تحضير الاستعدادات المقرمشة لفصل الشتاء: كيفية مخلل الخيار بشكل صحيح وأفضل الوصفات

يعرف سكان الصيف ذوو الخبرة أنه ليست كل أنواع الخيار مناسبة للتخليل لفصل الشتاء. للاستمتاع بالخضروات المقرمشة خلال موسم البرد، من المهم اختيار الفواكه المناسبة وإضافة مكونات معينة وضمان ظروف التخزين المثالية للتحضيرات. سنخبرك بكيفية القيام بذلك في مقالتنا.

ما الخيار المناسب للتخليل؟

تقليديا، يتم تقسيم جميع الأصناف إلى 3 أنواع رئيسية:

• سلطة؛
• التعليب والتخليل.
• عالمي.

تشمل أصناف السلطة الأصناف المبكرة التي يتم زراعتها في البيوت الزجاجية أو تحت الفيلم. يحتوي هذا الخيار على لحم كثير العصير وقشرة رقيقة ولكن طعمه مرضي أو جيد. يصل طول الخضار إلى 20 سم.

الأصناف العالمية أحدث، فهي تزرع في دفيئة أو أرض مفتوحة. تنمو هذه الثمار بشكل صغير يصل إلى 10 سم.

اختيار وتحضير الخضار

الأصناف المناسبة للتخليل هي تلك التي تكون ثمارها مغطاة بقشرة رقيقة، واللحم مرن، وفي ماء مالح يكتسب قرمشة مميزة وطعمًا واضحًا. عادة ما تكون هذه الخضار صغيرة الحجم يصل طولها إلى 8 سم ويغطى السطح بالدرنات والأشواك السوداء. إذا كان الخيار أبيض اللون، فهو غير مناسب للتخليل: فهو يحتوي على قشر خشن وسميك.

للاستعدادات الشتوية تزرع أصناف خاصة وهجينة:

• نيجينسكي.
• لاول مرة في الفورمولا 1؛
• مورومسكي 36؛
• بولينا F1 .
• باركر إف1.

في أي حاوية للملح

للتخليل ليست كل حاوية مناسبة. الشرط الرئيسي هو أنه لا ينبغي أن يصدأ أو يتأكسد، وإلا فإن المواد الضارة سوف تدخل في المحلول الملحي وسيكون هناك خطر التسمم.ولذلك، لا يتم استخدام الحاويات الألومنيوم والمجلفن.

الحاويات الأكثر أمانا:

1. وعاء من البلاستيك. فقط البلاستيك الصالح للطعام مناسب لهذا الغرض. يتم استهلاك هذه الخضروات لمدة شهر واحد، وإلا فإن الكائنات الحية الدقيقة الضارة ستبدأ في التطور في الحاوية.
2. زجاج البنوك. الحاوية مناسبة لتخزين الطعام على المدى الطويل، لكن الخضروات الموجودة فيه غالبًا ما تفقد قرمشتها. يتم تصنيع الجرار بشكل محكم الإغلاق عن طريق لفها بأغطية حديدية.
3. خشبي براميل. المحلول الملحي المنقوع في وعاء خشبي والخيار له طعم خشبي غني ورائحة قوية دون إضافة مكونات خاصة. يوفر الخشب تخزينًا طويل الأمد للخضروات.

كيفية مخلل الخيار بشكل صحيح

من المهم ليس فقط اختيار الحاوية المناسبة، ولكن أيضًا الانتباه جيدًا للمحتويات. سيعتمد طعم المنتج النهائي ومدة تخزينه على ذلك.

مكونات

يُنصح باستخدام مياه الينابيع أو الآبار. إذا لم تتمكن من الحصول عليه أو لم تكن متأكدًا من الجودة، فخذ ماء الصنبور المصفى والمغلي بعناية.

يتم نقع الخيار الطازج من الحديقة في الماء لمدة 2-3 ساعات لجعله أكثر مرونة وقوة.

