ما هو الهليون وكيف يبدو وكيف يتم استخدامه؟
الأخضر والأبيض والأرجواني نبات الهليون - طعام شهي يحظى بشعبية كبيرة في مطابخ مختلف البلدان. تتمتع الخضار بالكثير من الخصائص المفيدة بسبب تركيبها الكيميائي. البراعم لها طعم ممتاز وسهلة الهضم. ستساعدك مقالتنا في معرفة المزيد من المعلومات حول الهليون وخصائص زراعته واستخدامه في الطبخ والطب الشعبي.
ما هو الهليون
الهليون (اسم آخر هو الهليون) هو نبات ينتج سيقانًا صغيرة من الجذور. هناك حوالي ثلاثمائة نوع من المحاصيل في الطبيعة، ولكن ليست كلها صالحة للاستهلاك. عظيم ل التغذية السليمة.
اكتسب الهليون شعبية في عهد الفراعنة المصريين وكان يعتبر طعام الآلهة. أعرب الملوك الفرنسيون عن تقديرهم الكبير لطعم المنتج وكانوا مقتنعين بأن ممثلي الدم الأزرق فقط هم الذين حصلوا على شرف تناول الهليون. لفترة طويلة، مُنع الفلاحون من استهلاك السيقان العطرية.
في روسيا، ظهرت الخضروات في القرن الثامن عشر على طاولات النبلاء النبلاء. ولم يكن هذا مفاجئا، لأن تكلفة الهليون في ذلك الوقت كانت باهظة.
كيف تبدو
الجزء العلوي من النبات عبارة عن براعم صغيرة ونضرة من الزهور الأرجوانية أو الخضراء أو البيضاء، والتي تؤكل. عندما يصل طول السيقان إلى 15-20 سم، يتم قطعها بسكين طويل خاص. الجزء السفلي من الجذع خشن، لذا تتم إزالته فورًا قبل الطهي.
يبدو النبات نفسه وكأنه شجيرة كبيرة ورقيقة ذات جذمور متطور.الأوراق تشبه الإبر الصغيرة. يزهر الهليون بأزهار صغيرة تتحول إلى توت وبداخله بذور.
تظهر الصورة كيف تبدو سيقان الهليون الأخضر والأبيض.
الخضروات أو الخضروات الجذرية
هل الهليون من الخضار أم لا؟ تكمن الإجابة على السؤال في خصوصيات نمو الثقافة. تخرج السيقان الصالحة للأكل من جذمور النبات وتنمو بعد ذلك لتصبح شجيرة.
تصنف براعم الهليون على أنها خضروات، والخضروات الجذرية هي الجذر السميك للنباتات، والذي يعمل بمثابة خزان لترسب العناصر الغذائية. على سبيل المثال، الجزر والفجل واللفت والبنجر والجزر الأبيض، وما إلى ذلك.
الوصف النباتي
الهليون نبات معمر ينتمي إلى فصيلة الهليون. تتحول السيقان الصغيرة أثناء نموها إلى شجيرات ذات فروع كثيفة يبلغ ارتفاعها حوالي 2 متر.
السيقان مغطاة بالإبر (الأغصان) مما يجعل النبات رقيقًا. تحولت الأوراق الحقيقية في عملية التطور إلى قشور صغيرة تنمو منها الفروع الكاملة.
يحتوي النبات على نظام جذر متطور. وفي كل عام ينمو جذمور جديد فوق القديم، الذي يموت ويرتفع تدريجياً فوق سطح الأرض.
يتم جمع قواعد البراعم والسيقان النباتية في وسط الجذمور. منهم في أوائل الربيع تظهر براعم بيضاء عصارية. بعد تعرضها لأشعة الشمس، فإنها تكتسب لونًا أخضر ثم تصبح خشبية. أنها تشكل الأوراق والتوت الأحمر.
الهليون نبات ثنائي المسكن له أزهار مذكرة وأخرى مؤنثة. تشبه أزهار الذكور أجراسًا صفراء ذات مدقة وأسدية متخلفة في صفين. الزهور الأنثوية صغيرة، شاحبة اللون، مستديرة الشكل مع مدقة متطورة وأسدية متخلفة.
تنمو النباتات الذكور بشكل أقوى وتنتج المزيد من البراعم ذات بنية أكثر صلابة.تنتج النباتات الأنثوية براعم أصغر حجمًا وأكثر سمكًا في القطر ولها نكهة رقيقة.
مرجع. ينمو الهليون في مكان واحد لمدة 15-20 سنة. المصنع مقاوم لدرجات الحرارة تحت الصفر ويمكنه تحمل الصقيع حتى -30 درجة مئوية.
