وصفات الخيار والتفاح لفصل الشتاء: طهيها بشكل لذيذ ولفها بشكل صحيح

الخيار مفيد لمن يراقب وزنه، والتفاح لا غنى عنه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يفتقرون إلى الحديد في أجسامهم. ولكن كيف يمكن الجمع بين المنتجات التي تبدو مختلفة جدًا للوهلة الأولى؟ الأمر بسيط، احتفظ بالتفاح والخيار واستمتع بوجبات خفيفة صحية ولذيذة طوال فصل الشتاء.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على أسرار الاستعدادات الناجحة ومعرفة ما وصفات محبوب من قبل الطهاة وربات البيوت ذوي الخبرة.

اختيار الخيار والتفاح للتخليل

يعتمد طعم المخللات ومدة صلاحيتها على جودة الخضروات المختارة. لجعل التفاح والخيار لذيذًا عند التعليب، اختر الفواكه الصغيرة فقط. ينبغي أن تكون العصير والطازجة. انتبه إلى مظهر المنتجات، فالعناصر التي بها خدوش وشقوق غير مناسبة على الإطلاق. راقب كثافة الخيار والتفاح فلا ينبغي أن يكون هناك فراغات بالداخل. للحصول على تمليح موحد، حدد المنتجات التي تكون متساوية ومتساوية في الحجم تقريبًا.

يجب أن يكون الخيار صغيرًا، بطول 10-15 سم. اختر فقط الخضار الطازجة ذات اللون الأخضر الفاتح. الخيار ذو الدرنات ذات الأشواك السوداء هو الأنسب للتخليل. أفضل الأصناف هي Zozulya وKurazh وBoy with Thumb. أما بالنسبة للتفاح، فاحرص على إيلاء اهتمام خاص للأصناف المتأخرة مثل Lobo وAntey وBogatyr.

تحضير

لضمان نجاح عملية التعليب، حدد الوصفة مسبقًا وقم بشراء جميع المكونات اللازمة لها. ولا تنسي تحضير البرطمانات وتعقيمها، ويمكنك استخدام معقم خاص أو فرن عادي. يعد التعقيم ضروريًا حتى يتم تخزين المخللات لأطول فترة ممكنة ولا تفقد صفاتها المفيدة. ثم اغسل الخيار والتفاح جيدًا وفرزهما حسب الحجم. ضع الخضار من نفس الحجم في وعاء واحد.

تحضير الماء مقدما. تعتبر المياه الغازية مثالية للتخليل، وإذا أمكن، استخدم مياه الينابيع أو مياه الآبار. إذا كنت تستخدم ماء الصنبور، دعهم يجلسون. يلعب الملح دورًا مهمًا؛ قم بشراء الملح الخشن غير المعالج باليود. للتخليل سوف تحتاج الخل. كقاعدة عامة، يستخدمون المعتاد، ولكن في بعض الأحيان تتضمن الوصفة استخدام النبيذ أو العنب أو التفاح.

مثير للاهتمام! يحتوي خل العنب على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة الضرورية لخسارة الوزن. المنتج يسرع عملية التمثيل الغذائي ويسرع عملية الهضم. يعالج المنتج انخفاض حموضة المعدة ويساعد في التخلص من التعب المزمن.

وصفات للاستعداد لفصل الشتاء

لن تكمل المخللات العشاء العائلي فحسب، بل ستزين أيضًا وليمة احتفالية. سوف تسعدك الأطباق المعدة بشكل صحيح طوال فصل الشتاء وتزودك بالفيتامينات الضرورية. دعونا نلقي نظرة على الوصفات الأكثر شعبية للخيار المخلل مع التفاح.

الخيار المعلب مع التفاح الحلو والحامض

وصفة بسيطة يمكن حتى للطهاة المبتدئين إتقانها. لعلبة واحدة من الخيار المعلب مع التفاح الحلو والحامض سوف تحتاج إلى:

• 2 كجم من الخيار
• 2 تفاح حلو وحامض متوسط ​​الحجم؛
• 4 فصوص من الثوم
• مظلة الشبت
• 3-4 أوراق الكشمش.
• 4 أوراق غار؛
• 5 حبات فلفل أسود؛
• 25 غرام سكر
• 15 غرام ملح
• توابل للتخليل حسب الرغبة.
• 10 جرام خل.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اغسل الخيار وجففه وقص القاعدة. اغسل التفاح وقشره وبذوره وقطعه إلى شرائح صغيرة.
2. شطف الخضر وجافة. تعقيم الجرة وتجفيفها في الشمس.
3. الطبقة الأولى عبارة عن خضار وأوراق الشجر، ثم ضع الخيار في طبقة كثيفة، مع قطع التفاح عليها. قمة مع الفلفل والثوم والتوابل المخللة.
4. املأ الجرة بالماء الساخن واتركها لمدة ساعة. يُصفى السائل في قدر ويُضاف السكر والملح والخل. صب المحلول الملحي الناتج مرة أخرى في الجرة.
5. أغلق البرطمانات بأغطية نظيفة واحرقها بالماء المغلي. اقلب قطعة العمل رأسًا على عقب، ثم غطيها ببطانية واتركها لتبرد. يوصى بتخزين الطبق في الطابق السفلي أو الثلاجة.

