فوائد مخلل الهليون وطريقة طبخه في المنزل
كثير من الناس يخلطون بين نبات الهليون ومنتج فول الصويا شبه النهائي الذي يسمى فوجو. في الواقع، هذان منتجان مختلفان تمامًا، لكنهما مفيدان بنفس القدر. يتم استخدامها على نطاق واسع في الطبخ لإعداد مجموعة متنوعة من السلطات والوجبات الخفيفة.
يتم تخليل الهليون الأخضر لفصل الشتاء، ويتم طهيه على البخار وخبزه، ويستخدم منتج الصويا لصنع وجبات خفيفة مالحة. ستتعرف في هذه المقالة على الاختلافات الأساسية بين المنتجات والقيمة الغذائية وطرق الطهي.
مخلل الصويا والهليون الأخضر
يستخدم الهليون الأخضر، أو الهليون، وهليون الصويا (فوجو) في الطبخ. - منتج نصف نهائي مصنوع في كوريا. هناك اعتقاد خاطئ في روسيا بأن هذين المنتجين لا يختلفان. نوع واحد أخضر والآخر أبيض. في الواقع، هناك فرق.
الهليون لديه العديد من الأصناف والسلالات. في أغلب الأحيان، يتم استخدام الهليون الأخضر أو الأبيض العادي للطعام. فقط قمم النبات ذات البراعم الصغيرة صالحة للأكل. تحظى السيقان بتقدير كبير بسبب تركيبها الكيميائي وخصائصها الطبية.
فوزهو مصنوع من فول الصويا، التي يتم نقعها مسبقًا في الماء لفترة طويلة، يتم سحقها حتى تصبح متجانسة ويتم استخراج الحليب من هذه الكتلة. ثم يتم غليه وإزالة الرغوة ثم تجفيفها. يستخدم هذا المنتج لتحضير السلطات الكورية.
يتم تحضير الهليون والفوجو بإضافات مختلفة على شكل بهارات مملوءة بالتتبيلة العطرية.
إقرأ أيضاً:
التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية
مخلل الهليون العادي يحتوي على مكونات مفيدة مثل:
- الفيتامينات A، B1، B2، B9، C، E، H، PP، K؛
- المعادن (البوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والصوديوم والزنك)؛
- المركبات العضوية الطبيعية (الكومارين، السابونين).
القيمة الغذائية للنبات:
- محتوى السعرات الحرارية الطازجة - 20 سعرة حرارية لكل 100 جرام؛
- البروتينات – 1.9 غرام؛
- الدهون – 0.1 غرام؛
- الكربوهيدرات - 3.1 جم.
الصويا يحتوي الهليون على المجموعة التالية من المكونات:
- الفيتامينات أ، ب1، ب2، ب5، ب6، ب9، ب12، ج، ب؛
- المعادن (البوتاسيوم، الفوسفور، المغنيسيوم، الزنك، السيلينيوم، الكالسيوم، المنغنيز، الحديد، النحاس، الصوديوم).
القيمة الغذائية:
- محتوى السعرات الحرارية الجافة – 440 سعرة حرارية؛
- البروتينات - 45 جم؛
- الدهون - 20 غرام؛
- الكربوهيدرات - 20 جم.
مرجع. بعد النقع، ينخفض محتوى السعرات الحرارية في هليون الصويا إلى النصف.
الضرر والنفع
الهليون الأخضر المخلل غني بالألياف الغذائيةالتي تحفز العضلات الملساء في الأمعاء وتحسن عمل الجهاز الهضمي بأكمله. توقف الفيتامينات تطور تصلب الشرايين، وتطبيع عملية التمثيل الغذائي، وزيادة المناعة ومحاربة الجذور الحرة، مما يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
الكومارين يحفز عمل عضلة القلب وينظف الدم ويحسن تخثر الدم. السابونين لها تأثيرات مضادة للالتهابات ومدر للبول ومضادة للتصلب على الجسم. يعتبر الهليون منشطاً جنسياً قوياً يعمل على زيادة الرغبة الجنسية لدى الرجال والنساء.
على الرغم من الفوائد الواضحة، يمكن أن يكون للمصنع تأثير سلبي على الرفاهية.. تسبب نفس الصابونين تهيجًا شديدًا للغشاء المخاطي في المعدة، ولهذا السبب يوجد الهليون في قائمة الأطعمة المحظورة لالتهاب المعدة.وفي بعض الحالات يسبب الحساسية.
