كيف وماذا نأكل اللفت وما طعمه ورائحته؟

بدأت زراعة اللفت منذ حوالي 40 قرنا. في اليونان القديمة ومصر، كانت تستهلكه الطبقات الدنيا فقط، وكانت الطبقات العليا تعتبره طعامًا خشنًا. كانت الثقافة طعامًا لعامة الناس لفترة طويلة، ولكن في العصور الوسطى، أصبحت الخضروات الجذرية المخبوزة طعامًا شهيًا. في الوقت الحاضر، يتم إعداد عدد كبير من الأطباق من اللفت، والتي يتم تقديمها في أفضل المطاعم في العالم.

كيف يبدو طعم ورائحة اللفت؟

تتمتع الخضروات الجذرية عالية الجودة بطعم حلو لطيف لأنها تحتوي على ما يصل إلى 9٪ سكر. هيكل اللب يشبه الفجل الأبيض أو الفجل الصلب. كل هذه الخضار تنتمي إلى عائلة براسيكا.

كثير من الناس مهتمون بالسؤال - ما هو طعم اللفت؟ اللفت ليس لاذعا مثل الفجل، وله طعم أكثر ليونة وأكثر متعة، على الرغم من أنه محدد بعض الشيء. إذا جربت خضروات عالية الجودة مرة واحدة على الأقل، فلن تخلط بينها وبين أي شيء آخر.

تذكرنا رائحة الخضروات الجذرية النيئة برائحة الفجل، بينما تتمتع الخضروات المطبوخة برائحة أكثر اعتدالًا. بعض الناس لا يحبون الرائحة: وذلك لأن الخضار تحتوي على زيوت الخردل التي تضفي المرارة.

ماذا تأكل معه؟

اللفت يتم استهلاكها نيئة ومطبوخة. يتم دمجه مع الخضروات الأخرى واللحوم والأسماك والفطر ومنتجات الألبان. لهذا السبب، تعتبر الخضروات الجذرية عالمية.

إذا كان شخص ما لا يحب طعمًا معينًا، فسيتم استكماله بالأعشاب الطازجة. الكرفس والجرجير والخس والبصل والبقدونس والكزبرة والشبت مناسبة لذلك.

استخدامها في الطبخ

عشاق اللفت يأكلونه نيئا.إنه يحافظ تمامًا على العناصر الغذائية والذوق الفريد.

من الخضروات الجذرية تحضير السلطات المختلفة. يتناسب بشكل جيد مع أي نوع من الملفوف والفجل والفجل والخيار والذرة والبازلاء والبنجر والطماطم. هذه السلطات متبلة بالكريمة الحامضة أو الزيت النباتي غير المكرر.

هناك العديد من الوصفات للسلطات الحلوة مع اللفت. إنها مصنوعة من الأناناس والمشمش والتفاح والكمثرى والحمضيات والقرع وما إلى ذلك. يتم استخدام الكريمة المخفوقة أو الكريمة الحامضة الثقيلة كصلصة. بدلا من منتجات الألبان، فإن لب الموز المخفوق مناسب.

مثير للاهتمام! يتم استخدام الخضروات الجذرية المسلوقة لصنع الحلويات. يتم سحقها وإضافتها إلى الكعك والحلويات والفطائر. يقوم المجفف بصنع رقائق مقرمشة وصحية.

يُضاف اللفت إلى حساء الخضار واليخنات، ويُخبز في الفرن كطبق منفصل أو مع خضروات أخرى، ويُطهى على البخار ويُطهى.

هل من الممكن أكل اللفت الخام؟

لا يتم استهلاك هذه الخضروات الجذرية مطبوخة فحسب، بل نيئة أيضًا. تصنع منه العصائر وسلطات الفيتامينات.

الخضار لها آثار مسكنة ومضادة للالتهابات. غني بحمض السكسينيك الذي يحسن عملية التمثيل الغذائي ويمنع نقص الأكسجة.

