ما هي فئات القمح وكيف تختلف عن بعضها البعض؟

لقد عرفت البشرية القمح منذ آلاف السنين - فمنذ العصور القديمة كان يُصنع منه الدقيق، والذي يستخدم بعد ذلك لخبز الخبز وإنتاج الكحول وإطعام الماشية. وتخصص ملايين الهكتارات من الأراضي الزراعية لهذا المحصول، ومع النمو السكاني تتزايد هذه المساحة. طور المربون مئات الأصناف من هذه الحبوب ذات خصائص وخصائص استهلاكية مختلفة. يربط المستهلكون العاديون هذه الثقافة بالحقول التي لا نهاية لها والسنابل والحصادات والمطاحن والخبز والحلويات.

وفي الوقت نفسه، فإن هذا المحصول الزراعي له الكثير من الميزات التي لا يعرف عنها غير المتخصص سوى القليل جدًا أو لا يعرفها على الإطلاق. ستتعرف في المقال على كيفية تصنيف القمح وكيفية استخدام أصناف وأنواع وأصناف مختلفة من الحبوب.

ما هي الفئات التي ينقسم إليها القمح؟

يتم استخدام التصنيف الأساسي للحبوب للإشارة إلى جودة الحبوب. وفقا للمعايير النوعية، ينقسم القمح إلى ستة فئات - من الأول إلى السادس. الأول يعتبر الأفضل، ثم يتم التصنيف بالترتيب التنازلي لمؤشرات الجودة وخصائص المستهلك.

يتم تجميع الفصول بدورها في مجموعتين - المجموعة "أ" والمجموعة "ب". المجموعة "أ" تشمل الأصناف الثلاثة الأولى من القمح (الدرجة الأولى والثانية والثالثة). المجموعة "ب" تضم فئتين (الصف الرابع والخامس). الصف السادس يقف بمفرده ويمثل الحبوب الأقل جودة مع كمية كبيرة من الحطام والشوائب والحبوب المعيبة.

كيفية تحديد فئة

يتم تحديد فئة المحصول على أساس خصائص الحبوب (محتوى الغلوتين، البروتين، وجود الشوائب، الحطام، الحبوب التالفة والمريضة، وما إلى ذلك).

المؤشرات الرئيسية التي تحدد الفئة هي المعلمات التالية: محتوى الزجاج والغلوتين والبروتين.

الزجاجية - هذا مؤشر يميز خصائص طحن الحبوب وقدرتها على تكوين الحبوب ونسبة درجات الدقيق العالية المنتجة منها. وفقا لمؤشر الزجاج، ينقسم هذا المحصول إلى زجاجي، زجاجي جزئيا ودقيقي. يتم تحديد الجسم الزجاجي عن طريق قطع الحبوب وفحصها باستخدام منظار الحجاب الحاجز.

الغولتين هي النسبة المئوية لمحتوى مجموعة بروتينات التخزين في محاصيل الحبوب، والتي تحدد طعم الحبوب وخصائص خبزها. يتم تحديد محتوى الغلوتين والبروتين بالطرق المخبرية.

جدول مقارنة الخصائص

تتم مقارنة الحبوب حسب الفئة وفقًا لخصائصها الرئيسية - محتوى البروتين، ومحتوى الغلوتين، ومؤشر تشوه الغلوتين، وعدد السقوط (مؤشر محتوى ألفا الأميليز)، وطبيعة الحبوب (الكثافة)، ومجموعة الغلوتين.

نقدم الاختلافات الرئيسية بين الفئات المختلفة في الجدول:

تحظى ثقافة الطبقات العليا بتقدير كبير في السوق، وبالتالي فإن معظم البلدان المتقدمة، كقاعدة عامة، تحاول التخصص في إنتاج الحبوب من أعلى فئة (الدرجة الأولى والثانية والثالثة). إنهم يفضلون شراء قمح العلف من البلدان الأقل نمواً.

