كيفية تحضير الريحان بشكل صحيح لفصل الشتاء في المنزل بطرق مختلفة

سيكون الريحان، المجفف أو المجمد أو المحفوظ في الخل أو زيت الزيتون، مفيدًا جدًا في الشتاء. تحتفظ المستحضرات بالطعم والرائحة وتركيبة الفيتامينات المعدنية للأعشاب الطازجة. يتم تحضير شاي عطري مهدئ من الزهور، وتضاف الأوراق إلى الحساء والمعكرونة والخضروات والديك الرومي أو الدجاج. تستخدم الخضر كمكون رئيسي في صلصة البيستو الإيطالية الشهيرة.

تابع القراءة لتعرف كيفية تحضير الريحان لفصل الشتاء عن طريق التجفيف والتجميد والتعليب.

أصناف الريحان للاستعدادات الشتوية

ينقسم الريحان تقليديًا إلى نوعين - أرجواني وأخضر. تتميز الأصناف ذات الأوراق الخضراء بطعم دقيق ورائحة لطيفة، بينما تتميز الأصناف ذات الأوراق الأرجوانية بصفات طعم محددة.

وتنقسم الأصناف حسب الذوق والرائحة. بعضها مثالي لصنع الحلويات، والبعض الآخر يضاف إلى المشروبات الغازية والكحولية، والبعض الآخر يضاف إلى الحساء والأطباق الساخنة.

ما هي نكهات أصناف الريحان الغنية بـ:

• أصناف Rosie، Broadleaf Basil، Edwina، Camphor، Aramis، Ruby، Magic of the East، Thai Queen، Baku، Ararat لها طعم ورائحة الفلفل.
• رائحة القرنفل - ليلة داكنة، القرنفل، التولسي، رائحة القرنفل، أوراق الساندويتش؛
• رائحة اليانسون - يانسون ديلايت، يوم رائع، ريحان اليانسون، ريحان إيطالي؛
• رائحة الفلفل والقرنفل - البازيليسق، ماركيز؛
• رائحة المنثول والليمون - سبارك، فيلفيت، نيو، ليمون، ليمون؛
• نكهة الفانيليا - رائحة الفانيليا؛
• رائحة الكراميل - ريحان الكراميل؛
• رائحة القرفة - الريحان النباتي؛
• النعناع - اليونانية.

من السهل تحديد الاسم الذي يتناسب بشكل أفضل مع طبق معين:

• مع رائحة الليمون والفانيليا والكراميل والقرفة - للحلويات والمخبوزات؛
• مع نكهة اليانسون والمنثول والليمون والنعناع - للمشروبات؛
• مع رائحة القرنفل والفلفل - لأطباق اللحوم.

يمكن تحضير أي من الأصناف لفصل الشتاء عن طريق التجميد والتجفيف والتمليح والتعليب بالزيت والخل.

تظهر الصورة الريحان الأخضر والأرجواني.

الاختيار والتحضير

الخضر العطرة متوفرة بكثرة في الأسواق ومحلات السوبر ماركت. يمكن زراعته في البلاد دون أي مشاكل. في المساء تسقى الشجيرات ويتم جمعها في الصباح: يتم قطع الأغصان الصغيرة النضرة بدون أزهار بمقص حاد. خلال الليل، تمتص الأوراق كل الرطوبة، وتكتسب المرونة والعصير. تستخدم هذه الخضر للتجميد.

يتم حصاد الريحان للتجفيف خلال النهار دون سقي مسبق. الشجيرات تخرج بسهولة من التربة الجافة. يتم فحص الفروع المجمعة، ويتم قطف الأوراق الجافة والمريضة. للتحضير، يتم استخدام الفروع الكاملة أو الأوراق والزهور فقط.

يتم غسل الخضر تحت الصنبور، ويتم غسل الأوساخ والغبار والحشرات جيدًا. ثم جفف بين طبقتين من الورق أو منشفة الوافل أو في مجفف الخس.