تم استخدام الخضروات الجذرية لعدة قرون مع الحبوب والخبز. لقد كان عنصرًا أساسيًا في معظم الدول الأوروبية.

في شكله الخام، يذوب الخضار حمض البوليك، ويقوي الأظافر والشعر، ويحفز نشاط القلب، ويحسن حركية الأمعاء. يحتوي على فيتامينات C، B1، B2، PP، A، لذلك يستخدم للوقاية من نقص الفيتامينات.

مزايا وعيوب هذا الاستخدام

يحتوي اللفت على مادة الجلوكورافانين المسؤولة عن تنظيم مستويات الجلوكوز في الدم وتقليل احتمالية الإصابة بالسرطان.

تحتوي الخضار النيئة على البيتا كاروتين والمغنيسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والكبريت. يساعد الكبريت على تنظيف الدم وتفتيت حصوات الكلى. بفضل المغنيسيوم، يتم امتصاص الكالسيوم بالكميات المطلوبة. وهذا يجعل العظام أقوى وأكثر مرونة.

مهم! تساعد الكمية الكبيرة من حمض الأسكوربيك على تقوية جهاز المناعة. ينصح بتناول اللفت نيئاً لنزلات البرد.

الخضروات الجذرية لها تأثير إيجابي على صحة الرجال. يساعد حمض السكسينيك على استعادة الفاعلية عن طريق تطبيع الدورة الدموية. تحفز المادة قدرات الجسم على التكيف، وتزيد الأداء، وتحسن الذاكرة والتركيز.

في بعض الحالات، يمكن أن يسبب اللفت ضررا للجسم. الزيوت الأساسية الموجودة فيه تهيج الغشاء المخاطي في الأمعاء، والخضروات تحفز إفراز عصير المعدة. ولذلك، يمنع استخدام اللفت الخام للأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة والاثني عشر. كما لا ينبغي استخدامه من قبل المرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز العصبي المركزي والحساسية الغذائية واضطرابات الكلى والكبد.

من المهم للأشخاص الذين يعانون من أمراض الغدة الدرقية والسكري اتباع الاستهلاك الطبيعي لهذه الخضار، مع إعطاء الأفضلية فقط للأصناف غير المحلاة.

كيف تأكل اللفت الخام بشكل صحيح

لا ينبغي الإفراط في استخدام الخضروات الجذرية. المعدل اليومي للبالغين هو 200-300 جرام، وتجاوز هذا الحد بانتظام يمكن أن يكون ضارًا بالصحة.

كيفية تقشير اللفت

قطع اللفت الذيل إلى القاعدة. إنه غير صالح للأكل لأنه خشبي. قم بإزالة الوردة العلوية من الأوراق. بعد ذلك قومي بتقشير القشرة مثل البطاطس.

طرق تحضير اللفت

تُخبز الخضار وتُطهى على البخار وتُسلق وما إلى ذلك. وفيما يلي عدة وصفات لأطباق الخضار الجذرية.

اللفت المحشو

سيستغرق تحضير الطبق من 50 إلى 60 دقيقة. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• لفت كبير - 1 جهاز كمبيوتر.
• البيض - 4 قطع؛
• فطر طازج - 300 جم؛
• بصل متوسط ​​الحجم - 1 قطعة؛
• زيت الزيتون - حسب الرغبة؛
• زبدة - 10 جم؛
• القشدة الحامضة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الكركم - 1 قرصة متوسطة؛
• الكزبرة - حفنة صغيرة؛
• زعتر طازج - 2 أغصان؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

طريقة طهو:

