أفضل الطرق لتجفيف الكشمش الأسود في المنزل

يحب الأطفال والكبار الكشمش - فهو أحد أكثر أنواع التوت صحية ولذيذة من الحديقة. ومع ذلك، فإن فترة نضجها قصيرة - لا يمكن استهلاك الكشمش الطازج إلا لبضعة أسابيع. لهذا السبب، فإن الطرق المختلفة لحصاد هذا التوت تحظى بشعبية كبيرة. واحدة من أكثر الطرق شيوعا هي التعليب، ولكن مع مثل هذه المعالجة يتم فقدان الطعم والمواد المغذية. كبديل، يتم استخدام تجفيف الكشمش الأسود.

في هذه المقالة، سنخبرك بكيفية تجفيف الكشمش الأسود في المنزل، وما الذي يجب الانتباه إليه أثناء تخزينها وكيفية استخدام التوت المحصود.

هل من الممكن تجفيف الكشمش الأسود؟

عند التعليب، بسبب المعالجة الحرارية، يتم تدمير معظم المركبات المفيدة في الفواكه والتوت. ويتجلى هذا النقص بشكل خاص عند تحضير التوت الغني بالفيتامينات، والذي يشمل الكشمش الأسود.

هذا مثير للاهتمام! زبيب كان معروفًا في روسيا في العصور القديمة وكان يعتبر توتًا علاجيًا.

الحفظ ليس الطريقة الوحيدة للحفاظ على الكشمش لفصل الشتاء. يعد التجفيف ألطف بكثير من الطهي، ويساعد في الحفاظ على المزيد من الفيتامينات والمواد المغذية الموجودة في التوت، بالإضافة إلى طعمه ورائحته.

تحضير الكشمش للتجفيف

على الرغم من أن التجفيف لا يمكن أن يسمى عملية معقدة، إلا أنه يتطلب الامتثال لقواعد معينة، أولا وقبل كل شيء، الإعداد الأولي للمنتج.

يتم قطف الكشمش في يوم مشمس، حيث يتم تخزين التوت الرطب بشكل أسوأ بكثير.يتم اختيار التوت الناضج تمامًا فقط ويتم التخلص من التوت المريضة والفاسدة. يمكن أن تصيب الآخرين وتضعف طعم المنتج. الكشمش المقطوف بالشرابات مناسب للتجفيف.

بعد قطف الكشمش يتم غسله وتركه حتى يجف. ومن الأفضل وضعه على منشفة ناعمة حتى يمتص الرطوبة.

كيفية تجفيف الكشمش الأسود بشكل صحيح

محتوى الماء في الكشمش حوالي 85-90٪. لكي يتم تسميتها مجففة، يجب تخفيض هذا الرقم إلى 15٪. من المهم التأكد من أنها لا تصبح أصغر. يفقد الكشمش المجفف طعمه وفوائده للجسم.

هناك طرق عديدة لتجفيف الكشمش الأسود. بعضها يتطلب الشمس والهواء فقط، والبعض الآخر يتطلب أجهزة خاصة. تختلف ظروف وأوقات التجفيف.

على الهواء مباشرة

طريقة التجفيف هذه هي الأقدم على الإطلاق. بسبب بساطته، يجفف العديد من البستانيين الكشمش بهذه الطريقة.

من الأفضل تجفيف التوت باستخدام صواني خشبية أو منصات نقالة. إذا وضعتها على المعدن، فسوف تعطي قطع العمل مذاقًا غير سار. السطح مغطى بورق البحث عن المفقودين أو الرق، وينتشر الكشمش على الورق في طبقة رقيقة متساوية. من المهم التأكد من أنها ليست مزدحمة، وإلا فإن التجفيف سيكون غير متساو.

بعد ذلك، قم بتغطية الكشمش بالشاش وأخرج الصواني إلى الشرفة أو العلية. من وقت لآخر، قم بفحصه وقلبه قليلاً لتجنب التلف والتجفيف غير المتساوي.

يستغرق التجفيف يومين في المتوسط. بعد تبخر الرطوبة من التوت، يوصى بتركها في الفرن عند درجة حرارة +55 درجة مئوية لمدة 5-6 ساعات. ثم يتم وضع المحصول المحصود في عبوات زجاجية أو خزفية للتخزين الشتوي.

