كيفية تجفيف زهر العسل بشكل صحيح لفصل الشتاء في المنزل
لا يتم استخدام توت زهر العسل طازجًا لصنع المربى والكومبوت فحسب ، بل يتم تجفيفه أيضًا لفصل الشتاء. في ظل الظروف المناسبة، فإنها تحتفظ بمعظم العناصر الغذائية. في السابق، تم إعداد زهر العسل في فرن روسي، ولكن الآن يتم استخدام طرق أخرى: في الفرن، مجفف كهربائي، مجفف.
لماذا زهر العسل الجاف
يمكن تخزين زهر العسل المجفف لمدة تصل إلى عام أو أكثر. يحتفظ التوت بخصائصه بالكامل تقريبًا. يتم استخدامها لصنع الفطائر والكومبوت ومشروبات الفاكهة وإضافتها إلى البسكويت وتحضير مغلي لعلاج الأمراض المختلفة.
مزايا وعيوب طريقة الحصاد هذه
مزايا تجفيف زهر العسل لفصل الشتاء:
- يضمن غياب المعالجة الحرارية الخشنة الحفاظ على معظم الفيتامينات والمعادن والمواد المفيدة الأخرى.
- العمر الافتراضي للتوت المجفف يصل إلى سنة واحدة.
- سهولة التحضير
- استخدامات مختلفة لزهر العسل المجفف.
ومن بين العيوب أن التوت يصبح أكثر تعكرًا. ولهذا السبب، مطلوب المزيد من السكر أثناء إعداد الأطباق المختلفة. وبالإضافة إلى ذلك، فإن مظهر التوت يتدهور.
كيف تتغير الخصائص المفيدة
أثناء التجفيف الحراري، يتم الحفاظ على جزء كبير من المواد المفيدة. على سبيل المثال، يتم تقليل محتوى فيتامين C بنسبة 20٪ فقط.
مهم! في الهواء، يتأكسد حمض الأسكوربيك والفلافونويد بسرعة، لذلك يتم تجفيف الثمار عند درجة حرارة +90 درجة مئوية، عندما يتبخر الماء بسرعة وتبقى المواد المفيدة بكميات كبيرة.
فيتامينات ب أكثر مقاومة للحرارة، لذلك إذا تم تجفيفها بشكل صحيح يتم حفظها بالكامل. يبقى التركيب المعدني للتوت دون تغيير تقريبًا. اعتمادًا على طريقة التجفيف، يتم تقليل كمية المعادن بنسبة 10-15%.
اختيار وإعداد التوت
اختر ناضجة أو قليلا التوت غير الناضج. فقط الفواكه الكاملة التي لا تحتوي على أضرار خارجية مرئية هي المناسبة للتجفيف.
إذا لم تتم معالجة الشجيرات بالمبيدات الحشرية أو تمت معالجتها منذ أكثر من 25 يومًا، فلا يتم غسل التوت. إذا تمت المعالجة مؤخرًا، فسيتم غسل المحصول المحصود جيدًا، ولكن تأكد من تجفيفه جيدًا.
كيفية تجفيف زهر العسل
مُعد فاكهة ضعي طبقة واحدة على قطعة قماش نظيفة لعدة ساعات. سيؤدي ذلك إلى إزالة بعض الرطوبة الزائدة.
التجفيف في المجفف الكهربائي
المجفف الكهربائي هو جهاز مصمم خصيصًا للتجفيف. يتم التحضير وفقًا للتعليمات المرفقة مع الجهاز. اعتمادًا على قوة المجفف وعدد حبات التوت الموضوعة فيه، يستغرق الإجراء من 2 إلى 4 ساعات.
الجهاز الأكثر احترافًا هو المجفف. يجفف الطعام بالتساوي دون ارتفاع درجة الحرارة ويسمح لك بضبط درجة الحرارة بدقة.
في الفرن الحراري
المقلاة الهوائية مناسبة للاستخدام لتحضير التوت المجفف. يتم ترك فجوة صغيرة بين الغطاء وجسم الجهاز حتى لا يتراكم الهواء الرطب بداخله.
تم ضبط درجة الحرارة على +90 درجة مئوية. لذا فإن زهر العسل سيكون جاهزًا خلال ساعة واحدة.
في الفرن
يعد التجفيف في الفرن الطريقة الأكثر شيوعًا في المنزل، لأنه لا يتطلب معدات إضافية. انشر ورق البرشمان على صينية الخبز ورتب زهر العسل في طبقة واحدة. جففها عند درجة حرارة +90 درجة مئوية حتى تصبح جاهزة.
مهم! يحتفظ التوت المجفف عالي الجودة بلونه الزاهي، وعند الضغط عليه لا يطلق العصير ولا ينهار.
اترك باب الفرن مفتوحًا أثناء التجفيف. اقلب التوت كل 20 دقيقة.
على الهواء مباشرة
يعد التجفيف الطبيعي في الهواء الطلق الطريقة الأكثر اقتصادا ولكنه يستغرق وقتًا طويلاً. يتم وضع التوت المحضر على شبكات أو صفائح من الخشب الرقائقي بها ثقوب. يجب غسل الركيزة مسبقًا وتجفيفها.
