أفضل الطرق لتحضير البقدونس لفصل الشتاء بشكله الجاف والمجمد والمعلب

يمنح البقدونس الأطعمة مذاقاً ورائحة مميزة، فهو إضافة صحية للسلطات والمقبلات والطبقين الأول والثاني. لا يتم استخدامه طازجًا في الصيف والخريف فحسب ، بل يتم أيضًا تحضيره لفصل الشتاء: مجففًا ومعلبًا ومجمدًا.

إن الخضر الدفيئة التي يتم شراؤها في الشتاء خالية عملياً من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. ويظل بقدونس الحديقة المحضر بالطريقة الصحيحة مفيدًا طوال فترة التخزين بأكملها.

أي البقدونس مناسب للتخزين الشتوي: الاختيار والتحضير

للتخزين لفصل الشتاء، يتم قطع البقدونس قبل الإزهار.. في هذا الوقت تكون أوراق النبات ناعمة وذات رائحة مشرقة وغنية. يتم تخزين جميع المواد المفيدة في أوراق وسيقان النبات.

نصيحة. من الأفضل قطع الخضر للتخزين في الطقس المشمس عندما يجف الندى.

يجب قطع البقدونس الطازج للتخزين الشتوي. إذا لم يكن لديك محصولك الخاص، فمن الأفضل شراء الخضار من بائع موثوق به في السوق بدلاً من السوبر ماركت. الأعشاب التي يتم شراؤها من المتجر تفقد رائحتها وطعمها بسبب تخزينها غير المناسب على المدى الطويل.

نصيحة. لا تشتري البقدونس للتخزين طويل الأمد في عبوات لا يمكنك فحصها وشم رائحتها.

عند شراء الخضر للحصاد لفصل الشتاء، انتبه إلى العلامات التالية:

• البقدونس الطازج - لون أخضر داكن موحد، غير متقلب؛
• لا ينبغي أن تمزق الأوراق على الفروع.
• إذا قمت بسحق ورقة، يمكنك أن تشعر برائحة الخضرة؛
• إذا اشتريت البقدونس بالجذر، فيجب أن يكون أبيض اللون.

قبل الحصاد يتم فصل الجزء الأخضر عن الجذور وفرزه وإزالة الأوراق الجافة والصفراء.. ثم ضعها في مصفاة واشطفها بالماء البارد الجاري. يهز جيدا ويوضع على منشفة حتى يجف تماما.

يتم تحضير البقدونس لفصل الشتاء بطرق مختلفة.:

• تجفيف؛
• تجميد.
• تخليل؛
• تعليب.

أشياء مثيرة للاهتمام على الموقع:

ملامح زراعة البقدونس في الدفيئة

زراعة ورعاية البقدونس الجذر في أرض مفتوحة

كيفية زراعة البقدونس بشكل صحيح على حافة النافذة

البقدونس المجفف لفصل الشتاء

يحتفظ العشب المجفف بخصائصه المفيدة ورائحته الحارة. يتطلب مساحة صغيرة للتخزين حيث أنه تم تقليل حجمه ووزنه بشكل كبير.

تجفيف الفرن

درجة حرارة التجفيف المثالية هي 40-60 درجة مئوية. في درجات حرارة أعلى، يجف المنتج بشكل أسرع. لكن هذا يفسد مظهره، حيث يتم فقدان العديد من المواد المفيدة الموجودة في النبات.

يتم وضع الفروع المحضرة على صينية خبز. تجف في الفرن مع فتح الباب لمدة 5-6 ساعات.

إذا قمت بتقطيع الكتلة الخضراء ونشرها على صينية خبز في طبقة رقيقة، فستكون جاهزة خلال 1.5-2 ساعة.

آلة تجفيف

يتم تجفيف الخضر أغصان كاملة أو مقطعة. وضع على البليت. تم ضبط المجفف الكهربائي على وضع "للأعشاب"، بحيث لا تزيد درجة الحرارة عن 45 درجة مئوية. لتجفيف موحد، يوصى بتغيير الصواني كل 1.5 ساعة. يعتمد وقت التجفيف على رطوبة الهواء وحجم القطع وكمية المنتج.

التجفيف بالميكروويف

يغطى طبق مسطح بمنديل يوضع عليه البقدونس. يتم تشغيل فرن الميكروويف بكامل طاقته لمدة دقيقتين.ثم يتم فحص المنتج: إذا لم يكن جافا بما فيه الكفاية، يتم تكرار الإجراء. يحدث هذا حتى يصبح المنتج جاهزًا تمامًا.

مجفف هواء، التجفيف بالهواء

الطريقة الأطول ولكن ليست أقل فعالية. يجفف البقدونس في أغصان أو مقطعة. يتم وضع الخضر على منصات لا يزيد سمكها عن 1 سم وتوضع في منطقة جيدة التهوية. المنصات مغطاة بالشاش. اقلب الأعشاب بشكل دوري، مما سيسرع وقت التجفيف ويمنع المنتج من الجفاف.

