ما هو اللفت وكيف يبدو وكيف ينمو وكيف نأكله بشكل صحيح؟

اليوم، ليس كل شخص يعرف شيئا عن اللفت. ومع ذلك، بفضل تكوينها الغني، تتمتع الخضروات بالكثير من الخصائص المفيدة. استهلاكه المنتظم له تأثير مفيد على صحة الأطفال والبالغين. ستتعلم من المقالة ما هو اللفت وفوائده ومخاطره وقواعد النمو في الأرض المفتوحة.

أي نوع من النباتات هو اللفت؟

اللفت (اللفت العلفي) هو نبات كل سنتين ينتمي إلى العائلة الصليبية (الملفوف). في البداية، تمت زراعة الخضروات لتغذية الماشية، وفي وقت لاحق، قام المربون بتطوير محاصيل جذرية ذات مذاق ممتاز ومناسبة للاستهلاك البشري. هناك حوالي 10 أصناف مع اللب العصير ونكهات تذوق الطعام المختلفة.

كيف تبدو

في بعض الأحيان يتم الخلط بين اللفت و rutabaga، قريبه. ومع ذلك، هناك اختلافات بين هاتين الخضار: اللفت اللفت له لحم أغمق، وهو أكبر حجمًا وليس مرًا على الإطلاق، وذو مذاق حلو.

مميزات اللفت العلفي هي كما يلي:

• يصل طول الجذر إلى 150 سم، والعرض – 50 سم؛
• يتميز المحصول الجذري بالشكل المخروطي أو البيضاوي؛
• الأوراق البيضاوية الممدودة قليلاً ملونة باللون الأخضر الفاتح، والقمم خضراء، وأحيانًا ذات لون أرجواني؛
• يمكن أن تكون الخضروات الجذرية بيضاء أو خضراء أو صفراء أو أرجوانية أو برتقالية، ويمكن أن يكون لحمها أصفر أو أبيض.

تظهر الصورة أن الفرق المميز بين اللفت والخضروات الصليبية الأخرى هو زغب الأوراق، ولكن بعض الأصناف لها سطح أملس.

الطعم والرائحة

يتم تحديد طعم الخضار من خلال تنوعها: فرائحة الخضار تذكرنا بالفجل ، وخضروات جذر المائدة أكثر حلاوة وعصيرًا وهي عبارة عن تقاطع بين البطاطس والجزر. نسخة الطاولة لها رائحة حارة.

بالإضافة إلى الخضروات الجذرية، فإن الأسطح صالحة للأكل أيضًا: الأوراق التي لها طعم الخردل مناسبة للاستهلاك بعد الطهي والطازجة.

أين تنمو؟

نظرًا لبساطته وطعمه غير العادي، أصبح اللفت شائعًا في العديد من البلدان حول العالم. يتم زراعته بشكل خاص في أستراليا وألمانيا وبريطانيا العظمى وكندا والدنمارك والولايات المتحدة الأمريكية وغيرها. وتوجد مساحات كبيرة من الزراعة في أماكن ذات رطوبة كافية وأشعة الشمس، حيث لا تقل درجة الحرارة في الصيف عن +6 درجة مئوية.

ما هو الجيد في اللفت؟

يعد اللفت منخفض السعرات الحرارية طعامًا مثاليًا للأشخاص الذين يلتزمون بالتغذية السليمة ويراقبون صحتهم بدقة. تحتوي الخضار على العديد من المواد المفيدة والفيتامينات التي لها تأثير مفيد على عمل الجسم.

التكوين والخصائص، KBJU

القيمة الغذائية لللفت (لكل 100 جرام):

• محتوى السعرات الحرارية - 28 سعرة حرارية؛
• الكربوهيدرات - 4.6 غرام؛
• البروتينات – 0.9 غرام؛
• الألياف الغذائية – 1.8 غرام؛
• الدهون – 0.1 غرام؛
• الماء – 92 جم.

