مجموعة مختارة من أفضل وصفات مخلل الملفوف بالشبت وبذوره

الخضار المخللة ليست مجرد إضافة ممتازة للأطباق الجانبية والحساء، ولكنها أيضًا مقبلات أو سلطة جاهزة لمائدة الأعياد. مع هذا التعليب، يتم تشكيل مادة حافظة - حمض اللبنيك، الذي يحافظ على فوائد وتكوين المنتجات، مما يمنحها طعم حلو وحامض لطيف.

ملفوف مخلل كان الناس يفعلون ذلك منذ 10 قرون مضت، ولكن حتى اليوم تقوم ربات البيوت في كثير من الأحيان بمثل هذه الاستعدادات. الشبت وبذوره تعطي الملفوف نكهة خاصة.

اختيار الملفوف

يتم شراء الخضار من السوق أو السوبر ماركت أو زراعتها في الحديقة. في الحالة الأولى، انتبه إلى العلامات: اسم الصنف، تاريخ الحصاد، منطقة الزراعة. يشترون رؤوس الملفوف فقط من المزارعين الموثوق بهم. لا ينبغي أن يكون الملفوف على الأرض أو الأرض. يتم اختيار الخضار لتكون ثابتة وثابتة.

مهم! الأصناف والهجينة في منتصف الموسم والمتأخر مناسبة للتخمير: سنو وايت، زيموفكا، المعتدي وغيرها.

اختاري رؤوس الملفوف البيضاء ذات الأوراق الكثيفة بدون شقوق أو بقع داكنة أو خدوش. العينات ذات الأوراق الذابلة ليست مناسبة للتخليل.

التحضير للطهي

يُقشر الملفوف من الأوراق العلوية والسيقان ويُغسل تحت الماء الجاري البارد ويُمسح حتى يجف ويُقطع بسكين أو مبشرة أو في الخلاط. حجم التقطيع يعتمد على وصفة الطبخ. قِطَع اجعلها بنفس الحجم بحيث تكون مشبعة بالتساوي بالمحلول الملحي، ويتحول الطبق نفسه إلى عصير ومقرمش.

سعة

للتخمير، اختر أطباق المينا أو الخشبية أو الزجاجية. تعتبر الأواني والدلاء والأحواض المطلية بالمينا ملائمة لأنها يمكن أن تحتوي على 3 إلى 10 لترات من الملفوف. يتم تخمير الخضار في عائلات كبيرة في مثل هذه الحاويات بحيث يكون التحضير كافياً لموسم الخريف والشتاء. قبل الاستخدام، اغسل الأطباق تحت الماء الجاري والماء والصابون. تتم إزالة المقياس بالملح أو الصودا، والبقع الصعبة بحمض الستريك.

الأطباق الخشبية تبدو أصلية. يستخدمون أحواض البتولا أو براميل البلوط الضخمة. يتم غسل الحاويات بالماء والمبيض، ثم يتم غسل المسحوق بمنظف غسل الصحون. في البراميل، يتبين أن التحضير لاذع بشكل خاص: رائحة الخشب تتخلل الملفوف، ويصبح أكثر هشاشة. تخزين المنتج في قبو أو الطابق السفلي.

الجرار الزجاجية تزن قليلاً ويمكن وضعها بسهولة في الثلاجة أو حجرة المؤن. يتم تطهير الحاويات وتعقيمها، ويتم تسخين الأغطية بالماء المغلي ومسحها حتى تجف. لا ينبغي أن يكون هناك أي خدوش أو شقوق على الجرار، وإلا فإن الملفوف سوف "ينفجر" أو يتعفن بسرعة ويفسد.

كيف لطهي الملفوف مع الشبت

تتميز الوصفة الكلاسيكية لمخلل الملفوف بالشبت وبذوره بتوفر المكونات وسهولة التحضير.