يمكن تعليق مجموعات من المساحات الخضراء تحت مظلة بحيث يكون الجزء الأخضر متجهًا للأسفل في مكان جيد التهوية. من الضروري تجنب تعرض المنتج لأشعة الشمس المباشرة لمنعه من الاصفرار.

تتراوح مدة التجفيف من 5 إلى 20 يومًا حسب الظروف الجوية وسمك الشريحة.

التحقق من الاستعداد

يتم تحديد درجة الاستعداد حسب المظهر. المنتج النهائي ينهار بسهولة. البقدونس المجفف يغير طعمه ورائحته قليلاً.

مرجع. البقدونس المجفف بشكل صحيح له لون أخضر ورائحة حارة وطعم مرير قليلاً.

تخزين البقدونس المجفف

يوضع البقدونس المجفف والمفروم في مرطبانات نظيفة وجافة. مع الأغطية وتخزينها في مكان مظلم.

إذا قمت بتجفيف البقدونس على الفروع، قم بإزالة الأوراق من السيقان، وقم بتقطيعها ووضعها في مرطبانات زجاجية ووضعها في مكان مظلم.

العمر الافتراضي للتوابل الجافة -1 سنة.

البقدونس المجمد لفصل الشتاء

البقدونس المجمد يحتفظ برائحته العطرة وطعمه المميز دون تغيير تقريبًا. يحتفظ بمعظم الفيتامينات، ولا يستغرق التحضير للتجميد الكثير من الوقت. يمكن تجميد البقدونس في عناقيد أو أغصان كاملة أو مقطعة.

لتجميد وتخزين المنتج في الثلاجة، استخدم أكياس بلاستيكية عادية أو حاويات طعام خاصة للتجميد والتشبث.

من المهم تجميد الجودةبحيث تغلق الحاوية المحددة بإحكام. عند التجميد في الكيس، يتم ضغط الهواء الزائد منه.

نصيحة. عند التجميد، اختاري حاويات صغيرة بحيث يكون المنتج أقل تعرضًا للهواء الدافئ عند إخراجه من الفريزر. وهذا يؤثر على جودة المنتج ومدة صلاحيته.

قم بتخزين البقدونس المجمد في درجة حرارة -5... -20 درجة مئوية. تحافظ درجات الحرارة المنخفضة على الفيتامينات والمواد المغذية الموجودة في الخضر بشكل أفضل.

لا ينصح بإعادة تجميد المنتج المذاب.لأن ذلك سيؤثر على جودته.

العمر الافتراضي للمنتج المجمد – 1 سنةإذا لم يتم إعادة تجميده.

نصيحة. قم بوضع ملصق على العبوة لمراقبة تاريخ انتهاء الصلاحية وتحديد المنتج المطلوب في الفريزر.

التجميد في صواني مكعبات الثلج

يُفرز البقدونس ويُغسل. اقطع السيقان الخشنة - يمكن تجميدها بشكل منفصل واستخدامها عند طهي المرق لمنحها رائحة حارة.

تُفرم أوراق البقدونس جيدًا بالسكين. ضعها في صواني الثلج وضغطها جيدًا. ثم صب الماء المغلي المبرد. توضع القوالب في الثلاجة لمدة 4 ساعات. وبعد إخراجها، يتم نقل مكعبات الثلج بسرعة إلى أكياس بلاستيكية، يتم وضعها في الثلاجة للتخزين الدائم.

يمكن أيضًا تقطيع الخضر في الخلاط. في نفس الوقت سيعطي العصير ولن تحتاج إلى إضافة الماء. يتم وضع الكتلة الناتجة في قوالب، مضغوطة ومجمدة. ثم تخرج المكعبات من القالب وتوضع في أكياس وتوضع في الفريزر.

التجميد في الزيت

ولمنع الخضر من التجمد وللحفاظ على لونها ورائحتها، يتم تجميدها في الزيت.. للقيام بذلك، يتم تقطيع أوراق البقدونس المحضرة مسبقًا بدون سيقان جيدًا بسكين أو في الخلاط. ضعيها في قوالب 2/3 ممتلئة واملأها بالزيت النباتي. يتم وضع النماذج في الثلاجة. بعد التجميد، توضع المكعبات الناتجة في أكياس أو حاويات وتوضع في الفريزر للتخزين على المدى الطويل.

إقرأ أيضاً:

جذر البقدونس: خصائص الشفاء وموانع الاستعمال

أفضل منتج لبشرة الوجه: أقنعة البقدونس

تجميد طازجة

عند تجميد البقدونس الطازج، من المهم التأكد من ذلك كانت الخضر جافة تمامًا ولم تلتصق ببعضها البعض في كتلة جليدية واحدة. تجميد الخضر كاملة وبكميات كبيرة.