تشمل الخضار أيضًا:

• الفيتامينات أ، ج، ه، ك، المجموعة ب؛
• الفوسفور.
• المنغنيز.
• المغنيسيوم؛
• الكالسيوم.
• حديد؛
• الزنك.
• السليلوز.
• الأحماض العضوية؛
• الفلافونويدات.

يحتوي اللفت على عدد من الخصائص المفيدة:

• زيادة الشهية؛
• تنظيم مستويات السكر في الدم.
• تقوية الأوعية الدموية.
• ترقق الدم؛
• تقوية الجهاز العصبي والمناعي.

تحتوي الخضروات الجذرية على خصائص مضادة للالتهابات ومبيد للجراثيم.

هذا مثير للاهتمام:

متى يتم حصاد الملفوف من الحديقة للتخزين لفصل الشتاء حسب التقويم القمري

كيف وماذا نأكل اللفت وما طعمه ورائحته؟

كيفية تحضير الفجل المجفف بشكل صحيح وتخزينه واستخدامه

خصائص وموانع مفيدة

الاستهلاك المنتظم للمحصول يجلب فوائد كبيرة للجسم:

1. إن وجود فيتامين C في الخضار يخلق حماية موثوقة ضد الآثار السلبية للأشعة فوق البنفسجية، ويحافظ على حدة البصر، ويقلل أيضًا من احتمالية الضمور البقعي.
2. بسبب المحتوى العالي من الألياف، يتم تقليل خطر تفاقم التهاب الرتج.
3. فيتامين ب الموجود في اللفت يضمن الاستقرار الهرموني ويطبيع عمل جميع أجهزة الجسم.
4. تعمل مكونات الخضار على تحييد آثار الجذور الحرة وتقليل خطر الإصابة بالأورام الخبيثة.
5. تقضي الألياف الغذائية بنجاح على العديد من مشاكل الجهاز الهضمي: الإسهال والانتفاخ والإمساك والتشنجات.
6. الكالسيوم يعيد أنسجة العظام.
7. يقلل البوتاسيوم من العبء الواقع على الشرايين والأوعية الدموية، مما يمنع تطور العديد من أمراض القلب.

نظرا لاحتمال زيادة تكوين الغاز، لا ينصح بإساءة استخدام اللفت للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. هو بطلان لأمراض البنكرياس والغدد الدرقية، وضعف وظائف الكبد والتعصب الفردي.

أصناف

هناك نوعان من اللفت: ذو لحم أصفر وأبيض.

أصناف اللحوم الصفراء الأكثر شيوعاً:

• بورتفيلسكي.
• أصفر بنفسجي الرأس؛
• جرايسون.
• تانكارد أصفر.

أصناف اللحوم البيضاء الشعبية:

• أوسترزوندومسكي.
• نورفولك.
• كرة بيضاء
• مانكونيان.
• ستة اسابيع.

غالبًا ما توجد الأصناف التالية في روسيا:

• موسكو؛
• البنفسجي؛
• كرة الثلج؛
• كرة العنبر؛
• هلام البرتقال
• اليابانية.

تكنولوجيا الزراعة في الهواء الطلق

في السنة الأولى، يقوم اللفت بتطوير محصول جذري ووردة من الأوراق، في النورات والبذور الثانية. محصول الخضار متواضع وينمو بسرعة وينتج عوائد عالية. ومع ذلك، عند زراعة اللفت، فإن الأمر يستحق النظر في عدم تحمله للحرارة المفرطة والجفاف.

مهم! قبل أن يتشكل المحصول الجذري، يمكن للنبات أن يتحمل بسهولة درجات حرارة تصل إلى -8 درجة مئوية.

زراعة ورعاية والحماية من الأمراض والآفات

يتم زرع اللفت مع مراعاة عدة قواعد:

• باستخدام طريقة الخطين، حيث تكون المسافة بين الصفوف 50 سم؛
• ترقق الشتلات الكثيفة جدًا بعد أن تشكل 3 أوراق كاملة ؛
• الحفاظ على الفاصل الزمني بين البراعم 20 سم.

