ما هو نوع العنب الذي يصنع منه نبيذ Kindzmarauli؟
Kindzmarauli هو نبيذ جورجي أصيل ذو لون ياقوتي غني، والذي يظل كما هو حتى عند تخفيفه بالماء. ويستخدم في إنتاجه صنف عنب سابيرافي القديم الذي ينمو في وادي نهر ألازاني. تعتبر تقنية التخمير في أباريق qvevri فريدة من نوعها ومدرجة في قائمة التراث الثقافي لليونسكو.
اقرأ المقال عن تفاصيل صنع النبيذ وخصائص طعمه ورائحته وخصائص صنف Saperavi.
Kindzmarauli - نوع العنب أو اسم النبيذ
Kindzmarauli ليس نوعًا من أنواع العنب ، ولكنه اسم نبيذ طبيعي حصل عليه تكريماً للوادي الجورجي الذي يحمل نفس الاسم Kindzmarauli (Kakheti). لم يتم تكرار نجاح إنتاجه من قبل أي صانع نبيذ في العالم.
وحتى لو تمت زراعة نفس صنف العنب وفقًا للتكنولوجيا التقليدية، فإن النتيجة كانت مخيبة للآمال. لم يكن طعم ورائحة المشروب مشابهين للأصل. ما هو السر؟ الأمر كله يتعلق بالتركيبة الفريدة للتربة - وهذا موجود فقط في وادي كيندزماراولي. تنمو مزارع الكروم حيث يتدفق رافد دوروجي إلى نهر ألازاني.
تهيمن على المنطقة تربة صخرية ناعمة ذات لون أزرق رمادي. يكاد يكون خاليًا تمامًا من الدبال المغذي. تحصل الشتلات على العناصر اللازمة للنمو والتطور من طبقة طباشيرية غنية بالفضة والذهب.
وتبلغ مساحة مزارع الكروم حوالي 120 هكتارًا، ويعتبر صنف عنب سابيرافي، الذي يُصنع منه النبيذ، منخفض الغلة وغريب الأطوار.وبناء على ذلك، فإن كمية كيندزمارولي الحقيقية محدودة للغاية.
هذا مثير للاهتمام:
طرق مجربة لحفظ العنب لفصل الشتاء في المنزل.
لماذا تحتاج إلى تقليم العنب في الخريف وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح.
ملامح النبيذ Kindzmarauli
ويستند الإنتاج على تكنولوجيا التخمير القديمة. على سبيل المثال، تضمن تقليد التصنيع الأوروبي إضافة مواد راتنجية لإبطاء عملية التخمر. ينضج النبيذ لعدة سنوات، ويكشف تدريجياً عن مذاقه ورائحته. يقوم صانعو النبيذ الحديثون بإضافة ألدهيد الكبريت بدلاً من الراتنجات.
لا يغير الجورجيون تقاليدهم ويستخدمون أواني qvevri المستخدمة منذ العصور القديمة لتحضير النبيذ. خارجيًا، تشبه الأمفورات اليونانية القديمة، ولها شكل مخروطي وتحمل 1.5-2 لتر من المشروب. على المستوى الصناعي، يتم استخدام السفن ذات الحجم الأكبر. يُسكب فيها نقيع الشعير (عصير العنب) واللب (الفاكهة المطحونة) وتُغلق الحفرة بالشمع.
يتم دفن القفيفري في الأرض حتى الرقبة ويترك لمدة 1-2 سنوات. نظرًا لحقيقة أن درجة حرارة التربة تبقى عند +10...+12 درجة مئوية، ويتباطأ التخمير، فإن الخميرة ليس لديها الوقت لمعالجة كل السكر، ويظل طعم النبيذ النهائي حلوًا بدون مواد تحلية إضافية.
مرجع. طريقة تخمير النبيذ في qvevri مدرجة في قائمة اليونسكو كتراث للإنسانية.
يستخدم بعض المنتجين نبتة أكثر من الهريس لزيادة حجم الإنتاج. يتمتع هذا النبيذ بنفس صفات الطعم والرائحة، لكن النبيذ الناتج يكون أقل ثراءً وأكثر ليونة وأسهل للشرب.