تُستخدم هذه الطريقة المدمجة للحفاظ على أكبر قدر ممكن من الفيتامينات الموجودة في التوت المجفف.

التجفيف بالشمس

تجفيف الكشمش في الشمس هو نفس الطريقة القديمة والبسيطة مثل حصاده في الهواء.

لهذا التجفيف سوف تحتاج:

1. قم بتغطية صينية أو صينية خشبية بورق البرشمان (ورق الخبز) أو ورق التتبع.
2. رش الكشمش بالتساوي على الورق في طبقة واحدة.
3. أولاً، ضع وعاء التوت في الظل، وعندما يتبخر جزء من الرطوبة، انقله إلى الشمس. في أشد أوقات اليوم حرارة، قم بإزالة التوت تحت المظلة.
4. لمنع الذباب والنحل والدبابير والحشرات الأخرى من إفساد التوت، قم بتغطية الصواني بشاش أو قطعة قماش قطنية رقيقة.
5. لتجنب تلف التوت والتجفيف غير المتكافئ، يتم تقليب الكشمش بشكل دوري، مع التأكد من توزيعه بالتساوي على السطح.

يستغرق الحصاد في الشمس حوالي يومين. بعد ذلك، يتم تجفيف التوت المجفف بالشمس في الفرن لمدة 5 ساعات تقريبًا.

مهم! لأشعة الشمس المباشرة تأثير ضار على محتوى فيتامين C الذي يتم تدميره في الشمس. لذلك، يوصى بالجمع بين التحضير في الشمس وطرق أخرى، على سبيل المثال، التجفيف في الفرن أو الميكروويف.

فرن

يعد تحضير الكشمش في الفرن من أكثر طرق التجفيف شيوعًا. إنه بسيط ويسمح لك بتجفيف التوت بشكل أسرع وأفضل في الهواء والشمس.

قبل التجفيف في الفرن، يتم فرز الكشمش، ويتم فرز جميع التوت الفاسد والتالف وغسلها وتجفيفها من الماء في الهواء الطلق.

كيفية جعل الفراغ:

1. قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز (ويفضل أن يكون ذلك في طبقتين) أو ورق الألمنيوم.
2. انشر التوت بالتساوي فوق الطبقة في طبقة واحدة.
3. اضبطي درجة حرارة الفرن على +45 درجة مئوية وضعي الكشمش فيه لمدة ساعة. في هذه المرحلة، يجب أن يذبل التوت قليلاً.
4. قم بإزالة التوت واتركها تبرد. وفي الوقت نفسه، زيادة درجة الحرارة إلى +70 درجة مئوية.
5. يُعاد الكشمش المبرد إلى الفرن ويُترك ليجف لمدة ساعتين تقريبًا حتى ينضج.

يتم تخزين المنتج النهائي. عند التجفيف، لا تقم أبدًا بضبط درجة الحرارة على درجة عالية على الفور. ولهذا السبب تتشكل قشرة على الكشمش مما يمنع تبخر الرطوبة.

مهم! عند التجفيف، تأخذ في الاعتبار حجم التوت. إذا كان الكشمش كبيرًا، يتم الاحتفاظ به لمدة 3 ساعات تقريبًا.

الميكروويف

يمكنك تجفيف التوت بسرعة باستخدام الميكروويف. الكشمش المحضر بهذه الطريقة جميل ومشرق ولذيذ. ومع ذلك، فإن الميكروويف لن يساعد إلا إذا كان هناك عدد قليل من التوت. التعامل مع الكل محصول لن تكون قادرة على ذلك.

قم بتغطية طبق من الميكروويف بقطعة قماش قطنية أو منديل واسكب التوت المفرز عليه بالتساوي. من المهم التأكد من أنها تقع في طبقة واحدة. وهي مغطاة بمنديل آخر في الأعلى.

يتم وضع الكشمش المحضر في الفرن ويتم ضبط الطاقة على 200 واط. الاحماء لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، قم بإيقاف تشغيل الميكروويف والتحقق من جاهزية التوت المجفف. إذا لزم الأمر، يمكنك تجفيفها عدة مرات، وفحص وتحريك التوت كل 30 ثانية.

