وطن القمح: من أين جاء القمح على الأرض؟

لقرون عديدة، كان القمح هو الذي يحدد الأمن الغذائي لدول بأكملها. وحتى يومنا هذا، فهو غذاء أساسي لملايين الأشخاص. من أين أتت إلينا هذه الثقافة ومنذ متى سيطرت على سوق المواد الغذائية في الكوكب؟ اقرأ عن أصل القمح على الأرض في مقالتنا.

كيف ظهر القمح ومن أين أتى؟

قصة قمح ينبع من منطقة الشرق الأوسط المعروفة باسم الهلال الخصيب. ويغطي إسرائيل الحديثة والعراق وفلسطين وسوريا ولبنان ومصر والأردن وضواحي تركيا وإيران. كان هناك في 12 ألف قبل الميلاد. ه. بدأ الناس البدائيون في أكل نبات بري أصبح سلف القمح الحديث.

سقطت الحبوب البرية مباشرة بعد النضج، علاوة على ذلك، تم تنظيف الحبوب بشكل سيء من القشرة، مما جعل معالجتها كثيفة العمالة.

قام المزارعون القدماء بتدجين المحصول تدريجياً، واختيار أفضل البذور. يعود تاريخ أقدم الاكتشافات الأثرية للحبوب إلى 10 آلاف قبل الميلاد. ه. تم العثور عليها في منطقة كاراكاداغ الجبلية في جنوب شرق تركيا الحديثة.

ومن المواد الأثرية التي خلفها البدو في غرب آسيا، علم الباحثون أن الناس، بعد أن تعلموا استخدام الحبوب، انتقلوا تدريجياً من صيد الحيوانات إلى جمع البذور من أجل الغذاء.

مرجع. لقد غيّر القمح تمامًا أسلوب حياة الإنسان البدائي، حيث حدد مسبقًا الانتقال من الصيد وجمع الثمار إلى الزراعة. حدث هذا حوالي 9 آلاف.منذ سنوات وسميت بثورة العصر الحجري الحديث.

كان المزارعون القدماء يجففون ويدرسون ويطهون على نار خفيفة ويصنعون كعكًا مسطحًا. في البداية، كانت الحبوب تؤكل نيئة، ثم بدأوا في طحنها بالحجارة، والحصول على دقيق خشن، حيث تم طهي نوع من العصيدة. هذا النوع البدائي من المعالجة هو نموذج أولي صنع الدقيق وخبز ​​الخبز.

كان الخبز في شكله الأصلي عبارة عن عجينة من البذور نصف النيئة. توجد مثل هذه الكعك بين شعوب أفريقيا وفي بعض القرى الآسيوية.

لعدة قرون، استمر المزارعون في أخذ عينات من بذور حقولهم التي أظهرت أفضل الخصائص - سهولة التجميع، إنتاجية، مقاومة الطقس، - وبدأ القمح الجديد في السيطرة.

ناعم

مركز المنشأ أصناف ناعمة يعتبر القمح (Triticum aestivum) الجزء الجنوبي من تركيا الحديثة. يعود تاريخ أقدم الاكتشافات إلى 7 آلاف قبل الميلاد. ه. هذا النوع من محاصيل الحبوب هو نتيجة التلقيح المتبادل للأشكال القديمة من القمح والأعشاب البرية. أظهر الهجين جيدًا على الفور إنتاجيةالتي جذبت انتباه المزارعين الأوائل.

واليوم، يمثل القمح اللين أكثر من 90% من محاصيل العالم.

صلب

لم يتم تحديد منطقة منشأ القمح القاسي (Triticum durum) بدقة. يطلق العلماء بشكل رئيسي على منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​موطنهم، حيث تم اكتشاف تنوع استثنائي في أصنافها وأصنافها.

تم إدخال هذه الحبوب إلى الزراعة في الفترة من 4 إلى 3 آلاف قبل الميلاد. ه. وفي الإنتاج العالمي من القمح، تبلغ حصة أصناف القمح القاسي حوالي 5٪.

الربيع والشتاء

يتم تمثيل المحاصيل الشتوية والربيعية بأصناف ناعمة وصلبة.

اكتشف أسلافنا، الذين يعيشون في مناطق ذات شتاء معتدل وغطاء ثلجي مرتفع، فوائد زراعة القمح في الخريف. تتمثل مزايا هذه الطريقة في إمكانية استخدام الرطوبة التي تم الحصول عليها من ذوبان الثلوج للنمو وتحقيق النضج المبكر مقارنة بالزراعة الربيعية.

