طرق مجربة لحفظ العنب لفصل الشتاء في المنزل

كيفية الحفاظ على العنب لفصل الشتاء في المنزل هو السؤال الذي يثير قلق العديد من البستانيين. التوت الطازج صحي، لكنه يفسد بسرعة ويفقد مظهره.

سوف نشارك أسرار مزارعي النبيذ ذوي الخبرة التي ستساعدك على الاستمتاع بها حتى في فصل الشتاء.

هل العنب مناسب للتخزين طويل الأمد في المنزل؟

يعتبر الكثير من الناس أن تخزين العنب ممارسة غير مجدية. الثقافة شديدة الحساسية وعرضة للأمراض الفطرية وهجمات البراغيش والتعفن. اعتاد البستانيون الهواة أكثر على تناول التوت على شكل زبيب أو مربى.

يعرف مزارعي النبيذ ذوي الخبرة ما يجب الحفاظ عليه عنب طازج - ليست مهمة سهلة ولكنها قابلة للتنفيذ. من المهم اختيار النوع المناسب ومكان المأوى ومراقبة الظروف المناخية والقضاء على العوامل غير المواتية على الفور. الثمار هشة وتحتوي على الكثير من العصير الذي يضيع بسرعة في ظل ظروف غير مناسبة.

أفضل الأصناف للتخزين

الأصناف المتأخرة مثالية للتخزين. لديهم لحم وقشر مرن، ومناعة مستقرة ضد الآفات، وطبقة شمعية كثيفة على الثمار. ليست كل مناطق روسيا قادرة على زراعتها. يتم تخزين الأصناف الداكنة بشكل أفضل من الأصناف الفاتحة، والتي مع مرور الوقت تظهر عليها بقع داكنة وبقع بنية تفسد مظهر المنتج.

عند اختيار العنب للتخزين طويل الأمد، انتبه إلى العنب:

1. مع مجموعات فضفاضة والتوت الكبير.يجب أن تكون سليمة وتمسك بإحكام بالساق.
2. نسبة عالية من السكر. يساعد المحصول على البقاء لفترة أطول. كلما كان التنوع أحلى، كانت جودة الحفظ أفضل.
3. مع مجموعات كثيفة. أنها لا تنكسر عند تعليقها.

من الأفضل تخزين الأصناف التي تحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم. وهذا يشمل مولدوفا. سيكون الخيار الممتاز هو الأصناف التالية:

• الإسكندرية مسقط؛
• هامبورغ مسقط؛
• أسود مولدافي؛
• ليديا؛
• في ذكرى نيغرول.

تظهر أعظم فترة صلاحية (تصل إلى 139 يومًا من لحظة التجميع) من خلال الأصناف التالية:

• مولدوفا؛
• في ذكرى نيغرول.
• ذكرى مولدوفا؛
• إبداعي؛
• الذكرى السنوية للرافعة؛
• كوتوزوفسكي.

يتم تخزين ما يلي لمدة تصل إلى 111 يومًا:

• ليانا.
• ضوء؛
• كريوليانسكي.

اختيار وإعداد عناقيد

إن أخذ حصاد العنب على محمل الجد سيساعد في إبقائه لذيذًا وطازجًا لفترة طويلة:

1. جمع الفرش في يوم مشمس. لا تقطع الفاكهة في الطقس الضبابي الممطر. الرطوبة الزائدة سوف تتسبب في تعفن المنتج بسرعة.
2. حدد عناقيد ناضجة تمامًا. لا تستخدم تلك غير الناضجة أو الناضجة للتخزين.
3. ارتد قفازات رقيقة وحاول ألا تلمس التوت حتى لا تمحو طبقة الشمع الواقية. سوف يحافظ على مذاقها ورائحتها.
4. باستخدام مقص مستدير، قم بإزالة التوت التالف من المجموعة - فقد يصبح مصدرًا للتعفن.

إن اختيار نوع العنب وقطفه بشكل صحيح هو نصف المعركة فقط. تتأثر سلامة المنتج أيضًا بالعناية بالنبات نفسه:

1. توقف عن سقي النبات قبل 40 يومًا من الحصاد. سوف يفقد التوت الرطوبة الزائدة ويكتسب السكر.
2. تفريغ الكرمة من بعض العناقيد في الوقت المناسب.
3. الأسمدة النيتروجينية الزائدة لن تسمح للتوت بالاستمرار لفترة طويلة. قلل من مثل هذه الوجبات، أو الأفضل من ذلك، استبدلها بأخرى تحتوي على فوسفات البوتاسيوم.

