أفضل الطرق لتخزين الخوخ الطازج والمعالج
الحفاظ على الخوخ لفترة طويلة ليس بالأمر السهل. أنها تتطلب شروطًا خاصة وقواعد تخزين معينة. وللحفاظ على الفاكهة اللذيذة بشكلها الطازج أو المعالج، هناك العديد من الطرق، والتي سنتحدث عنها في هذا المقال.
الميزات والقواعد الأساسية لتخزين الخوخ
اعتمادًا على التنوع، تنضج الثمار من يوليو إلى سبتمبر. يتم حصاد المحصول خلال فترة النضج الفني أو الكامل. الخوخ فاكهة حساسة للغاية وتتلف بسهولة. علاوة على ذلك، لن يغني الجميع في وقت واحد. لذلك من المهم الاهتمام بالحصاد المناسب الذي يحدد مدة تخزينه.
يتم قطف الثمار عندما تنضج، عادة خلال 2-3 تمريرات، مع ارتداء القفازات واستخدام اليد بأكملها، حتى لا تتلف القشرة الصوفية الواقية. يتم تقليب الثمرة قليلاً، وبعد ذلك يتم قطعها بـ "الذيل" ووضعها في وعاء.
التخزين على المدى الطويل ليس نموذجيًا لهذه الفاكهة. تذبل بسرعة وتفقد الرطوبة وتتعفن. ولكن إذا تم استيفاء شروط التخزين، فإن العمر الافتراضي للفاكهة يزيد بشكل كبير.
يقوم البستانيون ذوو الخبرة بما يلي:
- أولاً، قم بإعداد غرفة بنظام درجة حرارة مناسب لها رشد فاكهة. عند درجات حرارة تحت الصفر وما فوق +10 درجة مئوية، يصبح الخوخ غير صالح للاستخدام بسرعة.
- يتم وضع المحصول المحصود في مكان مظلم لعدة أيام، ووضع الثمار في طبقة واحدة.
- يتم فرزها بشكل دوري. يتم وضع جانبًا تلك التي تبدأ في الفساد.
- ثم يتم وضعها في صناديق. إذا كانت هناك فراغات بين الثمار، يتم ملؤها برمال النهر النظيفة والجافة.
- عند التخطيط لنقل المحصول يتم أخذ مدة نقله وطريقة تسليمه بعين الاعتبار. إذا تم نقل الخوخ في ظروف باردة، يتم قطفه قبل 5 أيام من النضج الكامل. بالنسبة للنقل طويل الأمد، يتم اختيار الفواكه الصلبة الملمس فقط والتي لم تكن ذات لون زاهٍ بعد.
ليتم تناوله، يتم قطف الخوخ من الشجرة عندما يكون طريًا وناضجًا تمامًا.
اختيار وتحضير الفواكه
يعتمد العمر الافتراضي للمحصول في المقام الأول على الاختيار الصحيح للفواكه:
- للتخزين طويل الأمد، تكون الفاكهة الكاملة والمرنة بدون تعفن أو بقع خضراء أو أضرار أخرى مناسبة. عند الضغط عليها فإنها تنبثق قليلاً. يجب أن يكون الجلد ناعمًا ومخمليًا.
- تشير الرائحة الغنية إلى أن الثمرة طازجة وناضجة، مما يعني أنها مناسبة للتخزين.
- أحمر الخدود هو علامة على حلاوته.
- الشكل غير القياسي ليس مؤشرا على سوء الذوق. على العكس من ذلك، في حالة عدم وجود ضرر، تعتبر هذه الأصناف أحلى وألذ.
- وتشير الحفرة المتفتتة إلى أن الثمرة قد تمت معالجتها بمواد كيميائية للحفاظ على مظهرها الجيد أثناء النقل. وفي هذه الحالة، يعتبر تناول الخوخ غير آمن.
إذا تم شراء الفاكهة من السوق، انتبه لوجود النحل والدبابير. تشعر الحشرات دائمًا بالثمار الجيدة، فتتزاحم عليها على الفور.
كيف تتم معالجة الخوخ للتخزين على المدى الطويل؟
في الإنتاج الصناعي، تتم معالجة الفواكه بمواد كيميائية مختلفة للحفاظ على عرضها وزيادة مدة صلاحيتها. بعض منهم:
- بروميد الميثيل؛
- أكسيد الكبريت
- الإيثيلين.
- الشمع.
لحم الخوخ طري جدًا وعصير وسهل التشوه، لذا فإن أدنى ضرر للجلد يؤدي إلى ظهور بقع داكنة. في المنزل، لمنع تلف الفاكهة وإطالة مدة صلاحيتها، يستخدم العديد من البستانيين طرقًا غير ضارة وفعالة:
- اغمس الفاكهة لمدة 1-2 دقيقة في محلول حمضي محضر من 1 لتر من الماء و1 ملعقة صغيرة. حامض الستريك أو 4 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون.