مجفف كهربائي

المجفف الكهربائي هو جهاز مصمم خصيصًا لتحضير الفواكه المجففة. إنها مناسبة للبستانيين الذين يفضلون عدم حفظ الفواكه والتوت بل تجفيفها.

لتجفيف الكشمش في المجفف الكهربائي، اضبط درجة الحرارة على ما لا يزيد عن +50...+55 درجة مئوية. في درجات حرارة أعلى، سوف يصبح التوت قشريا.

يتم فرز الكشمش وغسله وتجفيفه بالهواء.بعد ذلك، يتم وضعها بالتساوي في طبقة واحدة على منصات المجفف الكهربائي. يُترك التوت المفرود لمدة 10 دقائق، ثم توضع الصواني في المجفف.

بعد ذلك، فقط قم بفحص التوت وحركه قليلاً. تستغرق عملية التجفيف 50 ساعة من لحظة وضع الكشمش في المجفف.

التحقق من جاهزية الكشمش

أثناء عملية التجفيف، يتغير مظهر التوت. في المرحلة الأولية يكتسبون لونًا بنيًا بورجونديًا، وبعد ذلك يتحول إلى اللون الأحمر الداكن. ولكن فقط عندما يبدأ الكشمش بالتجعد ويتحول إلى اللون الأسود، يتم فحص جاهزيته.

عند التحقق، يهز التوت. قد لا تكون الأنواع الأكبر حجمًا جاهزة بعد وسوف تفسد أثناء التخزين، وقم بإزالة كل الباقي. عندما يكتسب جميع الكشمش اللون الأسود والبورجوندي، ويتجعد ويكون له رائحة غريبة طفيفة، يتم تبريد التوت ووضعه في حاوية خاصة للتخزين.

كيفية تخزين الكشمش المجفف

عند التخزين، اتبع عددًا من القواعد:

• يتم تخزين التوت المجفف في مكان مظلم، لأن أشعة الشمس المباشرة تدمر فيتامين C وغيرها من العناصر الدقيقة المفيدة التي تحتوي عليها؛
• تستخدم الحاويات الزجاجية أو أطباق السيراميك للتخزين.
• احتفظ بالكشمش في وعاء بغطاء محكم لتجنب الرطوبة.
• غرفة التخزين دافئة وجافة.

لا ينصح بتخزين المنتج في علب حديدية - في أقل من شهر، سيتم تشبع جميع التوت بطعم الحديد المميز، وسوف يفسد المنتج. إذا لم يكن لديك الأدوات اللازمة، فحتى الصناديق الكرتونية المغلقة بإحكام ستكون مناسبة.

مهم! قبل تخزين الكشمش، تأكد من تركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.إذا قمت بتغليف التوت وهو لا يزال ساخنًا، فسوف ينتج عنه تكثيف، مما يعزز تطور العفن.

كيفية استخدام التوت المجفف

الكشمش المجفف له استخدامات أكثر من تلك الطازجة. على سبيل المثال، يتم إضافته إلى الكفاس لتحسين مذاقه، ويتم تخمير عصارة البتولا بمساعدته، مما يجعله مكربنًا بشكل طبيعي. يتم تحضير الصبغات والمشروبات الكحولية المختلفة محلية الصنع باستخدامها.

الخصائص العلاجية للكشمش لا تختفي حتى بعد التجفيف. يتمتع هذا التوت بخصائص مضادة للفيروسات، ويمنع نزلات البرد ويعمل كخافض للحرارة. يتم تحضير المغلي والشاي من الكشمش المجفف مما يخفف من مسار المرض. يمكن للأشخاص الأصحاء تناول هذه المشروبات كإجراء وقائي أو لمجرد أنها لذيذة وعطرية.

يستخدم الكشمش المجفف ليس فقط للشاي و decoctions. إنه مناسب للكومبوت ومشروبات الفاكهة كمكون وحيد أو كجزء من الوصفة.

تقوم بعض ربات البيوت بتقطيع هذا التوت واستخدامه كتوابل للأطباق أو كإضافة إلى المخبوزات. ويمكن إضافته بدلاً من الزبيب إلى التشيز كيك. الكشمش المجفف مناسب أيضًا للحلويات والآيس كريم.

