ما هو الجيد في الهليون المجمد وكيفية طهيه بشكل صحيح
يتم توزيع نباتات الهليون في جميع أنحاء العالم. وتشمل الأنواع الصالحة للأكل الأكثر شعبية الهليون المخزني (اسم آخر هو الهليون).
في العصور القديمة، نُسبت العديد من الخصائص المعجزة إلى هذه الأطعمة الصحية واللذيذة، بما في ذلك تأثيرها المفيد على فاعلية الذكور. ونظرًا لفعاليته في هذا الصدد، فقد مُنع استخدام النبات من قبل الرهبان. وفي وقت لاحق، أثبت الأطباء التأثير الإيجابي لهذا النبات على الجسم.
هل من الممكن تجميد الهليون
يمكنك ويجب عليك تجميد الهليون. وبطبيعة الحال، الخضروات الطازجة مباشرة من الحديقة هي الأكثر صحية ولذيذة. لكن عيبهم هو أنهم لا يدومون طويلا. لتدليل نفسك بأطباق الهليون في الخريف والشتاء، فهو مجمد.
عند تجميدها، تحتفظ الخضروات بجميع خصائصها المفيدة ولونها وشكلها. لكن الأزمة المميزة لن تبقى بعد إزالة الجليد. في هذه الأيام، تُباع الخضروات المجمدة على مدار العام، لكن الخضروات محلية الصنع ستكلفك أقل بكثير.
ما هو الجيد في الهليون المجمد؟
100 غرام من المنتج يحتوي على:
- البروتينات - 3.2 جم
- الدهون - 0.2 جم
- كربوهيدرات 4.1 جم
- ماء - 91.82 جم،
- الرماد - 0.62 جم.
- الفيتامينات A، C، B1، B2، B3 (PP)، B5، B6 وB9.
يحتوي الهليون على الكثير من البوتاسيوم - 253 مجم لكل 100 جرام من المنتج. يعمل هذا العنصر على تحسين أداء نظام القلب والأوعية الدموية والعضلات والدماغ والكبد والكلى. محتوى الفوسفور - 64.0 ملغ، الكالسيوم - 25.0 ملغ، المغنيسيوم - 14.0 ملغ.
الفوسفور ضروري لجميع أنسجة وخلايا الجسم، ووظيفته الأساسية هي تكوين الأسنان والعظام والمشاركة في عملية التمثيل الغذائي الخلوي.يؤدي الكالسيوم نفس المهام ويؤثر أيضًا على تخثر الدم. المغنيسيوم ضروري لامتصاص الكالسيوم، واستقرار معدل ضربات القلب، وتنشيط عمليات التمثيل الغذائي. وبالإضافة إلى هذه المعادن، يحتوي الهليون على الحديد والصوديوم والزنك والنحاس والمنغنيز والسيلينيوم.
محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 24 سعرة حرارية.
إن وجود الفيتامينات والمعادن الضرورية للإنسان يجعل هذا النبات منتجًا قيمًا. ينظف الهليون الكبد، ويقوي عضلة القلب، ويخفض نسبة الكوليسترول في الدم، ويحسن المناعة. الألياف لها تأثير مفيد على وظيفة الأمعاء.
انتباه. لا ينصح بتناول الهليون إذا كنت تعاني من التهاب المعدة والأمعاء. يمكن أن يؤدي الصابونين الموجود في النبات إلى تفاقم العملية الالتهابية.
كيفية تجميد الهليون بشكل صحيح لفصل الشتاء
يوصى بتجميد النبات الذي يتم قطفه من الحديقة أو شراؤه في أسرع وقت ممكن قبل أن يخسر خصائص مفيدة. يتم تجميد مكعبات الثلج مسبقًا. يتم غسل الكمية المطلوبة من الهليون الطازج والثابت بالماء، مع الانتباه إلى كل ساق. يتم تنظيف القاعدة بسكين أو مقشرة الخضار. يتم وضع السيقان الذابلة جانباً بشكل منفصل. بعد التجميد، ستصبح طرية للغاية ومناسبة فقط للحساء أو الكريمة المهروسة.
قومي بغلي الماء في وعاء واحد، وأضيفي الماء البارد إلى وعاء آخر. تُسلق السيقان في الماء المغلي لمدة دقيقتين، وفي ذلك الوقت يُضاف الثلج إلى الماء البارد، وبعد وقت الغليان المحدد، يُنقل الهليون إلى الماء مع الثلج.
هاتان الخطوتان مطلوبتان قبل التجميد. بدون السلق، سوف يتحول إلى اللون الأسود في الفريزر ويفقد مذاقه. وبدون تبريد حاد فوري في الماء المثلج، يمكن أن يتم طهيه أكثر من اللازم ولن يحتفظ بلونه الأخضر. بعد التبريد، يتم وضع السيقان على منشفة نظيفة مع مسافة صغيرة من بعضها البعض حتى يجف الهليون جيدا.
