تحضير التوت بشكل صحيح: كيفية تجفيف الكشمش الأسود في المجفف الكهربائي

إحدى الطرق البسيطة للحفاظ على الكشمش الأسود لفصل الشتاء هي التجفيف. إذا كان المناخ لا يسمح بتجفيف التوت في الشمس، استخدم المجفف الكهربائي. تفقد الفواكه المجففة حوالي 80% من وزنها وحجمها الأصليين، لكنها تحتفظ بما يصل إلى 70-80% من عناصرها الغذائية، بما في ذلك السكريات. والآن ستكتشف كيفية تجفيف الكشمش الأسود في المجفف الكهربائي.

هل من الممكن تجفيف الكشمش في مجفف كهربائي؟

أثناء التعليب، بسبب المعالجة الحرارية، يتم تدمير معظم المواد المفيدة في التوت والفواكه. ويتجلى هذا النقص بشكل خاص عند تحضير التوت الغني بالفيتامينات، والذي يشمل الكشمش الأسود.

التعليب ليس الطريقة الوحيدة لتخزين الفاكهة لفترة طويلة. التجفيف له تأثير ألطف بكثير على التوت من الطهي. وبفضل هذا، فإنها تحتفظ بمزيد من العناصر الغذائية والفيتامينات.

التجفيف في المجفف الكهربائي عملية طويلة. ولكن لديها عدد كبير من المزايا مقارنة بالطرق الأخرى للحفاظ على الكشمش الأسود.

المميزات والعيوب

المزايا الرئيسية لتجفيف التوت:

1. تحتفظ الفواكه المجففة تقريبًا جميع المواد المفيدة.
2. أثناء التجفيف، يتقلص حجم الكشمش الأسود بشكل كبير، مما يتطلب مساحة تخزين أقل. هذا صحيح بشكل خاص في الحالات التي يتم فيها سحق المنتج باستخدام الخلاط إلى حالة المسحوق.
3. العمر الافتراضي الطويل للتوت.
4. الكشمش المجفف جاهز للأكل على الفور.

عيوب هذه الطريقة لحفظ التوت:

1. يتطلب شراء مجفف كهربائي.
2. العملية طويلة.
3. هناك تغييرات طفيفة في طعم الفاكهة.
4. من المهم اتباع قواعد تخزين صارمة، حيث أن البرد والحرارة والرطوبة العالية تعزز انتشار الجراثيم والعفن.

يعتبر بعض الناس أيضًا أن المحتوى الغذائي العالي للأطعمة المجففة يعد عيبًا. يحتوي 100 جرام من الكشمش الأسود على 5 أضعاف السعرات الحرارية الموجودة في 100 جرام من الفاكهة الطازجة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه أثناء عملية التجفيف يترك الماء التوت، ولكن يبقى كل السكر.

جمع السليم وإعداد التوت

ينضج الكشمش في منتصف يوليو. في هذا الوقت بدأوا في بيعه في كل مكان تقريبًا. عند اختيار التوت للتجفيف، من المهم الانتباه إلى مظهره. يجب أن تكون جافة وغير متسخة بشدة أو تالفة.

إذا تم قطف التوت من شجيرتك الخاصة في الموقع، فقم بذلك في الصباح أو في المساء في الطقس المشمس والجاف. يجب فرز المحصول المحصود. يتم ترك فقط التوت الناضج تمامًا ومتوسط ​​الحجم للتجفيف. عادة ما يتم استخدام الكشمش المتبقي لصنع المربى أو الكومبوت.

كما لا ينصح بتجفيف الفواكه المتسخة، حيث لن يتم تخزينها لفترة طويلة. ولذلك، يتم تحضيرها أولاً لعملية التجفيف:

1. شطف بلطف تحت الماء الجاري، ووضع أجزاء صغيرة في مصفاة.
2. بعد الغسيل، يتم تمزيق سيقان الكشمش وإزالة الأوراق وغيرها من الحطام.
3. توضع الثمار على قطعة قماش وتترك حتى تجف. حتى كمية صغيرة من الرطوبة سوف تسبب التعفن مع مرور الوقت. لذلك، يتم وضعها في طبقة واحدة على مسافة قصيرة من بعضها البعض.