مواقع التخزين

يتم وضع الثقافة المتقلبة في مكان مظلم وجاف ونظيف. عند اختيار غرفة، تأكد من مراعاة العوامل التالية:

1. رطوبة. في المأوى يجب ألا تزيد عن 80٪. يساعد وضع الليمون أو نشارة الخشب في أوعية صغيرة بجوار الفاكهة على تقليل مستواها. هذا سيمنع انتشار الفطريات.
2. ضوء. ومن تأثيره يتم تدمير الأحماض مما يؤدي إلى التعفن. أفضل خيار للتخزين هو غرفة مظلمة.
3. درجة حرارة. درجات الحرارة المنخفضة جدًا أو المرتفعة جدًا ستفسد الفاكهة. الخيار الأفضل هو من 0 إلى +5 درجة مئوية.
4. هواء. يتم تهوية الغرفة بانتظام، خاصة في حالة ظهور العفن.

لا ينبغي غسل العنب بعد الحصاد. يُنصح بوضع المجموعات على مسافة قصيرة من بعضها البعض.

مناسبة لتخزين المنتج:

1. قبو. تأكد من معالجة الغرفة بعوامل مضادة للبكتيريا أو تبييضها.
2. ثلاجة. يحافظ على المنتج لفترة طويلة إذا كانت العناقيد سليمة. تخزينها في درج الفاكهة أو في الثلاجة.
3. شرفة. ليس الخيار الأفضل، ولكن إذا وضعت العنب في صناديق أو صناديق من الورق المقوى وتأكدت من درجة الحرارة والرطوبة المثلى، فإن الثمار ستستمر لعدة أشهر.

عند تخزين العنب في القبو، يجب ألا يكون هناك أي فواكه أو خضروات أخرى.

طرق التخزين

يقوم البستانيون كل عام بتجربة وتقديم خيارات تخزين جديدة. لعلاج نفسك بالتوت العصير في الشتاء، استخدام الأساليب التي أثبتت جدواها.

في الماء

مع كمية صغيرة من الحصاد، سوف تأتي حاويات المياه إلى الإنقاذ:

1. يتم تقطيع عنقود العنب مع قطعة كرمة مقاس 15-20 سم.
2. يتم وضع نهايته في زجاجة مملوءة بالماء المقطر مع قرص واحد من حمض أسيتيل الساليسيليك أو الكربون المنشط المذاب وتثبيته بزاوية.
3. يتم تعليق العناقيد بحيث لا تلمس بعضها البعض.
4. يتم فحص التوت بشكل منهجي وإزالة الفاسد والمتساقط على الفور وتغيير الماء.

على التلال الخضراء

التصميم البسيط لا يستغرق الكثير من الوقت، ولكن مع هذه الطريقة هناك خطر كبير لتجفيف التوت:

1. يتم سحب حبل فولاذي قوي بين الجدران.
2. يتم ربط العناقيد معًا في أزواج.
3. شنق على مسافة قصيرة من بعضها البعض.

تساعد التهوية المنتظمة والتحكم في درجة الحرارة في الحفاظ على الفاكهة لمدة تصل إلى 3 أشهر.

انتباه! من المهم مراقبة ظهور البراغيش في الغرفة ومنع التوت من التعفن. هذا سوف يدمر الحصاد بأكمله.

في صناديق

بالنسبة للعنب، اختر صناديق ذات جوانب منخفضة. قبل وضع العناقيد هناك، يتم تغطية الجزء السفلي بـ 3-4 سم من نشارة الزيزفون أو الحور، ويتم وضع الفرش مع حوافها لأعلى حتى لا تلمس بعضها البعض.

الجزء العلوي من العناقيد مغطى بطبقة صغيرة من نشارة الخشب. توضع الصناديق في مكان مظلم وجاف وبارد.

على رفوف

خيار آخر هو وضع فرشك على الرفوف. يجب ألا تقل المسافة بينهما عن 20 سم، ويجب ألا يزيد عمق الرفوف نفسها عن 90 سم، وتكون الرفوف مغطاة بالقش أو رماد القش الذي له خصائص مطهرة ويحمي العنب من الآفات.

مرجع. يتم وضع العنب بحيث تكون التلال متجهة بعيدًا عنك. هذا يجعل من السهل فحص الضرر وإزالة التوت الفاسد.

في براميل

تتيح لك هذه الطريقة حفظ المحصول لمدة تصل إلى 8 أشهر. يُسكب مسحوق الفلين في قاع برميل صغير.

يتم وضع الفرش في عدة طبقات فضفاضة، يتم رش كل منها بمسحوق الفلين. البرميل مغطى بغطاء ويوضع في مكان بارد.

طرق أخرى لتخزين العنب

إذا كانت الخيارات المذكورة أعلاه غير مناسبة، فكر في طرق أخرى.

تجميد

سوف يساعد الفريزر في الحفاظ على التوت طازجًا دون الحاجة إلى معدات غير ضرورية. كلا النوعين الداكن والفاتح مناسبان للتجميد.

