لماذا يتحول الثوم إلى اللون الأخضر؟ نصائح عملية للتخلص من هذه المشكلة
بعض الأطعمة يتغير لونها مع مرور الوقت. في المقام الأول التفاح. يبدأ لحمهم في التحول إلى اللون الداكن عند قطعه. منتج آخر هو الثوم. وهذا هو بالضبط ما سيتم مناقشته في المقال.
أسنانه بيضاء، ولكن في بعض الحالات يمكن أن تتحول إلى اللون الأخضر أو الأزرق. وعندما يتغير اللون تطرح الأسئلة على الفور: هل أصبح المنتج خطراً على الصحة أم أنه تدهور أم أن هذا رد فعل طبيعي على الظروف الخارجية؟ لماذا يتحول الثوم إلى اللون الأخضر؟ الإجابات في مقالتنا.
ماذا يقول العلماء
وحول مشكلة تغير لون فصوص الثوم، أجرى العلماء بحثاً كاملاً ووجدوا السبب. وتبين أنها تحتوي على مادة خاصة – الأليسين. ولهذا السبب يتغير اللون.
انتباه! تؤكد الدراسات الحديثة أن الأليسين مادة مفيدة تمنع، من بين أمور أخرى، تطور الخلايا السرطانية.
الأليسين يشكل أصباغ تلون اللحم باللون الأزرق أو الأخضر. يحدث تغير اللون عند تلف سلامة سطح القرنفل (التلف والقطع والطحن).
مهم! حقيقة التصبغ وكثافة اللون لا تعتمد إلا قليلاً أصناف. لقد وجد العلماء أن اخضرار القرنفل أو ازرقاقه يعتمد على مكان زراعته ودرجة نضج القرنفل.
فيما يلي الأنماط التي لاحظتها:
- إذا نما الثوم في البلدان الجنوبية ذات المناخ الدافئ، فإنه يحتوي على المزيد من الأليسين، على عكس أقاربه من البلدان ذات المناخ الدافئ رائع مناخ.
- مع مرور الوقت تخزين يزيد تركيز الأليسين.
- تحتوي الأسنان الصغيرة أو غير الناضجة على كمية أقل من الأليسين مقارنة بالأسنان الناضجة جيدًا.
- إن وجود العناصر الدقيقة (الحديد والزنك والنحاس والكروم وما إلى ذلك) في المنتج لا يؤثر على كثافة اللون.
هل يمكن تناوله؟
لذا فقد أكدت الأبحاث: يمكنك تناول الثوم الأزرق أو الأخضر. وهي ليست خطيرة ولا تتدهور بسبب تغير لونها. المنتجات التي تضاف إليها أثناء الطهي لا تفقد أيضًا خصائصها المفيدة.
وبصرف النظر عن التعديلات الخارجية (وربما ليست شهية للغاية)، لا توجد عواقب سلبية أخرى من تغيرات اللون.
يتغير لونه عند استخدامه في الطبخ
الثوم منتج غذائي قيم. ومع ذلك، فإن الأمر يستحق النظر في بعض ميزات استخدامه في الطهي. دعونا نلقي نظرة فاحصة عليهم.
عند التعليب
في كثير من الأحيان عند استخدام القرنفل العطري في لفائف الخيار، طماطم أو يتحول الفطر إلى اللون الأخضر. لا تبدو شهية جدًا في التتبيلة. هذا هو ما يبدو:
لمنع حدوث ذلك، تنصح ربات البيوت ذوي الخبرة بالحفاظ على الثوم الصغير فقط. يوصى بتنظيف الشرائح يدويًا حتى لا تتلف قشرتها. بعد الختم، يُنصح بتخزين البرطمانات في مكان بارد.
عند التمليح أو التخمير، اتبع نفس الطريقة: تحضير الثوم الصغير فقط. بدون معالجة حرارية وجروح في القرنفل.
للقلي والخبز
غالبًا ما يتغير لون الثوم المفروم في الأطباق الساخنة – في البطاطس المقلية والفطر والمرق. يتم تسهيل ذلك من خلال عامل درجة الحرارة ووقت المعالجة. كلما طالت مدة بقاء المنتج في الطبق، زادت احتمالية تغير لونه.
كيف تتجنب التحول إلى اللون الأزرق أو الأخضر؟ نحن نجيب: يُضاف الثوم إلى الأطباق في نهاية القلي أو الخبز (أو قبل التقديم مباشرة). بمعنى آخر، يجب طهيها بشكل أقل.
انتباه! يمكن استخدام الثوم المجفف في الأطباق الساخنة. لا يغير اللون.
عند تمليح شحم الخنزير
يعد الثوم أحد المكونات الرئيسية في العديد من وصفات تمليح شحم الخنزير. ومع مرور الوقت، يمكن أيضًا أن يتغير لونه.
وهذا يرجع بشكل رئيسي إلى عامل الوقت. يُملح شحم الخنزير لعدة ساعات، والثوم لديه الوقت لتغيير اللون.
تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بعدم سحقها باستخدام عصارة الثوم، ولكن تقطيعها بشكل خشن بسكين السيراميك. سيؤدي هذا إلى إبطاء عملية التخضير بشكل كبير.
حيل الطبخ
لجعل الطعام يبدو أكثر جمالية (بدون بقع خضراء أو زرقاء من الثوم)، تستخدم ربات البيوت "حيل الحياة" التالية في الطهي:
- يتم استخدام الثوم الصغير فقط في الطهي؛
- في تخليل أو التخليل، قشر الشرائح بأصابعك؛
- يتم تخليل الأسنان حصرا بطريقة باردة، ولا يتعرض ماء مالح للمعالجة الحرارية؛
- الحفاظ على المعلبات باردة.
- يضاف الثوم المجفف إلى الأطباق الساخنة.
- يضاف الثوم الطازج عند القلي أو الخبز في نهاية الطهي.
دعونا نلخص ذلك
الآن أنت تعرف لماذا يتحول الثوم إلى اللون الأخضر أو الأزرق أثناء الطهي. يتغير لون أي ثوم تقريبًا إذا قمت بإتلاف قشرة القرنفل أو قطعها. تعتمد درجة تغير اللون على مكان الزراعة (المنطقة الجنوبية أو الشمالية) ووقت النضج (صغير أو ناضج).
ولكن مع تغير اللون لا يصبح المنتج ضارًا أو خطيرًا على صحة الإنسان. لذلك يمكن إضافتها بأمان إلى أطباق مختلفة وتخزينها لفصل الشتاء.