يتميز Kindzmarauli بخصائص مميزة تميزه عن أنواع النبيذ الأخرى:
- هذا النبيذ الأحمر شبه الحلو سميك إلى حد ما ولا يفقد لونه الأحمر العقيق الغني، حتى بعد إضافة الماء. يدين المشروب بهذه الخاصية إلى مجموعة العنب Saperavi.
- قوة المشروب 10-12٪.
- الباقة العطرية غنية. تهيمن عليه روائح التوت الأسود والمشمش والرمان والكشمش الأسود المدخن والكرز الناضج.
- الطعم مخملي، زيتي، مع قابض غير مزعج وطعم طويل. يثير الدرب أحاسيس لا توصف بالكلمات. تنشأ الارتباطات مع التوت الأسود الناضج والعصير.
كيف تشرب بشكل صحيح وماذا تتحد معه
Kindzmarauli ليس نبيذًا للمائدة، لذا لا يُنصح بشربه بكميات كبيرة. وفقا للقواعد، لا يتم الجمع بين النبيذ الأحمر شبه الحلو مع الأسماك والمأكولات البحرية. الشركة المثالية بالنسبة له ستكون: اللحوم المطبوخة على النار، والفواكه، والحلويات الخفيفة، باستثناء كعك الكريمة المعقدة.
تمتلئ الكؤوس إلى ثلثها وتقدم مع وجبات خفيفة من اللحوم الحارة والجبن الطري والمكسرات. عند التقديم، تكون درجة حرارة النبيذ +10…+12 درجة مئوية. لا ينصح الخبراء بتبريد المشروب بشكل زائد ومن ثم سيكشف عن مذاقه ورائحته بالكامل.
مرجع. تتراوح تكلفة Kindzmarauli بين 500-1900 روبل. لكل زجاجة. على سبيل المثال، سعر وادي Kindzmarauli Teliani هو 1445 روبل.
مجموعة متنوعة من العنب لـ Kindzmarauli
ما هو العنب الذي يصنع منه نبيذ كيندزماراولي؟ يتم استخدام أقدم أنواع العنب الأحمر، سابيرافي، لإنتاج المشروب. في الترجمة من اللغة الجورجية يبدو حرفيًا مثل "الطلاء" و "الصباغ". كاخيتي هي المنطقة الرئيسية لزراعتها.
وصف الصنف:
- شجيرة متوسطة الحجم، متفرعة؛
- أول ورقتين وبراعم صغيرة على الشتلات بيضاء ووردية اللون.
- العقد بنية داكنة.
- أوراق خضراء فاتحة، متوسطة الحجم، بيضاوية أو مستديرة الشكل، ملتوية عند الحواف، مقسمة قليلاً إلى 3-5 فصوص، وأحيانًا كاملة؛
- الجانب الخلفي من الورقة مغطى بشبكة سميكة من الألياف.
- أوراق الشجر الصغيرة ذات لون أصفر وردي ومغطاة بحافة سميكة قصيرة الشعر تشبه اللباد.
- في الخريف تتحول الأوراق إلى اللون الأصفر وتنتشر بقع النبيذ الحمراء على السطح.
- الزهور ثنائية الجنس.
- فرشاة - فضفاضة، مخروطية واسعة، حجم 13-16 × 12-14 سم، الوزن 93-100 جم؛
- يبلغ الحد الأقصى لطول جذع المجموعة 4.5 سم ولا يصبح خشبيًا؛
- الثمار زرقاء داكنة اللون، مع طبقة شمعية بيضاء سميكة، قياس 18x17 سم؛
- الطعم لطيف ومنعش.
- اللب ملون قليلاً وعصير.
- العصير ملون باللون الوردي الفاتح، وكثافته النوعية 80-86٪؛
- نسبة السكر 17-28٪، الحمض - 7.8-12.6 جم / لتر.
