هل من الممكن أم لا أكل الباذنجان لمرض السكري من النوع 2: الفوائد والأضرار والوصفات
تقول الحكمة الصينية: "لكي تشفي جسدك، عليك أن تغير نمط حياتك". بالنسبة للمرضى الذين يعانون من مرض السكري من النوع 2، يمكن أن يكون دليلا على طريق الشفاء. يعد تغيير النظام الغذائي لمرضى السكر أحد شروط العلاج المضاد لمرض السكر.
التوصية العامة لأطباء الغدد الصماء لمرضى السكر هي إدخال المزيد من الخضار والفواكه في النظام الغذائي. غالبًا ما يكون الباذنجان بديلاً عن البطاطس المحظورة لمرضى السكري. لكن استخدامها الطائش يمكن أن يؤدي إلى تفاقم المرض. ستتعرف من المقالة على تركيبة المنتج، وما إذا كان يمكنك تناول الباذنجان لمرض السكري من النوع 2 أم لا، والمؤشرات والقيود على استخدامه.
فوائد ومضار الباذنجان لمرض السكري من النوع الثاني
يتم تحديد الخصائص المفيدة والضارة لهذه الخضروات تكوينهم.
التركيب الكيميائي للباذنجان
الخضار الأرجوانية تحتوي على عدد من الفيتامينات والمعادن المفيدة:
- حمض الاسكوربيك - يشارك في تخليق الكولاجين.
- فيتامينات ب – ضرورية لتطبيع عملية التمثيل الغذائي.
- فيتامين PP – يقوي جدران الأوعية الدموية.
- الكاروتينات – تحسين الرؤية عند الشفق؛
- التوكوفيرول - فيتامينات الشباب، وتحييد الجذور الحرة؛
- فيتامين ك هو أحد مكونات نظام تخثر الدم.
- البوتاسيوم والمغنيسيوم - يقلل من إثارة العضلات الملساء والقلبية.
- المنغنيز والنحاس والحديد والزنك - جزء من الإنزيمات.
- الكالسيوم - نغمات العضلات الهيكلية.
يحتوي اللب على كمية كبيرة من الألياف، يمنع الامتصاص السريع للكربوهيدرات.القشر غني بالإنزيمات التي تعمل على تحسين الدورة الدموية. عنصر مفيد آخر هو الأنثوسيانين، وله خصائص مضادة للأكسدة ويعطي الباذنجان لونه الأرجواني.
المحتوى الغذائي
لكل 100 غرام هناك:
- البروتينات – 1.2 غرام؛
- الدهون – 0.1 غرام؛
- الكربوهيدرات - 4.5 غرام؛
- محتوى السعرات الحرارية – 24 سعرة حرارية.
تنطبق هذه الأرقام على الخضار النيئة. اعتمادًا على طرق الطهي (القلي بالزيت، الغليان، الطبخ، إلخ)، قد تختلف قيم KBJU.
المؤشرات الباذنجان المخبوز والمسلوق:
- محتوى السعرات الحرارية - 42.8 سعرة حرارية؛
- البروتينات – 1.4 غرام؛
- الدهون – 2.3 غرام؛
- الكربوهيدرات - 4.2 جم.
المؤشرات باذنجان مقلي:
- محتوى السعرات الحرارية - 132 سعرة حرارية؛
- البروتينات – 0.8 غرام؛
- الدهون – 8.1 غرام؛
- الكربوهيدرات - 10.2 جم.
باذنجان مطهي:
- محتوى السعرات الحرارية - 38 سعرة حرارية؛
- البروتينات – 1.2 غرام؛
- الدهون – 1.9 غرام؛
- الكربوهيدرات - 5.2 جم.
باذنجان معلب:
- محتوى السعرات الحرارية - 50 سعرة حرارية؛
- البروتينات – 0.9 غرام؛
- الدهون – 0.7 غرام؛
- الكربوهيدرات - 7.27 جم.
مؤشر نسبة السكر في الدم من الباذنجان
لمرضى السكري من النوع 2 عند اختيار الطعام ليس محتوى الكربوهيدرات هو المهم بقدر ما هو مؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج.
تشير قيمة هذا المؤشر إلى معدل التغير في مستويات السكر في الدم بعد تناول الطعام. كلما ارتفع مؤشر نسبة السكر في الدم، زاد حمل السكر الذي يتعرض له الجسم عند تناول المنتج.
مؤشر نسبة السكر في الدم من الباذنجان هو 15. وهذا يعني أنه بعد ساعتين من تناول 100 جرام من الباذنجان، سيتم العثور على 100 × 0.15 = 15 جرام من الجلوكوز في الدم. قيمة مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة، لذلك يمكن لمرضى السكر تناول الباذنجان بكميات كبيرة.