وصفة مع التفاح الأخضر والثوم والتوابل

في كثير من الأحيان، تلعب التوابل دورا حاسما في الاستعدادات، فهي تعتمد على ما إذا كان الطبق حلو أو حامض. لدمج الخيار بشكل متناغم مع التفاح الأخضر والبهارات، استخدمي المكونات التالية:

• 1.5 كجم من الخيار
• 1 تفاحة خضراء حامضة؛
• 6 فصوص من الثوم
• 12 حبة فلفل؛
• 20 غرام سكر
• 15 غرام ملح
• 10 غرام من الخل
• الريحان والكزبرة وبلسم الليمون والنعناع حسب الرغبة.

خوارزمية الطبخ:

1. اغسل الخيار والتفاح والأعشاب. قشر الثوم، مقطع إلى شرائح كبيرة.
2. ضعي الخيار في مرطبانات نظيفة، ضعي فوقه الأعشاب والبهارات، ثم أضيفي شرائح التفاح (لا تزيلي القشر).
3. صب الماء المغلي في الجرة، وبعد 20 دقيقة صبها في المقلاة. أضف السكر والملح والخل. تغلي لمدة 10 دقائق.
4. يُسكب المحلول الملحي في وعاء ويُلف بأغطية نظيفة. اقلب البرطمانات ولفها حتى تبرد. يخزن في درجة حرارة الغرفة أو في مكان بارد.

مثير للاهتمام! إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القرفة والكاري والزعتر أو المريمية.تساعد التوابل على التعامل مع احتباس السوائل في الجسم وتقليل تورم الساقين والأكياس تحت العينين.

تخليل بدون خل

إذا كنت لا تحب طعم أو رائحة الخل، جرب وصفة لا تتطلب ذلك. حتى الأطفال يمكنهم تناول مثل هذه المستحضرات. لجرة واحدة تحتاج:

• 1.5 كجم من الخيار
• 3 تفاحات متوسطة
• 25 جرامًا من أوراق الكشمش
• 1.5 لتر من الماء للمحلول الملحي؛
• 30 غرام سكر
• 30 جرام ملح.

طريقة طهو:

1. أزيلي قلب التفاحة وقطعيها إلى شرائح.
2. ضع أوراق الكشمش المغسولة في قاع الجرة. ضع الخيار والتفاح.
3. غلي 1.5 لتر من الماء وأضيفي السكر والملح. صب الماء المغلي في وعاء، واتركه لمدة 5 دقائق، ثم صفيه وكرر الإجراء.
4. صب المحلول الملحي للمرة الثالثة وأحكم ربط الجرة.

التفاح مع الخيار بدون تعقيم

وصفة بسيطة وسريعة ستوفر عليك الطاقة والوقت. للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 6-8 قطع خيار متوسطة الحجم؛
• 1 تفاحة خضراء
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• 2 أوراق غار؛
• 3 البازلاء من البهارات.
• 1 مظلة الشبت.
• 8 أوراق الكشمش
• 1.5 لتر من الماء
• 2 أوراق من الفجل.
• 15 غرام ملح
• 10 غرام من الخل
• 25 جرام سكر.

لتحضير التفاح والخيار دون تعقيم تحتاجين إلى:

1. اغسلي المكونات، وقطعي التفاح إلى 4 أجزاء، ولا تزيلي القشر واللب. تقليم أطراف الخيار من الجانبين.
2. ضعي أوراق الفجل والشبت والتوابل وأوراق الكشمش وورق الغار في وعاء نظيف.
3. املأ البرطمانات بالخيار بالتناوب مع التفاح.
4. قم بغلي الماء وسكبه في البرطمانات لمدة 4-5 دقائق ثم قم بتغطية الجرار بالأغطية. في هذه اللحظة يحدث التعقيم. صب الماء في المقلاة، ثم اغليها مرة أخرى، ثم اسكبها مرة أخرى في الجرة.
5. للمرة الثالثة أثناء الغليان يضاف السكر والملح والخل.
6. صب المحلول الملحي في الجرار ولفه.

كيفية إغلاق الجرار بشكل صحيح

يمكنك إغلاق البرطمانات باستخدام أغطية من الصفيح أو البولي إيثيلين أو الزجاج. الأكثر شعبية هي أغطية القصدير المطلية باللون الأصفر. فهي سهلة الاستخدام وغير مكلفة. لف الجرار باستخدام:

• آلة كاتبة يدوية
• آلة الاغلاق التلقائي.
• مضخة فراغ.

