أفضل الطرق لحفظ الريحان لفصل الشتاء في المنزل

رَيحان - هذه خضروات ذات رائحة قوية تضفي نكهة مميزة على أي طبق. بالإضافة إلى أنها تحتوي على العديد من الفيتامينات والزيوت الأساسية والمبيدات النباتية مما يجعلها صحية.

سنخبرك بالتفصيل عن طرق تحضير الخضر وتخزينها مما يسمح لك بالحفاظ على مذاقها ورائحتها وخصائصها المفيدة.

اختيار وإعداد الريحان للتخزين في فصل الشتاء

يتم حصاد التوابل مرتين خلال فصل الصيف: قبل بدء فترة التزهير وبعدها عندما يكتسب النبات قوة ويصبح أقوى. قم بقطع الأوراق العلوية فقط، واترك الأوراق السفلية ودون تمزيق الشجيرات من الأرض. وإلا فإن إعادة الحصاد لن تكون ممكنة.

مرجع. كلما تم حصاد المحصول في كثير من الأحيان، تم تشكيل المزيد من البراعم. بعد الإزهار تضعف رائحة الريحان.

يعتمد الإعداد الأولي للخضر على طريقة التخزين المختارة. إذا كنت تخطط لتجميد الريحان، فقم بسقي النباتات في المساء حتى يتوفر للأوراق الوقت الكافي لامتصاص الرطوبة وتصبح أكثر مرونة وعصيرًا. في حالة التجفيف اللاحق، لا يلزم الري الأولي.

للتحضير لفصل الشتاء استخدام جميع أجزاء النبات: الأوراق والبراعم والزهور والسيقان. من المهم أن يكونوا أصحاء وأقوياء. يتم التخلص من جميع العينات الجافة والمريضة والتالفة أو استهلاكها في أسرع وقت ممكن. يتم غسل الخضر المناسبة للتخزين تحت الماء الجاري لإزالة الأوساخ ثم تجفيفها جيدًا.

تجميد

تجميد - الطريقة المثلى لتحضير الأعشاب لفصل الشتاء، والتي لا تتطلب الحد الأدنى من الوقت فحسب، بل تتيح لك أيضًا الحفاظ على جميع فوائد الريحان.

طازج

توضع الأوراق المغسولة والمجففة أو عناقيد الريحان الكاملة في وعاء محدد وترسل إلى الفريزر. من المهم أن تكون الحاوية محكمة الإغلاق وسهلة الفتح والإغلاق.

تعتبر الحاويات ذات الأغطية الضيقة والأكياس ذات السحاب والأغشية البلاستيكية مثالية.

ابيضاض

لتجميد الريحان عيب كبير - حيث تفقد أوراق النبات اللون والطعم والبنية أثناء هذا التخزين. لتجنب هذا، يتم تبييضها. بالإضافة إلى ذلك، يتيح لك السلق التخلص من البكتيريا أو الفطريات المحتملة وإزالة المرارة الزائدة.

ستحتاج إلى حاويتين - واحدة بها ماء مغلي والأخرى بالماء المثلج. أولاً، ضع الريحان في الماء المغلي لمدة 3-5 ثواني، ثم في الماء البارد. بعد ذلك، ضعيها على ورق البرشمان حتى تجف.

توضع الأوراق المعالجة بالحرارة والمجففة في حاويات للتجميد وتوضع في الثلاجة.

مهم! لا يمكنك الاحتفاظ بالخضار في الماء المغلي لفترة طويلة، وإلا فسوف تغلي.

كهريسة

هذه طريقة مناسبة لتجميد الريحان. تتركز المواد الخام ويمكن تخزينها في أجزاء.

من السهل تحضير هذا الهريس.: نضع الأوراق والسيقان في وعاء الخلاط، ونضيف إليها القليل من الماء، ونطحنها جيداً. تُسكب الكتلة الناتجة في قوالب يمكنها تحمل البرد لفترة طويلة وتوضع في الثلاجة.

مرجع. ويمكن استبدال الماء بأي سائل آخر، مثل مرق الخضار أو الزيت النباتي أو حتى الشاي الأخضر.

كيفية تجفيف الريحان لفصل الشتاء

يتيح لك التجفيف الحفاظ على جميع فوائد وطعم الريحان.طريقة التحضير هذه لا تسبب أي صعوبات، ويتم إضافة التوابل الناتجة إلى الأطباق الأولى والأطباق الجانبية من الخضار.

على الهواء مباشرة

والتجفيف بالهواء الطبيعي يحافظ على رائحة الريحان قدر الإمكان، وكذلك جميع الفيتامينات والمعادن التي يحتوي عليها.

قم بتغطية صينية خبز أو لوح بورق زبدة، ثم ضع عليها أوراقًا كاملة أو مقطعة واتركها لمدة 1-3 أيام في مكان دافئ وجاف أو أخرجها للخارج، بعد تغطيتها بشاش لحمايتها من الذباب والحشرات الأخرى. والغبار.

إذا كنت بحاجة إلى تجفيف باقات من الخضرة، قم بتعليقها في منطقة جافة جيدة التهوية. الرطوبة العالية هي سبب تعفن المواد الخام.

في الفرن

يستغرق التجفيف في الفرن وقتًا أقل بكثير من التجفيف في الخارج. ومع ذلك، هناك خطر تجفيف الخضر، الأمر الذي سيؤدي إلى تحول الأوراق إلى غبار وفقدان الفيتامينات.

كما هو الحال عند التجفيف في الهواء، توضع الأوراق أو السيقان في طبقة واحدة على صينية خبز مبطنة بورق وتوضع في فرن مسخن مسبقًا إلى +40...+50 درجة مئوية لمدة 40-60 دقيقة دون إغلاق الباب.

