع الخضار الأخرى. وللحفظ مثلاً استخدمي الوصفة التالية:

1. تحضير المحلول الملحي: قم بإذابة 50 جرام من الملح، 50 جرام من السكر، 1 ملعقة كبيرة في 1 لتر من الماء. ل. الخل ويغلي.
2. توضع البهارات في قاع الجرار المعقمة: 5-6 قطع من البهارات السوداء والبهارات ، 2 ورق غار ، فلفل حلو مقطع إلى شرائح ، ثوم.
3. يتم وضع الملفوف، المقسم مسبقًا إلى أزهار ومبيض، في مرطبانات ومملوء بمحلول ملحي. ضعي البرطمانات في أوعية واسعة من الماء واتركيها حتى تغلي لمدة 7-8 دقائق.
4. بعد ذلك، يتم لف الجرار بأغطية.

مدة الصلاحية

اعتمادًا على الظروف، يحتفظ القرنبيط بصفاته المفيدة لمدة تصل إلى 12 شهرًا. كل ما عليك فعله هو اتباع القواعد الموصى بها عند تحضير الخضار واختيار طريقة التخزين المناسبة.

يمكن لرؤوس القرنبيط السليمة وغير التالفة أن تبقى في درجة حرارة الغرفة لمدة 12-20 يومًا. مدة الصلاحية الطويلة تصل إلى:

• في الثلاجة تحت الفريزر عند درجة حرارة 0...+3 درجة مئوية - ما يصل إلى 2.5-3 أشهر؛
• في حجرة الخضار عند +2...+4 درجة مئوية - 50-60 يومًا؛
• في الثلاجة - 12 شهرا؛
• في القبو (الطابق السفلي) عند درجة حرارة 0...+5 درجة مئوية - 2-2.5 شهر؛
• على الشرفة عند درجة حرارة 0...+6 درجة مئوية - 1.5-2 أشهر.

إقرأ أيضاً:

كيفية تحضير القرنبيط على الطريقة الكورية لفصل الشتاء.

أفضل وصفات القرنبيط الحار لفصل الشتاء.

طرق مجربة لتخزين ملفوف سافوي لفصل الشتاء في المنزل.

خاتمة

كيفية الحفاظ على القرنبيط لفصل الشتاء في المنزل؟ لهذا يستخدمون تجميدوالتجفيف والتعليب وكذلك طرق مختلفة للتخزين الطازج. اعتمادا على الظروف، يمكن تخزين القرنبيط من 20 يوما إلى 12 شهرا. لتمديد هذه الفترة، من الضروري اختيار صنف صالح للتخزين واتباع الممارسات الزراعية الصحيحة عند النمو. خلال فترة التخزين بأكملها، من المهم التحقق بانتظام من حالة الخضروات.