نحافظ على الطعم والخصائص المفيدة على مدار السنة: قرون البازلاء - وصفات لفصل الشتاء من ربات البيوت ذوي الخبرة

بدأ الناس في تناول البازلاء الخضراء منذ عدة قرون. في بعض البلدان كان يعتبر طعامًا للفقراء، وفي بلدان أخرى - طعامًا شهيًا للأغنياء. ينتمي هذا المحصول إلى عائلة البقوليات. الفاصوليا هي القرون الخضراء، والبازلاء التي تنضج داخل القرون هي البذور.

ستتعلم من هذه المقالة الكثير من المعلومات المفيدة حول تجميد البازلاء في القرون، وما هي الوصفات الموجودة لتعليب هذه الخضار وكيفية الحفاظ على خصائصها المفيدة.

حول فوائد البازلاء الخضراء في القرون

البازلاء منتج غذائي قيم. يحتوي على نسبة عالية من البروتين والألياف والأحماض الأمينية المهمة والسكريات والفيتامينات (A، C، PP، المجموعة B وغيرها)، كما أن له طعمًا لطيفًا.

لجسم الإنسان هذه الثقافة مفيدة بسبب وجود عناصر دقيقة مهمة فيها (المغنيسيوم، البوتاسيوم، السيلينيوم، الزنك، الفوسفور، الحديد، النحاس، اليود). تناول البازلاء الخضراء الطازجة يقلل من نسبة الحموضة في المعدة، مما يخفف من أعراض القرحة أو التهاب المعدة.

أيضًا فهو يعتبر وقائياً للأشخاص الذين يعانون من نقص فيتامين أ ومضاد قوي للأكسدة يبطئ عملية الشيخوخة.

البازلاء لها العديد من الخصائص الطبية. وتشمل هذه:

1. القدرة على إبطاء نمو الخلايا السرطانية. يتم تسهيل ذلك عن طريق الكاروتين وفيتامين C والألياف.
2. القدرة على تطهير جدران الأوعية الدموية من الكولسترول السيئ.
3. القدرة على المساعدة في تنظيم استقلاب الجلوكوز في الجسم.

تستخدم البازلاء الخضراء المهروسة الطازجة في التجميل لتحضير أقنعة التنغيم وترطيب الوجه.

تجميد البازلاء الخضراء في القرون

يأكل وصفة بسيطة للحفاظ على قرون البازلاء طازجة طوال فصل الشتاء. تستخدم أصناف السكر والبازلاء الثلجية بشكل أساسي للتجميد. الأول ذو قرون سميكة، والثاني ذو قرون مسطحة.

قبل التجميد، يتم غسل القرون وتجفيفها على منشفة.. ثم يتم قطع الأطراف من الجانبين وإزالة الألياف الطولية الصلبة.

سلق حبات البازلاء الخضراء لمدة 3 دقائق تقريبًا.. بلانش مجموعة ثلجية لمدة 1 دقيقة. ثم يتم تبريدها بشكل حاد وتجفيفها بمنشفة ورقية. بعد ذلك، يمكنك وضع قرون البازلاء الخضراء في حاويات وتجميدها.

كيفية تجميد البازلاء بشكل صحيح

لتجميد البازلاء كبذور، اشطفها أولاً في قرونها وجففها على منشفة.. بعد ذلك، يجب إزالة الحبوب الخضراء الزاهية والسليمة من القرون.

حتى لا تصبح البازلاء مريرة بعد التجميد، فإنها تخضع للمعالجة الحرارية. - ضعي البذور في الماء المغلي لمدة 3 دقائق.

بعد السلق، يتم تبريد البازلاء في الماء المثلج. - للقيام بذلك، أضف إليه القليل من مكعبات الثلج. ثم يجب نقل حبوب البازلاء إلى مصفاة وتركها حتى تجف.

بعد ذلك، تنتشر البازلاء على سطح مستو وتجميدها لعدة ساعات.. هذا سيجعل الفريزر متفتتًا. بعد تجميد الحبوب قليلا، يتم سكبها في كيس الفريزر وتخزينها في الثلاجة.

مرجع. تجميد البازلاء المقشرة يحافظ على لونها ونكهتها.

حصاد البازلاء الخضراء لفصل الشتاء: كيف تجف

للتجفيف، اختر البازلاء غير المتصلبة والناضجة الشمعية.. يبدأ التجفيف نفسه بعد 5-6 ساعات من جمعه - وبهذه الطريقة ستحتفظ الثمار بخصائصها المفيدة.

تعليمات خطوة بخطوة لتجفيف البازلاء الخضراء في المنزل:

1. يتم فرز البازلاء وإزالة البذور غير المتشكلة أو التالفة.
2. بعد ذلك، يتم سلق البازلاء لمدة دقيقتين تقريبًا وتبريدها بسرعة تحت الماء الجاري، ثم يتم تكرار هذا الإجراء وتجفيفه. بهذه الطريقة ستحتفظ الخضار بلونها الأخضر وقوامها الكريمي.
3. انشر البذور على صينية الخبز في طبقة رقيقة. يجب تجفيفه في الفرن على عدة مراحل: 2-4 ساعات عند درجة حرارة 40-50 درجة. بين الجرعات، يتم الاحتفاظ بالبازلاء لمدة 3-4 ساعات في درجة حرارة الغرفة.

