ما هو السلق وكيف نتناوله بشكل صحيح وكيف يمكن أن يكون مفيدًا

وتمسك بها الاسم الألماني مانغولد، رغم أنها كانت تعرف باسم "الملفوف الروماني"، و"الخرشوف القدس"، و"جذع العشب". من غير المرجح أن يميز الشخص عديم الخبرة قممه عن قمم البنجر، لكن الاختلافات لا تزال كبيرة. دعنا نخبرك ما هو السلق، وما هي فوائده وأضراره، وكيف يزرع ويأكل.

ما هو السلق

للوهلة الأولى يبدو مثل السبانخ. والحقيقة أن هناك روابط عائلية: فكلاهما من عائلة القطيفة، لكن هؤلاء أقارب بعيدون. في الواقع، ترتبط الخضروات مباشرة بالسلق السويسري وهي نوع فرعي منه.

مظهر

إذا كان البنجر يحتوي على خضروات جذرية حلوة وصحية، فإن السلق لا يحتوي عليها، وتستخدم الأوراق والسيقان التي تشكل وريدات طويلة في الطعام.. النبات كل سنتين ، وفي السنة الأولى لم تكن وردته خصبة جدًا. لكن في المرة القادمة ستذهل بشعرها المجعد.

الأوراق عادة ما تكون كبيرة - ما يصل إلى 30 سم، على شكل قلب أو ممدود، مع سطح أملس أو البثور وحواف متموجة. اعتمادًا على التنوع، فهي تأتي بألوان وظلال مختلفة: الأخضر الداكن أو الزمردي والأصفر والأرجواني والأحمر والوردي. تتباين العروق الموجودة على الأوراق مع الخلفية، على سبيل المثال يمكن رؤية عروق حمراء أو صفراء أو فضية على الورقة الخضراء.

الأعناق عصيرية وسمينة يصل ارتفاعها إلى 25 سم وسمكها يصل إلى 5 سم ولونها ملون أيضًا: أبيض حليبي وأخضر فاتح وأصفر وبرتقالي وبورجوندي (تظهر الصورة مجموعة غنية من الألوان). يمكن أن تنمو السيقان حتى 2 متر.زهور النبات غير واضحة وصغيرة ومتجمعة في أزهار مورقة.

غالبًا ما يزين سكان الصيف قطع أراضيهم بهذه الخضار: من خلال زراعة الأصناف بشكل صحيح، يمكنك تحقيق انتقال تظليل اللون وبالتالي تزيين منطقة حديقتك.

تكوين وخصائص مفيدة

تحتوي الخضار على العديد من الفيتامينات والأحماض الأمينية والمعادن. وهو غني بشكل خاص بفيتامين K: يحتوي 100 جرام من المنتج على 830 ميكروجرام، بينما يبلغ الاحتياج اليومي للبالغين 90 ميكروجرام. ويشارك هذا الفيتامين في تخليق البروتين ويؤثر على صحة الكلى والتمثيل الغذائي.

مهم! يُنصح الأشخاص الذين توصف لهم مضادات التخثر بتناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من فيتامين K بشكل انتقائي، لأنه يؤثر على تخثر الدم.

ويمثل فيتامين أ أيضًا حصة كبيرة: 306 ميكروجرام، أو 34% من القيمة اليومية.

المعادن الرئيسية:

• البوتاسيوم - 379 ملغ (15% قيمة يومية)؛
• المغنيسيوم - 81 ملغ (20% قيمة يومية)؛
• الحديد - 1.2 ملغ (10% قيمة يومية)؛
• المنغنيز – 0.37 ملغ (19% قيمة يومية).

فيتامينات ب:

• الثيامين - 0.04 ملغ (3% قيمة يومية)؛
• الريبوفلافين – 0.09 ملغ (5% قيمة يومية)؛
• حمض البانتوثنيك – 0.17 ملغ (3% قيمة يومية)؛
• البيريدوكسين - 0.1 ملغ (5% قيمة يومية)؛
• حمض الفوليك (ب9) – 14 ميكروجرام (4% قيمة يومية).