ما سوف تحتاج:

• 3 كجم ملفوف
• 80 جرام بذور الشبت
• 50 غرام ملح خشن
• 4 مظلات شبت.

كيف تطبخ:

1. يتم غسل رأس الملفوف وتصفيته من الأوراق العلوية، وتقطيعه ووضعه في حوض عميق. الملح وتخلط مع يديك أعطت الخضار العصير. أضف بذور الشبت والمظلات واخلطها مرة أخرى.
2. يتم وضع الحاوية تحت الحمل في مكان دافئ لمدة 4 أيام. قومي بثقب الملفوف بملعقة خشبية مرة واحدة يومياً للتخلص من الغازات.
3. ضع قطعة العمل في مرطبانات معقمة وأغلقها بأغطية من النايلون أو البولي إيثيلين. تخزينها في الثلاجة. قبل التقديم، رش مع خل التفاح أو النبيذ حسب الرغبة.

الاختلافات وصفة

تقوم ربات البيوت بالتجربة والتوصل إلى طرق مختلفة لتخمير الملفوف بالشبت. دعونا نلقي نظرة على الأكثر شعبية.

التمليح السريع

هذه الوصفة مناسبة لمن ليس لديهم وقت فراغ لتحضير المخللات الشتوية.

قائمة المكونات:

• 2 كجم ملفوف
• 2 جزر
• 20 غ من بذور الشبت الجافة؛
• 40 جرام ملح
• 3 فصوص من الثوم؛
• الأسود والبهارات حسب الذوق.
• 90 غرام سكر
• 2 لتر من الماء.

كيف تطبخ:

1. تغسل المكونات، ويقشر الملفوف والجزر ويقطعان. يقلب ويضاف نصف الملح والسكر والفلفل وبذور الشبت. ضعيها في وعاء مع الثوم المفروم.
2. تحضير التتبيلة: يُضاف الخل والملح المتبقي والسكر إلى الماء ويُخلط ويُترك حتى الغليان. تصب في وعاء وتوضع تحت الضغط لمدة يوم.
3. بعد مرور 24 ساعة يصبح المنتج جاهزًا للاستخدام.

خصوصية الوصفة هي أن المستحضر يتم تخزينه طوال فصل الشتاء في درجة حرارة الغرفة.

ملفوف مخلل مع بذور الشبت

المستحضرات المتبلة لها طعم ورائحة حارة. يتم تقديمها مع الأطباق الجانبية: البطاطس المسلوقة والمقلية والأرز والشعير.

ما سوف تحتاج:

• 2 كجم ملفوف
• 2 جزر
• 120 غرام من بذور الشبت المجففة؛
• البقدونس والشبت حسب الرغبة.
• 1 قرنة من الفلفل الأحمر.
• 150 مل زيت نباتي
• 80 غرام سكر
• 90 جرام ملح
• 2 لتر من الماء.

عملية النقع:

1. تُغسل الخضار ويُقطع الملفوف إلى مكعبات صغيرة ويُقطع الجزر على مبشرة متوسطة الحجم ويُقطع الفلفل الأحمر والأعشاب. ضع كل شيء في وعاء المينا واخلطه.
2. تحضير التتبيلة: أضيفي الزيت النباتي والسكر والملح إلى الماء. أخيرًا، أضف بذور الشبت واترك كل شيء حتى يغلي. يُسكب فوق الخضار ويُترك تحت الضغط لمدة يومين.
3. توضع في مرطبانات وتوضع في الثلاجة.

مع الخل

يعمل الخل على إطالة مدة الصلاحية الاستعدادات المخمرة. ونتيجة لذلك، تصبح الخضروات حادة وحامضة.

المكونات:

• 2.5 كجم ملفوف
• 30 مل خل 9%؛
• 30 جرام بذور الشبت
• 1.5 لتر من الماء
• 80 غرام سكر
• 50 جرام ملح.