أنواع

بالإضافة إلى التصنيف أعلاه، تنقسم الثقافة إلى لينة و صعب الأصناف، وكذلك حسب نوع البذر شتاء والربيع.

لينة وصعبة

تختلف أصناف القمح الطري والقمح الصلب في مظهر السنابل والحبوب (في القمح الناعم تكون السيقان رقيقة ومجوفة على طول كامل، وفي القمح الصلب تكون السيقان سميكة ومليئة بحمة فضفاضة)، وحبوب القمح الطري تكون دقيقية، زجاجي أو شبه زجاجي في الاتساق، اللون من الأبيض إلى الأحمر الداكن يُزرع القمح اللين في المناطق ذات المناخ الرطب (حيث يكون هطول الأمطار مضمونًا)، بينما يُزرع القمح الصلب في المناطق ذات المناخ الجاف.

تحتوي أصناف القاسي على حبيبات أصغر حجمًا وأكثر صلابة ذات لون أصفر أو بني. يحتوي نشا القمح الطري على حبيبات أكثر ليونة وأكبر حجمًا، لذا فإن دقيقه أكثر تفتتًا، ولا يمتص السائل جيدًا، ويكون عرضة للتصلب، ولهذا السبب يتم استخدامه لصنع منتجات الحلويات.

في القمح القاسي، تكون حبيبات النشا صلبة وصغيرة، والدقيق المصنوع منه ذو بنية دقيقة الحبيبات تحتوي على نسبة عالية من الغلوتين، ويمتص الماء جيدًا، ولا يفسد لفترة طويلة، ويستخدم في إنتاج المعكرونة .

مرجع. يحتوي القمح القاسي على كمية أكبر من الغلوتين، وله زجاج أعلى، وأقل عرضة للأمراض الآفات، لا ينهار، ولكن لديه عائد أقل (بحوالي 2 سنت لكل هكتار).

الشتاء والربيع

شتاء يستخدم القمح في المناطق ذات الموسمية الواضحة. تزرع المحاصيل الشتوية في نهاية الصيف أو في بداية الخريف، مع بداية الطقس البارد، يكون لديها وقت للنمو بشكل جيد للغاية. تتجذر وتنبت، وفي الربيع تستأنف نموها وتنضج قبل الربيع.تتميز بالبساطة والإنتاجية العالية (وهي أعلى بنسبة 20-25٪ من الربيع في هذا المؤشر).

يُزرع محصول الربيع في الربيع، وخلال الصيف يمر بدورة تطوره الكاملة وينتج محصولًا في الخريف. يتكيف بشكل جيد مع أي ظروف، ويستخدم أيضًا في حالة الفقدان الكامل أو الجزئي للقمح الشتوي للزراعة في الربيع ("البذر الزائد").

تطبيق القمح اعتمادا على تصنيفه

يعتبر قمح الدرجات الأولى والثانية والثالثة (المجموعة "أ") غذاءً ويستخدم في صناعات طحن الدقيق والخبز لصناعة منتجات المخابز المختلفة. يتم تصدير محاصيل الحبوب لهذه المجموعة على نطاق واسع.

يعتبر القمح من الفئتين الرابعة والخامسة (المجموعة "ب") أيضًا غذاءً ويستخدم في صناعة الحبوب والمعكرونة المختلفة.

يعتبر قمح الدرجة السادسة علفاً (الأقل جودة) ويستخدم في إنتاج مختلف الأعلاف والمكملات الغذائية لماشية المزرعة.

تفضل البلدان التي لديها تربية وصناعة الثروة الحيوانية المتقدمة استيراد حبوب العلف، حيث أن زراعة الحبوب لديها متخصصة في ذلك تزايد القمح من أعلى الدرجات.

خاتمة

تعد معرفة تصنيف القمح ومجالات تطبيقه ضرورية للتطوير العام وللاختيار الصحيح لسياسة الشراء عند شراء كميات كبيرة من القمح وإنتاج المنتجات الغذائية والأعلافية من القمح.