يصنف هذا المنتج على أنه منخفض السعرات الحرارية (19 سعرة حرارية).

في 100 جرام من السلق:

• البروتينات – 1.8 غرام؛
• الكربوهيدرات - 3.74 غرام؛
• الدهون – 0.3 غرام؛
• الماء – 92.66 جم.

تنظف الخضار الدم وتحسن تخثره وتخفض ضغط الدم ولها تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية وتمنع هشاشة العظام والتصلب وتقوي جهاز المناعة. يوصى به لفقر الدم والسكري.

موانع

يمكن أن يكون السلق ضارًا للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع لزوجة الدم أو الدوالي أو التهاب الوريد الخثاري، حيث تعمل الخضروات على زيادة سماكة الدم. يجب أيضًا على المرضى الذين يعانون من حصوات الكلى أو المرارة استبعاده من النظام الغذائي، حيث أن أملاح حمض الأكساليك (الأكسالات) الموجودة فيه تتبلور، مما يؤدي إلى انسداد قنوات الكلى.

بسبب الأوكسالات، يجب استخدام السلق بحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من النقرس والتهاب المفاصل الروماتويدي.

الأصناف الشعبية

يأتي السلق في شكلين: الورقة والساق.

يتميز السلق السويسري (أو السلق) بنمو الأوراق السريع بعد القطع. سيقانها طرية ورقيقة. تنضج هذه الخضار خلال شهر ونصف بعد الإنبات. تشمل الأصناف الشائعة من السلق السبانخ والورقة الخضراء والشتاء. إنها مقاومة للصقيع ولها وردة مورقة ولكنها قصيرة الأوراق.

يحتوي النوع الجذعي (السويقات) على أعناق قوية "خيطية". هذا النوع من السلق جاهز للأكل بعد ثلاثة أشهر من الإنبات. تشمل الأصناف الجذعية روبي، بولز بلود، سكارليت، غارنيت، وفولكان. سيقانها حمراء زاهية وأرجوانية وحتى أرجوانية. هناك أصناف سويقات ذات سيقان بيضاء وخضراء: الزمرد، الملكيت، ميراج، السويسرية.

إقرأ أيضاً:

لماذا يستحق زراعة طماطم موسكفيتش المبكرة النضج والمقاومة للأمراض؟

النضج المبكر للبطيخ الأصفر "Fairy Tale f1".

أفضل أنواع الكوسة للأرض المفتوحة: صور مع الأوصاف ونصائح للاختيار.

النمو والرعاية

من السهل العناية بالخضروات، ولكن لا تزال هناك بعض القواعد لزراعتها.

في الأرض المفتوحة

يتم البذر في الأرض المفتوحة على ثلاث مراحل. يتيح لك ذلك تزويد الطاولة بالخضروات الصحية من منتصف الصيف وحتى الصقيع الأول.

المرحلة الأولى هي الربيع. يعتمد وقت الهبوط الدقيق على المنطقة.إذا كانت الظروف مواتية فيجوز زرع البذور في أرض مفتوحة في منتصف شهر أبريل بعد نقعها مسبقًا. إذا كانت الأرض لا تزال مجمدة، فمن الأفضل الانتظار حتى شهر مايو وزرع البذور الجافة.

المرحلة الثانية هي الصيف. للحصول على حصاد غني بحلول بداية فصل الشتاء، تحتاج إلى زرع البذور المنقوعة في يوليو. يتم زرعها في مكانها بعد حصاد البصل أو البطاطس أو الفراولة بالفعل، ولكن ليس بعد البنجر وليس بجانب السبانخ.

المرحلة الثالثة هي أواخر الخريف. تزرع البذور الجافة في أكتوبر ونوفمبر. الحصاد من هذا البذر ينمو في الربيع التالي.