حصل فوزهو على لقب "إكسير الشباب" بفضل البروتين النباتيوالتي يمتصها الجسم بالكامل. يستخدم الهليون الصويا كوسيلة للوقاية من أمراض الأوعية الدموية والقلب. عمل مضادات الأكسدة يقلل من خطر الإصابة بالسرطان. المنتج لا يحتوي على الكولسترول واللاكتوز، لذلك فهو مناسب للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري والحساسية.
الآثار السلبية للمنتج على جسم الإنسان هو خطر تعطيل البنكرياس والغدد الدرقية والجهاز الهضمي والجهاز البولي التناسلي.
مرجع. يعتبر هليون الصويا بديلاً ممتازًا للبروتين الحيواني. يوصى بإدراج المنتج في النظام الغذائي للرياضيين والنباتيين.
كيفية مخلل الهليون في المنزل
ويوصي خبراء التغذية بتناول الهليون مخبوزًا، ومسلوقًا، ومقليًا، ومخللًا.. يخضع المنتج للحد الأدنى من المعالجة الحرارية للحفاظ على المذاق ومجموعة كاملة من العناصر الغذائية.
من المهم جدًا عدم الإفراط في طهي البراعم وطهيها حتى تنضج (حتى اللدغة). للحفاظ على الهليون لفصل الشتاء، يتم غلقه في مرطبانات ومليئة بماء مالح يحتوي على الماء والخل والملح والبهارات العطرية.
فوزهو للطبخ في المنزل نقعها مسبقًا في الماء الدافئ، حيث أن المنتج متوفر تجاريًا في شكل جاف. يتم تحضير السلطات مع الجزر والثوم والخضروات الأخرى من هليون الصويا. أضف التوابل وصلصة الصويا والخل.
هذا مثير للاهتمام:
أفضل الوصفات
لقد أعددنا لك العديد من الوصفات الشعبية لطهي الفوجو والهليون. اضبط كمية الخل والسكر والملح حسب تفضيلاتك الخاصة. يمكنك إضافة أي بهارات إلى وجباتك الخفيفة لتناسب ذوقك.
وصفة الهليون الصويا الكلاسيكية
مكونات:
- فوزهو – 200 جم؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- زيت الذرة - 6 ملاعق كبيرة، لتر؛
- الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة، لتر؛
- الملح الصخري - 1 ملعقة كبيرة، ل؛
- صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة، ل؛
- سكر - نصف ملعقة كبيرة؛
- الفلفل الأحمر حسب الذوق.
نقع هليون فول الصويا في الماء درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة. خلال هذا الوقت، سيكون لديها الوقت للتليين. قطع إلى قطع الحجم المطلوب.
مرر الثوم المقشر من خلال مكبس ويقلب في الملح والسكر والخل وصلصة الصويا والزيت.
صب ماء مالح بالنسبة لهليون الصويا، أضيفي الفلفل وقلبي. ضعيها في وعاء بغطاء محكم ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة لتتبل.
نصيحة. اختر صلصة الصويا التي تحتوي فقط على فول الصويا والملح، دون مثبتات النكهة أو المواد الحافظة.
فوجو متبل بالبابريكا
مكونات:
- هليون الصويا - 250 جم؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الفلفل الحلو - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 قطعة؛
- زيت – 50 مل؛
- صلصة الصويا والفلفل الأحمر والزنجبيل المطحون - حسب الرغبة؛
- الثوم - 3 فصوص.
قطع الفوجو المنقوع إلى قطع. نقطع الجزر إلى شرائح طويلة رفيعة ونقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى بالزيت. ثم أضيفي الهليون والفلفل الحلو المقطع إلى شرائح. يُطهى على نار خفيفة في مقلاة لمدة 5-7 دقائق. يتبل بصلصة الصويا والثوم والبهارات التي تمر عبر مكبس.
هليون الصويا مع الجزر على الطريقة الكورية
مكونات:
- فوزهو – 300 غرام؛
- جزرتان متوسطتا الحجم؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- زيت السمسم – 120 مل؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة، لتر؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة، لتر؛
- خل الأرز – 6 ملاعق كبيرة، لتر؛
- الفلفل الأسود والأحمر المطحون بالعين.
قطع الهليون المنقوع مسبقًا إلى قطع. صر الجزر على مبشرة خاصة. ضغط الثوم من خلال الصحافة. امزجي المكونات في وعاء كبير.