تزرع الشتلات في أرض مفتوحة في النصف الثاني من شهر مايو وفي المناطق الشمالية - بعد استقرار الطقس الدافئ. للزراعة، اختر مكانًا مشمسًا في الأراضي المنخفضة، حيث لا تصل أشعة الشمس المباشرة.

قواعد النمو والرعاية في الهواء الطلق:

1. تشكل ثقوباً بعمق 6 سم.
2. أولاً، يتم وضع الجذور في هريس الطين، ثم يتم إنزال النبات في الحفرة المُجهزة.
3. يرش بالتربة ويضغط ويرطب.
4. توفير الظل للزراعة.
5. بسبب نقص الرطوبة، تكتسب الخضروات الجذرية طعمًا مريرًا، وبسبب الفائض تصبح مائية. استهلاك المياه الصحيح للعينات الصغيرة – 6 لتر/م²، للنباتات كاملة التكوين – 4 لتر/م². معدل الري الموصى به هو مرتين في الأسبوع، بغض النظر عن الظروف الجوية.
6. بعد الترطيب، قم بفك التربة إلى عمق 8 سم وفي نفس الوقت قم بإزالة الأعشاب الضارة.
7. يتم استخدام الأسمدة العضوية المحضرة من الطين أو فضلات الدجاج مرتين في الموسم. لزيادة محتوى السكر في يونيو ويوليو، يتم تغذية محاصيل الخضروات بالسوبر فوسفات.

خلال عملية النمو قد تتأثر محاصيل الخضر بالأمراض التالية:

• جذر النادي.
• فسيفساء؛
• الساق السوداء؛
• البكتيريا الوعائية.

تستخدم مبيدات الفطريات للأغراض الوقائية والعلاجية.

غالبًا ما يتعرض النبات للهجوم من قبل الآفات مثل:

• ذبابة الملفوف
• خنفساء البراغيث الصليبية
• بق الفراش؛
• المن.

لمكافحة هذه الحشرات، تتم معالجة أسرة الزراعة بالمبيدات الحشرية.

الحصاد والتخزين

اعتمادًا على خصائص الصنف، تتراوح فترة نضج اللفت من 45 إلى 90 يومًا. يشير اصفرار الأوراق السفلية للمحصول إلى أن وقت الحصاد قد حان.

يتم الحصاد في يوم جاف ومشمس، وتتضمن هذه العملية عدة خطوات:

• استخراج المحاصيل الجذرية من التربة.
• إزالة التربة المتبقية.
• تقليم القمم (وهذا يترك جذعًا صغيرًا) ؛
• تجف في مكان جيد التهوية.

يتم ترك فقط الخضروات الجذرية الكاملة للتخزين دون أدنى ضرر. للحصول على درجة عالية من العمر الافتراضي للمحصول، من المهم تهيئة الشروط التالية:

• درجة حرارة الهواء - من +3 درجة مئوية إلى -2 درجة مئوية؛
• مستوى الرطوبة – 85-90%;
• توافر تهوية عالية الجودة.

عند تخزينها بشكل صحيح، تحتفظ الخضروات الجذرية بجودتها الأصلية لمدة تصل إلى عام واحد.

كيفية اختيار اللفت المناسب في المتجر

عند شراء الخضار يجب الالتزام بالتوصيات التالية:

• إعطاء الأفضلية للعينات ذات البشرة الناعمة دون أي ضرر أو بقع؛
• انتبه إلى الوزن - تبين أن الخضروات الجذرية الناضجة أثقل مما تبدو للوهلة الأولى.

كيفية تناوله: أفضل الوصفات مع اللفت

المنتج عالي الجودة مقرمش وعصير وله طعم حلو ويفتقر إلى المرارة. تصنع هذه المنتجات وجبات خفيفة وأطباق جانبية وحساء بارد بالإضافة إلى أطباق مطهية ومحشوة ومخبوزة.