Saperavi هو صنف متأخر النضج ويبلغ الحد الأقصى للإنتاجية 110 سنت / هكتار. ينمو على مختلف أنواع التربة ما عدا المستنقعات والمالحة والكلسية والجافة. تكشف الثقافة عن إمكاناتها في التربة الرخوة المضاءة جيدًا مع الرطوبة الكافية.
الظروف المثالية للزراعة هي أراضي حوض البحر الأسود. يزرع الصنف في مولدوفا وروسيا وبلغاريا وأذربيجان وأوكرانيا وجورجيا وأوزبكستان.
غالبًا ما تتأثر الكرمة بالعفن الفطري والأوديوم والعفن الرمادي خلال فترات هطول الأمطار الطويلة. الصنف مقاوم للجفاف والصقيع حتى -20 درجة مئوية. تشمل العيوب البازلاء وتساقط مبيض الزهرة.
واستنادًا إلى نبات سابيرافي، تم تطوير أصناف جديدة للزراعة خارج كاخيتي. يجذب Saperavi Budeshuriseburi اهتمامًا خاصًا مع النضج المبكرنسبة عالية من السكر في الفواكه المطولة.
يستخدم صنف Saperavi بنشاط في صناعة النبيذ. يتم استخدام التوت لإنتاج النبيذ الوردي والأحمر شبه الحلو.
يتم تقدير قيمة العنب لكمية كبيرة من العفص والأصباغ. العفص عديم الرائحة ويعطي النبيذ طعمًا قابضًا مع مرارة طفيفة. العفص يكمل نكهة النبيذ الاحمر.
تتميز نبيذ Saperavi بنسبة عالية من الشيخوخة وإمكانية الشيخوخة. النضج البطيء يضمن الحفاظ عليه لمدة 50 عامًا أو أكثر. النبيذ الذي تتراوح أعماره بين 4 و 30 عامًا يحظى بتقدير خاص. تتطور الباقة وتصبح أكثر وضوحًا ويظهر لون البرقوق في الرائحة مما يجعل النبيذ متميزًا عن الآخرين.
يتميز المشروب المبني على مجموعة Saperavi بلون داكن وسميك مع نسبة عالية من الكحول والحمض. الطعم لا ينسى لنضارته واكتماله.
أصناف الحلوى أيضًا غنية بالألوان والعطرية والمخملية. بعد تذوق النبيذ، تتحول الأسنان والشفاه إلى اللون الأرجواني الداكن. إذا لم يحدث هذا، فهذا يعني أنه لم يتم استخدام Saperavi في المشروب.
يتم استخدام الصنف من قبل منتجي النبيذ: "شومي"، "كيندزماراولي ماراني"، "خاريبة"، "جرانيلي"، "شاتو موخراني". تسمح قوة اللون ومحتوى التانين باستخدام التنوع لإنتاج العديد من أنواع النبيذ. فهو يمنح المنتج النهائي لونًا غنيًا، ويثري الطعم والرائحة، ويزيد من مدة الصلاحية.
مرجع. حصل Authentic Kindzmarauli على عدد من الجوائز في المعارض الدولية: 3 ميداليات ذهبية و 4 فضية.
خاتمة
Kindzmarauli هو نبيذ لاذع وحلو مع حموضة طفيفة ونبيذ مسكر قليلاً مع نكهة التوت الأسود الغنية وطعم البرقوق. يستخدم عنب سابيرافي في إنتاجه. تتميز الثمار بقشرتها الزرقاء الداكنة وطبقة شمعية سميكة ولب خفيف العصير.يوفر التركيز العالي للعفص للنبيذ طعمًا فريدًا وقابضًا قليلاً وعمر افتراضي طويل. كلما زاد نضج المشروب، أصبح طعمه ورائحته أكثر ثراءً.
لم يتم انتهاك تكنولوجيا إنتاج النبيذ لعدة قرون. في عملية صنع النبيذ، يتم استخدام أباريق qvevri ذات الشكل المخروطي، والتي يتم دفنها في الأرض. درجة حرارة ثابتة +10...+12 درجة مئوية توقف التخمر وتحافظ على الحلاوة المثلى للمشروب. المنتج النهائي لا يتطلب إضافة المنكهات، بدونها تصبح الباقة مشرقة.