كيف تطبخ:

1. يتم غسل رأس الملفوف وتنظيفه وتقطيعه جيدًا وخلطه بالملح وتركه لمدة ساعتين.
2. يخلط الماء مع الملح والسكر والخل ويغلى. نسكب التتبيلة فوق الملفوف ونضيف بذور الشبت. لقد ظلوا تحت القمع لمدة يومين.
3. نقل إلى جرة وتخزينها في قبو أو الطابق السفلي.

يضاف الخل بدقة بالكمية المحددة في الوصفة. فائض المادة سوف يتسبب في جعل الوجبة الخفيفة حامضة. إذا كان هناك نقص، فإن الشغل سوف تتدهور بسرعة.

مع الجزر والشبت

المزيج الكلاسيكي من الجزر والملفوف والشبت سوف يجذب عشاق المطبخ الروسي. تتناسب المقبلات بشكل متناغم مع أطباق اللحوم والأسماك وتبدو شهية.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 1 كجم ملفوف
• 3 جزر
• 1 حفنة من الشبت الطازج.
• 20 غراما من بذور الشبت.
• الكمون والملح حسب الذوق.
• 3 أوراق غار؛
• 5 حبات فلفل أسود.

وصفة خطوة بخطوة:

1. يُنظف رأس الملفوف من السيقان والأوراق ويُقطع بشكل خشن. للراحة، استخدم خلاط مع ملحق خاص.
2. يُغسل الجزر ويُقشر ويُقطع على مبشرة متوسطة الحجم. يُمزج مع الملفوف في وعاء عميق منفصل ويُضاف الملح والكمون. تعجن باليد وتترك لمدة 40 دقيقة.
3. ضعي ورق الغار والفلفل الأسود وبذور الشبت في مرطبان، وفوقها طبقات من الخضار والأعشاب الطازجة. يتم وضع الحاوية تحت الضغط لمدة 3 أيام.
4. تخزينها في الثلاجة أو القبو. قبل التقديم، يتبل بزيت الزيتون ويزين بالبقدونس الطازج.

مع التوت البري

تعتبر المخللات مع التوت البري مصدرًا قيمًا لفيتامين سي. تبدو الوجبة الخفيفة شهية: التوت الأحمر الأنيق يجذب العين.

ما سوف تحتاج:

• 1.5 كجم ملفوف
• 50 غرام من التوت البري
• 50 جرام جزر
• 10 غرام من بذور الشبت
• 40 غرام سكر
• 30 جرام ملح
• 1 ورقة الغار؛
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

تكنولوجيا العجين المخمر:

1. اغسل الملفوف وأزل الأوراق العلوية والسيقان واقطع الملفوف إلى نصفين. تقطع إلى شرائح وتخلط مع الجزر المبشور.
2. يتم غسل التوت البري وفرزه. لم يتبق سوى العينات الملساء.
3. اخلطي الخضار بيديك ورشي السكر والملح وبذور الشبت والفلفل. اتركيه لمدة 30 دقيقة.
4. ضعي ورقة الغار في قاع المقلاة، ثم قومي بضغط الملفوف في طبقات، بالتناوب مع التوت البري. اتركيه تحت الضغط في مكان دافئ لمدة يومين، مع ثقبه بشكل دوري بملعقة خشبية. بعد ذلك، احتفظ به لمدة يوم آخر في مكان بارد، مع إزالة الرغوة الناتجة.
5. توضع في مرطبانات وتوضع في الثلاجة.

مع التفاح

تضيف التفاحة نكهة لطيفة إلى الطبق. بالنسبة للتخليل، يتم استخدام الأصناف الحمراء أو الخضراء - فهي أكثر عصيرا ولها طعم واضح.

ما سوف تحتاج:

• 1 كجم ملفوف
• 2 تفاح؛
• 20 غراما من بذور الشبت.
• 2 فلفل رومي
• 1 رأس من الثوم
• 2 جزر
• 1 قرنة من الفلفل الحار.
• 80 غرام سكر
• 60 جرام ملح
• 1 لتر من الماء
• 5 البازلاء من البهارات.
• 10 مل خل 9%؛
• 3 فصوص
• 3 أوراق الغار.

