لماذا يتحول لون الباذنجان إلى اللون الأخضر بدلاً من اللون الأزرق وكيف يمكن الوقاية من ذلك؟

اللون المعتاد للباذنجان الناضج هو من الأزرق الداكن إلى الأرجواني. لذلك، عندما تتحول الثمار إلى اللون الأخضر بدلاً من أن تتحول إلى اللون الأزرق، فإن البستانيين لديهم أسئلة طبيعية: لماذا يحدث هذا وهل من الممكن أن تصبح الخضار خضراء؟ لتناول الطعام؟ ستجد إجابات مفصلة في المقالة، وستتعرف أيضًا على الخصائص المتنوعة للباذنجان. اتضح أنه يوجد في الطبيعة ألوان "زرقاء صغيرة" ذات ألوان أخرى.

لماذا يتحول لون الباذنجان إلى اللون الأخضر بدلاً من اللون الأزرق؟

يتراكم في الباذنجان السولانين، وهو قلويد سام. فهو لا يمنح الخضار طعمًا مريرًا فحسب، بل يعطي أيضًا لونًا أخضر. تحتوي الثمار الصغيرة على كمية مقبولة من السولانين ولا تشعر بها. ولكن في العينات المفرطة النضج فإن مستوى هذه المادة السامة يكون خارج المخططات. في الوقت نفسه، لا يتغير لون قشر الباذنجان فقط من الأزرق إلى الأخضر (أحيانًا إلى الأصفر أو حتى البني)، ولكن أيضًا لون اللب والبذور. يصبح لونها داكنًا ويصبح لونها بنيًا.

أسباب شائعة

في معظم الحالات، يكمن سبب تخضير الباذنجان على وجه التحديد في الحصاد المبكر. ولكن يحدث أيضًا أن اللون "الأزرق الصغير" يكتسب لونًا مخضرًا بسبب زيادة النيتروجين أو قلة الضوء. وهذا يؤدي إلى منع تطورها، وتبدأ الثمار في التفتيح.

ميزات متنوعة

لذلك، اكتشفنا أن الباذنجان يتحول إلى اللون الأخضر عندما يكون مفرط النضج أو، على العكس من ذلك، لديه مشاكل في النمو. لكن هذه ليست كل الأسباب. يأكل أصنافالتي تبقى قشرتها خضراء عندما تنضج أو تصبح بيضاء مخضرة.جاءت هذه الثقافات إلينا من آسيا وأمريكا الشمالية وتكتسب شعبية متزايدة في بلدنا.

تشمل هذه الأصناف:

• الزمرد F1؛
• الينكا.
• أخضر؛
• الأخضر F1؛
• اليوغا.
• لويزيانا؛
• الأخضر التايلاندي؛
• جرين جالاكسي F1.

تحتوي هذه الأصناف على قشور ذات ألوان فاتحة: من الأبيض إلى الأخضر الفاتح، والسلطة الخضراء. هناك لون مع تصبغ أو خطوط. شكلها متنوع وغير عادي بالنسبة للباذنجان: كروي، أسطواني منحني، أسطواني ممدود، مسطح قليلاً، بيضاوي. ويتراوح لون اللب من الأبيض الكريمي إلى الأخضر الفاتح.

في جميع هذه الأصناف، يكون السولانين غائبًا تمامًا أو أن محتواه ضئيل (0.0025٪ لكل 100 جرام من المادة الجافة). ويختلف طعم هذه الأصناف من حيث أنها تفتقر تمامًا إلى المرارة المميزة للباذنجان الأزرق الداكن. ومن بينها الفواكه الحلوة التي يمكن أن تؤكل نيئة. يتم إضافتها إلى السلطات دون معالجة حرارية ونقع مسبقة. وتشمل هذه، على سبيل المثال، باذنجان ألينكا. وطعم ثمار الزمرد يذكرنا بالفطر.

ما يجب القيام به وهل من الممكن تناول مثل هذا الباذنجان؟

مع الأصناف ذات البشرة الخضراء، كل شيء واضح. ويمكن تناولها بأمان، حتى بدون نقعها أولاً في الماء المالح. ولكن هل من الممكن أكل الباذنجان ذو القشرة الخضراء غير المعتاد بالنسبة للأصناف؟

العواقب المحتملة لتناول الفواكه الخضراء

في مثل هذا الباذنجان، تكون كمية السولانين خارج المخططات. من السهل تسميمهم. تشمل أعراض التسمم بالسولانين ما يلي:

• دوخة؛
• الارتباك.
• صداع نصفي؛
• غثيان؛
• القيء.
• آلام في المعدة.
• إسهال؛
• حرارة عالية.