هذا مثير للاهتمام:
إمكانية تناول الباذنجان لمرض السكري من النوع الثاني
دعونا معرفة ما هم إيجابيات وسلبيات إدراج الخضار الأرجوانية في نظامك الغذائي لمرضى السكر.
الحجج ل":
في مرض السكري، تتأثر الأوعية الدموية في المقام الأول. تعمل الفيتامينات C وPP وB الموجودة في الباذنجان على تقوية جدار الأوعية الدموية وتعزيز تجديدها. وهذا يساعد على تقليل مخاطر أمراض الأوعية الدموية وتخفيف حالة المرضى.- من الأمراض الشائعة المرتبطة بمرض السكري السمنة. يشير المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ومؤشر نسبة السكر في الدم للخضروات الأرجوانية إلى إمكانية استخدامها لفقدان الوزن.
- يتناول مرضى السكري باستمرار الأدوية التي يمكن أن تؤثر سلبًا على الكبد. يساعد محتوى الحديد والمنغنيز والنحاس الموجود في الباذنجان على استعادة كمية إنزيمات الكبد المضادة للسموم.
- مع تصلب الشرايين المصاحب لمرض السكري، سيساعد الباذنجان على تقليل كمية الكوليسترول في الدم.
- الزنك الموجود في لب الفاكهة يحفز تخليق الأنسولين في البنكرياس ويزيد من حساسية الأنسجة لهذا الهرمون.
مناقشات ضد":
- تفضل ربات البيوت استخدام الباذنجان للقلي. الأطعمة المقلية والدسمة لا تؤدي إلا إلى تفاقم حالة مرضى السكري من النوع 2.
- تحتوي الخضروات ذات اللون الأرجواني الناضجة على كميات زائدة من السولانين، وهو مادة سامة تدمر خلايا الكبد. تحتوي أصناف الباذنجان الأبيض على كمية قليلة منه، وبالتالي تعتبر غير ضارة في هذا الصدد.
- خطر الحساسية الغذائية. يجب على مرضى الحساسية والمرضى الذين يعانون من اضطرابات المناعة توخي الحذر عند إدخال كميات كبيرة من الباذنجان في نظامهم الغذائي.
الاستخدام الصحيح
مع مراعاة المؤشرات الكمية للكربوهيدرات لهذه الخضروات يمكنك إدخالها في النظام الغذائي لمرض السكري دون أي قيود تقريبًا.
مرجع. متوسط الاستهلاك السنوي للشخص الواحد هو 2-5 كجم من الباذنجان النيء.
مقدمة عن رجيم الخضار يساعد على تقليل تناول السعرات الحراريةولكن لا تنسى الاعتدال.
يجب الحد أو التوقف عن تناول الخضار الأرجوانية إذا لاحظت ذلك مظهر من مظاهر ردود الفعل غير المرغوب فيها من الجسم:
- ألم حاد أو مؤلم في المعدة أو الأمعاء - دليل على تفاقم العمليات الالتهابية - على سبيل المثال، التهاب المعدة، التهاب الأمعاء والقولون أو التهاب الاثني عشر.
- الألم في المراق الأيمن أو الأيسر هو علامة على التهاب الكبد أو البنكرياس.
- حركات الأمعاء غير المنتظمة - ممكنة بسبب الاستهلاك الزائد للألياف.
- الألم في الكلى هو علامة على التهاب أو تفاقم تحص بولي.
- الاحمرار والتقشير والحكة في الجلد هي علامات الحساسية.
وصفات أطباق الباذنجان لمرض السكري من النوع الثاني
ينصح مرضى السكري باستبعاد الأطعمة الدهنية والمقلية والحلوة من النظام الغذائي.. يتم أيضًا تقليل كمية الأطعمة النشوية.
لجعل نظامك الغذائي المحدث ليس صحيًا فحسب، بل لذيذًا أيضًا، قم بتدوين الوصفات.
باذنجان مقلي
مكونات:
- الباذنجان - 4 قطع؛
- بصل - رأس واحد؛
- الجزر - 2 قطعة؛
- فلفل حلو – 2 قطعة؛
- طماطم - 4 قطع؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- الخضر - حسب الذوق.
يُقطع الباذنجان إلى مكعبات ويُنقع في ماء مملح لمدة 30 دقيقة - وهذا يزيل المرارة. نقطع البصل إلى نصف حلقات والجزر والفلفل إلى مكعبات والطماطم إلى شرائح. يتم سحق الثوم والأعشاب في الخلاط أو باستخدام التقطيع الناعم.
