كيفية طهي الباذنجان المخلل المحشو بالجزر والثوم بشكل صحيح

بالكورية

هذه الوصفة تستحق اهتماما خاصا. طعم الوجبة الخفيفة لاذع - حار وحلو في نفس الوقت.

مكونات:

• الباذنجان - 2 كجم؛
• الجزر - 1 كجم؛
• بصل – 300 جم؛
• البقدونس - حفنة؛
• الثوم - 50 غرام؛
• الفلفل الأسود المطحون - 10 غرام؛
• سكر – 120 جم؛
• ملح – 40 جم؛
• توابل الجزر الكورية؛
• زيت نباتي – 150 مل؛
• خل المائدة 9% – 150 مل؛
• الماء – 400 مل.

تحضير:

1. ضعي الباذنجان في الماء المغلي لمدة 4-5 دقائق.
2. أخرجي الفاكهة من الماء، ضعيها في وعاء أو ضعيها على لوح كبير. ضع وزنًا في الأعلى. اتركيه لمدة 3 ساعات لإزالة الرطوبة الزائدة.
3. تحضير الحشوة: ابشري الجزر على الطريقة الكورية، مرري الثوم من خلال مكبس، قطعي الخضر جيدًا، قطعي البصل إلى نصف حلقات. الجمع بين جميع المكونات وتخلط جيدا.
4. يُتبل خليط الخضار ببهارات "الجزر الكوري" ويُضاف الفلفل الأسود المطحون ويُحرَّك.
5. تحضير المحلول الملحي: يُغلى الماء مع الملح والسكر والزيت النباتي ويُضاف الخل.
6. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الجزر والخضروات.
7. اصنعي قطعًا عميقة على طول كل حبة باذنجان لتكوين جيوب.
8. املأ تلك الزرقاء بخليط الخضار. ضعها في وعاء بجانب بعضها البعض بإحكام واملأها بالباقي من التتبيلة. مكان تحت الصحافة.
9. اترك الحاوية مع الوجبة الخفيفة لتنقع في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام.
10. قم بتخزين الطبق النهائي في الثلاجة.

نصيحة! يمكن نقل الوجبة الخفيفة الجاهزة إلى الجرار وإغلاقها بأغطية من النايلون. بهذه الطريقة سوف تشغل مساحة أقل في الثلاجة. أو لفها لفصل الشتاء.

باللغة الجورجية

يستغرق إعداد الباذنجان المخلل الجورجي أسبوعًا، لكن الوقت الذي تقضيه يستحق النتيجة.

مكونات:

• الباذنجان - 3.5 كجم؛
• الجزر - 0.5 كجم؛
• سكر - 20 جم؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• ملح - 60 جم؛
• الفلفل الأحمر الحار المطحون - على طرف السكين؛
• الخل 9٪ - 20 مل؛
• الماء – 2 لتر.

تحضير:

1. قطعي كل حبة باذنجان بالطول، ولكن ليس بالكامل، ولكن لعمل "جيب".
2. ضعي الثمار في الماء المملح واغليها. أخرجه واتركه يبرد قليلاً ثم ضعه تحت الضغط لبضع ساعات.
3. ابشري الجزر باستخدام مبشرة الجزر الكورية.
4. قطع الخضر.
5. يُقطع الثوم جيدًا بسكين أو يُمر عبر مكبس.
6. الجمع بين جميع المكونات مع الفلفل وتخلط جيدا.
7. ضع الحشوة الناتجة في "جيوب" الخضار.
8. ضعي الباذنجان المحشو بالخضار في وعاء.
9. تحضير التتبيلة: غلي الماء، إضافة الملح، إضافة السكر، الخل ويقلب حتى يذوب تماما.
10. يُسكب المحلول الملحي الناتج فوق المقبلات ويوضع تحت الضغط. يترك ليتخمر لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم نضعه في الثلاجة حتى ينقع لمدة ثلاثة أيام أخرى.