تجميد بالجملة

يُفصل البقدونس المُجهز مسبقًا عن السيقان الخشنة ويُقطع. ضعها في حاويات أو أكياس (فضفاضة أو ملفوفة). قم بالتوقيع ووضعها في الثلاجة للتخزين.

تجميد الأغصان

إذا لم يكن هناك وقت للتقطيع، يتم تجميد البقدونس في عناقيد. للقيام بذلك، يتم تقسيم الفروع الجاهزة للتجميد إلى مجموعات مجزأة، كل منها لاستخدام واحد. يتم لف الحزمة بغشاء ملتصق أو كيس لتشكيل لفة. قم بالتوقيع ووضعها في الثلاجة للتخزين.

الاستعدادات البقدونس لفصل الشتاء

بالإضافة إلى التجفيف والتجميد، هناك طرق أخرى لتحضير البقدونس لفصل الشتاء. دعونا ننظر إلى أفضل الوصفات.

تخليل الأغصان في الجرار

يعد تخليل البقدونس بدون ماء مالح أسهل طريقة لتحضيره.

مكونات:

• البقدونس - 1 كجم؛
• ملح – 200 جم.

يُفرز البقدونس وتُقطع الجذور ويُغسل ويُجفف جيدًا. ضعيها في وعاء زجاجي معقم. يرش الخليط بالملح.يغطى بإحكام بغطاء ويخزن في الثلاجة. بحيث لا تصبح الكتلة متعفنة، يتم رش الملح الإضافي على القمة.

يمكن تقطيع الخضر ومخللها بنفس الطريقة.

مع الشبت

يمكن أيضًا تمليح البقدونس بإضافة أعشاب أخرى مثل الشبت.

مكونات:

• البقدونس – 500 غرام؛
• الشبت - 500 غرام؛
• ملح – 200 جم.

يتم فرز البقدونس، وغسله، وتجفيفه، وتقطيعه. توضع الخضار المقطعة في وعاء منفصل وترش بالملح وتخلط جيداً. مكان في الجرار المعقمة والمدمجة. لمنع تشكل العفن على السطح، رشي المزيد من الملح. الجرار مغطاة بأغطية وتخزينها في الثلاجة.

مع الكرفس

للحصول على خليط فيتامين، يتم خلط عدة أنواع من الخضر.

مكونات:

• البقدونس – 250 غرام؛
• الشبت - 250 غرام؛
• كرفس – 250 جم؛
• ملح – 250 جم.

يفرز البقدونس والشبت ويغسلان ويقطعان إلى أطوال 1.5-2 سم، ويقشر الكرفس ويغسل ويقطع إلى قطع بطول 1.5-2 سم، وتخلط جميع المكونات في وعاء منفصل وتغطى بالملح وتخلط. ثم يتم وضعها في مرطبانات نظيفة وجافة وضغطها جيدًا. دعها تتشرب لمدة 1-2 أيام. خلال هذا الوقت، تنخفض الكتلة وتطلق العصير. بعد ذلك، أضف المزيد من الكتلة إلى الجرة وأغلق الغطاء. تخزين الجرار في الثلاجة أو غرفة باردة.

في ماء مالح

وصفة البقدونس المخلل يستغرق تحضيرها من 20 إلى 30 دقيقة فقط.

مكونات:

• البقدونس – 500 غرام؛
• الخل – 150 مل؛
• ماء – 0.8 لتر؛
• سكر - 50 جم؛
• ملح – 50 جم؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• الثوم - 4 فصوص.

يُفرز البقدونس ويُغسل ويُقطع الجذور ويُجفف قليلاً ويُقطع. يُقشر الثوم ويُقطع بالسكين. يوضع البقدونس والثوم في مرطبانات معقمة.تحضير التتبيلة: يُغلى الماء ويُضاف السكر والملح وورق الغار ويُطهى لمدة 10 دقائق ويُضاف الخل قبل دقيقتين من نهاية الطهي. يُسكب المحلول المغلي فوق البقدونس.

ضعي منشفة في قاع مقلاة واسعة وضعي عليها وعاء من الأعشاب. يُسكب الماء بدرجة حرارة 80-90 درجة مئوية في المقلاة ويتم تعقيم قطعة العمل على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. ثم قم بربط الغطاء، واقلب الجرة وقم بتغطيتها ببطانية. تخزين الجرار المبردة في مكان بارد ومظلم.

في الزيت النباتي

سوف يحمي الزيت النباتي البقدونس من التلف ويطيل مدة صلاحيته لمدة 3-4 أشهر.

مكونات:

• البقدونس – 300 غرام؛
• خضار صغيرة – 200 مل.