يجب أن تكون التربة المخصصة لزراعة السلق خصبة. للقيام بذلك، تحتاج إلى 1 متر مربع مقدما. م من التربة أضف ما يصل إلى 5 كجم من الدبال والملح الصخري والسوبر فوسفات وكبريتات البوتاسيوم - 20 جم من كل سماد.

يتطلب السلق سقيًا منتظمًا وتسميدًا عرضيًا. نظرًا لأن الأوراق والأعناق قادرة على تراكم النترات، فمن الأفضل عدم إطعامها بالأسمدة النيتروجينية. يعترف العديد من البستانيين بأنهم لا يقومون بإطعام السلق على الإطلاق، لكنه ينمو بشكل جيد. يتم حصاد المحصول بعد 40-70 يومًا من الإنبات. ينتج مصنع واحد ما يصل إلى 1 كجم من المحصول سنويًا.

من النباتات المزروعة في مايو، يتم جمع البذور في سبتمبر. يتم تجفيفها جيدًا وتخزينها حتى الربيع المقبل للزراعة. إذا كانت المنطقة تعاني من فصول شتاء قاسية، فمن الأفضل في أواخر الخريف حفر النبات بجذوره ووضعه في صناديق بها تربة وإرساله إلى قبو أو دفيئة للنمو.

في الدفيئة

لفصل الشتاء في نبات في دفيئة، تحتاج إلى إعداد الحاويات التي سيتم وضعها فيها. يجب معالجة الحاويات المناسبة (يمكن أن تكون صناديق) بمحلول برمنجنات البوتاسيوم، ويجب مراعاة الصرف وإضافة الرمل. يجب تسميد التربة المخصصة للزراعة بالمواد العضوية.

لإجبار المساحات الخضراء، فإن جذور النباتات الصحية مناسبة، والتي يتم وضعها بالقرب من بعضها البعض (طريقة زراعة الجسر) ورشها بالتربة. يجب أن تبقى الجذور في الظلام لمدة أسبوع. الماء بالماء في درجة حرارة الغرفة، ولكن دون تعصب: الكثير من الري يمكن أن يؤدي إلى تعفن الجذور.

عند الزراعة، يجب أن تكون درجة الحرارة في الدفيئة 9-11 درجة، عندما تظهر البراعم الأولى، يجب رفعها إلى 14-18 والحفاظ عليها عند هذا المستوى. خلال أشهر الشتاء، يجب أن تكون التغذية منتظمة، مرة واحدة في الشهر.

بعد 20-25 يومًا يمكنك حصاد المحصول الأخضر.

على حافة النافذة

إذا لم يكن لديك كوخ، ولم تسمع عن مثل هذه الخضار في أقرب سوبر ماركت، فلا يهم. نظرًا لأن النبات لا يحتاج إلى رعاية خاصة، فسوف ينمو جيدًا في شقة في المدينة. للقيام بذلك، ستحتاج إلى عتبات النوافذ الواسعة أو أواني الزهور أو الصناديق الأنيقة والتربة وبذور النباتات.

يخدم السلق الموجود في الشقة أيضًا وظيفة زخرفية. إذا اقتربت من زراعتها بالخيال، فيمكنك تحقيق تأثير ممتاز من خلال الجمع بين ألوان الأوراق والأعناق مع بعضها البعض. للقيام بذلك، استخدم أنواع نباتية مختلفة، على سبيل المثال، White Silver و Lucullus، أو قم بشراء مجموعة Rainbow. أفضل وقت للزراعة هو منتصف فبراير.

متطلبات التربة هي تحضير خليط من التربة الدبالية والعشبية بأجزاء متساوية مع إضافة نصف حصة من رمل النهر. تحتاج أيضًا إلى الاهتمام بالصرف.