على مر القرون، تم تطوير أصناف الحبوب الشتوية باستخدام طرق الاختيار الشعبية، وتم اختيار الأصناف الأكثر مقاومة للصقيع والقدرة على تحمل التغيرات المفاجئة في الظروف الجوية. هكذا ظهرت القمح الشتوي.

يعود التقرير الأول عن زراعة الحبوب الشتوية في منطقة القوقاز في روسيا إلى منتصف القرن التاسع عشر. في البداية، بسبب انخفاض مقاومة الصقيع لأصناف الشتاء، أصبحت أصناف الشتاء أكثر انتشارا في روسيا. أشكال الربيع من القمح القاسي. اليوم، تم تربية ونمو الأصناف الشتوية في الغالب.

قبل بداية برد الشتاء، يكون لدى المحاصيل الشتوية الوقت الكافي لتنبت وتتجذر جيدًا، ومع وصول الربيع تواصل دورة حياتها، وتنضج في وقت أبكر من محاصيل الربيع.

في تلك المناطق التي لا تتضرر فيها المحاصيل الشتوية بسبب الصقيع، عادة ما تكون مفضلة لأنها أكثر إنتاجية بشكل ملحوظ.

تسود محاصيل أصناف الربيع في المناطق الشمالية الشرقية من روسيا.

الاختلافات الرئيسية بين محاصيل الربيع والشتاء:

1. تزرع أصناف الشتاء في أوائل الخريف، وأصناف الربيع - في منتصف الربيع.
2. تتفوق المحاصيل الشتوية كثيرًا على المحاصيل الربيعية من حيث الإنتاجية ولكنها أقل جودة في خصائص الخبز.
3. يمتص عشب الربيع العناصر الغذائية من التربة بشكل أكثر كثافة وهو مقاوم للجفاف.
4. تتحمل المحاصيل الشتوية التغيرات المفاجئة في الظروف الجوية بشكل جيد، ولكنها أكثر تطلبًا على جودة التربة.

القمح في روس

كان السلاف ، الذين سكنوا أراضي روسيا الحديثة منذ زمن سحيق ، يعملون بشكل رئيسي في الزراعة. وكانت الحبوب الرئيسية المزروعة هي:

• القمح - في الغالب في الجنوب؛
• الجاودار - في الشمال؛
• الشعير - في أقصى شمال المنطقة الزراعية في ظروف مناخية قاسية.

متى بدأوا في النمو

ظهر القمح في روس في القرن الخامس قبل الميلاد. ه. هذه هي واحدة من الحبوب الأولى التي يزرعها الهندو أوروبيون، بما في ذلك السلاف. لقد استعارها أسلافنا من القوط الذين عاشوا في جنوب أوروبا الشرقية. كلمة "خبز" تأتي من الحليفس القوطية.

أصبح القمح من أوائل المحاصيل التي زرعها السلاف. وقد ورد ذكره في أقدم السجلات المكتوبة. لكن الجاودار ظهر على أراضينا فقط في القرنين الحادي عشر والثاني عشر. ويتجلى ذلك من خلال سجلات نيستور المؤرخ والمواد من الحفريات الأثرية في نوفغورود. ومع ذلك، بفضل مقاومته للمناخ الشمالي غير المواتي، انتشر الجاودار بسرعة كبيرة في جميع أنحاء أراضي روسيا الحالية. ومع ذلك، في المناطق الجنوبية يهيمن القمح دائما.

ما هي الأنواع التي نمت؟

لقد زرع السلاف نوعًا مختلفًا تمامًا من القمح عما اعتدنا عليه اليوم. لقد زرعوا أحد أنواعها القديمة - الحنطة. وهو محصول حبوب شبه برية، قريب من القمح القاسي. يطلق عليه "حبرة وحيدة القرن". الحبوب المكتوبة مغطاة بعدة طبقات من الفيلم.

غالبًا ما يتم طهي الحبوب الكاملة الحنطة، المطحونة والمطحونة. ومن هنا يأتي الاسم الروسي "القمح" - من الجذر السلافي للكنيسة القديمة * Рьšенъ - "للدفع"، "للسحق"، "للفرك". في الآثار المكتوبة الروسية القديمة في القرن الحادي عشر، تظهر هذه الكلمة بشكل متكرر.

اليوم، يتم إحياء الاهتمام بهذه الثقافة القديمة في جميع أنحاء العالم. إن المحتوى العالي من الألياف بالإضافة إلى كمية صغيرة من الغلوتين يجعل من قمح عصور ما قبل التاريخ منتجًا مثاليًا لنظام غذائي صحي ومضاد للحساسية.

