دليل خطوة بخطوة لتخمير أوراق الكشمش للشاي في المنزل

يعد تخمير أوراق الكشمش طريقة رائعة لتحضير كمية كبيرة من المواد الخام لشاي صحي ولذيذ جدًا لفصل الشتاء. تحتوي الأوراق على عناصر دقيقة وفيتامينات وعفص موجودة في الشاي الأسود وتعطي النشاط.

مع التجفيف المنتظم للأوراق، لن يكون هناك العفص في المواد الخام، ولن يكون المشروب عطريا ولذيذا. دعونا نتعرف على كيفية تخمير أوراق الكشمش للشاي في المنزل.

ما هو التخمير ولماذا هو مطلوب؟

التخمير هو عملية كيميائية تستخدم لإنتاج الشاي.

الغرض من هذه الطريقة للحصول على المواد الخام هو تحويل الأنسجة غير القابلة للذوبان من صفائح الأوراق إلى أنسجة قابلة للذوبان. وهذا يسمح للعناصر الدقيقة بالمرور بسهولة إلى الماء المغلي ويمتصها الجسم. عملية التخمير تطلق العفص. يضيفون نكهة إلى المشروب ويمنحون النشاط دون عواقب غير سارة مثل زيادة معدل ضربات القلب والجفاف.

مزايا وعيوب أوراق الكشمش المخمرة

تتمتع أوراق الكشمش المخمرة بشكل صحيح بعدد من المزايا مقارنة بالأوراق المجففة ببساطة.

يتم الحصول على الشاي من هذه المواد الخام:

• بدون رواسب وتعكر.
• لون غني جميل.
• عطرية بطعم التوت والكرز والتفاح الناضج.
• مفيد.

الأوراق المخمرة، تضاف إلى الحقن العشبية أو تخمر بشكل منفصل:

• يقوي جهاز المناعة.
• يقلل من التسمم عند النساء الحوامل.
• يسهل النوم ويحسن نوعية النوم.
• يقلل من حدوث الأمراض الالتهابية في الجهاز البولي، لذلك فهو مفيد بشكل خاص لالتهاب المثانة المزمن.
• تطبيع عملية الهضم، ويقلل من الشهية ويقلل من الوزن الزائد.

نظرًا لخصائصه من الفيتامينات والتطهير وتقوية المناعة، يوصف شاي الكشمش للنساء الحوامل خلال فترات التسمم ونزلات البرد، عندما يكون العلاج الدوائي محظورًا أو غير فعال.

العيب الوحيد للمواد الخام المخمرة هو إنفاق الكثير من الوقت والجهد لإعدادها وفقدان طفيف لرائحة الكشمش.

متى يتم حصاد أوراق الكشمش

يتم حصاد المواد الخام مرتين في السنة - في نهاية شهر مايو زبيب تزدهر بنشاط، وفي يوليو - أثناء الاثمار.

الشاي المصنوع من أوراق مايو ألذ وأكثر عطرية، والشاي المصنوع من أوراق يوليو أكثر ثراءً في اللون وتكوين الفيتامينات.

تتم إزالة الأوراق فقط في الصباح، عندما اختفى الندى بالفعل ولا توجد حرارة بعد. في هذا الوقت، النباتات لديها الحد الأقصى لعدد العصائر. يجب أن يكون الطقس جافًا، فالأوراق المبللة سوف تتعفن أثناء الطهي.

مهم! في الخريف المواد الخام ليست كذلك يجمع. تصبح الأوراق صلبة وجافة وكثيفة. يتم فقدان الفيتامينات وتصعب عملية التخمير.

كيف اقوم به بشكل صحيح

يتم شراء المواد الخام على النحو التالي:

1. يتم تمزيق الأوراق بعناية.
2. تتم إزالة التالفة مع البقع والبقع.
3. إذا لزم الأمر، يتم غسلها، لكن لا ينصح بذلك - يتم غسل الكائنات الحية الدقيقة اللازمة للتخمير مع الغبار.

بعد التجميع، يتم وضع المواد الخام للتجفيف الأولي أو التجفيف.

تحضير الأوراق للتخمير

يتم تجفيف أوراق الكشمش المقطوفة حديثًا - مما يسهل عملية تدمير الكلوروفيل.ونتيجة لذلك، تتراكم الزيوت العطرية في الأنسجة ويظهر لون ورائحة مميزة.

إجراء:

1. يتم وضع المواد الخام المجمعة للتخمير في طبقة رقيقة (لا تزيد عن 5 سم) على قطعة قماش قطنية في غرفة جافة جيدة التهوية.
2. في الصباح والمساء، يتم خلط الأوراق بلطف.
3. مدة عملية التحضير الأولية حوالي 12-16 ساعة. إذا كانت الغرفة جافة ودافئة، فسيكون ذلك كافيا. خلال فترات هطول الأمطار والطقس البارد، يستمر الذبول لعدة أيام.