في قدر صغير، اخلطي الزبدة والسكر والملح والفلفل.. ضعيه على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي. يُضاف خل الأرز ويُسكب بسرعة فوق مكونات السلطة. يقلب ويبرد لمدة 4-5 ساعات.
الهليون الأخضر المخلل
مكونات:
- سيقان الهليون الأخضر - 1 كجم؛
- ملح - 3 ملاعق صغيرة، ل..؛
- الثوم - 3-4 فصوص؛
- جوهر الخل 70٪ - 1 ملعقة صغيرة، لتر؛
- ورق الغار اختياري.
اغسل الهليون وفرزه بعناية. ضعيه في الماء المغلي لمدة 5 دقائق، ثم اشطفيه بالماء البارد. اطبخي التتبيلة من الماء والملح. بعد أن يغلي، صب في جوهر.
اختر عبوات زجاجية بهذا الحجملاستيعاب السيقان، أضف الثوم والخليج إلى القاع. ضع الهليون عموديًا واسكبه فوق التتبيلة. إغلاق بأغطية لولبية.
كيفية تحضير الهليون المخلل لفصل الشتاء
لإعداد الوجبات الخفيفة المخللة لفصل الشتاء الهليون الجذعية مناسبة. لا يتم تعليب Fuzhu للاستخدام المستقبلي، حيث لا توجد حاجة خاصة إليه. ألذ السلطات هي السلطات الطازجة مع هليون الصويا، والتي يمكن تخزينها في الثلاجة لأكثر من أسبوع بفضل ماء مالح يحتوي على الخل.
غالبًا ما يتم لف الهليون في مرطبانات دون تعقيم إضافيللحفاظ على البنية المرنة للسيقان والمواد المغذية. يضاف الأسود والبهارات وورق الغار والثوم إلى التتبيلة. المهمة الرئيسية هي الحفاظ على المذاق المذهل للنبات قدر الإمكان.
للحفاظ على قطع العمل لفترة أطولاستخدم البسترة الإضافية وقم بتخزين البرطمانات في مخزن المؤن.
نصائح مفيدة
قواعد معالجة الهليون الأخضر قبل التخليل:
- اشطف السيقان في الماء البارد وقطع الأجزاء الليفية الخشنة السفلية.
- غلي الماء في مقلاة كبيرة وقم بخفض الهليون فيه بعناية.
- بلانش لا تزيد عن خمس دقائق.
- باستخدام ملعقة مشقوقة أو ملقط المطبخ نقل السيقان إلى وعاء من الماء المثلج لبضع دقائق ثم في مصفاة.
- اختر الجرار ذات الحجم المناسبإلا إذا كنت تريد قطع الهليون إلى قطع.
- يملأ يجب أن تغطي السيقان بالكامل.
قواعد تحضير هليون الصويا قبل تناوله:
- للحفاظ على العناصر الدقيقة والفيتاميناتاملأ المنتج بالماء البارد أو بدرجة حرارة الغرفة. في بعض الأحيان، لتسريع العملية، يتم نقع المنتج شبه النهائي في الماء المغلي لبضع ساعات، ولكن في هذه الحالة يفقد خصائصه المفيدة وليس لديه الوقت ليصبح طريًا بدرجة كافية.
- لتحديد الاستعداد، اضغط على فوجو. إذا لم ينكسر وأصبح مرنًا، فيمكنك تصريف الماء.
- ضع المنتج في مصفاة واضغط لأسفل قليلاً بيدك لإزالة الرطوبة الزائدة.
- ضعي الهليون في وعاء عميق، وتبليه بالملح. بعد نصف ساعة، استنزاف السائل.
- لتعزيز الذوق يتبل الهليون بالكزبرة، والفلفل الأحمر والأسود المطحون، والبابريكا، والثوم، وصلصة الصويا.
خاتمة
سيساعد الهليون المخلل وهليون الصويا على تنويع نظامك الغذائي اليومي. بالإضافة إلى ذلك، اكتسبت الوجبات الخفيفة الكورية منذ فترة طويلة شعبية تستحقها في العديد من البلدان بسبب مجموعات النكهات المثيرة للاهتمام.
يعد الهليون الجذعي لذيذًا في شكله الطازج والمعلب، كما يحتفظ تمامًا بطعمه المشرق وخصائصه المفيدة.