تكنولوجيا الطبخ:

1. تغسل المكونات، وينظف رأس الملفوف من أوراقه، ويقطع إلى قطع كبيرة.
2. يتم غسل الفلفل الحلو، وتجفيفه، وتقشيره، وإزالة البذور منه، وتقطيعه إلى قطع. يتم سحق المر.
3. يُقطع الجزر والثوم على مبشرة خشنة، ويُقشر التفاح من البذور واللب ويُقطع إلى شرائح.
4. يتم وضع الملفوف والجزر والثوم والفلفل الحلو والتفاح في مقلاة أو دلو في طبقات.
5. يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر والخل والشبت والقرنفل. ضعي ورق الغار لمدة دقيقتين ثم أخرجيه. يسكب المحلول الملحي الناتج في قطعة العمل.
6. اتركيه لمدة 1.5 يوم في مكان دافئ ومغطى بشاش نظيف.توضع في مرطبانات وتوضع في الثلاجة.

شروط وأحكام التخزين

المكان المناسب لتخزين قطع العمل هو القبو. يحافظ على ظروف درجة الحرارة المثالية ومستويات الرطوبة. إذا لم يكن هناك قبو، يتم وضع المنتج في الثلاجة. درجة الحرارة الموصى بها - 0...+4 درجة مئوية. في الإعدادات المنخفضة، سوف يصبح الملفوف طريًا ويفقد نكهته.

العمر الافتراضي للمنتج في الثلاجة أو القبو هو سنة واحدة، في المخزن - 8 أشهر.

يتم تناول محتويات الجرة المفتوحة خلال 5-7 أيام. يتم تجميد الجزء المتبقي في الثلاجة، ووضعه في كيس أو حاوية محكمة الإغلاق. يضاف المنتج المجمد إلى الحساء أو السلطات.

انتباه! لا تقم بتخزين قطع العمل بالقرب من المبرد أو مصادر الحرارة الأخرى.

نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة

يُنصح ربات البيوت باختيار رؤوس ملفوف مستديرة الشكل ذات أطراف مسطحة. يحتوي هذا النوع من الملفوف على أكبر نسبة من السكر، ويتم التخمير بالتساوي. للتمليح، استخدمي الملح الخشن بدون إضافات. يتم استبدال خل المائدة بالنبيذ أو خل التفاح فهو صحي ولا يضر المعدة.

صحيح! إذا أصبح المحلول الملحي غائما، أضف السكر إلى الجرة (1 ملعقة كبيرة لكل 3 لترات). إنه بمثابة مادة حافظة طبيعية ويبطئ تلف الخضروات.

عدة مرات في اليوم، قم بإزالة الرغوة الناتجة من الخضار. يعتمد طعم المنتج ومدة صلاحيته على هذا. افعل ذلك باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة. عندما تتوقف الرغوة عن التشكل ويصبح المحلول الملحي صافياً، يكون الطبق جاهزاً.

خاتمة

لمخلل الملفوف المملح لفصل الشتاء، اختر رؤوسًا مرنة صغيرة بأوراق بيضاء. فهي مقدد وغنية بالنكهة. الشبت وبذوره تعطي الطبق رائحة طيبة وتجعله أكثر شهية.

للحصول على الذوق والفائدة، تضاف إلى الاستعدادات الفلفل الحلو والتفاح الحامض والتوت البري والجزر.بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام الأعشاب والتوابل: ورق الغار، والقرنفل، كراويةوالفلفل الأحمر والأسود. تخزين الاستعدادات في الثلاجة أو الطابق السفلي. قبل التقديم، تزيين بالأعشاب الطازجة وإضافة زيت الزيتون.