مهم! إذا لم يكن من الممكن ترك الباب مفتوحًا، تنخفض درجة الحرارة إلى +30 درجة مئوية ويتم تهوية الفرن كل 15-20 دقيقة.

في مجفف كهربائي

يتم وضع الأوراق المعدة للتجفيف على صواني التجفيف في طبقة متساوية، ويتم ضبط درجة الحرارة على +40 درجة مئوية، ويتم ضبط الوقت على ما لا يزيد عن ساعة.

مرجع. في المجفف الكهربائي، تتم معالجة الأوراق والسيقان بشكل منفصل، وإلا فإن التجفيف سيكون غير متساو.

الاستعدادات باسيل

بالنسبة لفصل الشتاء، لا يتم تجميد أو تجفيف الخضر فحسب، بل يتم تعليبها أيضًا. هناك العديد من الوصفات، لذا فإن اختيار الوصفة الأنسب لن يكون صعبًا.

الريحان المملح في الجرار

لا تختلف طريقة تحضير الريحان هذه عن تخليل الشبت أو البقدونس أو الأعشاب الأخرى.تُسلق الأوراق أولاً ثم تُغطى بالملح وتوضع بإحكام حتى يتم إطلاق العصير في مرطبانات معقمة مسبقًا (الحجم الأمثل - 250 أو 500 مل). ثم توضع البرطمانات في مقلاة ويتم تعقيمها لمدة 15-20 دقيقة. وأغلق بالأغطية.

خضرة مخللة

لمخلل 500 جرام من الريحان ستحتاج:

• ملح – 50 جم؛
• الخل – 50 مل؛
• سكر – 70 جم.

يتم تقطيع الأوراق المحضرة جيدًا أو سحقها في الخلاط ويضاف إليها الملح والسكر والخل وتخلط جيدًا ثم تنقل الكتلة الناتجة إلى مرطبانات نظيفة معقمة وتترك لمدة 15 دقيقة. في حمام مائي للبسترة. بعد ذلك، يتم تغطية الجرار بأغطية، ووضعها تحت بطانية حتى تبرد تماما، ثم يتم إخراجها إلى المخزن أو القبو.

معجون الريحان

تتكون المعكرونة المعلبة من 3 منتجات فقط:

• ريحان – 500 غرام؛
• زيت الزيتون – 200 مل؛
• ملح – 80 جم.

يتم سحق الخضر في الخلاط إلى قوام يشبه الهريس، مع الزيت والملح، ويخلط جيدًا، ويوضع في مرطبانات ومغطى بأغطية.

مرجع. يتم تخزين المهروس المبستر في القبو أو المخزن، ويتم تخزين المهروس غير المبستر على الرف السفلي للثلاجة.

تلبيس بالمكسرات

المكونات اللازمة لتحضير الصلصة الحارة:

• أوراق الريحان – 300 غرام؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• أي مكسرات - 50 جم؛
• زيت نباتي – 250 مل؛
• ملح للتذوق.

ضعي المكسرات في وعاء الخلاط واطحنيها إلى دقيق وأضيفي الريحان والثوم والزيت والملح واخفقي كل شيء حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. يتم وضعها في حاويات التخزين ووضعها في الثلاجة أو الفريزر.

في الزيت

توضع الأوراق المغسولة والمجففة جيدًا في مرطبانات جافة سعة 300-500 مل مملوءة بالزيت النباتي ومغطاة بأغطية. أضف القليل من الملح إذا رغبت في ذلك.قم بتخزين هذا المستحضر في الثلاجة.

خل الريحان

لتحضير خل الريحان ستحتاجين إلى:

• ريحان - 5 أغصان؛
• خل المائدة 9% – 300 مل؛
• ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.

ضعي أوراق الريحان وورق الغار النظيفة والجافة في مرطبان مُجهز، واملئيها بالخل، ثم ضعيها في مكان مظلم لمدة 15-20 يومًا. عندما يتم غرس الخل، يتم تصفيته من خلال منخل.

يستخدم خل الريحان كصلصة للسلطة وفي صنع المخللات.

شروط وأحكام تخزين الريحان المحضر بطرق مختلفة

تعتمد مدة صلاحية الريحان على طريقة تحضيره:

• مجمدة - ما يصل إلى سنتين؛
• المعلبة والمجففة - ما يصل إلى سنة واحدة؛
• مملح - 3-4 أشهر؛
• مبيض - 6-12 شهرًا.

يتم تخزين الأعشاب المجففة في أكياس حرفية أو أكياس كتانية أو عبوات زجاجية أو طينية في مكان جاف وبارد ومظلم. يُنصح بعدم تخزين الأعشاب الأخرى في مكان قريب، وإلا فإن الريحان سوف يمتص الروائح الغريبة.

مهم! لا ينبغي تخزين الأعشاب الجافة في غرفة ذات رطوبة عالية. وهذا يؤدي إلى ظهور العفن عليه.

يتم تخزين الريحان المجمد في الثلاجة، مع تجنب ذوبانه وإعادة تجميده، ويتم تخزين الريحان المعلب مع المستحضرات الأخرى. يتم تخزين الجرار المفتوحة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 2-4 أيام.

خاتمة

هناك طرق عديدة لتحضير الريحان لفصل الشتاء، ويمكن لكل ربة منزل أن تختار الطريقة الأكثر ملاءمة لنفسها أو تستخدم عدة طرق في وقت واحد. ستكشف الأعشاب المجففة عن الطعم والرائحة في الأطباق الساخنة، وستكمل الأوراق الكاملة المجمدة السلطات وتصبح زينة للطبق، وستصبح الصلصات والمعاجين صلصة عطرية للسلطات أو السباغيتي.