تكوين وخصائص
التركيب الكيميائي لسيقان النبات (لكل 100 جرام):
- فيتامين أ - 83 ميكروغرام؛
- بيتا كاروتين – 0.5 ملغ؛
- فيتامين ب1 (الثيامين) – 0.1 ملغ؛
- فيتامين ب2 (الريبوفلافين) – 0.1 ملغ؛
- فيتامين ب4 (الكولين) – 16 ملغ؛
- فيتامين ب5 (حمض البانتوثينيك) – 0.274 مجم؛
- فيتامين ب6 (البيريدوكسين) – 0.091 ملغ؛
- فيتامين ب9 (حمض الفوليك) – 52 ميكروغرام؛
- فيتامين ج (حمض الأسكوربيك) - 20 ملغ؛
- فيتامين E (ألفا توكوفيرول) - 2 ملغ؛
- فيتامين ك (فيلوكينون) - 41.6 ميكروغرام؛
- فيتامين ب - 1.4 ملغ؛
- البوتاسيوم - 196 ملغ؛
- الكالسيوم - 21 ملغ؛
- السيليكون - 98 ملغ؛
- المغنيسيوم – 20 ملغ.
- الصوديوم – 2 ملغ.
- الكبريت - 22 ملغ؛
- الفوسفور - 62 ملغ؛
- الكلور - 160 ملغ؛
- الألومنيوم - 80.6 ميكروغرام؛
- البورون - 19.1 ميكروغرام؛
- الفاناديوم - 2.6 ميكروغرام؛
- حديد – 0.9 ملغ؛
- اليود - 15 ميكروغرام.
- الكوبالت - 1.7 ميكروغرام؛
- الليثيوم – 0.4 ميكروغرام.
- المنغنيز – 0.158 ملغ؛
- النحاس - 189 ميكروغرام؛
- الموليبدينوم – 0.7 ميكروغرام.
- النيكل - 0.5 ميكروغرام؛
- الروبيديوم - 28.5 ميكروغرام؛
- السيلينيوم - 2.3 ميكروغرام؛
- السترونتيوم - 12.9 ميكروغرام.
- الفلور - 110 ميكروغرام؛
- الكروم - 0.3 ميكروغرام؛
- الزنك – 0.54 ملغ.
تحتوي البراعم الخضراء على فيتامينات وعناصر دقيقة وألياف وبروتينات أكثر من البراعم البيضاء. الرؤوس هي الجزء اللذيذ والعطري. الكبريت هو المسؤول عن الرائحة المميزة.
تعود الخصائص العلاجية للهليون إلى تركيبه الكيميائي:
- تأثير مدر للبول.
- تطبيع ضغط الدم.
- تنظيم ضربات القلب.
- تحسين وظائف الكبد والكلى.
- تأثير ملين؛
- تأثير مسكن ومهدئ.
- تنقية الدم.
- القضاء على الالتهاب.
- تحفيز الجهاز المناعي.
فائدة
يوصى باستهلاك الهليون من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز البولي التناسلي والكلى. البوتاسيوم يحسن تدفق البول.
بسبب محتواه العالي من حمض الفوليك، ينصح بتناول الهليون أثناء الحمل والرضاعة. فيتامين ب9 يقلل من خطر الإصابة بأمراض الجهاز العصبي للجنين.
يحتوي الهليون على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض، وبالتالي فهو آمن لمرضى السكر.
هناك عدد كبير من مضادات الأكسدة تحارب الخلايا الخبيثة بشكل فعال. يصر الأطباء على إدراج الهليون في النظام الغذائي لمرض الزهايمر.
تعمل البراعم الخضراء على إزالة السموم من الجسم بشكل فعال وتساعد على استعادة خلايا الكبد.
يُعرف الهليون منذ فترة طويلة بأنه مثير للشهوة الجنسية ويعزز الرغبة الجنسية وقوة الذكور.
تساعد البراعم الخضراء على التخلص من الإسهال وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى. يحتوي المنتج على الأنسولين المسؤول عن تثبيت البكتيريا المعوية.
المواد النشطة بيولوجيا النباتية (كاروتين، لوتين، روتين، سابونين) تعمل على تطبيع عمل القلب وتجعل جدران الأوعية الدموية مرنة. الهليون مفيد للأشخاص الذين يعانون من الدوالي.
تساعد الخصائص المضادة للبكتيريا والفيروسات للنبات على استعادة القوة أثناء الإصابة بالسارس وتقليل درجة حرارة الجسم.
المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية يجعل الهليون منتجًا مثاليًا لأولئك الذين يرغبون في إنقاص وزن الجسم. بفضل تأثيره المدر للبول والملين الخفيف، يتم التخلص من السموم والنفايات خارج الجسم.