ضعي الخضار بدون زيت في مرجل أو مقلاة عميقة وأضيفي القليل من الملح لتحرير العصير واتركيه على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.إذا لزم الأمر، أضف نصف كوب من الماء لمنع الخضروات من الاحتراق. ثم أضيفي الأعشاب والثوم واتركيه على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق أخرى.
يخنة الباذنجان
مكونات:
- كوسة - 2-3 قطع؛
- الباذنجان - 3 قطع؛
- فلفل حلو – 2 قطعة؛
- الطماطم - 2-3 قطع؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح للتذوق؛
- فلفل للذوق.
يقشر الباذنجان ويقطع إلى مكعبات وينقع في ماء مملح لمدة 15 دقيقة. يتم تقشير الكوسة والجزر وتقطيعها إلى مكعبات. يُقطع البصل إلى نصف حلقات أو يُقطع في الخلاط. يمكن تقطيع الطماطم والفلفل إلى مكعبات أو شرائح، إذا رغبت في ذلك، مقشرة (في الماء المغلي لمدة دقيقة، ثم في الماء البارد).
في مرجل أو مقلاة عميقة تُطهى الخضار المملحة على نار خفيفة مع كمية صغيرة من الماء مع التحريك من حين لآخر حتى لا يحترق الخليط. عندما تنضج الخضار، أضيفي التوابل واتركيها لمدة 5 دقائق مع إغلاق الغطاء.
سلطة الباذنجان على البخار
مكونات:
- الباذنجان - 3 قطع؛
- الطماطم - 3 قطع؛
- خيار - 3-4 قطع؛
- الفلفل الحلو – 2-3 قطع؛
- ملفوف أحمر - نصف رأس؛
- الخضر والملح والفلفل - حسب الرغبة.
يُقشر الباذنجان، ويُقطع إلى نصفين، ويُنقع في الماء المملح لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، قم بغلي الماء في قدر الطهي البطيء أو الغلاية المزدوجة، ثم ضع الباذنجان على منخل فوق البخار، وأغلق الغطاء، واطهيه لمدة 15-20 دقيقة.
ثم نقطع الطماطم إلى شرائح، والخيار إلى نصف حلقات، والفلفل إلى مكعبات، والملفوف إلى شرائح صغيرة. يتم قطع الباذنجان النهائي إلى مكعبات. يتم خلط جميع المكونات وإضافة الأعشاب والملح والتوابل.
كافيار الباذنجان المخبوز
مكونات:
الباذنجان - 5 قطع؛- فلفل حلو – 3-4 قطع؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الثوم - 3-5 فصوص؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
يجب غسل الباذنجان والفلفل ووضعهما مع سيقانهما على صينية خبز مغطاة بورق البرشمان. ثم سخني الفرن إلى +200 درجة مئوية، ضعي صينية الخبز بالخضار واخبزيها لمدة 30-40 دقيقة. لمنع الخضروات من الاحتراق، اقلبها بشكل دوري.
عندما يصبح الباذنجان طريًا ويتجعد الفلفل، أخرجي الخضار واتركيه يبرد في الهواء إلى درجة حرارة مريحة. يتم تقشير الخضار المحضرة ومطاردة وإزالة البذور من الفلفل.
يُطحن البصل والثوم والفلفل والباذنجان في الخلاط حتى يصبح ناعمًا. إذا لم يكن هناك خلاط، ابشري البصل والثوم، وابشري الخضار بالشوكة. ثم أضيفي الملح والبهارات حسب الرغبة واخلطي.
باذنجان مسلوق مع الجبن والثوم
مكونات:
الباذنجان - 1 جهاز كمبيوتر.- الجبن الصلب – 30 جم؛
- الثوم - 2-3 فصوص؛
- البقدونس - 2-3 أغصان؛
- زيت الزيتون – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح للتذوق.
يُقطع الباذنجان بالطول وتُقطع السيقان. يُبشر الجبن والثوم ويُقطع الخضر. اطهي نصفي الباذنجان في الماء المغلي المملح لمدة 10-15 دقيقة. ضعي الباذنجان النهائي على منشفة ورقية وجففيه.
بينما تكون الخضار ساخنة، رشيها بالجبن على الجانب المقطوع. اخلطي زيت الزيتون والثوم والأعشاب في وعاء. يوضع الخليط الناتج فوق الجبن المذاب. يُقدم الطبق باردًا كوجبة خفيفة.
بالعافية!
