كيفية تحضير الفجل المجفف بشكل صحيح وتخزينه واستخدامه
يستخدم الفجل الحار كتوابل حارة للطعام ودواء في الطب الشعبي. هناك خيارات مختلفة لإعداد المنتج: في الهواء، في الفرن، في مجفف كهربائي. دعونا نلقي نظرة على كيفية تجفيف الفجل بشكل صحيح ومكان استخدامه.
ما هو الجيد في الفجل الجاف؟
الفجل المجفف جيد تقريبًا مثل الفجل الحار الطازج من حيث المحتوى الغذائي والطعم، ويشغل مساحة صغيرة في خزانة المطبخ ويستمر لفترة طويلة. مخزن.
الخصائص والقيمة الغذائية
محتوى السعرات الحرارية في الفجل منخفض - 56 سعرة حرارية لكل 100 جرام قيمة الطاقة:
- البروتينات - 3.2 جم؛
- الدهون - 0.4 غرام؛
- الكربوهيدرات - 10.5 جم.
جذر الفجل غني بالفيتامينات والمعادن:
- فيتامين ج - يقوي جهاز المناعة والأوعية الدموية، ويشارك في تركيب الكولاجين والسيروتونين.
- فيتامينات ب - تدعم عمل الجهاز العصبي، وتشارك في عمليات التمثيل الغذائي؛
- السيليكون - مهم لعظام قوية وأسنان صحية وأظافر جميلة؛
- البوتاسيوم - ينظم توازن الماء والحمض، وهو مهم لتوصيل النبضات العصبية.
- الكالسيوم - يعمل على تطبيع عمل الجهاز العصبي، ويقوي العظام، ويشارك في تقلص العضلات.
تحتوي الجذور على الكثير من المغنيسيوم والصوديوم والكبريت والفوسفور والحديد والمنغنيز والموليبدينوم والزنك. تعمل أحماض أوميغا 3 و 6 الدهنية على تقوية نظام القلب والأوعية الدموية وتقليل التفاعلات الالتهابية وتطبيع مستويات الكوليسترول في الدم.
تمنح زيوت الخردل الأساسية طعمًا ورائحة "حارقة" محددة للفجل الحار وتحسن عملية الهضم.
مرجع! تحتوي الأوراق على ما يصل إلى 0.35٪ من فيتامين C والكاروتين والقلويدات.
يمتلك الفجل خصائص مضادة للجراثيم، حيث أنه يحتوي على مبيدات نباتية تدمر الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض، مما يحمي الجسم من الأمراض المعدية.
يعزز إنزيم البيروكسيديز انهيار الخلايا السرطانية، وهو أمر مهم للوقاية من الأورام الخبيثة.
تتمتع جذور وأوراق النبات بخصائص مفيدة ولكن بنسب مختلفة مما يحدد استخدامها في حالات معينة.
مزايا وعيوب طريقة الحصاد هذه
ومن خلال تجفيف جذور الفجل ثم طحنها، يتم الحصول على منتج مركز في شكل مسحوق.
الايجابيات:
- يتم الحفاظ على معظم الخصائص والرائحة المفيدة.
- لا يتطلب مساحة كبيرة أو شروط خاصة للتخزين؛
- مدة صلاحية طويلة (تصل إلى سنتين).
ومع ذلك، أثناء المعالجة، تتبخر بعض الزيوت الأساسية والمبيدات النباتية. ونتيجة لذلك، تنخفض "سخونة" الفجل الحار، وتصبح الرائحة أقل نفاذة، وتقل خصائصه الطبية.
يستغرق التجفيف المزيد من الوقت والمال (زيادة تكاليف الغاز أو الكهرباء).
اختيار وإعداد الفجل للتجفيف
يتم تجفيف كل من أوراق الفجل وجذورها. يتم حصاد الأوراق في الصيف، واختيار العينات الخضراء والعصير دون آفات. يتم قطع أعناق سميكة منها. إذا كانت الأوراق متسخة جدًا، يتم غسلها تحت الماء البارد وتجفيفها جيدًا.
يتم جمع الجذور في الخريف، في أكتوبر ونوفمبر، في الطقس الجاف. احفر الجذور بعناية واقطع أوراق الشجر القديمة.
مهم! يجب أن يكون للجذور بنية صلبة ورائحة غنية. تشير العينات البطيئة ذات الشقوق العميقة والأضرار والبقع إلى جذور قديمة أو تخزين غير مناسب (إذا تم شراؤها). من الأفضل عدم استخدام مثل هذه الجذور، لأن معظم المواد المفيدة فيها قد اختفت بالفعل.