في أغلب الأحيان، تستخدم ربات البيوت آلات الإغلاق الأوتوماتيكية. تم تجهيز الجهاز بمقابض رافعة خاصة يتم خفضها للأسفل ببساطة ويكون الجرة جاهزًا.

ستعمل الآلة على تبسيط عملية التدحرج وتوفير وقتك. الشيء الرئيسي هو فحص الأغطية للتأكد من عدم وجود تسربات قبل إغلاقها حتى لا تنفجر الجرار. للقيام بذلك، اقلب الجرة وتحقق مما إذا كان هناك تسرب.

قواعد وفترات التخزين

بمجرد لف البرطمانات، لفها ببطانية واقلبها رأسًا على عقب لمدة يوم. خلال هذا الوقت، سوف تبرد قطع العمل. ثم ضعها في مكان جاف وبارد، مثل القبو أو المرآب أو الشرفة أو الثلاجة.

شروط التخزين الرئيسية هي الحد الأدنى من الضوء ودرجة الحرارة الباردة. يوصى بتخزين الخيار المخلل مع التفاح لمدة لا تزيد عن سنة واحدة، وبعد هذه الفترة ينكسر الختم وتتدهور المنتجات، وتكتسب طعمًا حامضًا واضحًا.

قم بإزالة الخضار فقط بملعقة نظيفة لتجنب تلوثها بالبكتيريا. وبعد ذلك يتم إغلاق الجرة بإحكام بغطاء من النايلون. بمجرد فتح المخللات، يتم تخزينها لمدة ثلاثة أيام. افحص قطع العمل يوميًا بحثًا عن علامات تعكر المحلول الملحي والعفن. إذا لاحظت وجود لوحة أو محلول ملحي غائم أو تشوه في الفاكهة، فلا تأكل الطبق تحت أي ظرف من الظروف.

إقرأ أيضاً:

ماذا تفعل إذا تحولت شتلات الخيار إلى اللون الأصفر.

كيفية زراعة الخيار على الشرفة والحصول على الحصاد.

لماذا يظهر العفن الرمادي على الخيار وكيفية التعامل معه.

نصائح مفيدة من ربات البيوت ذوي الخبرة

لجعل المخللات الشتوية لذيذة ولا تفسد لفترة طويلة، تشارك ربات البيوت أسرار الطبخ مع بعضهن البعض. دعونا نلقي نظرة على التوصيات الأكثر فائدة وفعالية:

1. أصناف سلطة الخيار ليست مناسبة للتخليل، وسوف تفقد مرونتها وطعمها بسرعة.
2. قبل الطهي، اغسل الخيار والتفاح والأعشاب جيدًا.
3. يُطهى التتبيلة على نار خفيفة للحصول على نكهة أكثر ثراءً.
4. لا تتردد في تجربة التوابل والأعشاب.
5. لا تنس أن تقطع أطراف الخيار من الجانبين.
6. فحص الجرار تعليب للشقوق والرقائق.
7. يمكنك حتى تعقيم الجرار في طباخ بطيء أو فرن حراري.

التعليقات

الخيار المخلل مع التفاح مزيج غير عادي للغاية. ولكن على الرغم من ذلك، لاحظت العديد من ربات البيوت بالفعل المذاق الممتاز والمثير للاهتمام لهذه المخللات.

ناتاليا، موسكو: «أقوم دائمًا بتحضير المخللات دون إضافة الخل، حيث أعاني من حرقة المعدة المتكررة. وصفة التفاح والخيار المخلل هي إحدى وصفاتي المفضلة. يصبح الخيار مقرمشًا وعصيرًا، ويضيف التفاح طعمًا حامضًا غير عادي.

ماريا، أوريل: "كمحبي للأطعمة الحارة، لا أضيف فقط الفلفل والملح إلى الجرار، ولكن أيضًا الريحان والزعفران والخردل. اتضح طبق لذيذ جدا ومتعدد الاستخدامات. يتناسب هذا الخيار بشكل جيد مع البطاطس واللحوم.

يفجيني، تشيليابينسك: "قررت مخلل الخيار والتفاح لأول مرة في الصيف. لقد استخدمت الوصفة الكلاسيكية مع التعقيم. بشكل عام، الطبق لم يكن سيئا، لكن 2 من الـ 7 علب انفجرت، والباقي كان له طعم الخل القوي، رغم أنني اتبعت الوصفة بأكملها”.

خاتمة

إذا كنت تشعر بالملل من الوصفات القياسية، فقم بإعداد الخيار والتفاح لفصل الشتاء.يحتفظ الطبق بالفيتامينات والمعادن وسيكون إضافة لذيذة للغداء أو العشاء. لمحبي الطعام الصحي هناك وصفة بدون إضافة الخل، ولأولئك الذين يفضلون أحاسيس التذوق غير العادية، توصي ربات البيوت بإضافة خليط من الأعشاب البروفنسالية إلى الجرار.