الضرر وموانع
يثير الهليون الحساسية لدى الأشخاص الذين لا يتحملون الكراث والبصل الأخضر والثوم.
الاستخدام المفرط يقلل من القدرة على إفراز الليثيوم. وهذا يسبب العدوان والعطش ورعشة اليدين والعضلات.
المواد النباتية الطبيعية الصابونين يمكن أن تهيج جدران المعدة. لذلك، إذا كنت تعاني من قرحة أو التهاب في المعدة فمن الأفضل الامتناع عن تناول الهليون.
كما أنه من غير المرغوب فيه استخدام الهليون كغذاء لالتهاب المثانة والروماتيزم.
KBZHU
القيمة الغذائية للمنتج:
- محتوى السعرات الحرارية - 21 سعرة حرارية؛
- البروتينات – 1.9 غرام؛
- الدهون – 0.1 غرام؛
- الكربوهيدرات - 3.1 غرام؛
- الأحماض العضوية – 0.1 غرام؛
- الألياف - 1.5 غرام؛
- الماء – 92.7 غرام؛
- الرماد – 0.6 جم؛
- النشا – 0.9 غرام؛
- السكريات – 2.2 جم.
أنواع الهليون
الهليون الأبيض هو طعام شهي حقيقي يحظى بشعبية خاصة في أوروبا. ينضج في أوائل شهر مارس. يتم جمع البراعم حتى نهاية يونيو. للحفاظ على اللون الأبيض، يتم رش البراعم بالأرض ومغطاة بفيلم بلاستيكي أسود في الأعلى، مما يمنع وصول ضوء الشمس. إن زراعة هذا النوع هي عملية كثيفة العمالة، وبالتالي فإن سعر المنتج مرتفع. لا توجد ألياف صلبة في السيقان، والطعم ناعم ويذكرنا بالزبدة ذات الجودة الممتازة.
الهليون الأخضر هو النوع الأكثر شيوعا. في السابق، نادرًا ما يتم تناول البراعم الخضراء، مع إعطاء الأفضلية للهليون الأبيض. بمرور الوقت، اتضح أن المنتج يحتوي على تركيبة كيميائية غنية وله الكثير من الخصائص المفيدة.
نادرًا ما يتم العثور على الهليون الأرجواني للبيع. للحصول على لون أرجواني غني، يستخدمون تقنية نمو خاصة مع جلسات حمامات شمسية قصيرة. ونتيجة لذلك، تتشكل مواد الأنثوسيانين في السيقان، وهي المسؤولة عن الألوان الزرقاء والحمراء والأرجوانية للنباتات. أثناء المعالجة الحرارية، يتحول الهليون إلى اللون الأخضر ويكتسب طعمًا مريرًا.
الهليون البحري هو نوع فريد من الهليون الذي ينمو في المناطق الساحلية. اكتسبت أكبر شعبية في مطابخ البحر الأبيض المتوسط واليابانية. يحتوي المنتج على ملح البحر والبوتاسيوم واليود والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد. طعمها مثل الأعشاب البحرية. المعالجة الحرارية تساعد على إزالة الملح الزائد.يتم استهلاك المنتج طازجًا ومطبوخًا.
تزايد
إن زراعة الهليون في الظروف المناخية في روسيا ليست مهمة سهلة، ولكنها قابلة للتنفيذ. الشيء الرئيسي هو اختيار أصناف متواضع. على سبيل المثال، رأس الثلج، الأخضر الهولندي، الأرجنتيني. هيكل البراعم ناعم والعائد مرتفع. تعيش النباتات في ظروف قاسية وتتحمل الصقيع.
يزرع الهليون من البذور أو الجذور. نادرًا ما يتم استخدام الطريقة الأولى نظرًا لانخفاض نسبة إنبات البذور.
من الأسهل بكثير زراعة محصول من الجذور. بالنسبة لسكان الصيف، هذه هي الطريقة المثالية للحصول على الحصاد بسرعة ودون أي مشاكل. أولا وقبل كل شيء، إعداد الأسرة: إنهم يحفرون ويستخدمون الأسمدة والدبال.
تنقع الجذور في الماء الدافئ أو السماد وتوضع في الثقوب. عمق الزراعة 10 سم وتترك فجوة تصل إلى 50 سم بين الأسرة ويرش الجزء العلوي بـ 5 سم من التربة ويسقى لمدة 14 يومًا. بالإضافة إلى ذلك، يتم تلال البراعم الأولى وتغطيتها.
مرجع. المهاد عبارة عن مواد عضوية أو غير عضوية يتم رشها على التربة للحماية من الأعشاب الضارة، ومنع ارتفاع درجة الحرارة أو التجمد، وضمان رخاوة التربة.