حسب الوصفة يضاف إلى المحلول الملحي ما يلي:

• الشبت.
• بصلة؛
• خليط الفلفل;
• أوراق الفجل.
• أوراق الكشمش
• خردل;
• النعناع والتوابل الأخرى.

ومن الأفضل استخدام الملح الصخري: فهو يعطي طعماً غنياً وغنياً للخضروات. المعالج باليود يخفف الخضار.

يتم غسل الحاويات جيدًا ومعالجتها بالماء المغلي للتخلص من الكائنات الحية الدقيقة الضارة.

تعليمات خطوة بخطوة

هناك طريقتان رئيسيتان لتمليح الخيار: ساخن وبارد. إنها تختلف بشكل أساسي عن بعضها البعض في ترتيب الإجراءات والتخزين الإضافي.

الطريقة الساخنة:

1. يذوب الملح في الماء المغلي، وتضاف البهارات إلى المحلول الملحي: سيقان الشبت والفجل وأوراق البلوط والمكونات الأخرى حسب الرغبة.
2. يتم وضع الخيار بإحكام في عبوات زجاجية، ويفضل أن يكون في وضع عمودي.
3. كل شيء مملوء بالمحلول الملحي. توضع البرطمانات في مكان بارد لمدة أسبوع تقريباً.
4. إذا لزم الأمر، أضف الكمية المطلوبة من المحلول الملحي، وأغلق الجرار بأغطية حديدية.

يمكن تخزين التخليل الساخن لعدة سنوات إذا لم تكن أختام الحاويات مكسورة ولم تكن الأغطية منتفخة.

الطريقة الباردة:

1. توضع الخضار في مرطبانات أو أوعية أخرى على الفور مع البهارات.
2. حرك الملح في الماء البارد واسكب المحلول فوق الخضار.
3. تكون الحاويات مغلقة حتى لا يدخل الهواء.

سيتم تمليح الخيار خلال 3-4 أيام وسيكون جاهزًا أخيرًا خلال شهر تقريبًا. قبل ذلك، يتم الاحتفاظ بها في مكان مظلم وبارد: قبو أو ثلاجة. إذا تركت في شقة دافئة، هناك خطر أن تنفجر العلب.

نصيحة. لوضع الغطاء البلاستيكي، يتم تسخينه في الماء المغلي. تصبح المادة أكثر ليونة، وعندما تبرد، فإنها تستقر بإحكام على عنق الجرة.

أفضل الوصفات

هناك عدة طرق عالمية لتحضير الخيار، وهي مناسبة كوجبة خفيفة مستقلة أو مكون من صلصة المخلل أو السلطات.

الخيار الكلاسيكي مع الثوم

للتحضير لـ 1 كجم من الخضار خذ:

• الشبت - 1 حفنة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل؛
• الماء - 1 لتر.

الخيار مملح ساخنا. هذه الخضار ليس لها أي طعم أجنبي، لذلك يتم إضافتها إلى أطباق مختلفة.

مع مسحوق الخردل

يتم تحضير التتبيلة ساخنة بالنسب التالية:

• ماء - 1 لتر؛
• مسحوق الخردل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الشبت - 1 حفنة.

سيعطي الخردل الخضار نكهة لاذعة وطعمًا خاصًا، ولكن إذا أضفت الكثير منه، فسوف يصبح المنتج مرًا.

مع الفودكا

يتم تحضير هذا الخيار باردًا. وفي الوقت نفسه، يحتفظون بمذاقهم المقرمش والغني. عادة، يتم استخدام الجرار الزجاجية سعة ثلاثة لتر، والتي يتم غسلها جيدا وتعقيمها بالبخار أو في الفرن.

مكونات:

• خيار؛
• أوراق الفجل والكشمش.
• مظلات الشبت.
• ثوم؛
• الفلفل (الأبيض والأسود والبهارات)؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الماء - 1.5 لتر؛
• الفودكا - 50 مل (لكل جرة ثلاثة لتر).