تجفيف أوراق الكشمش

لا يقتصر حصاد الكشمش على التوت وحده. تحظى بشعبية كبيرة و أوراق هذا النبات. يتم إضافتها إلى الشاي، مما ينتج عنه مشروب لذيذ ذو رائحة طيبة. لهذا السبب يجففها العديد من البستانيين لفصل الشتاء.

شاي الكشمش ليس لذيذًا فحسب، بل له أيضًا خصائص طبية. يحارب هذا المشروب نزلات البرد التي يعاني منها الكثيرون مع بداية برد الخريف والشتاء.كما يستخدم هذا الشاي للوقاية من الأمراض، فهو يحافظ على المستوى المطلوب من الفيتامينات والمواد المغذية في الجسم.

مهم! أوراق الكشمش، على الرغم من فائدتها، لها موانع. ولا ينبغي إضافتها إلى الشاي لمن يعانون من القرحة أو ارتفاع حموضة الجهاز الهضمي.

يتم جمع أوراق الكشمش في الصباح الباكر أو في المساء في طقس صافٍ. تتدهور الأوراق الرطبة بسرعة، لذلك في حالة هطول الأمطار عليك الانتظار حتى تتبخر الرطوبة منها. الأوراق التي تنمو في منتصف الفرع مناسبة للتجفيف.

يتم فرز الأوراق المجمعة، والتخلص من تلك التي تضررت بسبب الحشرات أو الأمراض. بعد ذلك، يتم وضعها على ورق أبيض أو قطعة قماش قطنية في مكان جاف مع إمكانية الوصول إلى الهواء. يجب أن تكون الأوراق في طبقة واحدة دون تداخل مع بعضها البعض.

لا توضع أوراق الكشمش في أكياس أو أكياس ورقية إلا بعد أن تجف تمامًا. يتم التحقق من ذلك عن طريق كسر واحد منهم. إذا تفتت الورقة بسهولة، فهذا يعني أنها جاهزة تمامًا للتخزين والاستخدام.

في كثير من الأحيان، يتم تجفيف أوراق الكشمش ليس في الهواء، ولكن باستخدام مجفف كهربائي. وهذا يسرع العملية.

لا يقتصر تحضير أوراق الكشمش على التجفيف الكلاسيكي. وإلى جانب هذا، هناك طريقة أخرى - التخمير. إنها ليست شائعة جدًا ولكنها فعالة جدًا.

يتم تخمير الأوراق على النحو التالي:

1. توضع الأوراق المجمعة في غرفة مظلمة لمدة 24 ساعة مع تحريكها من وقت لآخر.
2. بعد يوم من الراحة، يتم لف الأوراق في أنابيب وانتظر حتى تبدأ في إفراز العصير.
3. توضع الأنابيب في عبوات زجاجية مغطاة بقطعة قماش طبيعية مبللة وتنقل إلى مكان دافئ. قم بفحص القماش بشكل دوري ورطبه بالماء إذا كان جافًا.
4. يتم تخمير الأوراق حتى تعطي رائحة حلوة قوية. بعد هذا يتم تجفيفها.
5. لتجف، يتم قطع الأوراق، ووضعها على ورقة الخبز ووضعها في فرن محمى على درجة حرارة +70 درجة مئوية. التجفيف يستغرق 1 ساعة.

يتم تخزين الأوراق المجففة في مكان مظلم وجاف. للقيام بذلك، استخدم حاويات زجاجية أو سيراميك مغلقة بإحكام.

خاتمة

الكشمش الأسود هو أحد أكثر أنواع التوت صحة في الحديقة. على الرغم من أن موسم الثمار قصير، إلا أنه يمكنك الاستمتاع بالتوت في أي وقت إذا قمت بإعداده بشكل صحيح. يعد تجفيف الكشمش عملية بسيطة وسهلة إلى حد ما. بفضل التجفيف، يتم الحفاظ على المواد المفيدة والفيتامينات، والتي يتم تدميرها أثناء الحفظ.

إذا اتبعت جميع قواعد التحضير والتخزين، فيمكنك إرضاء نفسك بمجموعة متنوعة من الأطباق والمشروبات مع هذا التوت اللذيذ والشفاء على مدار السنة.