ما هو العدد الساقط للقمح وكيف يتم تحديده؟

جودة الحبوب مهمة للغاية بالنسبة لنوع الدقيق. هناك بعض المؤشرات التي تساعد المهندسين الزراعيين على حساب فئة القمح ودرجة منتج الدقيق المستقبلي. وتتميز الحبوب بتركيبها وعدد تساقطها. يتم تنظيم هذا الأخير وفقًا لمعايير GOST، ويتم استخدام معدات المختبرات للحساب الصحيح. اقرأ المزيد عن الرقم المتساقط أدناه.

ما هو عدد السقوط في حبة القمح

يعد رقم السقوط (FN) معيارًا رئيسيًا لتوزيع الحبوب المجمعة حسب الطبقة. يعرض قيمة نشاط مادة ألفا الأميليز التي تميز خصائص خبز الدقيق.

يمكن أن تزيد القيمة بشكل حاد مع نضج الحبوبإذا كان التخزين لا يفي بالمعايير أو لم يتم الحصاد في الوقت المحدد. تؤثر أيضًا الظروف الجوية السيئة (المطر والرطوبة العالية والضباب) على عدد الخريف.

تكنولوجيا لحساب المؤشر

لتتبع حالات الطوارئ، يستخدم المهندسون الزراعيون معدات خاصة. بالإضافة إلى قيمة الرقم الساقط، تقوم هذه الأجهزة بمراقبة درجة حرارة الماء.

مهم. يجب أن يتوافق تسلسل الإجراءات مع GOST 27676-88 "الحبوب ومنتجات معالجتها. طريقة تحديد الرقم الساقط."

وفقًا لـ GOST، يتم تقييم الطوارئ على ثلاث مراحل:

• تحضير؛
• خلط؛
• تحليل.

يتم تنفيذ المرحلتين الأوليين من قبل الشخص، ويتم تحديد الأخيرة بواسطة جهاز (PP).

تحضير

للبدء، يتم اختيار حوالي 300 غرام من القمح من مخزن الحبوب. وفي هذه الحالة يجب ألا تزيد نسبة الرطوبة في المحصول عن 18% وإلا يجب تجفيف الحبوب.

تمر العينة المنقاة بمرحلة الطحن والغربلة. ثم، باستخدام مقياس المختبر، يتم تحديد 7 غرام من الحجم الإجمالي.

أشياء مثيرة للاهتمام على الموقع:

الظروف المثلى لنمو القمح

ما هو محصول القمح لكل هكتار وعلى ماذا يعتمد؟

خلط

يُسكب الدقيق في أنبوب اختبار ويُضاف إليه 25 مل من الماء في درجة حرارة الغرفة. (مقطر بالضرورة). يمكن إجراء الخطوة التالية - الخلط حتى يصبح ناعمًا - إما يدويًا أو باستخدام شاكر خاص.

تحليل

يجب إعداد جهاز متخصص (PPD) مسبقًا (يجب أن تصل درجة حرارة الحمام المائي إلى 100 درجة مئوية).

يتم وضع أنبوب الاختبار فوق الماء، وبعد حوالي 4-5 ثواني يبدأ PCP في الاهتزاز التلقائي. بعد دقيقة واحدة، يتوقف الجهاز عن الخلط، ويقع الخليط السميك بالفعل تحت ثقل وزنه.

فترة الطوارئ هي الفترة الزمنية الممتدة من بداية الاهتزاز إلى الوضع الرأسي النهائي. يمكن تقريب القيمة، لكن الفرق بين النتيجة التي تم الحصول عليها والنتيجة المقربة يجب ألا يتجاوز 10%.

ما الذي يحدد موثوقية النتيجة؟

تعتمد دقة النتيجة بشكل مباشر على الامتثال للمعايير عند قياس المؤشر. وبطبيعة الحال، لا يمكن تجنب أدنى الأخطاء تماما، ولكن في بعض الأحيان هناك انحرافات كبيرة في قيمة قيمة الطوارئ.

يؤثر كل من الجانب الفني والعامل البشري على الدقة. هذا الأخير يشمل:

1. طحن الحبوب بشكل غير صحيح.
2. لا تؤخذ في الاعتبار نسبة الرطوبة (تزيد عن 18%).
3. الانحراف عن درجة حرارة الماء.
4. مقاييس غير دقيقة أثناء التحليل المختبري.
5. عدم كفاية تحريك اليد.
6. درجة حرارة حمام الماء لم تصل إلى نقطة الغليان.
7. ينحرف الانغماس في الشراكة بين القطاعين العام والخاص عن القاعدة.

انخفاض الرقم كمؤشر على نشاط الأنزيم البروتيني

يتم تحديد خصائص خبز دقيق الجاودار بكمية النشا. ولا تعتمد خصائص القمح كثيرًا على النشا بقدر ما تعتمد على جودة بروتينات الغلوتين.

يُظهر PE نشاط الأميليز: من خلال تحليله ستكتشف نشاط الإنزيمات المهمة الأخرى مثل البروتياز. العلاقة بين المادتين مباشرة. إذا كان نشاط الأميليز مرتفعا، فسيتم زيادة مستوى الأنزيم البروتيني. إذا كانت قيمة الأميليز منخفضة، فإن البروتياز يظهر أيضًا نشاطًا منخفضًا.