خيار مقرمش "مثل البراميل"

الخضروات اللذيذة والعطرية والمقرمشة، مثل الجدة في القرية، تُصنع في المنزل في مرطبان. سيكون مذاقهم هو نفسه تقريبًا كما هو الحال في برميل البلوط. يتم تحضيرها باردة. يتم نقع الخيار مسبقًا لمدة 3-4 ساعات.

مكونات:

• 5 فصوص من الثوم
• 2-3 أوراق الفجل.
• غصن الشبت.
• 5 أوراق من الكرز والعنب والكشمش.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

مع الأسبرين

يستخدم "الأسبرين" كمادة حافظة صناعية أثناء التخليل: فهو يمنع تطور البكتيريا في الجرة ويعطي مرونة للفاكهة. هذه الوصفة مناسبة للطرق الساخنة والباردة.

بالمناسبة. يتم حفظ الخيار مع الأسبرين جيدًا ليس فقط في الثلاجة والطابق السفلي، ولكن أيضًا في درجة حرارة الغرفة.

مكونات:

• 1.5 كجم من الخيار
• 1-2 أقراص أسبرين؛
• 1 لتر من الماء
• 1 ورقة الغار؛
• 4-5 حبات فلفل أسود؛
• 10 جم حامض الستريك
• 25 غرام سكر
• 50 جرام ملح
• 3 فصوص من الثوم؛
• بَقدونس؛
• الشبت.
• أوراق الكشمش والكرز.

كيفية تخزين

تعتمد مدة صلاحية الخضار المملحة بشكل مباشر على ظروف التخزين والتعبئة.

الخيار المعبأ في مرطبانات مناسب للاستهلاك لمدة تصل إلى ستة أشهر عند تحضيره باردًا، وما يصل إلى عدة سنوات عندما يكون مخللًا ساخنًا.بعد فتح الحاوية، ينكسر الختم ويتسارع توتر المنتج. بعد مرور بعض الوقت، تصبح الخضروات طرية.

يتم الاحتفاظ بالخيار في البراميل لمدة تصل إلى 2-3 أشهر. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الحاوية ليست محكمة الإغلاق، ويحدث التخمير بسرعة في مثل هذه الظروف - تصبح الخضروات مغطاة بمخاط كريه، ويتدهور مذاقها، وتظهر رائحة نفاذة. لإبطاء هذه العملية، يتم ترك المخللات في مكان بارد (درجة حرارة لا تزيد عن 0...+1 درجة مئوية).

يُحفظ الخيار المجمد بدون محلول ملحي، في كيس بلاستيكي محكم الغلق، حيث لا يدخل الهواء. الحد الأقصى لمدة الصلاحية هو 5-6 أشهر. ولكن عند تجميدها، تفقد الخضروات مرونتها وقرمشتها.

ما الأخطاء التي يجب تجنبها

لجعل الخيار لذيذًا ومقرمشًا ومخزنًا لفترة طويلة، اتبع عدة قواعد:

• لا تستخدم الفواكه الصفراء والذابلة.
• لا تضيف الكثير من التوابل.
• قبل الطهي، يتم غسل كل شيء جيدا، تتم معالجة الحاوية بالماء المغلي أو البخار؛
• لتخزين أفضل، يتم قطع ذيول الخيار.

تتم إزالة العفن والبلاك، الذي ينشأ غالبًا عند تخزين الخضار في براميل خشبية واستخدام طريقة الطهي البارد، من المخللات على الفور.

خاتمة

وللتأكد من تخزين الخيار المخلل لفترة طويلة وعدم فقدانه لطعمه، يتم اختيار الخضروات دون عيوب، ويتم غسل وتعقيم الأوعية جيدًا، واستخدام الماء المفلتر والمغلي. يتسارع التخمر في المنتج عند درجات حرارة عالية، لذلك يتم حفظ المستحضرات في مكان بارد ومظلم، عند درجة حرارة -1...+4 درجة مئوية، ورطوبة الهواء 85-95%.