كيفية طبخ الباذنجان المخلل لفصل الشتاء: أشهى الوصفات

الباذنجان محبوب من قبل العديد من ربات البيوت. يتم تحضير مجموعة واسعة من الأطباق الساخنة والباردة من هذه الخضار اللذيذة والصحية ومنخفضة السعرات الحرارية ويتم تعليبها لفصل الشتاء. وفي هذا المقال سنكشف عن أفضل وصفات الباذنجان المخلل. سوف تفاجئ المقبلات بسرور حتى الذواقة، وسيزين مظهرها طاولة العطلات.

لمساعدة ربات البيوت الشابات - نصائح وحيل حول كيفية تتبيل وتخزين "الأزرق الصغير" بشكل صحيح.

أفضل وصفات الباذنجان المخلل لفصل الشتاء

يتضمن اختيار الوصفات المفضلة لدى الجميع الباذنجان بنكهة الفطر. احتفالي - مع البصل والجزر، المتبل بالكامل، المتبل على طريقة أوديسا، وصفة أوغونيوك الأسطورية وغيرها الكثير.

سيجد عشاق الذوق الكلاسيكي وصفة لطهي الخضار بالأعشاب والثوم، وسيحب عشاق الأطعمة الحارة المقبلات على الطريقة الجورجية. سوف يستمتع الذواقة بأطباق العسل أو "الطريقة الكورية" أو الفلفل الحلو.

مع الثوم والأعشاب

لنبدأ بأبسط وصفة كلاسيكية ومناسبة للميزانية للباذنجان المخلل.

مكونات:

• الباذنجان - 1.5 كجم؛
• بصل - 100 جم؛
• الخضر (البقدونس، الكرفس، الشبت) - حفنة كبيرة؛
• الثوم - 5-6 فصوص؛
• ماء – 1.8 لتر؛
• خل المائدة 9% – 200 مل؛
• ملح - 60 جم؛
• الفلفل الأسود – 4-5 قطع؛
• ورق الغار – 4 قطع.

تحضير:

1. قم بتبييض "الأزرق الصغير" لمدة 5 دقائق في الماء المغلي المملح. ثم ضعيها في مصفاة وضعي ثقلًا فوقها واعصري السائل الزائد - فستخرج المرارة معه.
2. قطعي كل خضار بشكل طولي، لكن لا تقطعيها بالكامل.
3. نقطع الخضر والبصل جيدًا ونمرر الثوم من خلال مكبس ونخلط كل شيء. احشي الباذنجان بالخليط الناتج.
4. تحضير التتبيلة: يُغلى الماء مع الملح والبهارات ويُسكب الخل.
5. يُسكب التتبيلة (الساخنة) فوق الخضار المحشوة. ضع طبقًا مع وزن في الأعلى واتركه لمدة 3 أيام.
6. نقل الخضار إلى الجرار المعقمة. يُغلى التتبيلة حتى الغليان ويُسكب فوق المقبلات.
7. تعقيم الجرار مع المستحضرات ولف الأغطية. نلفها ونتركها لتبرد.

الاستعدادات من الخضروات الأخرى:

وصفات بسيطة للفلفل المخلل بدون تعقيم

طريقة عمل مخلل الخيار اللذيذ مع الخردل

أفضل 10 وصفات طماطم غير عادية لفصل الشتاء

باذنجان متبل “أوجونيوك”

حجم المكونات يكفي لـ 6 عبوات نصف لتر.

مكونات:

• الباذنجان - 5 كجم؛
• الفلفل الحلو - 0.5 كجم؛
• الثوم - 2 رأس؛
• فلفل أحمر حار – 100 جم؛
• سكر – 160 جم؛
• ملح – 100 غرام؛
• زيت عباد الشمس – 0.5 لتر؛
• خل مائدة 9% – 450 مل.

تحضير:

1. نقطع الباذنجان إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 1 سم.
2. ضعي الخضار في وعاء من المينا في طبقات مع رش كل منها بالملح. اتركهم لبضع ساعات لإخراج العصير.
3. تحضير ماء مالح. للقيام بذلك، قطع الثوم والفلفل - من الأفضل طحنهم. يضاف الماء مع الملح والخل ويغلي. طبخ لمدة 5 دقائق.
4. استنزاف السائل الزائد من الباذنجان.
5. تقلى "الزرقاء" في مقلاة ساخنة مع كمية صغيرة من الزيت النباتي.
6. ضعي شرائح الخضار المقلية في مرطبانات مُجهزة مسبقًا، املأها بالتتبيلة وأغلقها لفصل الشتاء.

مهم! تظهر رغوة كبيرة عند غليان التتبيلة، لذا قم بطهيها في قدر كبيرة.

وصفة مع العسل

سوف يقدّر الذواقة المذاق الرائع للباذنجان المتبل بالعسل.

مكونات:

• الباذنجان - 0.8 كجم؛
• الثوم - 1 رأس؛
• العسل - 50 غرام؛
• الفلفل الأسود - 10 قطع؛
• البازلاء البهارات - 6 قطع؛
• براعم القرنفل – 4-5 قطع؛
• ورق الغار – 4 قطع؛
• ملح للتذوق؛
• ماء – 200 مل؛
• خل 9% - 100 مل؛
• زيت نباتي – 80 مل.

