توصيات حول كيفية تخزين الكرز الطازج والمعالج في المنزل

يعد الحفاظ على الكرز الطازج أمرًا مهمًا ليس فقط لربات البيوت، ولكن أيضًا لتجار الجملة. ولا يمكن القيام بذلك إلا في حالة استيفاء شروط معينة، وذلك باختيار طريقة التخزين والموقع المناسبين. ستتعلم اليوم كيفية الحفاظ على الكرز طازجًا لعدة أيام وأطول.

الميزات والقواعد الأساسية لتخزين الكرز

الكرز منتج قابل للتلف. ويمكن تخزينه طازجًا في المنزل لمدة تتراوح بين يومين إلى 7 أيام، حسب النوع.

ويمكن تمديد هذه الفترة في حال استيفاء شروط معينة، على سبيل المثال:

• أصناف الكرز المتأخرة مناسبة للتخزين على المدى الطويل.
• من الأصناف المبكرة يتم اختيار الثمار الكثيفة وغير الناضجة فقط ؛
• قبل 3 أسابيع من الحصاد المخطط، لا تسقى الشجرة حتى لا ينفجر جلد التوت من الرطوبة الزائدة؛
• يتم الحصاد في الصباح، عندما تكون الثمار ذات النواة أكثر مرونة.

تختلف طرق التخزين في البيئات المنزلية والصناعية بشكل كبير.

اختيار وإعداد التوت

ما إذا كان يمكنك الحفاظ عليها لفترة طويلة يعتمد على الاختيار الصحيح للفواكه. ما يجب الانتباه إليه عند شراء الكرز من متجر أو سوق:

1. لون. يجب أن تكون الأصناف الحمراء داكنة وثابتة ولامعة. هذه هي العلامات الأولى لنضج ونضارة التوت.
2. ضرر. يشير عدم وجود خدوش وشقوق إلى النقل الدقيق.
3. الفاسد أو الفاسد أو الذي يحمل علامات التخمير ليس مناسبًا للتخزين على المدى الطويل.
4. اختر الكرز الذي له ساق. يحتوي على كمية صغيرة من الرطوبة ويحمي من دخول البكتيريا. يتم تخزين التوت بدون ذيول بشكل سيء، حيث تبدأ عملية التخمير بسرعة.
5. يجب أن تكون السيقان خضراء وطازجة. اللون البني والعرج علامة على أن الثمار قد تم قطفها منذ وقت طويل.
6. لا تشتري الكرز الذي يباع في دلاء أو حاويات عميقة. اختنقت الطبقات السفلية للتوت من الوزن ولم تعد مناسبة للتخزين.

الحاويات المناسبة لنقل وبيع الفاكهة هي الصناديق الخشبية أو البلاستيكية بعمق لا يزيد عن 20 سم.

للحفاظ على المحصول لأطول فترة ممكنة، اتبع القواعد التالية:

• قطف التوت في الصباح الباكر.
• نثرها على بطانية وفرزها وفصل الثمار الكاملة عن الثمار الفاسدة والمفسدة والمكسرة ؛
• لا يتم غسل الكرز، ويتم تجفيف الندى المتبقي على سطح الجلد بمنشفة ورقية.

الأصناف الأكثر ملاءمة للتخزين على المدى الطويل

أي صنف مناسب للتخزين في المنزل، فقط التوقيت والأساليب تختلف قليلاً. على سبيل المثال، يمكن تخزين أصناف الكرز المبكرة الخفيفة لمدة لا تزيد عن 5 أسابيع مجمدة أو مجففة لمدة 2-3 أشهر (على شكل زبيب). يمكن تخزين الأصناف الحمراء المتأخرة لمدة تصل إلى 6 أشهر أو أكثر.

في الظروف الصناعية، يتم تخزين أصناف الكرز المتأخرة فقط ذات المحتوى الحمضي العالي:

• ضوء: بريانسك الورديمعرض فرانسيس.
• الظلام: نابليون، ريجينا، حامل الرقم القياسي، تيوتشيفكا.

إقرأ أيضاً:

صنف الكرز Fatzh مناسب للنمو في وسط روسيا

ما هو الجيد في صنف كرز Bull's Heart ولماذا يجب أن تحاول زراعته؟

كيفية تخزين الكرز بشكل صحيح

لا يمكن تخزين التوت الطازج في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، لأنه...في اليوم 2-3 تبدأ عملية التخمير. لذلك، إذا لم يكن لديك الوقت اليوم للاستعداد لفصل الشتاء، ضع الكرز في غرفة باردة أو ثلاجة.

الظروف المثلى

درجة حرارة التخزين المناسبة:

• طازجة أو معلبة أو مجففة - من +1 درجة مئوية إلى -1 درجة مئوية؛
• الثلاجة (حجرة الخضروات المشتركة) - من 0 درجة مئوية إلى +2 درجة مئوية؛
• الفريزر – من -15...-18 درجة مئوية.

رطوبة الهواء المثالية لتخزين التوت الطازج هي 95٪. عند رطوبة 50-60٪، تنخفض الفترة إلى النصف.