مهم! قم بتخزين البازلاء المجففة في عبوات زجاجية ذات غطاء محكم في مكان بارد ومظلم. من وقت لآخر تحتاج إلى مراقبته للتأكد من عدم وجود حشرات أو عفن.

معايير الاختيار وميزات تحضير البازلاء الخضراء في القرون للحفظ

للحفظ، اختر فقط البازلاء الخضراء التي لا تزال طرية تمامًا. البازلاء الناضجة تمامًا أو المفرطة النضج ليست مناسبة كمنتج للتعليب، لأنها ستعطي المحلول الملحي غيومًا غير سارة وسيكون طعم المنتج النهائي نشويًا جدًا.

لمعالجة البازلاء قبل التعليب، ما عليك سوى غسلها جيدًا. البازلاء أو القرون البازلاء.

سيكون مثيرا للإهتمام:

كيفية زراعة بذور البازلاء بشكل صحيح

ما هي المحاصيل الأفضل لزراعة البازلاء بجانبها؟

دليل عملي حول موضوع "كيف تنبت البازلاء"

أفضل وصفات البازلاء المعلبة

العمر الافتراضي للبازلاء الخضراء الطازجة حوالي أسبوعين. يمكن تخزين المعلبة لمدة تصل إلى عام. سيؤدي تحضير البازلاء الخضراء لفصل الشتاء إلى تنويع نظامك الغذائي ويسمح لك بتناول الأطعمة الغنية بالفيتامينات على مدار السنة.

يتم استخدام الحبوب غير الناضجة والطرية وذات اللون الموحد للحفظ.. تصبح الأطعمة القديمة والناضجة غير محلاة ونشوية. أنها ليست مناسبة للفراغات. لإعداد 3 علب نصف لتر من البازلاء المعلبة، ستحتاج إلى لتر واحد من ماء مالح أو محلول ملحي.

وصفة التعليب الكلاسيكية

المكونات ل1 لتر من الماء:

• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح
• 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
• 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.

تتم إزالة الحبوب من القرون وغسلها وإزالة الثمار الفاسدة.. بعد ذلك، يتم وضع البازلاء في الجرار نصف لتر، وترك 2 سم إلى الحافة لتحديد عدد الحبوب.

ثم نسكب البازلاء بالماء البارد مع الملح والسكر ونتركها حتى تغلي وتطهى لمدة 30 دقيقة.. يضاف حامض الستريك قبل 5 دقائق من نهاية عملية الطهي.

ضع الخضار المطبوخة في مصفاة، ومن ثم وضعها في مرطبانات معقمة (التعقيم الأولي يستمر لمدة ساعة على الأقل). يتم تمرير الماء الذي تم غليان البازلاء الخضراء فيه من خلال القماش القطني، ثم يُغلى ثم يُسكب في الجرار ويُلف.

البازلاء الثلجية المملحة: وصفة خطوة بخطوة

مكونات:

• بازيلاء؛
• ماء؛
• ملح؛
• سكر.

وصفة خطوة بخطوة:

الخطوة 1. نسكب الماء المملح جداً فوق البازلاء ونضع المقلاة على النار. 5 لترات من الماء تكفي ملعقتين كبيرتين من الملح. لا تغلي الماء: سوف تنفتح القرون وتبدأ في التجعد.

الخطوة 2. توضع القرون في مصفاة. بعد استنزاف الماء، يتم وضع البازلاء في الجرار عموديا في صفوف كثيفة.

انتباه! لملء ثلاث جرار نصف لتر، ستحتاج إلى: 1 لتر من الماء، 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح، قطعة من السكر المكرر.

الخطوه 3. جلب الماء الملحي ليغلي.

الخطوة 4. تمتلئ الجرار حتى أسنانها ويتم لف الأغطية.

خصوصية هذه الطريقة هي أن لون القرون يتغير قليلاً.

الحفاظ على البازلاء الخضراء الطبيعية مع الخل

مكونات:

• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق صغيرة. خل.

أضف الملح والسكر إلى الماء البارد واتركه حتى يغلي وأضف الخل. يتم وضع البازلاء المنظفة من القرون والحبوب الفاسدة في مصفاة. ضعيها في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. ثم أخرجه بعناية باستخدام ملعقة وضعه في مرطبانات معقمة.. املأ بالمحلول الملحي وأغلقه بالأغطية.

سيكون مثيرا للإهتمام:

كيفية تحضير البازلاء للبذور

كيفية زراعة البازلاء بشكل صحيح للحصول على حصاد غني

وصفة للبازلاء المعلبة بدون حمض الخليك

مكونات:

• 700 غرام من البازلاء المقشرة؛
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 3 جرام حامض الستريك.