كيفية تجفيف الكشمش بشكل صحيح في مجفف كهربائي

عملية التجفيف بسيطة.قبل أن تبدأ، سوف تحتاج إلى إعداد حاويات نظيفة، أو مرطبانات ذات أغطية، أو أكياس ورقية. سوف يقومون بتخزين المنتج المجفف.

من المهم أيضًا أن يتم تغليف صفائح الخبز أولاً بورق البرشمان. الحقيقة هي أن حجم التوت سينخفض ​​​​بشكل كبير أثناء التجفيف. سيؤدي هذا إلى عدم بقائهم على شبكة صينية التجفيف وسوف يسقطون على الجسم.

بعد ذلك، يتم وضع الكشمش الأسود في طبقة متساوية على المنصات. لا تزاحم الثمار لأنها يجب أن تجف من جميع الجوانب.

درجة حرارة التجفيف والوقت

تم ضبط درجة الحرارة في المجفف الكهربائي على +60...+65 درجة مئوية. يجب تجفيف التوت لمدة 50 ساعة على الأقل مع فترات راحة في الليل.

مهم! يتم تبديل المنصات بشكل دوري (إذا كان المجفف الكهربائي متعدد الطبقات) بحيث تجف في نفس الوقت.

تدابير وقائية

الاحتياطات عند العمل مع مجفف كهربائي:

1. أثناء التشغيل، تأكد من وضع بعض المواد المقاومة للحرارة أسفل الجهاز، على سبيل المثال، لوح تقطيع سميك أو بلاط السيراميك.
2. لا تقم بتثبيت الجهاز بالقرب من الحائط. يجب أن تكون المسافة على الأقل 10 سم.
3. لا يُنصح باستخدام المجفف الكهربائي لأكثر من 15 ساعة في المرة الواحدة. اترك الجهاز ليبرد لمدة ساعتين على الأقل.
4. من المهم التأكد من أن سلك الطاقة لا يلمس سطحًا ساخنًا أو يتدلى على حافة الطاولة.
5. أثناء التشغيل، يجب أن يكون المجفف الكهربائي على سطح مستو وصلب.
6. لا تقم بتغطية الجهاز أثناء تشغيله بقطعة قماش أو منشفة أو قطعة قماش وما إلى ذلك.
7. بعد الانتهاء من الاستخدام، يجب فصل المجفف عن الشبكة.
8. لا يُنصح بترك جهاز يعمل دون مراقبة.
9. لا تلمس المجفف بأيدٍ مبتلة.

كيفية التحقق من الاستعداد

عندما يتم تجفيف جميع حبات الكشمش الأسود، فإنها سوف تصبح متجعدة، سوداء مع مسحة حمراء وسيكون لها رائحة غريبة باهتة. يتم تبريد التوت ونقله إلى كيس ورقي أو حاوية بلاستيكية أو وعاء زجاجي أو كيس بلاستيكي بقفل ZIP-LOCK. ثم يتم إرسالها للتخزين في مكان جاف.

الفروق الدقيقة في الكشمش الأسود والأحمر والأبيض

لا تختلف عملية تجفيف الكشمش الأحمر والأبيض عن تجفيف الكشمش الأسود. الجميع يفعل نفس الشيء بالضبط.

مجالات تطبيق التوت المعدة

يستخدم التوت الكشمش الأسود المجفف في الشتاء كمصدر قيم للفيتامينات. يتم استخدامها لإعداد الشاي والكومبوت والهلام. تصنع المشروبات الكحولية والصبغات من الفواكه المجففة.

يستخدم هذا الكشمش أيضًا لتزيين الأطباق أو تحضير حشوات الحلويات. للقيام بذلك، يتم نقع الثمار مسبقًا في الماء النظيف لعدة ساعات.

الفطائر والكعك واللفائف وملفات تعريف الارتباط مصنوعة من التوت المجفف. تقريبًا أي حلوى تستخدم فيها الفواكه الطازجة يمكن أن تتكيف بسهولة مع الفواكه المجففة. ولكن من المهم أن نتذكر أن الكشمش الجاف يحتوي على سعرات حرارية أعلى بكثير، لذلك ينصح بتقليل كميته.