أين تخزن

اعتمادا على طريقة الحصاد، تحتاج إلى اختيار المكان الذي سيتم تخزين التوت فيه لفترة طويلة:

1. ثلاجة. يحتوي على فواكه طازجة لم يتم معالجتها بالحرارة أو تجفيفها. ولا يمكن غسلها قبل وضعها في الحاويات. تتم إزالة الرطوبة الزائدة باستخدام المناديل الورقية.
2. الفريزر. يتم تجميد الكرز لتخزينه لفترة أطول، بعد غسله تحت الماء الجاري وتجفيفه على منشفة.
3. قبو. يتم تخزين الأطعمة المعلبة في عبوات زجاجية.

من المستحيل تخزين التوت على المدى الطويل في درجة حرارة الغرفة، ولا تزيد الفترة عن 48 ساعة.

ما يجب تخزينه فيه

لتخزين الكرز في المنزل:

• حاويات بلاستيكية ذات غطاء محكم؛
• الجرار الزجاجية بسعة 0.5 لتر إلى 3 لتر؛
• أكياس فراغ خاصة؛
• أكياس بلاستيكية سميكة أو أكياس قفل الرمز البريدي.

كيفية تخزين الكرز في المنزل

تسمح لك طرق التخزين البسيطة بالحفاظ على التوت طازجًا أو مجمدًا أو مجففًا أو معلبًا. وفي الوقت نفسه، لا يفقدون خصائصهم المفيدة.

ليس من الممكن الاحتفاظ بالكرز طازجًا لفترة طويلة في المنزل. مدة الصلاحية في درجة حرارة الغرفة لا تزيد عن يومين.

سيبقى التوت الطازج طازجًا في الثلاجة لمدة تصل إلى 5-7 أيام (حسب التنوع ودرجة النضج). يتم وضعها في حاوية صغيرة مفتوحة من الأعلى، مثل الحاوية البلاستيكية، وتوضع في حجرة الخضار.

المجمدة أنها تستمر لفترة أطول بكثير من الطازجة - أكثر من ستة أشهر. يمكنك استخدام الفريزر. يتم وضع الفواكه المحضرة التي لا تحتوي على علامات تلف أو تلف في كيس أو وعاء بلاستيكي أو زجاجي بغطاء محكم. يتم تجميد التوت الكامل وبدون بذور. يتم استخدامها لإعداد الكومبوت والحلويات والمخبوزات.

مهم! بعد إزالة الجليد لأول مرة، لا يمكن إعادة تجميد الكرز.

التجفيف هو إجراء أطول. تتيح لك طريقة التخزين هذه الحصول على التوت، والذي يتم استخدامه بعد ذلك لصنع المشروبات من الفواكه المجففة وتقديمها للأطفال بدلاً من الحلويات. يتم تجفيف الكرز مع وبدون حفر.

تعليب - الطريقة الأكثر شيوعًا لتخزين التوت والمعروفة لدى العديد من ربات البيوت. يتم لف الكومبوت والمعلبات والمربيات والفواكه المسكرة المختلفة في مرطبانات زجاجية.

التخزين المعاد تدويره

للحفاظ على الكرز المعالج منزوع النوى لفترة أطول، استخدم الطرق التالية.

استخدم فرن الغاز:

1. يتم فرز التوت بعناية وغسله تحت الماء الجاري وتجفيفه.
2. إزالة جميع العظام.
3. ضعها على صينية الخبز في صف واحد.
4. سخني الفرن إلى 50 درجة مئوية، لكن ليس أكثر، وإلا سيتم خبز الثمار ولن تجف. ضعي صينية الخبز فيها لمدة ساعتين، ثم ارفعي درجة الحرارة إلى 75 درجة مئوية. التوت المجفف الجاهز لا يلتصق ببعضه البعض ولا يفرز العصير.

يتم التجفيف في المجفف الكهربائي وفقًا للتعليمات الخاصة به. يتم وضع الكرز المحضر في طبقة واحدة. يجف لمدة 24 ساعة.

لتجميد الكرز:

1. توضع الفواكه المغسولة والمجففة في كيس زيبلوك أو كيس بلاستيكي سميك عادي. سيوفر مساحة في الفريزر.
2. اتركيه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات، ثم حرك الكيس حتى لا يتجمد التوت مع بعضها البعض.

في المستقبل، يمكنك أن تأخذ الكمية المطلوبة لإعداد كومبوت التوت، المهروس، الزبادي، والمخبوزات في الشتاء.

في مذكرة! إزالة الجليد من التوت أمر سهل للغاية. فقط ضعها على طبق في الميكروويف، واضبط وضع "إزالة الجليد" لمدة دقيقتين، وستصبح طازجة تمامًا.

بالنسبة للكومبوت والمربيات، يتم اختيار الأصناف الحمراء المتأخرة ذات المحتوى الحمضي العالي. يمنح التوت المشروب لونًا غنيًا ولا يلين أثناء المعالجة الحرارية. قبل التعليب، اشطف الكرز جيدًا وأزل التوت الفاسد أو الفاسد. ضعيها في مرطبان ولفيها، مع اتباع الوصفة وجرعة المكونات.