يتم التخلص من الجذور الفاسدة أو التالفة. يتم تنظيف الباقي من التربة، ويتم قطع البراعم الصغيرة والأجزاء التالفة، ويتم غسل كل شيء بسرعة بالماء البارد حتى لا يتوفر للجذور وقت للتشبع بالرطوبة الزائدة، ويتم قطع الطبقة العليا من الجلد بشكل رقيق. يتم تجفيف الجذور قليلاً وتهويتها في الهواء النقي بعيدًا عن أشعة الشمس.
يمكن للمركبات المتطايرة الكاوية التي ينتجها الفجل الحار أن تسبب تهيج الجلد والعين، لذلك يوصى بارتداء قفازات واقية ونظارات واقية وقناع عند التنظيف والتقطيع.
كيفية تجفيف الفجل بشكل صحيح
من الأفضل تجفيف الأوراق في الهواء الطلق وفي الظل، وبالنسبة للجذور هناك عدة طرق لتحضيرها. يعتمد الاختيار على موقع التجفيف وتوافر أدوات المطبخ.
على الهواء مباشرة
للقيام بذلك، استخدم غرفة مظلمة قليلاً مع رطوبة هواء منخفضة (لا تزيد عن 50٪)، حيث لا يخترق ضوء الشمس المباشر وحيث تكون التهوية المنتظمة ممكنة.
مناسبة لهذا:
- تسليط أو تسليط.
- شرفة، لوجيا، شرفة.
- غرفة منفصلة في منزل أو شقة (هذا خيار متطرف، حيث أن رائحة الفجل الحادة سوف تنتشر في جميع أنحاء الغرفة، والتي سوف تتخلل جميع الملابس).
باستخدام سكين حاد، قطعي الجذور إلى دوائر رفيعة أو شرائح أو مكعبات صغيرة، ثم قطعي الأوراق قليلاً. ضع كل شيء على أوراق نظيفة واتركه في المكان المختار لمدة 8-10 أيام.
انتباه! عند تجفيف الأوراق، يجب ألا تزيد درجة الحرارة المحيطة عن +40 درجة مئوية للحفاظ على الزيوت الأساسية.
يعتمد وقت الشراء على:
- درجة الحرارة والرطوبة في الغرفة (كلما انخفض الأول وأعلى الثاني، كلما طالت مدة جفاف الفجل الحار)؛
- حجم وسمك شرائح الجذر أو الأوراق المقطوعة (كلما كانت أصغر وأرق، كلما كانت أسرع في الجفاف)؛
- توافر التهوية وتدوير الهواء المناسب في الغرفة.
لضمان تبخر موحد للرطوبة، يتم تشغيل المنتج بشكل دوري. لا يتم قطع الجذور الرقيقة، بل يتم ربطها معًا بحيث يمكن للهواء أن يدور بينها بحرية، وفي هذا الشكل يتم تعليقها حتى تجف. وينطبق الشيء نفسه على الأوراق الصغيرة، بعد أن علقها أولاً على خيط قوي.
في الفرن
للتجفيف في الفرن، اضبط درجة الحرارة على +40...+45 درجة مئوية. ضع جذور النباتات المحضرة (المقشرة والمغسولة والمقطعة إلى شرائح رفيعة) على صينية خبز واسعة مغطاة بورق البرشمان. جفف النبات لمدة ساعتين تقريبًا.
لمنع خبز الفجل الحار وتجفيفه، يجب أن يكون باب الفرن نصف مفتوح. بعد ذلك يتم إيقاف تشغيل الجهاز لمدة ساعة واحدة، ولكن لا تتم إزالة الجذور، بل يتم تجفيفها لمدة ساعتين أخريين. بعد 2-3 طرق، سوف تجف الجذور إلى حالة ممتازة.
سيؤدي الطحن الأولي للجذور إلى تقليل وقت التجفيف بحوالي مرتين. للقيام بذلك، استخدم معالج الطعام أو مفرمة اللحم أو العصارة أو الخلاط. يجب أن تكون قوة الجهاز 700 واط على الأقل، وإلا فإنه لن يتعامل مع الهيكل الصلب للمصنع.
في مجفف كهربائي
يؤدي استخدام المجفف الكهربائي إلى تسريع قطعة العمل عن طريق تدوير الهواء الساخن. لن تتحول القطع إلى اللون البني، كما يمكن أن يحدث في الفرن. تتناوب أوقات العمل والراحة للجهاز:
- يوضع الفجل المفروم على صواني الخبز دون تغطية الفتحات الخاصة بحركة الهواء الساخن.