التوت الجاف مناسب لصنع الفطائر والحلويات وكعك الجبن. الأطباق الرئيسية مثيرة للاهتمام بشكل خاص، مثل بيلاف.

شروط وأحكام التخزين

العمر الافتراضي للكشمش الأسود الجاف في ظل الظروف المناسبة هو 24 شهرًا. يتم تخزين المنتج في درجات حرارة تصل إلى +20 درجة مئوية ورطوبة هواء لا تزيد عن 70٪. يجب تهوية الغرفة، لذا فإن حجرة المؤن ليست مناسبة. في منزل عادي أو شقة، فإن أفضل مكان هو الممر.

عند استخدام مرطبانات زجاجية ذات أغطية أو أكياس بلاستيكية بقفل ZIP-LOCK، يكون التخزين في الثلاجة في حجرة الخضار أمرًا مقبولاً.

لا ينصح بتخزين المنتج في علب حديدية، لأنه في غضون أسبوعين، سيتم تشبع جميع الكشمش بطعم حديدي. إذا لم يكن لديك الأدوات اللازمة، فإن الصناديق الكرتونية ستفي بالغرض. الشيء الرئيسي هو أنها تغلق بإحكام.

مهم! قبل تخزين التوت، تأكد من السماح لهم بالتبريد إلى درجة حرارة الغرفة. خلاف ذلك، سوف يظهر التكثيف في العبوة، مما سيؤدي إلى ظهور العفن.

تجفيف أوراق الكشمش في المجفف الكهربائي

لا يقتصر حصاد الكشمش على التوت فقط. تحظى بشعبية كبيرة بين البستانيين أوراق هذا النبات. يتم استخدامها لصنع الشاي. والنتيجة هي مشروب لذيذ ذو رائحة طيبة. لذلك، يقوم العديد من الأشخاص أيضًا بتجفيف أوراق الكشمش للحفاظ عليها لفصل الشتاء.

شاي الكشمش ليس لديها طعم جيد فحسب، بل لديها أيضا الصفات الطبية. يستخدم لمكافحة نزلات البرد التي يعاني منها معظم الناس مع قدوم فصلي الخريف والشتاء. يستخدم هذا الشاي أيضًا لأغراض وقائية. يساعد في الحفاظ على المستوى المطلوب من الفيتامينات في الجسم.

مهم! على الرغم من أن شاي أوراق الكشمش مفيد جدًا، إلا أنه يحتوي على موانع معينة. لا ينبغي أن يشربه الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع حموضة المعدة والقرحة الهضمية.

يتم جمع أوراق الكشمش للتجفيف في الصباح الباكر أو في المساء. يجب أن يكون الطقس واضحا. سوف تتدهور الأوراق الرطبة بسرعة كبيرة، لذلك إذا هطل المطر، فمن الأفضل الانتظار حتى تتبخر كل الرطوبة. للتجفيف ينصح باختيار الأوراق التي تنمو في منتصف الفرع.

عملية التجفيف هي كما يلي:

1. يتم وضع الأوراق على المنصات في طبقة رقيقة.
2. يتم تسخين المجفف إلى 100 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
3. ثم توضع الصواني ذات الأوراق بالداخل لمدة 1.5 ساعة.
4. بعد ذلك، يتم خفض درجة الحرارة إلى 50 درجة مئوية والانتظار حتى تجف المادة الخام تمامًا.

أثناء التجفيف، تأكد من التأكد من أن الأوراق لا تبدأ في التحول إلى اللون البني أو الجفاف. وإلا فإنها سوف تفقد خصائصها المفيدة.

خاتمة

الكشمش الأسود هو واحد من أكثر أنواع التوت صحة. على الرغم من أن موسم الثمار قصير جدًا، إلا أن أولئك الذين يقومون بإعداد الفواكه المجففة في الصيف سيكونون قادرين على الاستمتاع بها طوال العام. لا يتطلب تجفيف الكشمش الكثير من الجهد لأنه عملية بسيطة. يسمح لك بالحفاظ على الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى التي يتم تدميرها أثناء الحفظ.