كيف ومتى يتم جمع أوراق الكشمش والتوت للتجفيف لفصل الشتاء

تتمتع ضخ أوراق الكشمش والتوت بطعم لطيف وخصائص علاجية. تساعد أوراق الكشمش على مقاومة نزلات البرد وتحسين المناعة على مدار العام. ومع ذلك، يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة فقط إذا تم إعداد الأوراق للتخزين بشكل صحيح.

سنخبرك في هذا المقال بموعد جمع أوراق الكشمش والتوت للتجفيف لفصل الشتاء وكيفية تجفيفها.

متى حان الوقت لجمع أوراق الكشمش والتوت؟

يتم جمع المواد الخام للتجفيف في أغسطس وسبتمبر. خلال هذه الفترة، تتراكم الحد الأقصى من المواد المفيدة في الأوراق. وفي المناطق الباردة ينتهي الحصاد في الصيف. وتتمثل المهمة في التواجد في الوقت المناسب قبل بدء عملية إعادة التدوير في فصل الخريف، والتي يتم خلالها نقل المواد المفيدة إلى الجذع والجذر، وتتحول الأوراق إلى اللون الأصفر.

في مذكرة. إذا لم تلتزم بالموعد النهائي وقمت بجمع الأوراق في وقت مبكر، فلن يكون للتسريب طعم ورائحة واضحة.

كيفية التجميع بشكل صحيح

وقت التجميع المثالي هو 10-11 صباحًا. في هذا الوقت، يجف الندى بالفعل، والشمس ليست ساخنة بعد. يجب أن يكون الطقس جافًا ويفضل عدم هطول الأمطار قبل 2-3 أيام من بدء التجميع. قد تصبح الأوراق الرطبة متعفنة قبل أن تجف. يجادل بعض البستانيين بأنه من الأفضل جمع المواد النباتية أثناء اكتمال القمر. لكن لا توجد بيانات علمية تؤكد هذه القاعدة.

إزالة الأوراق كاملة دون ظهور علامات المرض أو التلف. يتم جمع الكشمش من الجزء الأوسط من الفروع. إذا قمت بتمزيق الأوراق العلوية، فقد يتوقف نضج التوت.تحتوي الأجزاء السفلية على القليل من العناصر الغذائية. يتم قطف براعم الكشمش الصغيرة بدون التوت والتوت وتجفيفها مع الأوراق القمية الرقيقة. الفروع الصغيرة لن تؤدي إلا إلى تحسين جودة الشاي.

طرق التجفيف

هناك عدة طرق للتجفيف. إذا حافظت على درجة الحرارة بشكل صحيح، فسيتم الحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية. يبدأ التجفيف خلال 1-2 ساعة بعد التجميع.

مهم! يمكنك تحديد الاستعداد عن طريق تجعيد الأوراق بأصابعك. إذا انهارت بسهولة، فهي جاهزة للتخزين.

في الفرن

ضعي ورق البرشمان على صينية الخبز ثم ضعي الأوراق الممزقة في عدة طبقات في الأعلى. ضبط درجة الحرارة على 50 درجة مئوية. إذا كان الفرن لا يدعم الوضع المطلوب، افتح الباب قليلاً. تستمر عملية التجفيف من 10 إلى 12 ساعة.

في الميكروويف

استخدام الميكروويف للتجفيف أمر غير منطقي. يمكنك تجفيف حفنة قليلة من الأوراق. يتم تشغيل الجهاز لمدة 30-60 ثانية، وانتظر لمدة 10-15 دقيقة ويتم إيقاف تشغيله - وإلا فإن كتلة الأوراق سوف ترتفع درجة حرارتها، مما سيؤدي إلى تدمير المواد المفيدة. تعتمد كمية التسخين على الميكروويف، وتكتمل العملية عندما يصبح المنتج جاهزًا.

في مجفف كهربائي

المجفف الكهربائي هو الجهاز الأكثر ملاءمة لتحضير أوراق الكشمش والتوت. قم بتحميل الأوعية وتشغيل الجهاز واحصل على النتيجة بعد 10-12 ساعة.

على الهواء مباشرة

يتيح لك التحضير بدون تسخين الحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية:

1. يتم وضع الأوراق على دعامة مصنوعة من نسيج القطن الطبيعي.
2. يتم تسليم المواد الخام بشكل دوري.
3. إذا تم الكشف عن التعفن، تتم إزالة الأوراق التالفة.

يجفف في غرف جافة بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة. يمكن تحضير عدد صغير من البراعم على حافة النافذة.

يتم ربط الأوراق ذات البراعم في عناقيد وتعليقها على حبل.

بدون تسخين، ستستغرق عملية التجفيف من أسبوع إلى أسبوعين.

التخمير

التخمير ليس طريقة حصاد، بل هو عملية تحلل المواد العضوية تحت تأثير الإنزيم. بعد اكتماله، يتغير تكوين المنتج، ويظهر طعم ورائحة جديدة وأكثر وضوحا. نادرًا ما يتم تخمير أوراق الكشمش والتوت، ولكن إذا كنت تريد المحاولة، فإليك الخوارزمية:

1. يتم وضع المواد الخام المجمعة في طبقة رقيقة على الورق أو القماش وتترك في مكان بارد ومظلم لمدة 20-30 ساعة.
2. يتم لف الأوراق حتى يظهر العصير على السطح. ثم يتم وضعها في الجرار والسلال والمقالي وتترك لتتخمر حتى تظهر رائحة الكشمش أو التوت المميزة في الغرفة. إذا أصبحت الأوراق جافة أثناء العملية، يتم رشها بالماء.
3. يتم سحق الكتلة الخضراء وتجفيفها في الفرن عند درجة حرارة 90 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا.

يجب أن تنهار الأوراق النهائية، كما هو الحال مع أي تجفيف.

مثير للاهتمام. يمكنك تجفيفه في المجفف أو في الهواء الطلق. أثناء عملية التخمير، يتم فقدان كمية كبيرة من الرطوبة. وبالتالي، يتم تقليل وقت التجفيف بشكل كبير.

تخزين أوراق التوت والكشمش المجففة

يتم تخزين الأوراق المجففة في عبوات بلاستيكية أو زجاجية محكمة الغلق. يمكنك استخدام أكياس الورق والقماش. ولكن في هذه الحالة، سوف تحتاج إلى العثور على مكان جاف في المنزل - دخول الرطوبة سيؤدي إلى تلف المنتج.

تواريخ انتهاء الصلاحية

إذا تم تخزينها بشكل صحيح، يمكن تخمير الأوراق المجففة حتى الربيع إذا لم تظهر عليها علامات التلف. إذا ظهر العفن أو العفن، يتم التخلص من قطعة العمل. تستمر الخصائص العلاجية لمدة 2-3 أشهر، ثم تتناقص كمية المواد المفيدة تدريجياً.

هذا مثير للاهتمام:

أفضل الوصفات لتحضير أوراق الكرفس لفصل الشتاء.

كيفية تحضير أوراق الملفوف الأخضر المفتتة لفصل الشتاء.

أصناف الهليون: ناعم الأوراق، وأرجنتيل وغيرها.

خاتمة

شاي أوراق التوت ويتم تخمير الكشمش حتى الربيع إذا تم جمع المواد الخام وتحضيرها بشكل صحيح. يتم التجميع في نهاية الصيف أو أوائل الخريف، ثم يتم تجفيف الأوراق بإحدى الطرق القياسية. الطريقة الأكثر لطفًا هي الهواء النقي، والأسرع والأكثر ملاءمة هي المجفف الكهربائي.