إذا ظهرت هذه الأعراض، اشطف معدتك وتناول المواد الماصة (Enterosgel أو الفحم الأبيض).

مع الاستخدام المنهجي لجرعات صغيرة من السولانين يظهر طفح جلدي وتقرحات في الفم. وهذا يؤدي أيضاً إلى الأرق.

انتباه! إذا كانت الأعراض تشمل عدم انتظام دقات القلب أو التشنجات أو فقدان الوعي، فاتصل بالإسعاف على الفور.

علاج

على الرغم من أنه لا ينصح بتناول الفواكه الخضراء الناضجة، إلا أن ذلك ممكن. ومع ذلك، يجب معالجتها قبل الاستخدام.

لإزالة مادة السولانين القلوية الضارة والمرارة من الخضار قم بما يلي:

1. نقطع الباذنجان (شرائح، دوائر).
2. يرشهم بالملح ويترك لمدة 40-60 دقيقة. انتظر حتى يطلقوا العصير ويصفوه.
3. اشطف قطع الخضار جيدًا بالماء الجاري. إزالة البذور الكبيرة. ضعي الباذنجان في مصفاة واعصريه.
4. تُسلق قطع الباذنجان في الماء المغلي المملح لمدة 5-7 دقائق.
5. قم بإزالة الجلد الأخضر (من السهل القيام بذلك بعد السلق).

الخضار المعالجة جاهزة لمزيد من الطهي.

مادة البذور

على الرغم من حقيقة أنه بعد هذه التلاعبات، يمكنك تناول الباذنجان الناضج، إلا أننا لا نوصي بذلك. يوصى بترك الثمار الناضجة للبذور. لهذا:

1. حدد أكبر ثمار الشكل الصحيح.
2. انتظر حتى تبدأ القشور في الجفاف وبعد ذلك فقط قم بقطفها.
3. ضع الثمار المجمعة في مكان مظلم لمدة أسبوعين حتى تنضج البذور الموجودة فيها.
4. جمع المواد البذور.

التدابير الوقائية ضد تخضير الباذنجان

لمنع الباذنجان من التحول إلى اللون الأخضر بسبب النضج الزائد، قم بحصاده في لحظة النضج الفني (يحدث قبل النضج البيولوجي بقليل). من الأفضل قطف ثمار صغيرة غير ناضجة قليلاً بدلاً من التأخر. سيكون لهذه الخضروات قشرة رقيقة وجزء صغير من البذور غير متشكل.

انتباه! لتحديد النضج الفني، اضغط على الباذنجان دون إزالته من الأدغال. سيتم تشكيل دنت صغير، والذي سيختفي في بضع ثوان. إذا لم يبق أي أثر عند الضغط عليه، فيمكن حصاد المحصول. وإذا كان الانبعاج عميقًا ولا يختفي، فلديك باذنجان ناضج جدًا، ومن الأفضل تركه للبذور.

يتراكم السولانين ليس فقط في الثمار الناضجة. يمكن أن يتحول الباذنجان الناضج إلى اللون الأخضر إذا لم يكن هناك سقي كافٍ في الطقس الجاف. لمنع هذا، تأكد من الري في الوقت المناسب. وحتى في مرحلة الزراعة، اختر أماكن جيدة الإضاءة للباذنجان.

إقرأ أيضاً:

الباذنجان الهجين "كلوريندا" من مربي هولنديين.

مراجعة لصنف الباذنجان بلاك برينس وتعليمات زراعته.

هجين الباذنجان المحب للحرارة "فالنتينا f1" من المربين الهولنديين.

خاتمة

إذا لم تكن هذه سمة من سمات الصنف، فإن الصبغة الخضراء للباذنجان الناضج تشير إلى نضجها المفرط أو تطورها غير السليم. تحتوي هذه الفاكهة على نسبة متزايدة من مادة سامة - السولانين. بدون معاملة خاصة، تناول الباذنجان الناضج يشكل خطرا على الصحة. لذلك، حاول الحصاد مباشرة بعد بداية النضج الفني.