- امسح الخوخ بلطف بمحلول 10 جرام من حمض الساليسيليك و 1 لتر من 90٪ كحول. قبل الاستهلاك، يتم غسل الفواكه جيدا تحت الماء الجاري.
كيفية تخزين الخوخ بشكل صحيح
يبقى الخوخ عالي الجودة جيدًا لعدة أيام، حتى في درجة حرارة الغرفة.
ولكن حتى لا تفقد الثمار مذاقها لأطول فترة ممكنة، يتم وضعها في الثلاجة، في حجرات خاصة مخصصة للفواكه.
الظروف المثلى
يمكن الحفاظ على محصول الخوخ الطازج، لكن هذه الفترة لا تحسب بالأشهر، بل بالأسابيع:
- يجب أن تكون درجة الحرارة المثالية من 0 إلى +5 درجة مئوية. عند درجات حرارة أعلى من +10 درجة مئوية، تفسد الثمار.
- رطوبة الهواء – 85-90%. إن انحراف المؤشر في اتجاه أو آخر يهدد الثمار بالجفاف أو التجاعيد أو التعفن.
- تؤثر الإضاءة أيضًا على العمر الافتراضي للمنتج. للحفاظ على مذاقها وشكلها، يوصى بتخزين الخوخ في مكان مظلم.
- من الأفضل استخدام حاويات الخوخ مع الخلايا لتجنب ضغط الطبقة العليا على الجزء السفلي والضرر المبكر للفاكهة.
أين تخزن
عقد الفواكه:
- في ثلاجة. للتخزين، من المهم ضمان درجة الحرارة والرطوبة المثلى، ثم العمر الافتراضي للخوخ سيزيد بشكل كبير. القرب من الفواكه الأخرى يسرع عملية النضج.يتم تخزين الفواكه الناضجة فقط في الثلاجة. لزيادة الرطوبة، ضع وعاء من الماء بالقرب من الخوخ وقم بتغييره كل يوم.
- في الثلاجة. يتم غسل الثمار مسبقًا وتجفيفها ووضعها في أكياس ورقية أو بلاستيكية ووضعها في الفريزر.
- في درجة حرارة الغرفة. في ظروف الشقة، يتم تسريع نضج الفاكهة، وبالتالي يتم تقليل العمر الافتراضي بشكل كبير.
- في القبو أو الطابق السفلي انخفاض محصول الخوخ. درجة الحرارة المثالية هي حوالي 0 درجة مئوية.
ما يجب تخزينه فيه
عادة ما يتم تخزين الخوخ:
- في المخطوطات. على عكس الأكياس البلاستيكية، فإن الفواكه الموجودة في الرق لا تتعفن أو تتعفن، ولكن لا يزال من المستحسن فحصها بشكل دوري بحثًا عن علامات التلف.
- الكتان. تستخدم أكياس الكتان عادة لإنضاج الفواكه الخضراء. يتم وضع 4-7 قطع في قطعة واحدة. حتى لا تكون فوق بعضها البعض، ووضعها في مكان بارد.
- حاويات. تستخدم الحاوية لتخزين الفاكهة في الثلاجة أو الفريزر.
طرق التخزين
يتم تخزين الخوخ بأشكال مختلفة:
- تماما. يتم وضعها عادة في صناديق خشبية منخفضة مصممة لأربعة صفوف فقط من الفاكهة، بحيث لا يضر وزن الصفوف العليا بالصفوف السفلية.
- في القطع. تقسم إلى شرائح للتخزين في الفريزر (توضع في حاويات محكمة الإغلاق) أو لتجفيف الفاكهة.
- في شكل رث. في كثير من الأحيان تتم معالجة الفواكه وتحويلها إلى هريس أو طحنها بالسكر. للقيام بذلك، يتم سحق اللب في الخلاط، ويخلط مع السكر ويوضع في الجرار. يضاف هذا المربى إلى الشاي ويزين بمختلف الحلويات ويستخدم كحشوة للفطائر. وفي كلتا الحالتين، يتم تخزين الاستعدادات في الثلاجة.
ميزات تخزين الفواكه غير الناضجة
الخوخ من الفواكه التي يمكن أن تنضج عند قطفها من الشجرة.لذلك، بالنسبة للنقل لمسافات طويلة والتخزين طويل الأجل، يتم جمعها غير ناضجة قليلا.
كيفية تخزينها حتى تنضج
طعم الثمار الناضجة صناعيا أقل قليلا من تلك الناضجة على الأشجار. والسبب هو أن الثمار المقطوفة تتوقف عن إنتاج السكر، فيصبح لبها أكثر صلابة وحامضًا.