مرجع. وفي إيطاليا كان الريحان يعتبر رمزا للحب، وفي رومانيا غصن الريحان الذي يقبله الشاب من يدي فتاة يعني الموافقة على الزواج. في المكسيك، هناك اعتقاد بأن النبات يحمي المتزوجين من الخيانة الزوجية.

كيفية تجفيف الريحان

كيفية تحضير الريحان المجفف في المنزل؟ انها ليست صعبة. يتيح لك التجفيف الحفاظ على الطعم والخصائص المفيدة للخضر.يتم تجفيفه في الفرن، في الهواء الطلق أو في مجفف كهربائي.

على الهواء مباشرة

طريقة تجفيف طبيعية تجعل من الممكن الحفاظ على تركيبة الفيتامينات المعدنية ورائحة النبات إلى أقصى حد. يضاف التوابل إلى الحساء والأطباق الجانبية المصنوعة من المعكرونة والبطاطس والباذنجان والكوسة. يوصى بإضافة الأعشاب المجففة إلى الأطباق الساخنة لإطلاق نكهتها بالكامل.

هناك طريقتان للتجفيف الطبيعي:

1. توضع الأوراق (الكاملة أو المفرومة) على صينية خبز أو لوح مغطى بورق البرشمان وتترك في غرفة دافئة وجافة أو توضع على شرفة في ظل جزئي ومغطاة بشاش لمنع الذباب.
2. يتم ربط الفروع في عناقيد وتعليقها في غرفة ذات تهوية جيدة. من المهم مراقبة رطوبة الهواء - إذا كانت مرتفعة جدًا، فستبدأ الفروع بالتعفن من منتصف المجموعة.

في مثل هذه الظروف، يجف الريحان خلال 1-3 أيام.

في الفرن

التجفيف بالفرن هو أسرع طريقة. ومع ذلك، هناك خطر تجفيف الخضر وتحولها إلى غبار، ويفقد النبات معظم عناصره الغذائية.

غطي صينية الخبز بورق البرشمان وضعي الأوراق أو الفروع في طبقة واحدة. درجة حرارة التجفيف – +40…+50 درجة مئوية. وقت التجفيف مع الباب مفتوح هو 40-60 دقيقة.

إذا كانت وظيفة الفرن لا تسمح بإبقاء الباب مفتوحًا، يتم ضبط درجة الحرارة على +30 درجة مئوية. يتم فتح الفرن للتهوية كل 15-20 دقيقة.

في مجفف كهربائي

تحافظ النماذج الحديثة للمجففات الكهربائية على الخصائص المفيدة للأعشاب والخضروات والفواكه قدر الإمكان. يتم وضع الأوراق فقط على الصواني لتجفيف موحد.

درجة حرارة التسخين - لا تزيد عن +40 درجة مئوية، الوقت - لا يزيد عن ساعة واحدة. يتيح لك المؤقت والغطاء الشفاف إيقاف تشغيل الجهاز في الوقت المحدد.

هذا مثير للاهتمام:

هل من الممكن تجميد الفجل لفصل الشتاء وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح.

طرق مجربة لحفظ العنب لفصل الشتاء في المنزل.

كيفية تحضير القرنبيط على الطريقة الكورية لفصل الشتاء.

هل من الممكن تجفيف الزهور؟

هناك رأيان متعارضان حول توقيت حصاد النباتات للتجفيف اللاحق. يجادل البعض بأن التجميع يجب أن يتم قبل بدء الإزهار، والبعض الآخر - عندما تظهر الزهور الأولى. في كلتا الحالتين الأولى والثانية، الحجة هي نفسها: يحتوي النبات على المزيد من الفيتامينات والمواد العطرية.

غالبًا ما تستخدم زهور الريحان في الطب الشعبي لصنع الشاي المهدئ. ل 250 مل من الماء المغلي تأخذ 4 ملاعق كبيرة. ل. الأوراق والزهور المجففة.