تعتمد طرق التجميد على الطريقة التي تنوي بها استخدام المنتج:
- يتم تجميد السيقان الكاملة للهليون المخبوز والمقلي؛
- سيقان قصيرة أو مقطعة - لليخنات والسلطات؛
- يتم سلق السيقان الذابلة قليلاً وتبريدها بشكل منفصل عن الباقي، ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة وتجميدها. في هذا الشكل فهي مناسبة للحساء المهروس والكريمات والصلصات.
شروط وأحكام التخزين
توضع السيقان في طبقة متساوية في كيس، وتغلق بإحكام وتوضع في أسفل الفريزر أو في أسفل درج في الفريزر، لأنها سوف تنكسر بسهولة على سطح غير مستو.
انتباه! يمكن تخزين الهليون المجمد في درجات حرارة تتراوح من -18 درجة مئوية لمدة تصل إلى 10 أشهر.
كيفية تذويب بشكل صحيح
قبل الطهي، لا يحتاج الهليون إلى الذوبان أولا، وإلا فإنه سيفقد كل خصائصه المفيدة. قبل التجميد، تمت معالجته لفترة وجيزة بالماء المغلي، لذلك يمكن طهيه على الفور، دون إزالة الجليد.
كيفية استخدام الهليون المجمد
يتم غلي السيقان المجمدة، المقلية والمخبوزة. دعونا نلقي نظرة على الوصفات اللذيذة.
شوربة الكريمة مع الهليون
مكونات:
- 250 جرام من الهليون
- 2 ملعقة كبيرة. سمنة؛
- 50 مل كريم 35%؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق؛
- ½ ليمون
- 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
- بهارات حسب الرغبة
- 1 لتر من الماء.
تحضير:
تُضاف قطع الهليون المجمدة إلى الماء المغلي وتُطهى لمدة 15 دقيقة، ويُقلى الدقيق في الزبدة في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يضاف نصف كوب من المرق من المقلاة تدريجياً إلى الدقيق مع التحريك حتى يصبح ناعماً. ارفعي المقلاة عن النار وبعد 5 دقائق اهرسي الحساء بالخلاط. نعيدها إلى النار ونضيف خليط الدقيق والكريمة ونتركها على النار لمدة دقيقة واحدة حتى لا تتخثر الكريمة ثم نضيف عصير الليمون ونرفعها عن النار. يمكن رش الحساء بالأعشاب المفرومة جيدًا وتقديمه مع خبز محمص بالثوم.
مهم! يجب أن لا يقل محتوى الدهون في الكريم عن 35٪، وإلا فسوف يتخثر بعد ملامسته لعصير الليمون.
الهليون المشوي مع صلصة الهولنديز
مكونات:
- 400 غرام من الهليون
- ملح للتذوق؛
- سمنة.
للصلصة:
- 250 جرام زبدة تحتوي على 82% دهون؛
- 3 صفار بيض
- 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون؛
- ملح، فلفل أبيض.
تحضير:
يتم دهن كل ساق، دون إزالة الجليد، بالزبدة المذابة، ووضعها على ورق البرشمان على صينية الخبز، ورشها بالملح. يجب أن تقع السيقان على مسافة قصيرة من بعضها البعض. ضعي صينية الخبز في فرن محمى على حرارة 205 درجة مئوية واخبزي الخضار لمدة 20 دقيقة. للتأكد من أن الهليون مقرمش قليلاً، اخبزيه لمدة لا تزيد عن 12 دقيقة.
للصلصة، تذوب الزبدة. ضعي الصفار في وعاء عازل للحرارة، واخفقيه حتى يصبح ناعمًا، وأضيفي عصير الليمون والملح والفلفل. دون التوقف عن التقليب، أضيفي تدريجياً الزبدة المذابة وملعقتين كبيرتين إلى الصفار. ل. الماء الساخن. ضعي الوعاء في حمام مائي، مع التحريك المستمر، اتركي الصلصة لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح سميكة. يوضع الهليون على طبق ويقدم مع الصلصة في وعاء المرق.
إقرأ أيضاً:
ما هو هليون الصويا وما مدى فائدته وكيفية استخدامه بشكل صحيح.
الهليون مع اللوز
مكونات:
- الهليون 1 كجم
- اللوز 30 غرام؛
- زبدة 15 جم؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
تحضير:
يتم سحق اللوز قليلاً بالخلاط ويقلى في مقلاة بالزبدة والفلفل الحار. يُضاف الهليون مباشرة من الثلاجة ويُطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك بلطف.في نهاية الطهي، أضف الحرارة لتبخر السائل الزائد ووضعها على الأطباق. يقدم كطبق منفصل أو كطبق جانبي للحوم أو الأسماك أو الدواجن.
انتباه! بعد رفع الحرارة، يجب الحرص على عدم حرق الطبق.
خاتمة
الهليون المجمد فرصة لتحضير طبق صحي في 15 دقيقة ومنتج صحي ولذيذ. عندما يتم تجميده بشكل صحيح على مرحلتين، يحتفظ النبات بخصائصه ومظهره المفيد. يتم تقديم الهليون كطبق غذائي مستقل أو كطبق جانبي.