يجب أن تزرع البذور في تربة دافئة ورطبة على عمق 2-2.5 سم، وتسقى بالماء البارد المستقر بانتظام، ولكن ليس بكثرة، كل يومين، وإذا كانت الشقة حارة وجافة، فكل يومين. في شقة غير مدفأة، يجب تغطية أوعية البذور بإحكام بالفيلم.يتم إطعامه مرة واحدة في الشهر بقشر البيض أو رماد الخشب.

درجة الحرارة المثلى لنمو السلق هي 14-18 درجة.

تطبيق السلق

تعتبر أوراق وسيقان السلق مفيدة للأكل في أي موسم، ولهذا عليك معرفة ما يمكن تحضيره منه والاهتمام بكيفية الحفاظ على الخضار.

في الطبخ

يؤكل السلق نيئًا، مسلوقًا، مقليًا، مطهيًا ومخبوزًا. يتناسب بشكل جيد مع المكونات الأخرى، ويحل محل الملفوف بنجاح في البرشت ولفائف الملفوف، ويمكن استخدامه بدلاً من ورق العنب في الدولما، وهو مناسب لأطباق الخضروات واللحوم.

نقدم لك عدة وصفات لأطباق السلق.

عجة بروفنسال

مكونات:

• 200 غرام من أوراق السلق؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• مزيج من الأعشاب البروفنسالية.
• 1 بصلة
• 5 بيضات
• 2 ملعقة كبيرة. ل. لبن؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
• 1 غصن من البقدونس.

تحضير:

1. تسلق أوراق السلق في الماء الساخن لمدة دقيقتين. ثم صفي الماء واشطفيه بالماء البارد ثم قطعيه جيدًا.
2. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ويقلى في مقلاة بالزيت.
3. نعصر أوراق السلق ونضيفها إلى البصل ونتركها على نار هادئة حتى تنضج.
4. يخفق البيض مع الحليب ويضاف الملح والفلفل ويضاف الأعشاب البروفنسالية ويسكب في المقلاة.
5. بعد دقيقة، اقلبي الأومليت واقلي الجانب الآخر.

دولما شارد

مكونات:

• 8 أوراق سلق،
• للحشوة: 250 جرام لحم مفروم، ربع كوب أرز، 1 بيضة؛
• للقلي: نصف بصلة، 2 طماطم، 1 فلفل حلو، 1 جزرة، 1 فص ثوم، زيت نباتي؛
• الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة.

تحضير:

1. شطف وغلي الأرز.
2. تُقطع الخضار جيدًا للقلي وتُقلى بالزيت.
3. يُضاف الأرز واللحم المقلي والبيض إلى اللحم المفروم ويُخلط والملح والفلفل.
4. اغسل أوراق السلق، وجففها، وأزل الأعناق السميكة برفق.
5. ضعي الحشوة على كل ورقة (الكمية تعتمد على حجم الورقة)، لفي الأوراق على شكل رول، مع ثني الحواف الجانبية، ثم ضعيها في وعاء البخار.
6. البخار لمدة 30 دقيقة. يقدم مع صلصة الكريما الحامضة أو الزبادي.

سلطة الخضار

مكونات:

• 3-4 أوراق السلق مع أعناق؛
• 2 طماطم عصير؛
• 1 فلفل رومي
• الشبت الطازج والبقدونس.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون.

تحضير:

1. قطع الأوراق ناعما.
2. تُقطّع الأعناق إلى مكعبات بحجم 1 سم، وتُقلى في مقلاة بالزبدة، وتُضاف ملعقتان كبيرتان من الماء وتُترك على نار خفيفة حتى تنضج ويتبخر الماء.
3. قطعي الطماطم إلى مكعبات والفلفل إلى نصف حلقات واخلطيها مع الأعناق المبردة.
4. نرش السلطة بالأوراق المفرومة والشبت والبقدونس.