ليست هناك حاجة لإزالة الزهور خصيصًا للتجفيف. يتم تركها على الفروع وتجفيفها بشكل طبيعي.

قواعد التجميد

يعتبر التجميد أفضل طريقة للحفاظ على الخصائص المفيدة للمنتج، بشرط اتباع القواعد. يجب ألا تسمح عبوات تخزين الخضار بمرور الهواء أو الرطوبة، ويجب أن تكون متينة وسهلة الفتح والإغلاق.

تعتبر الأكياس والحاويات ذات القفل المضغوط ذات الأغطية المحكمة مثالية.

طازج

توضع الأوراق الكاملة أو المفرومة في وعاء وتوضع في الفريزر. تتضمن الطريقة الثانية تجميد الفروع المطوية في عناقيد. يتم وضعها في كيس أو ملفوفة في غلاف بلاستيكي.

ابيضاض

يقتل السلق البكتيريا والفطريات، ويحافظ على لون الأوراق وطعمها وبنيتها، ويزيل المرارة الزائدة.

في الوقت نفسه، سوف تحتاج إلى إعداد حاويتين - مع الماء المغلي والماء المثلج. يُغلى الماء، ثم يُوضع الريحان على شبكة رفيعة أو في مصفاة ويُغمس في الماء المغلي لمدة 5 ثوانٍ. ثم نخرجها ونضعها في الماء المثلج. جفف الخضر على ورق أو مناشف الوافل ثم ضعها في وعاء للتجميد.

في زيت الزيتون

يتم سحق الريحان المقشر في الخلاط أو تقطيعه بسكين حاد، ويسكب بزيت الزيتون بنسبة تعسفية، ويخلط ويوضع الكتلة في صواني الثلج. تتم إزالة المكعبات المجمدة ووضعها في كيس أو صينية بغطاء.

يمكنك القيام بذلك بطريقة مختلفة: ضعي الريحان المفروم في القوالب واسكبي فوقها زيت الزيتون.

مرجع. عند تجميد زيت الزيتون، لا يفقد خصائصه المفيدة، حيث لا تحدث الأكسدة عند ملامسته للهواء.

كهريسة

ضع الفروع والأوراق في وعاء الخلاط، واسكب 2-3 ملاعق كبيرة من الماء النظيف، واطحنها إلى هريس. تُسكب الكتلة في قوالب الثلج أو الكعك أو الحلويات وتوضع في الثلاجة.

بدلا من الماء، يمكنك إضافة مرق الخضار، الشاي الأخضر، أي زيت نباتي أو عصير.

طرق الحفظ: أفضل الوصفات

يتم حفظ الريحان المملح بنفس طريقة حفظ الحميض أو الشبت أو البقدونس أو الكرفس.

تُسلق الأوراق وتُرش بالملح حسب الرغبة وتُضغط في مرطبانات معقمة سعة 250 أو 500 مل حتى يتم تحرير العصير. توضع الحاوية في مقلاة وتُعقم لمدة 15-20 دقيقة وتُغلق بأغطية.

مع السكر والخل

يضاف الريحان المخلل إلى الأطباق الأولى والسلطات والمقبلات والمعكرونة.

لتحضير قطعة العمل ستحتاج:

• ريحان - 500 غرام؛
• ملح - 50 جم؛
• الخل - 50 مل؛
• سكر - 70 جم.

يتم سحق الأوراق في الخلاط أو تقطيعها جيدًا بسكين حاد وتخلط مع الملح والسكر والخل. تُنقل الكتلة إلى مرطبانات نظيفة وتوضع للبسترة في حمام مائي لمدة 15 دقيقة. يتم إغلاق الفراغات بأغطية، وتبريدها تحت بطانية وتخزينها في المخزن.

مع زيت الزيتون

لتحضير المعكرونة المعلبة ستحتاج إلى ثلاثة منتجات فقط:

• ريحان - 500 غرام؛
• زيت الزيتون - 200 مل؛
• ملح - 80 جم.