1. يستخدم اللفت كأواني، بحيث يشكل قاعًا ثابتًا ويقطع الغطاء. يتم تقشير الخضار بعناية. من المهم ألا تتدحرج على صينية الخبز أثناء الخبز.
2. يُغلى الماء في قدر ويُضاف الملح ويُضاف الزعتر. ضع اللفت المجهز في قدر بحيث يغمر بالكامل في الماء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا لتليين الخضروات الجذرية. انتقل إلى إعداد الحشوة.
3. تُسلق 3 بيضات، وتُقشر وتُقطع إلى مكعبات، كما هو الحال بالنسبة للسلطة.
4. قطع الكزبرة ناعما قدر الإمكان.
5. يقطع البصل.
6. تتم إزالة سيقان الفطر: لن يتم استخدامها. يتم تنظيف القبعات وتقطيعها إلى قطع كبيرة.
7. يُقلى الفطر والبصل ويُملح ويُضاف الفلفل الأسود حسب الرغبة. في نهاية الطهي، أضيفي الزبدة وارفعي المقلاة عن النار.
8. ضعي الخضار المقطعة والبيض والفطر المقلي والبصل في وعاء. أضف قليلًا من الكركم و1 ملعقة كبيرة. ل. الكريمة الحامضة. امزج كل شيء جيدًا. إذا لزم الأمر، أضف الملح والفلفل.
9. نخرج اللفت من المقلاة ونضعه في ماء بارد حتى يبرد. يُخرج الوسط منه لعمل وعاء للخبز.
10. تُغطى صينية التحميص بورق البرشمان ويوضع عليها وعاء من اللفت. املأ بالحشوة المعدة حتى الحافة.
11. قم بتغطية اللفت بالصلصة المصنوعة من صفار واحد وملعقة كبيرة. ل. الكريمة الحامضة. رش زيت الزيتون على القمة.
12. ضعيها في الفرن لتخبز على حرارة +180 درجة مئوية.

بعد 15-20 دقيقة، سوف يتحول لون اللفت إلى اللون البني الذهبي.هذا يعني أن الطبق جاهز.

يخنة مع اللفت ولحم البقر والفطر

لهذا الطبق سوف تحتاج:

• اللفت - 300 غرام؛
• لحم البقر - 450 غرام؛
• فطر - 250 جم؛
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• إكليل الجبل - عدة أغصان؛
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• النبيذ الأحمر الجاف - 120 مل؛
• مرق لحم البقر - 900 مل؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.

تحضير:

1. يتم تقطيع الفطر إلى أرباع والبصل إلى مكعبات صغيرة واللحم إلى قطع كبيرة. سخني الزيت في مرجل أو قدر وضعي الطعام المفروم هناك.
2. أضف الملح والفلفل وإكليل الجبل المفروم. يقلى لمدة 8-10 دقائق حتى ينضج اللحم من جميع الجوانب.
3. يضاف معجون الطماطم والدقيق تدريجياً مع تحريك محتويات المقلاة طوال الوقت. يُسكب النبيذ ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة أخرى. يُقطع اللفت والجزر إلى قطع كبيرة ويوضعان في الحساء ويُسكب في المرق.
4. تُغلى المحتويات على نار عالية ثم تُخفف الحرارة وتُغطى المقلاة بغطاء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع تحريك الحساء من حين لآخر. بعد نصف ساعة، سوف يصبح المرق سميكا قليلا، وسوف تصبح الخضار ولحم البقر طرية.

بيوريه كريمي مع الفواكه

للتحضير سوف تحتاج:

• اللفت متوسطة الحجم - 1 جهاز كمبيوتر؛
• حليب - 200 مل؛
• زبدة - 10-20 جم؛
• تفاحة - 1 جهاز كمبيوتر.
• المشمش المجفف - 100 جم.

يتم تنظيف اللفت وتقطيعه إلى قطع عشوائية. يخنة في الحليب لمدة 30 دقيقة. طحن كل شيء بالزبدة حتى تهرس.