انتشار الثقافة إلى مناطق أخرى

وسرعان ما روجت ثورة العصر الحجري الحديث للقمح خارج موطنه.

حدث انتشار الحبوب المزروعة من منطقة الهلال الخصيب في وقت مبكر من 9 آلاف قبل الميلاد. على سبيل المثال، عندما ظهرت في منطقة بحر إيجه.

جاء القمح إلى الهند حوالي 6 آلاف قبل الميلاد. هـ ، وإلى إثيوبيا وشبه الجزيرة الأيبيرية والجزر البريطانية والدول الاسكندنافية - في موعد لا يتجاوز 5 آلاف قبل الميلاد. ه.

وفي الوقت نفسه، أصبح هذا النبات معروفًا في شمال اليونان ومقدونيا وشمال بلاد ما بين النهرين. وبعد حوالي 1000 عام، وصل القمح إلى الصين.

ظهرت على أراضي ما يعرف الآن بأوروبا الشرقية بحلول عام 6 آلاف م. ه.

ويعتقد بعض العلماء أن تدجين محاصيل الحبوب حدث في مناطق مختلفة في نفس الوقت تقريبا، ولكن الحقائق تدحض ذلك. لا توجد أدلة أثرية على تدجينه المبكر في أي مكان باستثناء منطقة الشرق الأوسط.

ومع بداية عصرنا، انتشرت الثقافة في جميع أنحاء آسيا وأفريقيا، وخلال فترة الفتوحات الرومانية بدأت زراعتها في أماكن مختلفة في أوروبا.

تم جلب الحبوب إلى الجنوب ثم إلى أمريكا الشمالية في القرنين السادس عشر والسابع عشر من قبل المستعمرين الأوروبيين، وفقط في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر - إلى كندا وأستراليا. وهكذا انتشر القمح في جميع أنحاء الكوكب.

مرجع. أصبحت أصناف القمح Landrace المرباة في روسيا منتشرة على نطاق واسع وأصبحت المادة المصدر لتطوير عدد من الأصناف في بلدان أخرى. احتفظت العديد من الأصناف الشتوية المصدرة من بلادنا بأسمائها الروسية في الولايات المتحدة حتى يومنا هذا: خاركوفسكايا، وبيلوجلينا، وأوديسكايا، وكريمكا.

الجد البري للقمح

يمكن إرجاع أصل الحبوب إلى عشب بري من عائلة Triticeae، والذي ظهر قبل 75 ألف سنة. هذا العشب هو أقدم سلف للقمح.

كان أول قمح تم حصاده هو نبات الإمر البري في شرق البحر الأبيض المتوسط، والذي يبلغ عمره حوالي 12 ألف سنة.

أحب الناس البدائيون بذور النبات وبدأوا في استخدامها كغذاء. تشير المواد المأخوذة من الحفريات الأثرية إلى أنه في عام 10 آلاف قبل الميلاد. ه. أسلافنا قاموا بالفعل بزراعة القمح الكبير. كانت آذان الحبوب القديمة هشة، وكانت الحبوب صغيرة وتسقط بسهولة بعد النضج مباشرة، لذلك كان من المستحيل جمعها. لذلك، كان على الناس استخدام الحبوب غير الناضجة في الطعام دون انتظار سقوطها.

منذ آلاف السنين، قام المزارعون القدماء بزراعة واختيار حبوب الأعشاب البرية، لتدجين الحبوب. كان التدجين يسير ببطء شديد: يقدر علماء الآثار أنه تم تدجين القمح تدريجيًا منذ حوالي 6500 عام.

أدت زراعة بذور الأعشاب البرية وجمعها المتكرر واختيارها وبذرها إلى إنشاء أصناف جديدة، أصبحت حبيباتها أكبر وأكثر مقاومة للتساقط وأكثر ملاءمة للتجميع والمعالجة الإضافية. وتبقى حبات القمح المزروع ثابتة في السنبلة حتى تخرج أثناء الدرس.

وبسبب قوة الأذن هذه، فقد القمح المستأنس القدرة على التكاثر دون مساعدة البشر. توزيعها على نطاق واسع هو عمل الإنسان.

خاتمة

يمكن إرجاع أصل محاصيل الحبوب إلى عشرات الآلاف من السنين بدقة تصل إلى عدة عشرات من الكيلومترات. لقد ساعدها الناس في غزو الكوكب، واليوم لا تحتوي حبة واحدة على العديد من الأنواع والأصناف مثل القمح. ولكن على الرغم من هذا التنوع، فإن أصنافه البدائية لا تزال تحظى بشعبية كبيرة اليوم بين أنصار النظام الغذائي الصحي.