مستحضرات الباذنجان الأخرى لفصل الشتاء:

كيفية تجفيف الباذنجان: أفضل 3 طرق

طريقة تحضير الباذنجان المجفف

كيفية تجميد الباذنجان وماذا تطبخ منه

مع أوراق الكرفس والجذر

سيساعد المذاق الرائع للخضروات الزرقاء في الكشف عن الثوم الحار والكرفس العطري. بالإضافة إلى ذلك، تؤدي الأوراق أيضًا وظيفة ربط، حيث تمنع نصفي الباذنجان من الانهيار.

مكونات:

• الباذنجان - 10 كجم؛
• جذر الكرفس - 1 كجم؛
• الجزر - 2 كجم؛
• الكرفس - 1 حفنة؛
• ملح للتذوق؛
• الثوم - 0.5 كجم؛
• زيت نباتي – 300 مل؛
• فلفل حار – 3 قطع.

تحضير:

1. ضعي الباذنجان في قدر من الماء البارد. أضف الملح (1 ملعقة كبيرة ملح لكل 1 لتر من الماء). ضعيها على النار واتركيها حتى تغلي. يُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق تقريبًا.
2. تُرفع الخضار المسلوقة وتبرد وتوضع تحت الضغط لمدة ساعة.
3. غلي جذر الكرفس. تبرد وتقشر وتقطع إلى مكعبات.
4. يُسلق الجزر ويُبرد. قطع إلى مكعبات.
5. نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى في كمية صغيرة من الزيت النباتي حتى يصبح طرياً.
6. خذ ثلث حفنة من الخضر واقطعها جيدًا.
7. طحن الثوم والفلفل الحار.
8. تُمزج جميع المكونات المحضرة للحشوة وتُضاف الملح والبهارات وتُخلط.
9. نقطع الباذنجان بالطول إلى نصفين. احشي كل جزء بخليط الخضار. قم بطي النصفين واربطهما بأغصان الكرفس.
10. ضع الخضار المحشوة بإحكام في دلو أو حوض.
11. صب الزيت النباتي على الخضار. قم بتغطية الجزء العلوي بقطعة قماش نظيفة ثم ضع وزنًا. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد.

قم بتخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة.

شروط وأحكام التخزين

قم بتخزين الخضار المخمرة في مكان بارد ومظلم في مرطبانات زجاجية محكمة الإغلاق.. يعد الطابق السفلي من منزل خاص أو غرفة تخزين في شقة مكانًا مناسبًا لذلك. الشيء الرئيسي هو عدم وجود مشعات أو أجهزة تدفئة أخرى في مكان قريب. في مثل هذه الظروف، لا تتدهور التقلبات لمدة عامين.

قم بتخزين المستحضرات المختومة بشكل غير محكم في الثلاجة أو صندوق الثلج المنزلي. يوصى باستخدامها خلال ثلاثة أشهر. التخزين بعد هذه الفترة يشكل خطرا على الصحة.

كيفية تخزينها لفصل الشتاء

يمكنك حفظ الوجبة الخفيفة لفصل الشتاء عن طريق تعليبها. لحصاد الشتاء:

1. يُصفّى التتبيلة ويُغلى ويُسكب فوق قطعة العمل مرة أخرى.
2. تعقيم جرة الوجبات الخفيفة.
3. قم بربط الأغطية المعقمة المصنوعة من الحديد أو النايلون.
4. انقله إلى قبو أو أي مكان مظلم وبارد آخر للتخزين.

خاتمة

بمجرد تجربة مقبلات الباذنجان المخلل المخلل، بالتأكيد ستعيدها مرة أخرى. لذلك ننصح بتحضير الطبق للاستخدام المستقبلي من خلال اعتماد عدة وصفات من اختيارنا.

لن تسعدك هذه المقبلات المشرقة برائحتها وطعمها اللذيذ فحسب، بل ستزين أيضًا أي طاولة احتفالية. وتذكر أنه كلما طالت مدة تخمير الباذنجان، أصبح مذاقه أكثر ثراءً. مراعاة شروط وفترات التخزين. بالعافية!