إقرأ أيضاً:
وصفات الطب التقليدي
يستخدم قشر الثمار الأرجوانية للأغراض الطبية في مرض السكري.لاحتوائه على مادة الأنثوسيانين، لذلك يتم حصاده فقط. استخدمي قشر الباذنجان الصغير، حيث تحتوي الثمار الناضجة على كميات زائدة من السولانين.
من الأفضل تحضير القشر أثناء الحصاد.. الخضروات التي تجدها على أرفف المتاجر في الشتاء، تم تخزينها في المستودعات ومرافق التخزين لفترة طويلة. حتى لو تم قطف الثمار صغيرة، فإن السولانين يتراكم فيها أثناء التخزين.
انتبه إلى جودة الثمار. الفواكه الفاسدة أو المصابة بالطفيليات النباتية ليست مناسبة للاستخدام.
انتباه! قبل تناول الطب التقليدي، استشر طبيب الغدد الصماء!
ضخ قشر الباذنجان
يُسكب 50 جرامًا من القشر المغسول حديثًا في الترمس مع 0.5 لتر من الماء المغلي ويترك لمدة 8-10 ساعات.. بعد ذلك، يتم تصفية التسريب والضغط على القشر. خذ نصف كوب قبل الوجبات.
له خصائص مضادة للأكسدة ، مفرز الصفراء ، سكر الدم. يستخدم لفقر الدم وأمراض الكبد والقنوات الصفراوية والسكري والتهاب البنكرياس والسمنة.
مسحوق قشر
مواصلة مسار العلاج بقشر الباذنجان على مدار السنةيمكن تجفيفه في الهواء أو في مجفف كهربائي وطحنه إلى مسحوق باستخدام الهاون أو مطحنة القهوة. يتم تخزين المسحوق الجاف في حاويات محكمة الإغلاق لمدة عام.
يتم تخمير 5 جرام من المسحوق مع 500 مل من الماء المغلي، ويترك لمدة 2-3 ساعات، ثم يصفى.. خذ نصف كوب قبل الوجبات.
خلطة مضادة لمرض السكر مع قشر الباذنجان
مزيج في أجزاء متساوية بالوزن:
- براعم التوت الجافة.
- أوراق نبات القراص
- بذور الكتان؛
- جذور وجذور الراسن.
- قشر الباذنجان الجاف.
- جذر نبات الهندباء البرية؛
- ثمار الشوك الحليب.
- حرير الذرة.
3 ملاعق كبيرة. ل. يتم تخمير المجموعة في الترمس مع 500 مل من الماء المغلي، وتترك لمدة 10-12 ساعة. اشربي نصف كوب ساخن قبل الأكل بنصف ساعة.
انتباه! الطب التقليدي لا يحل محل العلاج بالأدوية المضادة لمرض السكر. لا تتوقف عن تناول الأدوية دون تعليمات من طبيبك!
تدابير وقائية
أدخل أطباق الباذنجان بعناية في نظامك الغذائي إذا كنت تعاني من مرض السكري لديك الأمراض التالية:
- التهاب المعدة، التهاب الأمعاء والقولون أو التهاب الاثني عشر. يمكن للأحماض العضوية الموجودة في الخضار أن تهيج جدران الجهاز الهضمي.
- التهاب البنكرياس. أطباق الباذنجان التي تحتوي على الزيت تزيد من الحمل على البنكرياس.
- مرض تحص بولي. تحتوي الفاكهة الأرجوانية على الكثير من الأوكسالات التي تساهم في تكوين حصوات الكلى.
- اضطرابات المناعة. النظام الغذائي لمرضى الحساسية يستبعد الاستهلاك المستمر لنفس النوع من الأطعمة، والباذنجان في هذه الحالة ليس استثناء. - تنويع نظامك الغذائي بأنواع أخرى من الأطعمة.
- كثرة الكريات الحمر. تحفز الخضروات ذات اللون الأرجواني تكون الدم، ويجب على الأشخاص الذين لديهم مستويات عالية من الهيموجلوبين وخلايا الدم الحمراء الحد من استهلاكهم لهذه الخضروات.
- تخثر الوريد. فيتامين K والكالسيوم الموجود في لب الفاكهة يحفزان تخثر الدم، مما يزيد من تكوين جلطات الدم.
خاتمة
قد يكون الباذنجان مفيدًا لمرضى السكر. ولكن لكي يكون استهلاك هذه الخضار عقلانيًا ولا يسبب ضررًا، من المهم اتباع القواعد: تضمين الفواكه الصغيرة فقط في النظام الغذائي، واستخدام الطهي أو الطبخ أو الخبز، ومراقبة الاعتدال. والأهم من ذلك، في حالة حدوث عواقب غير سارة، التخلي عنها وطلب المشورة من الطبيب.