ضعي الخضار في وعاء الخلاط واطحنيها حتى تصبح هريسة وأضيفي الزيت والملح. يخلط الخليط ويوضع في مرطبانات سعة 200-250 مل ويغطى بأغطية ويوضع على الرف السفلي للثلاجة. يمكن بسترة المهروس في حمام مائي لمدة 20 دقيقة، ثم إغلاقه وتخزينه في قبو أو مخزن.

مع الثوم، أو صلصة البيستو الكلاسيكية

هذا توابل لذيذة للمعكرونة والبطاطس والأرز والخضروات واللحوم. لإعداده سوف تحتاج:

• ريحان - 400 جم؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• البارميزان - 200 غرام؛
• حبات الصنوبر - 50 جم؛
• ملح للتذوق؛
• زيت زيتون بكر ممتاز - 500 مل.

يتم غسل الأوراق وتجفيفها على منشفة ورقية. تُحمص المكسرات في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتُطحن ساخنة في هاون أو خلاط مع الثوم. أضف الريحان وافركه تدريجياً في الكتلة. ثم أضيفي البارميزان المبشور وزيت الزيتون والملح حسب الرغبة.

يُنقل البيستو إلى مرطبانات أو حاويات طعام، ويُسكب الزيت في الأعلى ويُغلق. يتم تخزين الصلصة في الثلاجة أو الثلاجة.

إقرأ أيضاً:

ملامح خيار التخليل لفصل الشتاء في البرميل.

كيفية تحضير كافيار الجزر لفصل الشتاء: مجموعة مختارة من أفضل الوصفات.

تلبيس بالمكسرات

يتم تحضير الصلصة الحارة باستخدام أوراق الريحان والثوم وأي مكسرات.

مكونات:

• المكسرات (الجوز، الكاجو، الفستق، اللوز، البقان) - 50 غرام؛
• ريحان - 300 جم؛
• زيتون أو أي زيت نباتي آخر - 250 مل؛
• ملح للتذوق؛
• الثوم - 3 فصوص.

تُطحن المكسرات في الخلاط إلى الدقيق وتُضاف الأعشاب والثوم والزبدة وتُخفق حتى تصبح ناعمة والملح حسب الرغبة. يتم وضع الكتلة في وعاء وتخزينها في الثلاجة أو الفريزر.

فترات التخزين والقواعد

العمر الافتراضي الأمثل لأي نوع من الخضر هو ستة أشهر.ثم يحتفظ النبات برائحته وطعمه وخصائصه المفيدة. يتم حصاد الريحان في كل موسم.

مدة الصلاحية حسب طريقة المعالجة:

• مبيض - 6-12 شهرًا؛
• المعلبة (المبسترة) - 1-2 سنة؛
• معلبات بدون تعقيم - 6 أشهر؛
• المجففة - 2 سنة؛
• مجمدة عند -18 درجة مئوية - سنة واحدة.

بمجرد فتح الجرة، يتم تخزينها في الثلاجة لمدة 2-4 أيام.

يتم تخزين الأعشاب المجففة في أكياس يدوية أو أوعية زجاجية أو أوعية توابل طينية في مكان جاف وبارد ومظلم.

خاتمة

تجفيف أو تجميد الريحان وتمليحه وحفظه بالخل أو الزيت لفصل الشتاء هو اختيار كل ربة منزل. تحافظ أي من هذه الطرق على القيمة الغذائية للمنتج ورائحته وطعمه. تضاف الأعشاب المجففة إلى الأطباق الساخنة لتكشف عن الرائحة والطعم بشكل أفضل.

الأوراق الكاملة المجمدة مفيدة في تحضير السلطات وتزيين الأطباق. تستخدم الصلصة والمعكرونة مع المكسرات وزيت الزيتون في تتبيل السباغيتي والسلطات، وإضافتها إلى اللحوم والخضروات.