لكي ينضج، يوضع الخوخ في كيس ورقي ويوضع في المطبخ حيث تكون الحرارة أكبر. فقط في درجة حرارة الغرفة يمكنهم الوصول إلى مرحلة النضج الفني. لا يمكنك تخزينها في الثلاجة - فالفاكهة إما أن تفسد أو تظل صلبة كما كانت. إذا كان الحصاد كبيرًا، توضع الثمار في صناديق خشبية في طبقة واحدة وتوضع على الشرفة أو في الطابق السفلي.
انتباه! ينضج الخوخ بشكل أسرع إذا كان بالقرب من الفواكه الأخرى: التفاح والكمثرى والموز.
بعد 2-3 أيام، تبدأ الثمار بالتحول إلى اللون الأحمر وتتحول إلى فواكه عصيرية، جاهزة للأكل.
التخزين المعاد تدويره
هناك العديد من الطرق لتخزين الخوخ لفترة طويلة، والتي تتيح لك الحفاظ على مذاقها وصفاتها القيمة قدر الإمكان:
- تجفيف. عند تجفيفها، يمكن تخزينها لسنوات عديدة. الأصناف الحلوة والحلوة والحامضة مناسبة. يتم قطع الثمار إلى نصفين أو إلى 4 أجزاء، ويتم إزالة الحفرة. ضعيها في الفرن (عند +50 درجة مئوية) لمدة 3 ساعات. بعد 6 ساعات، تجف مرة أخرى.
- تجميد. يمكن تخزين المنتجات المجمدة لعدة أشهر. يتم فرز الثمار الكاملة أو النصفية إلى أجزاء ووضعها في أكياس ورقية وإرسالها إلى الثلاجة. وبعد التعرض لدرجات حرارة تحت الصفر، يتم الحفاظ على بنية اللب.
- تحلية. تُقسم الفواكه (1 كجم) إلى شرائح وتُغمس على الفور في محلول مكون من 6 أقراص من حمض الأسكوربيك لكل 1 لتر من الماء لمنع تغميق اللب.ثم تحضير الشراب: 4 ملاعق كبيرة. الماء، 3 ملاعق كبيرة. سكر، 3 أقراص من حمض الاسكوربيك. توضع الثمار في وعاء مملوء بالكامل بالشراب ومجمدة. في هذا النموذج يتم تخزينها لمدة تصل إلى سنة واحدة.
- تعليب. يعد الخوخ مادة خام مثالية لصنع المعلبات والمربيات ومربى البرتقال والعصائر والكومبوت. لن تصبح الأنصاف المعلبة والمقشرة حلوى مستقلة فحسب، بل ستكون أيضًا أساسًا لإعداد العديد من الأطباق الحلوة. تتناسب الشرائح العطرية بشكل جيد مع أي نوع من العجين ومناسبة لتحضير منتجات الحلويات المختلفة.
مدة الصلاحية
مدة الصلاحية:
- في الشقة – لا يزيد عن 4-5 أيام.
- في الثلاجة – 2-4 أسابيع.
- في الفريزر - ما يصل إلى سنة واحدة.
- في الأقبية والأقبية - من 2 إلى 4 أسابيع.
يمكن للفاكهة الطازجة والحساسة أن تحتفظ بجودتها لعدة أشهر فقط في الظروف الصناعية.
نصائح مفيدة للمساعدة في الحفاظ على الخوخ طازجًا لفترة أطول
للاستمتاع بالطعم الاستثنائي للفواكه لأطول فترة ممكنة، عليك الاستماع إلى النصائح المهمة:
- إحدى الطرق الأكثر موثوقية للحفاظ على محصول الصيف هي استخدامه لحفظه في الشتاء، لأنه لا يدوم طويلاً عندما يكون طازجًا.
- يُحفظ الخوخ بشكل أفضل في مكان بارد.
- لا تغسليها قبل وضعها في الثلاجة.
- سيؤدي تغليف كل واحدة بالرق إلى إطالة مدة الصلاحية بشكل كبير.
- لا يمكنك تخزين الخوخ مع أنواع أخرى من الفاكهة في نفس الحاوية.
- لا تضعهم في أكياس بلاستيكية.
- من الأفضل شراء عينات غير ناضجة. إنها تفسد بشكل أقل وستكون صالحة للأكل لعدة أيام أخرى.
- فرز في الوقت المناسب إلى الفواكه غير الناضجة والناضجة، والتي يجب استهلاكها بشكل أسرع.
هذا مثير للاهتمام:
كيفية تقليم الخوخ بشكل صحيح في الربيع وسبب أهميته
خاتمة
يمكنك إطالة العمر الافتراضي للخوخ عن طريق التجميد والحلوى والتجفيف والتعليب. الظروف المثلى لتخزين الفواكه الطازجة هي غياب الضوء، ودرجة الحرارة من 0 إلى +5 درجة مئوية والرطوبة في حدود 85-90٪.
ستساعدك توصياتنا حول كيفية تخزين الخوخ بشكل صحيح في المنزل بأقل قدر من الخسائر على الحفاظ على معظمها خلال الأشهر القليلة المقبلة.