كيف ينمو
أولا، دعونا معرفة أين ينمو الهليون. يزرع المحصول بنشاط في الولايات المتحدة الأمريكية وإسبانيا وإيطاليا وفرنسا وشمال أفريقيا وآسيا. ينمو الهليون البري في سيبيريا. في البداية، تظهر براعم بيضاء من الجذور، والتي تكتسب لونًا أخضر أو أرجوانيًا أثناء نموها.
تنمو هذه السيقان لاحقًا إلى شجيرات يصل ارتفاعها إلى 1.5 متر مع فروع خضراء رقيقة وتوت أحمر. من المحتمل أنك رأيت الهليون في باقات الزهور. دورة حياة النبات 20 سنة. خلال هذه الفترة تنتج حوالي 50 طلقة.
طلب
يستخدم الهليون في الطبخ. بفضل مذاقه الممتاز، يتم تضمين المنتج في قائمة المطاعم في جميع أنحاء العالم. وفي فرنسا وإيطاليا ينظمون أيام الهليون ويعدون جميع أنواع الأطباق من الخضار.
تسمح الخصائص العلاجية والتركيب الكيميائي للمنتج باستخدامه للأغراض الطبية والوقائية.
في الطبخ
غالبًا ما يستخدم الهليون الأبيض والأخضر في الطهي. السيقان الأرجوانية لها طعم مرير لا يحبه الجميع.
البراعم الصغيرة الطازجة ذات القمة الكثيفة، دون وجود علامات الذبول والجفاف، مناسبة للطعام. للحفاظ على الطعم والخصائص المفيدة، يخضع المنتج للمعالجة الحرارية القصيرة. يكفي نقع السيقان في الماء المغلي لبضع دقائق أو تبخيرها. يُسلق الهليون الأخضر لمدة 3-8 دقائق والأبيض - 10-15 دقيقة.
تؤكل الخضار كطبق مستقل مع الصلصات المختلفة. الطريقة التقليدية لتقديم الهليون هي مع صلصة الهولنديز البيضاء. يضاف المنتج إلى السلطات والحساء والفطائر المغلقة والمفتوحة ويستخدم كطبق جانبي للحوم ويخبز على الشواية مع لحم الخنزير المقدد.
لتحضير صلصة هولنديز ستحتاجين إلى:
- صفار البيض – 4 قطع؛
- عصير الليمون – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زبدة 82% - 125 جم؛
- قليل من الملح؛
- كريم 20٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
يُمزج الصفار مع عصير الليمون في قدر ويوضع في حمام مائي. لا ينبغي أن يغلي الماء، وإلا فإن الصفار سوف يتخثر. اهرسي الخليط بملعقة خشبية. قسمي الزبدة إلى أجزاء وأضيفي قطعة واحدة في كل مرة. يقلب حتى يذوب تماما. في نهاية الطهي، يُسكب الكريما ويُضاف الملح ويُرفع عن النار.
في الطب الشعبي
تستخدم جذور الهليون في العلاج الشعبي. يتم تحضير الصبغات والمغلي منها لعلاج الأمراض:
- الجهاز البولي التناسلي (احتباس البول، التهاب الكلية، التهاب الحويضة والكلية، حصوات الكلى)؛
- الجهاز العضلي الهيكلي (الروماتيزم والتهاب المفاصل) ؛
- نظام القلب والأوعية الدموية (الدوالي، عدم انتظام دقات القلب)؛
- نظام الغدد الصماء (مرض السكري) ؛
- الجهاز العصبي (الصرع).
المنتجات التي تعتمد على الهليون الطبي تخفف الالتهاب وتهدئ وتزيد من الفاعلية وتخفف الأكزيما.
يلاحظ أتباع الطب التقليدي الخاصية غير العادية للهليون: فالأدوية المصنوعة منه لا تؤثر على الأشخاص الأصحاء، ولكنها تساعد المرضى بسرعة.
إقرأ أيضاً:
نقوم بزراعة طماطم "هدية القيصر" على مراحل، بدءًا من الشتلات وانتهاءً بحصاد محصول وفير.
لماذا تتجعد أوراق الفلفل وماذا تفعل حيال ذلك.
الطماطم "الحفنة الفرنسية" مثالية للتخليل: مراجعة الفروق الدقيقة والرعاية.
خاتمة
الهليون هو نبات غذائي ذو خصائص مفيدة وطعم رائع. يتم استخدامه في الطبخ كإضافة إلى المعكرونة والأرز واللحوم والأسماك. يتم شواء السيقان أو غليها في الماء أو طهيها على البخار.
تتيح الخصائص العلاجية للمنتج تحضير أدوية منزلية تعتمد عليها للتخلص من أمراض القلب والأوعية الدموية والمعدة والعضلات والعظام.