لتجميد المنتج بنجاح، اتبع الخطوات البسيطة التالية:

1. يتم فصل التوت عن الساق وغسله وفرزه.
2. تجف على المناشف الورقية.
3. ضع العنب في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات حتى يبرد.
4. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
5. يتم إخراج التوت وتعبئته في أكياس أو حاويات.
6. ضعه في الفريزر.

درجة الحرارة المثالية هي -25 درجة مئوية. قبل الاستهلاك، يتم غمر التوت في الماء البارد لمدة ساعة. التجميد الثانوي محظور. عند التجميد، يحتفظ المنتج بجميع خصائصه المفيدة.

تجفيف

ومن المفيد أيضًا تناول التوت المجفف.. الزبيب غني بالبوتاسيوم والفوسفور والألياف ويعمل كمصدر ممتاز للطاقة. من السهل صنعه في المنزل.

الطريقة البسيطة التي لا تتطلب تكاليف مالية هي التجفيف الطبيعي. للقيام بذلك، يتم فرز العنب وغسله وسلقه لمدة 3-4 دقائق في محلول الصودا بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ل. لمدة 1 لتر من الماء. بعد المعالجة، يتم مسح طلاء الشمع ويتم تشكيل شبكة تتسرب من خلالها الرطوبة بشكل أسرع. يُجفف التوت بمنشفة ويوضع على منخل ويوضع في الشمس. يستغرق تحضير الزبيب من 20 إلى 30 يومًا.

مهم! أثناء التجفيف، يتم تغطية الغربال بالشاش لمنع الطيور والحشرات، ويتم إدخاله إلى الداخل ليلاً.

من الأسرع صنع الزبيب في المجفف الكهربائي أو الفرن.من الضروري سلق التوت في محلول الصودا قبل التجفيف.

الحفاظ على

يمكنك الاستمتاع بحلاوة العنب دون تجميده أو تجفيفه. التعليب سوف يساعد في هذا. سوف يزين التوت المشمس الطاولة ويسعد الأسرة. الشيء الرئيسي هو اختيار الناضجة.

يمكنك حفظ العنب في شراب السكر باستخدام وصفة بسيطة وموثوقة.

للحصول على حاوية بحجم 0.7 لتر ستحتاج إلى:

• 500 غرام من التوت
• 100 غرام سكر
• 1 ملعقة صغيرة. الفانيليا السكر.

طريقة طهو:

1. يتم غسل التوت وفرزه ووضعه في حاويات. لا تملأ الجرار حتى الرقبة.
2. أضف كلا النوعين من السكر.
3. صب الماء المغلي، وترك 1 سم من المساحة الحرة في الأعلى.
4. قم بتغطية الحاوية بغطاء وتعقيمها لمدة 20-30 دقيقة.
5. ارفعي الأغطية واتركيها رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا.

كما يتم تحضير المربيات والعصائر والهلام والمربيات من العنب، محفوظ في ماء مالح مع التوابل.

مدة الصلاحية

كم من الوقت يستمر العنب؟ في درجة حرارة الغرفة سوف يستمر لمدة 72 ساعة فقط، في الماء والصناديق - شهرين، في حالة معلقة - 3 أشهر، في الثلاجة - ما يصل إلى 6 أشهر، في الثلاجة - من 8 إلى 12 شهرا.

سوف تساعد المعالجة الإضافية للفواكه على زيادة مدة الصلاحية.

كيف تتم معالجة العنب للتخزين طويل الأمد؟

سيتم الحفاظ على كمية صغيرة من التوت عن طريق معالجتها بالبرافين أو الشمع المذاب عند درجة حرارة 70 درجة مئوية. ولكن قبل تناول العنب يجب غمره في ماء ساخن إلى نفس درجة الحرارة.

عند التخزين في الصناديق، يتم وضع أقراص ميتابيسلفيت البوتاسيوم في الأسفل. عندما تتفاعل مع الأكسجين، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكبريت. له خصائص مضادة للفطريات ومضادة للفيروسات ممتازة.

في بعض الأحيان تتم معالجة الفرش:

• مبيدات الفطريات "أكروبات"، "بوليكوم"، "باراسيلسوس"، "فوندازول"، "توباز"، "كوادريس" وغيرها؛
• محلول برمنجنات البوتاسيوم
• محلول كلوريد الكالسيوم .

خاتمة

يعد حفظ العنب في المنزل مهمة كثيفة العمالة، ولكن يمكن لأي شخص القيام بذلك. اختر الأصناف المتأخرة ذات اللون الداكن. توفير درجة الحرارة المثلى في التخزين - 0...+5 درجة مئوية - والرطوبة لا تزيد عن 80%.

القبو أو الثلاجة أو الشرفة مناسبة للتخزين. أطول فترة - تصل إلى سنة واحدة - سوف يستمر العنب في الثلاجة. الطرق البديلة هي التعليب والتجفيف. إذا تم اتباع جميع القواعد، فسيحتفظ المنتج بخصائصه وطعمه المفيد.