هناك العديد من الخيارات لتحضير هذه الخضار، كلها بسيطة جدًا ويمكن حتى للطهاة عديمي الخبرة القيام بها.

طاجن بالبصل والجبن

عناصر:

• 4 خضروات جذرية
• 4 بصل
• 100 مل مرق الدجاج
• 2 ملعقة كبيرة. الجبن المبشور؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. سمنة؛
• 100 مل كريم
• الخضر والفلفل الحار والملح - حسب الرغبة.

تحضير:

1. اغسل اللفت وقشره وقطعه إلى شرائح رفيعة.
2. طحن الجبن على مبشرة خشنة.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
4. نذوب الزبدة في مقلاة ونضيف طبقات من الخضروات الجذرية والبصل والجبن.
5. يُمزج المرق مع الكريمة ويُسكب في المقلاة.
6. ملح وفلفل الطبق.
7. طبقات بديلة بطريقة مماثلة حتى نفاد المكونات.
8. سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، ثم ضعي الصينية فيه لمدة 20 دقيقة تقريباً.

قبل التقديم، يرش الطبق بالأعشاب الطازجة.

حساء نباتي

مكونات:

• ½ كيلو بطاطس
• 2 جزر
• ½ كجم من الخضروات الجذرية؛
• 2 كراث
• 150 غ من الشعير اللؤلؤي؛
• 1 بصلة
• عدة البازلاء من الأسود والبهارات.
• البقدونس وورق الغار والملح - حسب الرغبة.

تحضير:

1. نقطع اللفت والبطاطس إلى مكعبات صغيرة ونضعها مع الشعير في الماء المغلي.
2. يقطع الكراث إلى شرائح، والبصل والجزر إلى مكعبات صغيرة.
3. تُقلى الخضار في الزيت النباتي وتُمزج مع باقي المكونات وتُطهى حتى تنضج.
4. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، أضف البقدونس المفروم وورق الغار وحبوب الفلفل إلى المقلاة.

سلطة مع الملفوف الصيني

عناصر:

• 300 غرام من اللفت
• الأعشاب الطازجة: البقدونس والبصل والشبت.
• 1 ملفوف صيني
• 2 بيضة
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الكريمة الحامضة؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس (المكرر)؛
• الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب الرغبة؛
• ½ ليمون.

تحضير:

1. ضغط العصير من الليمون.
2. اسلقي البيض المسلوق.
3. نقطع اللفت المغسول والمقشر إلى شرائح رفيعة ونضيف الملح والفلفل ونتركه جانباً لبعض الوقت حتى تطلق الخضار عصيرها.
4. يقطع الملفوف والخضر.
5. طحن البيض.
6. تحضير الصلصة عن طريق خلط عصير الليمون مع القشدة الحامضة والزيت النباتي.
7. ضعي المكونات في وعاء السلطة بالترتيب التالي: اللفت الممزوج بالأعشاب، البيض، الصلصة.

يوصى بتقديم الطبق بعد حوالي 1-2 ساعة من الطهي، حتى يتوفر له وقت للنقع.

يخنة اللفت

مكونات:

• 1 كجم من الخضروات الجذرية
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 100 غرام زبدة
• 200 غرام مرق
• الفلفل الأسود والملح - حسب الرغبة.

تحضير:

1. قطع اللفت إلى شرائح صغيرة.
2. نذوب الزبدة والسكر حتى يصبح لونهما بنيا.
3. يُسكب الخضار الجذرية في مقلاة بالزيت ويُضاف كمية صغيرة من الماء ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا.
4. قبل دقائق قليلة من نهاية العملية، أضف القشدة الحامضة والفلفل والملح.

يقدم الطبق بشكل منفصل أو كطبق جانبي مع البطاطس المسلوقة واللحوم.

خاتمة

اللفت من الخضروات الغنية بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة للصحة. هناك العديد من الوصفات التي تسمح لك بإعداد أطباق لذيذة ومغذية من الخضروات الجذرية والقمم الصغيرة.