الورقة مضغوطة. إذا جرش، استمر في التجفيف. إذا كانت ناعمة ولا تستقيم للخلف، فانتقل إلى المرحلة التالية.

مهم! درجة الحرارة المثالية للمرحلة الأولى من التخمير هي +20...+24 درجة مئوية، الرطوبة - لا تزيد عن 70%.

التواء

التقط 3-5 قطع من الأوراق المجففة في يديك ولفها بعناية بين راحة يدك إلى لفات رفيعة. اطحنها حتى يظهر العصير الداكن على سطح المادة الخام.

يتم تكرار الإجراء حتى يتم ملتوية جميع الأوراق في سوط عطرة داكنة.

للحصول على شاي ذو أوراق صغيرة، في هذه المرحلة يتم تقطيع الأوراق إلى قطع صغيرة بسكين أو مقص.

التجاعيد

في قدر عميق، يتم طحن جميع الأوراق المحضرة لفترة طويلة وسحقها يدويًا - تمامًا مثل تحضير سلطة الملفوف عندما تريد أن تفرز العصير.

مهم! يتم فك كتل الأوراق الناتجة بعناية بحيث تتم عملية التخمير في المستقبل بالتساوي في جميع أنحاء سمك الورقة بالكامل.

طحن

يتم سحق المواد الخام النهائية:

• بيديك ، تمزيق الألواح بعناية إلى قطع صغيرة ؛
• مقص؛
• فرك من خلال منخل معدني كبير.
• باستخدام مفرمة اللحم.

كلما كانت المواد الخام مطحونة بشكل أفضل، كلما كان المشروب أكثر عطرية.

كيفية تخمير أوراق الكشمش

لعملية صنع الشاي الجاف:

• يتم ضغط الأوراق المعالجة جيدًا في 7-10 طبقات في وعاء زجاجي.
• تغطية بقطعة قماش سميكة من القطن أو الكتان.
• يتم وضع حجر ثقيل مغسول جيدًا في الأعلى.
• تُنقل الحاوية إلى مكان دافئ وتترك لمدة 8 ساعات.

إذا كانت الغرفة باردة ورطبة، فإن عملية التخمير تكون أبطأ ويمكن أن تستغرق يومًا واحدًا.

مراحل

أثناء التحضير، يمر الشاي بثلاث مراحل: الذبول النهائي، وإطلاق العصير الداكن، والتخمير، عندما تبدأ الكائنات الحية الدقيقة في معالجة المواد العضوية والسكريات.

مرجع. عندما تظهر رائحة التخمير المميزة، تعتبر عملية التخمير مكتملة بنجاح.

التحقق من الاستعداد

يتم فحص الشاي النهائي بالرائحة واللون. المواد الخام المعدة جيدا:

• لها رائحة واضحة من الكشمش وغيرها من التوت في الحديقة.
• لاذع قليلا
• لون غامق.

يتم رج الشاي النهائي وتخزينه بلطف.

تخزين الشاي الجاهز

يتم تخزين أوراق الكشمش المخمرة في عبوات زجاجية مغطاة بقطعة قماش أو غطاء بلاستيكي. الجرار البلاستيكية أو لحاء البتولا أو الصناديق الخشبية مناسبة.

الشيء الرئيسي هو ترك المنتج مخزنًا في مكان مظلم وجاف، ويفضل أن يكون ذلك في خزانة المطبخ، حيث لا توجد بهارات أو روائح غريبة.

مرجع. لا يمكن تخزين أنواع الشاي السائبة، بما في ذلك شاي الكشمش، لأكثر من عام.

كيفية صنع الشاي من أوراق الكشمش المخمرة

يختلف تحضير شاي الأعشاب قليلاً عن تخمير نظائره باللونين الأسود والأخضر:

1. يتم غسل الغلاية وشطفها بالماء المغلي.
2. أضف أوراق الكشمش المخمرة بمعدل 1 ملعقة صغيرة. المواد الخام لمدة 1 ملعقة كبيرة. ماء.
3. اتركيه منقوعًا لمدة 20 دقيقة على الأقل، ثم لفيه بمنشفة دافئة لمنع الشاي من التبريد.

من التسريب المحضر يتم الحصول على أوراق الشاي. يتم تخفيفه قبل التقديم بالماء المغلي بنسبة 1:1. تعتبر أوراق التوت البري المجفف والتوت البري والتوت البري ونبتة سانت جون من الإضافات المثالية للمشروبات.

هذا مثير للاهتمام:

أفضل الطرق لتجميد الكشمش الأسود لفصل الشتاء في الفريزر.

دليل لزراعة الكشمش في الخريف للمبتدئين في البستانيين.

خاتمة

يعد تخمير أوراق الكشمش عملية كثيفة العمالة تتيح لك الحصول على منتج عالي الجودة حقًا. الشاي المصنوع من هذه الأوراق لذيذ وصحي للغاية. استخدامه اليومي سيحمي من نزلات البرد وينظف الجسم من السموم ويقلل الوزن الزائد.