تدمير الغلوتين يعتمد على البروتيازوهو أمر ذو قيمة كبيرة بالنسبة لمنتجات الدقيق. المستوى العالي من النشاط يدمره.

إقرأ أيضاً:

تسميد القمح الشتوي: طرق ومعدلات التطبيق

ما هي فوائد التسميد النتروجيني للقمح الشتوي؟

تأثير النترات على القمح وطريقة استخدامه

كيف يؤثر انخفاض عدد القمح على جودة الخبز؟

نظرًا لأن منتج الحبوب النهائي غالبًا ما يكون الخبز، فإن حالة الطوارئ تؤثر بشكل مباشر على جودته. يتم قياس المؤشرات بالثواني.

أداء منخفض

تم تحديد أدنى القيم الممكنة في GOST:

• أن لا يقل عن 185 (للصفين الأعلى والأول)؛
• ألا يقل عن 160 (للصف الثاني).

إذا كانت حالة الطوارئ أقل من المؤشرات القياسية، فإن الخبز المصنوع من هذا الدقيق سوف يبتعد عن القشرة ويكون له طعم حامض. تعتبر رائحة الشعير الواضحة والشكل غير المستقر للمنتج أيضًا من خصائص الخبز المصنوع من دقيق منخفض الجودة مع انخفاض عدد التساقط.

تحسين الدقيق أمر ممكن تمامايتم زيادة الجودة بإضافة حمض الأسكوربيك أو بيروكسيد الكالسيوم. تعمل هذه المواد على زيادة سماكة الغلوتين بشكل ملحوظ وتؤثر على جودة الخبز النهائي.

أداء عالي

كما أن المنتج المخبوز المصنوع من الدقيق ذو نسبة سقوط عالية لا يعتبر عالي الجودة. ويتميز هذا الخبز بما يلي:

• اللطف.
• شحوب؛
• رائحة سيئة؛
• جفاف؛
• حجم صغير.

ويشير ارتفاع PP إلى انخفاض نشاط المواد الموجودة في القمحلكن هذا شرط مهم لعملية تخمير عالية الجودة. تشير المؤشرات الكبيرة إلى تجفيف الحبوب بشكل غير مناسب، في أغلب الأحيان عند درجات حرارة عالية، وهو أمر غير مقبول.

القيمة المثلى

كل من المؤشرات العالية والمنخفضة غير مرغوب فيها بالنسبة للخبز الجاهز. يجب أن تكون القيمة مثالية وتتوافق بشكل صارم مع GOST.

مهم. يصف GOST 52189-2003 القيم اللازمة، ولكن يتم تحديد حدود المؤشرات الدنيا فقط هناك.

ما ينبغي أن يكون رقم السقوط وفقا لـ GOST

ويعتبر انخفاض الرقم 230 مؤشرا جيدا.. قد تختلف القيمة قليلاً (±15). في مثل هذه الحالة الطارئة، يكون منتج المخبوزات متجدد الهواء وذو رائحة طيبة. لون الخبز ليس غامقاً كما في الأسعار المنخفضة، وليس شاحباً جداً كما في الأسعار المرتفعة.

على ماذا يعتمد المؤشر؟

عند قياس المؤشرات، تأخذ بعين الاعتبار:

• طقس؛
• المكان الذي يزرع فيه القمح؛
• درجة الحبوب.

قد يتم جلب القمح إلى مخزن الحبوب من حقول مختلفة، وهذا غير صحيح، لأنه يؤدي إلى انخفاض أو ارتفاع نتائج الأرقام. يتم حصاد الحبوب في الطقس الدافئ والجاف. لا ينبغي السماح بخلط الحبوب من أصناف مختلفة. حتى نسبة صغيرة يمكن أن تؤدي إلى تفاقم قيمة حالة الطوارئ بشكل كبير.

انتبه إلى معدات التنظيف، يجب أن تستوفي معايير الجودة.

أيضًا من المهم التحكم في النضج بعد الحصاد. يجب أن تكون مخزن الحبوب مجهزًا بمعدات خاصة لتجفيف الحبوب والمراوح تلقائيًا. يجب أن يكون الهواء في الغرفة جافًا. سيكون الحل الأمثل هو مراقبة درجة الحرارة في المصعد تلقائيًا.

يتم تجفيف الحبوب على عدة مراحل لتجنب ارتفاع درجة الحرارة المفرطة، للحفاظ على الجنين والتركيب الأنزيمي. يجب ألا يتجاوز مستوى الرطوبة أثناء التخزين 14٪.

سيسمح لك التحليل السريع متعدد العوامل بإنتاج محلل الأشعة تحت الحمراء المعاير للحبوب والمنتجات المصنعة (الوجبات والدقيق والكعك).

خاتمة

لكي يفي المنتج الناتج بالمعايير والجودة، من الضروري زراعة القمح بشكل صحيح ومراقبة المؤشرات المهمة المنصوص عليها في معايير الدولة. يجب أن يتم التحليل بدقة في ظروف المختبر. لتجنب الأخطاء، يوصى باستخدام أدوات قياس التردد اللاسلكي المتقدمة.