يتم قطع الخضر المحضرة ووضعها في وعاء معقم. يتم تسخين الزيت في حمام مائي. املأ الخضر بالزيت الساخن إلى الأعلى، دون ترك أي فقاعات هواء. أغلق بغطاء.

تحافظ هذه الطريقة تمامًا على لون وطعم ورائحة البقدونس الطازج.

كيفية تحضير جذر البقدونس لفصل الشتاء

يتم جمع جذور البقدونس في الخريف عندما تكتسب كتلة. وتكون مشبعة إلى الحد الأقصى بالمواد المفيدة.

يتم اختيار العينات الكاملة غير المشوهة للتخزين على المدى الطويل. جففه بوضعه في منطقة جيدة التهوية. ثم يتم وضعها في طبقات في صناديق خشبية ورشها بالرمل. يتم تثبيت الصناديق في القبو أو الطابق السفلي. درجة حرارة التخزين المثالية هي 0-2 درجة مئوية، والرطوبة النسبية 80%. في ظل هذه الظروف، ستبقى الجذور حتى الربيع.

إذا لم يكن هناك قبو أو قبو، ثم يتم تجفيف جذر البقدونس، مثل الجزء الأخضر منه، أو تجميده، أو تمليحه، أو تعليبه.

قبل الحصاد لفصل الشتاء، يتم غسل الجذور جيدا بالماء الجاري، ويفضل أن يكون ذلك بفرشاة خشنة. ثم يتم تقشير طبقة رقيقة من الجلد بسكين وتجفيفها. مقطعة إلى شرائح أو شرائح رقيقة.

يتم تجفيف الجزء الجذري من البقدونس تحت نفس ظروف الكتلة الخضراء.:

• في الفرن - عند درجة حرارة 40-60 درجة مئوية مع فتح الباب لمدة 5-6 ساعات؛
• في المجفف - عند درجة حرارة لا تزيد عن 45 درجة مئوية مع ضبط وضع "للأعشاب"؛
• في الميكروويف - في الوضع الأقصى لمدة دقيقتين (يتم تكرار وضع التجفيف حتى يجف المنتج تمامًا)؛
• في الهواء الطلق - على المنصات في مكان جيد التهوية لمدة 5-20 يومًا.

يتم تخزين الجذور المجففة في أكياس من الورق أو الكتان في مكان مظلم وجيد التهوية.

للتجميد، يتم وضع شرائح الجذر المفروم في أكياس.والتي يتم إخراج الهواء منها ووضعها في الفريزر.

قم بتجميد الجذور في قوالب مكعبات الثلج، تمامًا مثل البقدونس.. للقيام بذلك، يتم صر الجذور، ووضعها في قوالب، مملوءة بالماء وتجميدها. ثم توضع المكعبات الناتجة في أكياس وتوضع في الثلاجة للتخزين على المدى الطويل.

للتخليل، يتم مبشور الجذرتوضع في مرطبانات معقمة وترش بالملح بنسبة 5:1. تغطية مع الأغطية وتخزينها في الثلاجة.

لتخليل الجذر سوف تحتاج:

• الماء - 4 أكواب؛
• الخل 9٪ - 1 كوب؛
• سكر - 0.5 كوب؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود – 6 قطع؛
• الثوم - 4 فصوص.

خوارزمية الطبخ هي كما يلي:

1. تُقطع جذور البقدونس إلى مكعبات، وتُغمر في الماء المغلي لمدة 3 دقائق، ثم تُصفى في مصفاة لتصفيتها.
2. تحضير التتبيلة: يُضاف الملح والسكر والفلفل إلى الماء المغلي ويُغلى لمدة 10 دقائق ويُضاف الخل قبل دقيقتين من نهاية الطهي.
3. ضعي الجذور والثوم المقشر في مرطبانات معقمة، واملئي الجرة إلى ثلثها بالكامل، ثم اسكبي فوقها التتبيلة المغلية.
4. توضع قطعة قماش في قاع المقلاة ويوضع عليها مرطبان المستحضر.
5. يُسكب الماء بدرجة حرارة 80-90 درجة مئوية في المقلاة ويتم تعقيم قطعة العمل على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. ثم قم بربط الغطاء، واقلب الجرة وقم بتغطيتها ببطانية.
6. تخزين الجرار المبردة في مكان بارد ومظلم.

خاتمة

خلال فترة المخللات والمخللات، لا تنسى تحضير الخضر. وهو لا يقل صحياً عن الخضار والفواكه والتوت، ويستخدم في العديد من الأطباق. التحضير بسيط ولا يستغرق الكثير من الوقت.

يمكنك تخزين البقدونس للاستخدام المستقبلي بعدة طرق: جاف، مجمد، مخلل، مخلل. سيضيف كل خيار المزيد من التنوع إلى طاولة العشاء الشتوية.