- أغلق المجفف.
- اضبط درجة الحرارة على +40...+45 درجة مئوية.
- بعد 2-2.5 ساعة يتم إيقاف تشغيل الجهاز.
- أعد ترتيب أوراق الخبز: الأجزاء السفلية للأعلى والأعلى للأسفل (وهذا سيسمح بالتجفيف بشكل أكثر توازناً).
- أغلق المجفف الكهربائي واتركه لمدة 1.5 ساعة.
- قم بتشغيله مرة أخرى بنفس درجة الحرارة لمدة 2-2.5 ساعة.
كرري الخطوات حتى الحصول على النتيجة المرغوبة.
كيفية التحقق من الاستعداد
يجب أن تكون شرائح الجذر المجففة بشكل صحيح صلبة وهشة، ويجب أن تكون الجزيئات المسحوقة هشة. بعد التحضير، يتم تبريد المنتج وطحنه في مطحنة القهوة أو طحنه بقذائف الهاون. يتم تخزين الأوراق كاملة أو في قطع صغيرة.
شروط وأحكام تخزين الفجل المجفف
يتم تخزين مسحوق الفجل أو قطعه أو أوراقه في درجة حرارة الغرفة في مرطبانات زجاجية مغلقة بإحكام. العمر الافتراضي للجذور يصل إلى عامين والأوراق تصل إلى عام واحد.
تحافظ هذه الطريقة على معظم العناصر الغذائية والنكهة. تبقى رائحة الفجل المجفف، ولكنها ليست بنفس قوة رائحة الفجل الحار الطازج. وهذا ما يجذب العديد من ربات البيوت إلى التوابل.
أين وكيف تستخدم التوابل
لمحبي الطعام الحار، يحتل الفجل مكان الصدارة. لا تكتمل طاولة عطلة واحدة بدونها. يقوي النبات جهاز المناعة ويقلل الالتهاب ويدمر الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض، لذلك يتم استهلاكه بانتظام بكميات صغيرة ويستخدم بنشاط للأغراض الطبية.
استخدامها في الطبخ
يستخدم الجذر المجفف في تحضير التوابل والمخللات والصلصات المختلفة. للقيام بذلك، صب المسحوق بالماء المغلي الدافئ أو أي سائل آخر واتركه حتى ينتفخ لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ثم تضاف المكونات المتبقية.
تستخدم الأوراق المسحوقة بشكل رئيسي في تعليب الخضروات: فهي تثري طعم الأطعمة المخللة والمخللة والمملحة، وتمنع تكون العفن.
يتم الكشف عن الرائحة الفريدة للجذر جيدًا عند طهي اللحوم أو الأسماك. إن استخدام الفجل الحار في تحضير الكفاس يجعله "قويًا" ويروي العطش بشكل ممتاز، كما أن صبغة الفجل الحار القوية تقوي الثبات وتدفئ بجرعات صغيرة.
في الطب الشعبي
فجل حار - مضاد حيوي طبيعي قوي له تأثير مقشع. له يتقدم لنزلات البرد يستخدم على شكل مغلي للاستنشاق والمضمضة بالفم والحلق.
الكمادات المصنوعة من لب الجذر تقلل من آلام المفاصل وأسفل الظهر. صبغة الفجل لها خصائص شفاء قوية للجروح.
يستعيد الفجل قوته بسرعة في حالة الإرهاق ونقص الفيتامينات. لمرضى السكر سوف يساعد على تطبيع مستويات السكر في الدم. بفضل تأثيره المدر للبول، فإنه يساعد على تطهير الكلى.
الاستهلاك المنتظم للفجل الحار يحسن فعالية الذكور عن طريق تطبيع الدورة الدموية.
تساعد أقنعة الوجه التي تحتوي على الفجل على التخلص من حب الشباب. المكونات النشطة للمطهر الطبيعي تنظف الجلد وتجففه وتدمر البكتيريا.
لا ينصح باستخدام المنتج:
- في وجود التهاب المعدة والقرحة وزيادة حموضة عصير المعدة.
- مع التهاب الكلى.
- للأمراض الجلدية.
- النساء الحوامل والمرضعات.
خاتمة
تعتبر هذه التوابل الجافة بديلاً جيدًا أو إضافة إلى خيارات تحضير الفجل الحار الأخرى. تستخدم الجذور والأوراق في الطهي والأغراض الطبية والوقائية. يجفف في الهواء الطلق، في الظل، في فرن أو مجفف كهربائي عند درجة حرارة لا تزيد عن +45 درجة مئوية.