مدة الصلاحية

مدة تخزين الكرز حسب الطريقة المختارة:

• في الثلاجة (في حجرة الخضار السفلية) - من 2 إلى 7 أيام؛
• في الثلاجة - من 7 إلى 8 أشهر؛
• في شكل جاف - ما يصل إلى عام؛
• في المعلبة - من سنة.

لا ينصح بتخزين كومبوت الكرز لمدة تزيد عن عام واحد. بمرور الوقت، تبدأ البذور في إطلاق حمض الهيدروسيانيك، مما قد يؤدي إلى التسمم.

نصائح مفيدة للمساعدة في الحفاظ على الكرز طازجًا لفترة أطول

نصائح للمساعدة في الحفاظ على الفاكهة طازجة لفترة أطول:

• قطف التوت أو قم بشرائه بالساق - فهو يحتفظ بمخزون من الرطوبة والفيتامينات، مما سيطيل العمر الافتراضي للكرز؛
• تأكد من عدم وجود أي ثمار فاسدة بين الثمار الجيدة، حيث أن البكتيريا سوف تنتشر إليها بسرعة وتسبب تعفنها؛
• تُغسل فقط قبل الاستخدام، وتدوم الفواكه الجافة لفترة أطول في الثلاجة؛
• لا تغطي الحاوية بغطاء - فالتكثيف سوف يفسد الفاكهة بسرعة.
• كلما كان مكان التخزين أكثر برودة، كلما لم يفسد التوت الطازج لفترة أطول.

كيفية الحفاظ على التوت للبيع

لا يمكن تخزين الكرز الطازج في الإنتاج لفترة طويلة لمزيد من البيع بالجملة. لكن العلماء تحت قيادة Gudkovsky V.A.، دكتور في العلوم الزراعية، وجدوا طريقة للخروج بعد إجراء سلسلة من الاختبارات على أساس VNIIS الذي سمي باسمه. ميشورينا.

ووجدوا أن نسبة تجفيف الساق تقل بشكل ملحوظ إذا تم تبريد التوت الطازج المقطف بسرعة عند درجة حرارة +1...+2 درجة مئوية ورطوبة هواء تبلغ 95%. وقد مكنت هذه الحقيقة من تطوير طرق جديدة لتخزين التوت الطازج وطرق نقله دون ضرر.

في مذكرة! في محلات السوبر ماركت، يتم تخزين الكرز في صناديق خشبية أو حاويات بلاستيكية، مع مراعاة التحكم الإلزامي في درجة الحرارة - لا تزيد عن +2 درجة مئوية ورطوبة 90-95٪.

تستخدم الشركات الصناعية الزراعية التي تعمل في الزراعة والبيع بالجملة طرق تخزين أخرى.

التبريد المائي هو تقنية جديدة تسمح لك بالحفاظ على التوت طازجًا لمدة 10-14 يومًا. يتم استخدامه في جميع الدول المصدرة المعنية بتخزين وتعبئة الفواكه. أثناء الفرز، يمر الكرز عبر مجرى مائي مملوء بالثلج. ليس لهذا تأثير كبير على الساق، لكنه يساعد على إبطاء تدهور قشرة التوت.

باستخدام حاويات الأفلام MA-1 وMA-2، يتم إنشاء بيئة غازية للحفاظ على الكرز. يتم وضعها فوق صناديق خشبية مع وضع التوت فيها وإغلاقها بإحكام. يتراكم ثاني أكسيد الكربون في الداخل، وتقل كمية الأكسجين - وتتشكل بيئة غازية مناسبة للتخزين.

ومع ذلك، فإن هذه الطريقة أقل فعالية من غرف الغاز الخاصة (RGS - بيئة الغاز الخاضعة للرقابة)، والتي يمكن فيها التحكم في مستوى ثاني أكسيد الكربون والحفاظ عليه. لذلك، للتخزين في حاوية البولي إيثيلين، يتم تبريد التوت مسبقًا عند درجة حرارة +2 درجة مئوية.

تعد MGA (بيئة الغاز المعدلة) نظيرًا محسنًا لـ RGS. يتكون النظام من حاوية بلاستيكية يتم فيها تنظيم بيئة الغاز باستخدام مبادل الغاز. وبالتالي، يتم تخزين الفواكه الطازجة لمدة 2-3 أسابيع.

هذا مثير للاهتمام:

صنف الكرز "Iput" الذي يعشقه العديد من البستانيين

أفضل أنواع الكرز لمنطقة موسكو ودليل لاختيارها

أفضل أنواع الكرز لروسيا الوسطى

خاتمة

يمكنك الحفاظ على الفيتامينات الغذائية ونضارة الكرز في المنزل باستخدام طرق بسيطة - التبريد أو التجميد. يتم تخزين التوت المعالج لفترة أطول إذا تم تجفيفه أو تجميده أو تعليبه.