أثناء طهي اللفت، يتم تقطيع التفاح إلى شرائح رفيعة. يتم وضع المشمش المجفف على البخار الساخن لمدة 10 دقائق. للقيام بذلك، استخدم مصفاة ومقلاة من الماء المغلي. يتم تقطيع الفواكه المجففة على البخار إلى مكعبات صغيرة. تضاف الفواكه إلى المهروس قبل التقديم.

كيفية اختيار وتخزين اللفت بشكل صحيح

يحتوي اللفت على العديد من الأصناف التي تختلف في النكهة واللون. الخضروات الجذرية الصفراء أكثر عصارة ولها نكهة أقوى. لديهم ألياف خشنة إلى حد ما. لا تحتوي الخضروات البيضاء على مثل هذه الرائحة الواضحة، لكنها أكثر طراوة، ولهذا السبب يتم امتصاصها بشكل أفضل.

عند الاختيار، والانتباه إلى الجلد. يجب ألا يكون هناك أي ضرر أو بقع عليه. دائمًا ما تكون الخضار الناضجة أثقل قليلاً مما تبدو للوهلة الأولى.

نصيحة! من الأفضل شراء لفت صغير يناسب راحة يدك. الخضروات الصغيرة عادة ليست مريرة.

في بداية الخريف أو أواخر الصيف، يُنصح بتناول اللفت الذي لم يتم قطع قممه. وبهذا يحددون المدة التي مضت منذ حفر محصول الجذر.

عند شرائها في الخريف، يتم تخزين الخضروات في صناديق مع الرمال حتى الربيع. لا توجد تهوية كافية في الثلاجة، لذا فهي لا تدوم أكثر من شهرين.

من المرجح أن الخضروات التي تم شراؤها في الشتاء أو الربيع كانت مخزنة منذ الصيف الماضي. وهذا يعني أنهم عولجوا بالمواد الحافظة وفقدوا معظم العناصر الغذائية.

التعليقات

مراجعات اللفت إيجابية في الغالب. أحبها الكثير من الناس:

إيرينا إيفانوفنا، يكاترينبورغ: "لقد تعرفت على الخضار بشكل عفوي تمامًا عندما رأيتها في المتجر. كان السعر منخفضًا - حوالي 45 روبل. كنت أعتقد أن اللفت كان كبيرًا، لكن تبين أنه صغير. متوسط ​​القطر 10 سم صنعت منه هريسة لكن لم يعجبني حقًا. ثم قررت أن أصنع الحساء - يضيف اللفت نكهة خفيفة وطعمًا طازجًا فريدًا إلى الطبق. الآن أشتري هذه الخضار بانتظام، وأحيانًا آكلها نيئة. أنا فقط أبشرها وأضيفها إلى السلطات المختلفة.

ماريا بتروفنا، بيرم: "كثيراً ما كنت أرى الخضار في السوق، وكانت جداتي يبيعونها طوال الوقت. على الرغم من أنني لم أره في المتاجر من قبل. لا تبدو الخضروات الجذرية جيدة جدًا، لذلك لم أرغب في تجربتها.لم أكن أعرف كيف أطبخ اللفت بشكل صحيح وماذا أتناوله. لقد انتقلنا مؤخرًا إلى بلد آخر واعتدنا بالفعل على بعض الأطباق المحلية التي كانت غريبة بالنسبة لي من قبل. يُباع اللفت هنا في أي سوبر ماركت، وهو متوفر دائمًا. يبدو أن الناس على استعداد لأخذها. ذات يوم قررت أن أصنع منه حساءًا مهروسًا. والآن أنا وزوجي نشتري هذه الخضار بانتظام."

خاتمة

يتم غلي اللفت، وطهيه، وطهيه على نار هادئة، وخبزه، وإضافته إلى السلطات المختلفة، واستخدامه كطبق جانبي أو طبق رئيسي. حتى حشوة الزلابية والمانتي مصنوعة من الخضار. هذا منتج صحي ولذيذ إذا قمت بإعداده بشكل صحيح مع مراعاة تفضيلاتك.