عملية تحضير البازلاء المخللة في القرون:

1. يتم فرز البازلاء وغسلها.
2. املأه بالماء واتركه حتى يغلي.
3. بعد ذلك، تُطهى الحبوب على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
4. يتم تصريف الماء وتصفية البازلاء.
5. يضاف السكر والملح إلى الماء النظيف. اخلط جيدا.
6. اتركها تغلي وأضف حامض الستريك. ماء مالح جاهز.
7. تعقيم الجرار ووضع الحبوب الساخنة فيها.
8. يُسكب فوق التتبيلة المسلوقة حديثًا ويُغطى بأغطية معقمة.
9. إنهم يتدحرجون.

الحفاظ على البازلاء الخضراء والخيار لفصل الشتاء

مكونات:

• 600-800 جرام خيار
• 400 غرام من البازلاء الخضراء
• 500 مل ماء
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر.
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخل 9٪.
• 2 فصوص من الثوم؛
• فجل حار؛
• الشبت الناضج.

تُغسل البازلاء الخضراء وتُسلق لمدة 10-15 دقيقة.

يتم تعقيم الجرار وتجفيفها وملؤها بالأعشاب لحفظها. (المظلات وسيقان الشبت وأوراق الفجل). يتم أيضًا سحق الثوم بالجانب العريض من سكين المطبخ أو تقطيعه إلى شرائح إلى القاع.

يتم وضع الخيار في صف عمودي، مع رش البازلاء المسلوقة. هز الجرار بشكل دوري لضمان توزيع البازلاء بالتساوي.

تمتلئ البنوك بالماء المغلي، غطيها بأغطية نظيفة واتركيها لمدة 5-6 دقائق. بعد ذلك، يتم تصفية الماء وتكرر العملية المذكورة أعلاه 3 مرات.

قبل الصب الثالث، يضاف الملح والسكر والخل إلى الماء المصفى من العلب.. يغلي ويعاد السائل إلى الجرار. ثم يتم ربطها بأغطية معقمة، وقلبها ولفها حتى تبرد ببطء وتدريجيًا.

قم بتخزين الخيار المخلل مع البازلاء الخضراء يجب أن يكون في مكان بارد ومظلم.

تعليب البازلاء دون تعقيم

مكونات:

• 600 غرام من البازلاء الخضراء
• 1 لتر من الماء للتتبيلة
• 50 جرام ملح
• 50 غرام سكر
• 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.

عملية الطهي بدون تعقيم هي نفسها تقريبًا كما هو الحال مع التعقيم. يتم سحب حبوب البازلاء من القرون وإزالة التالفة أو الفاسدة وغسلها.

المقبل، وإعداد محلول ملحيحيث سيتم مخلل البازلاء. أضف السكر والملح إلى الماء واتركه حتى يغلي.

يُسكب البازلاء المقشرة والمغسولة في التتبيلة المغلية. لا يمكنك مزجها. عندما يغلي الماء مرة أخرى، ضعه على نار خفيفة ويطهى لمدة 15-20 دقيقة. يتم التحقق من جاهزية البازلاء عن طريق الاختبار. ينبغي أن تكون لينة، ولكن لا تنهار في الهريسة. في نهاية الطهي، أضف ملعقة صغيرة من حامض الستريك إلى ماء مالح.

يتم إرسال البازلاء مع التتبيلة إلى مرطبانات معقمة مسبقًابينما يجب أن تكون المسافة بين الغطاء 1.5-2 سم ثم تُلف البرطمانات بأغطية معقمة وتوضع تحت منشفة دافئة حتى تبرد.

تخزينها إما في القبو أو في الثلاجة.

النصائح والحيل

لحصاد البازلاء الخضراء، اختر أصناف السكرتأكد من إزالة الفواكه القديمة والمريضة والمصفرة.

يجب غلي البازلاء الخضراء قبل تعليبها.. يمكنك نقعه طوال الليل، وستكون عملية الطهي أقل استهلاكًا للوقت.

يوصى بإضافة عصير الليمون أثناء الطهي. أو القليل من حامض الستريك للحفاظ على اللون.

بعد إغلاق برطمانات البازلاء بأغطية معدنية، اقلبيها- غطيها ببطانية لمواصلة عملية التعقيم.

خاتمة

الآن أنت تعرف ما يمكنك فعله بالبازلاء الخضراء في القرون. عند التجميد والتعليب والتجفيف، يعد الفرز أمرًا مهمًا - قم بفصل الحبوب عالية الجودة عن الحبوب الفاسدة، لأن هذا يرتبط بشكل مباشر بجودة المنتج. إذا تمتثل لهذا الشرط البسيط، فإن أي وصفة لإعداد الاستعدادات لفصل الشتاء من قرون البازلاء لن تسبب أي صعوبات خاصة.

البازلاء منتج لذيذ وصحي ومغذي. يتم استخدامه ليس فقط في الطبخ، ولكن أيضا في الطب والتجميل.