تجميد

عند التحضير لفصل الشتاء، من المهم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للنبات. ولذلك، فإن الطريقة الأكثر فعالية هي التجميد. هناك طريقتان:

1. يجب غسل وتجفيف الأوراق والسيقان. تقطع إلى قطع كبيرة أو صغيرة أو متوسطة، وتوضع في أكياس مقسمة إلى أجزاء وتوضع في الفريزر.
2. تُغسل الأوراق والأعناق، وتُغلى في الماء لمدة دقيقتين، ثم تُرفع وتوضع في مصفاة حتى تُصفى تمامًا. قطّعي الخضار المبردة كما في الطريقة الأولى، وقسميها إلى أكياس واتركيها في الفريزر. إذا لزم الأمر، قم بإزالة جزء وطهي الطعام دون إزالة الجليد، أي وضعه مباشرة في مقلاة أو في الحساء.

إذا كنت ترغب في طهي دولما أو لفائف الملفوف في الشتاء، فيجب تجفيف الأوراق المغسولة وتجميدها بالكامل.

المخللات والحفظ

لتخليل أوراق السلق لفائف الملفوف الشتوية، تحتاج إلى غسلها ولفها ووضعها في مرطبانات معقمة وصب فوقها ماء مالح (ماء، ملح، سكر، خل، توابل).

يتم حفظ أعناق اللحم بشكل منفصل: اشطفها، قطعها، وضعها في الجرار، صب ماء مالح.

مجموعة متنوعة من الأوراق والأعناق المفرومة جيدًا هي أحد خيارات التعليب. تضاف هذه الاستعدادات محلية الصنع إلى السلطات والحساء والأطباق الجانبية.

الاستخدام الطبي

السلق صحي مثل أي خضار. تأثيره العلاجي هو كما يلي:

• بفضل الكالسيوم والمغنيسيوم وفيتامين ك، له تأثير مفيد على حالة الأسنان والعظام.
• يمنع فقر الدم.
• يحسن نوعية الدم.
• تطبيع مستويات السكر في الدم بفضل الألياف وحمض الليلك.
• يعزز تنشيط خلايا المخ بسبب وجود فيتامينات ب.
• يحافظ على الرؤية - فهو يحتوي على اللوتين وزياكسانثين.
• يقوي الأوعية الدموية للقلب؛ لاحتوائه على مادة الكايمبفيرول؛
• له تأثير مضاد للالتهابات.

العلاجات الشعبية

بالنسبة للخراجات والحروق، تحتاج إلى غلي أوراق السلق وتطبيقها على منطقة المشكلة، بعد التبريد.

لعلاج التهاب واحمرار العينين، سحق الأوراق الطازجة ووضع كمادات على العينين.

يمكنك محاولة إزالة الثآليل باستخدام العصير الذي يتم الحصول عليه من أوراق وسيقان الخضار.

انتباه! لا ينبغي تناول عصير السلق الطازج بسبب زيادة تركيز المواد المتطايرة فيه. عليك أن تتركها تستقر ثم تشربها فقط.

كما أنه يحارب الصلع: يتم حرق الجذور ويضاف العسل إلى الرماد الناتج ويفرك في فروة الرأس.

لتجديد شباب الجلد، يتم تحضير الأقنعة من السيقان والأوراق المسلوقة قليلاً والمطحونة.

خاتمة

السلق عبارة عن خضروات خضراء رائعة لم تتمكن بعد من التغلب على جميع مناطق بلدنا الشاسع. قليل من الناس سمعوا عنها، وعدد أقل ممن يتناولونها بانتظام، لكن الشهرة تسبقها.

سوف يمر القليل من الوقت، ولن تتخيل أي ربة منزل مطبخها بدون هذا المساعد المفيد الغني بالفيتامينات والمعادن، ولن يفوت أي مقيم في الصيف فرصة تزيين موقعه بالورود المورقة متعددة الألوان، وسيقوم سكان المدينة بذلك زراعة سلق قوس قزح في شققهم!