أنسب مكان للتجفيف هو تحت مظلة أو في ظل جزئي. يجب أن تكون هناك تهوية جيدة. يتم تقليب التوت بانتظام. من الملائم ربط الفواكه الكبيرة على خيط وتعليقها في مكان جيد التهوية.
مهم! باستخدام هذه الطريقة، يتم حصاد التوت من أجل الذوق أكثر من الفائدة، لأن فيتامين C يتأكسد بسرعة في الهواء.
يستغرق التجفيف من 8 إلى 15 يومًا. كل هذا يتوقف على حجم التوت ودرجة الحرارة والرطوبة. إذا بدأ المطر، يتم إحضار الثمار إلى الداخل، وإلا فإنها ستبدأ بالفساد.
في الفرن الروسي
كيفية تجفيف التوت لفصل الشتاء في الفرن؟ للقيام بذلك، يتم وضعها على أوراق الخبز أو الرفوف وإرسالها إلى الفرن.. يحاولون الحفاظ على درجة الحرارة ضمن +90 درجة مئوية. كل 40 دقيقة يتم قلب الثمار ورجها.
من المهم توفير التهوية لإزالة الهواء الرطب. للقيام بذلك، افتح مخمد الفرن قليلاً. كل التحضير يستغرق حوالي 3 ساعات.
أكبر عيب لهذه الطريقة هو صعوبة التحكم في مستوى درجة الحرارة. من السهل جدًا الإفراط في تجفيف المنتج وإتلافه.
تجفيف أغصان زهر العسل
يتم حصاد الفروع الخضراء غير الخشبية فقط. تتم إزالة الأوراق منها وتجمع في عناقيد يصل قطرها إلى 5 سم ثم تعلق في مكان جيد التهوية في الظل. يستغرق التحضير 1-2 أشهر.
تجفيف الأوراق
من المهم تحضير الأوراق بشكل صحيح أولاً:
- قبل أن تبدأ الشجيرات في الإزهار، يتم قطع البراعم الصغيرة بمقصات التقليم أو مقص حاد. من الأفضل إجراء تخفيضات من جوانب مختلفة من النبات بحيث يكون الضرر في حده الأدنى. يتم فصل الأوراق عن البراعم وتوضع على قطعة قماش في منطقة جافة وجيدة التهوية.
- يتم جمع الأوراق أيضًا في بداية الإزهار الجماعي. للقيام بذلك، يتم تمزيقها بعناية أو قطعها بالمقص. ثم يتم وضعها على الورق أو القماش وإرسالها إلى مكان مظلم جيد التهوية. يتم خلط المواد الخام يوميا لمنع التعفن. يجف لمدة أسبوعين في المتوسط.
خلال محصول لا ينصح بقطع أوراق الشجر. يتم قطع البراعم السميكة وجمعها في عناقيد. يتم تعليقها في مكان جاف ومظلم لمدة 2-3 أسابيع. بعد ذلك تتم إزالة الأوراق من الفروع أو تركها عليها.
قواعد تخزين زهر العسل المجفف
يتم تخزين التوت المجمع في حاوية محكمة الإغلاق دون التعرض لأشعة الشمس. من الأفضل عدم استخدام الأكياس لهذا الغرض: يتم تقليل العمر الافتراضي للفواكه فيها بمقدار مرتين.
احتفظ بالمنتج في مكان جاف وبارد: على سبيل المثال، في خزانة على لوجيا معزولة. العمر الافتراضي لزهر العسل المجفف هو سنة واحدة.
طلب
يستخدم زهر العسل المجفف في الطبخ والطب الشعبي. يستخدم التوت في صنع حشوات مختلفة للزلابية والفطائر وإعداد الشراب والكومبوت. يتم استخدامها لتلوين الطعام.
في الطب الشعبي ، يستخدم التوت لعلاج التهاب القولون وفقر الدم والتهاب المعدة الحمضي وخلل التوتر العضلي الوعائي والوقاية من نزلات البرد وتقوية الجسم بشكل عام. ديكوتيون من ثمار زهر العسل المجففة صالحة للأكل يستخدم لعلاج الصداع النصفي وارتفاع ضغط الدم وانخفاض حموضة المعدة وضعف الذاكرة.
ش زهر العسل هناك أيضًا موانع: لا ينبغي استخدامه لقرحة المعدة والاثني عشر والتهاب المعدة المفرط الحموضة وردود الفعل التحسسية.
خاتمة
يتيح لك التجفيف المناسب لزهر العسل استخدام هذا المنتج المفيد في الشتاء. في ظل ظروف مناسبة، يحتفظ التوت بالكامل تقريبا بمواده المفيدة. أثناء التحضير الحراري، حافظ على درجة الحرارة عند +90 درجة مئوية حتى لا يتأكسد فيتامين C والفلافونويد. يعد التجفيف بالهواء مناسبًا إذا كان سيتم استخدام التوت في الطهي.