تحضير:

1. يقشر الباذنجان ويقطع إلى شرائح. يتبل بالملح بسخاء ويترك لمدة 20 دقيقة لإخراج العصائر.
2. استنزاف السائل الصادر. تقلى الأطباق بكمية قليلة من الزيت النباتي على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
3. تحضير التتبيلة: يُسكب الماء في قدر ويُضاف العسل والملح والفلفل ويُقلب. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. نسكب الخل ونترك التتبيلة حتى تبرد.
4. قشر الثوم وقطعه إلى شرائح. ضعيها فوق الباذنجان.
5. اطوِ الحبات "الزرقاء الصغيرة" إلى نصفين وضعها في مرطبانات مُجهزة. عندما يبرد التتبيلة، اسكبيها فوق الخضار.
6. تعقيم لمدة 10 دقائق وربط الأغطية. غطي البرطمانات ببطانية واتركيها حتى تبرد تمامًا.

باذنجان كامل متبل محشو بالبصل والجزر

هذه المقبلات سوف تزين أي طاولة احتفالية.

مكونات:

• الباذنجان - 1 كجم؛
• جزر - 200 غرام؛
• بصل - 50 جم؛
• الثوم - 20 جم؛
• الكرفس - 15 جم؛
• البقدونس - 15 جم؛
• جذر البقدونس – 50 جم؛
• ماء – 0.5 لتر؛
• ملح – 20 جم.

تحضير:

1. اصنعي قطعًا على شكل جيب في الباذنجان. يُسلق لمدة 5 دقائق في محلول ملحي مغلي (30 جم ملح لكل 1 لتر من الماء). ضعي الخضار في مصفاة واعصريها بالضغط.
2. يُقطع البصل وجذر البقدونس جيدًا ويُقطع الخضر ويُبشر الجزر للسلطات الكورية. حرك واملأ اللون الأزرق بالخليط. اربطي الخضار بأغصان الكرفس.
3. ضعي الخضار بإحكام في وعاء التتبيل ورشيها بشرائح الثوم.
4. تحضير المحلول الملحي: يُضاف الملح إلى الماء ويُترك حتى يغلي. يترك ليبرد.
5. يُسكب المحلول الملحي الدافئ فوق الخضار ويُضغط عليها ويُترك منقوعًا في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع. ثم قم بتخزين الوجبة الخفيفة في مكان بارد.

الباذنجان لفصل الشتاء على الطريقة الكورية

المقبلات الحارة المعدة على الطريقة الكورية تتناسب بشكل جيد مع أطباق اللحوم والأسماك. الكمية المحددة من المكونات تكفي لثلاثة عبوات نصف لتر.

مكونات:

• الباذنجان - 1 كجم؛
• الفلفل الحلو - 0.4 كجم؛
• الجزر - 0.2 كجم؛
• البصل - 0.2 كجم؛
• الثوم - 50 غرام؛
• كزبرة مطحونة – 20 جم؛
• ملح - 20 جم؛
• سكر - 20 جم؛
• الفلفل الأسود المطحون – 15 جم.
• خل التفاح – 0.18 لتر؛
• زيت نباتي – 0.25 لتر؛
• الماء – 2 لتر.

تحضير:

1. نقطع الباذنجان إلى نصفين بالطول، ثم نقطعه إلى نصف دوائر دون تقشيره.
2. اسلقي الباذنجان في ماء مملح (10 جم ملح لكل 2 لتر) لمدة 5 دقائق. تبرد قليلاً، ثم تصفى في مصفاة وتعصر.
3. قشر الجزر وابشره للسلطات الكورية. نسكب فوقه الماء المغلي، ونتركه حتى يبرد تماماً.
4. نزيل البذور من الفلفل ونقطعه إلى شرائح رفيعة. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. مرر الثوم من خلال مكبس.
5. تحضير التتبيلة: يُمزج الثوم والسكر والزيت والملح والكزبرة والخل.
6. تُمزج جميع الخضار وتُسكب في التتبيلة المُجهزة وتُمزج. اتركه لمدة 15 دقيقة وحركه مرة أخرى. ضعها في مرطبانات معقمة.
7. قم بتغطية الجرار بالأغطية وتعقيمها لمدة 20 دقيقة.
8. نغطيها بأغطية معدنية ونتركها مغطاة حتى تبرد تماماً.

إقرأ أيضاً:

وصفات أصلية للبطيخ المخلل اللذيذ مع العسل

أشهى تحضيرات الكوسة بدون تعقيم

باذنجان متبل "مثل الفطر"

الباذنجان المتبل بهذه الوصفة يشبه الفطر في الذوق والمظهر. الكمية المحددة من المكونات تكفي لجرتين بسعة 0.5 لتر.

مكونات:

• الباذنجان - 1 كجم؛
• بصل - 100 جم؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• الفلفل الأسود – 7-8 قطع؛
• ملح – 10 جم؛
• زيت نباتي – 50 مل؛
• ماء – 0.5 لتر؛
• ملح – 50 جم؛
• خل التفاح 6% – 100 مل؛
• ورق الغار – 1-2 قطعة.

تحضير:

1. نقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة. أضف الملح واتركه لمدة ساعة.
2. اشطف الخضار وجففها بمنشفة ورقية واقليها بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
3. نقطع الثوم إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات. ضع "الزرقاء" في الأعلى.
4. تحضير التتبيلة وسكبها فوق الباذنجان. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 3 أيام.
5. ضع الوجبة الخفيفة في مرطبانات معقمة. تعقيم لمدة 20 دقيقة ولفها لفصل الشتاء.

وصفة مع الفلفل الحلو

يتم حساب كمية المكونات لـ 8 علب سعة كل منها 0.5 لتر.

مكونات:

• الباذنجان - 3 كجم؛
• الفلفل الحلو - 1 كجم؛
• الثوم - 1 رأس؛
• سكر - 100 غرام؛
• ملح – 10 جم؛
• زيت نباتي – 100 مل.

نقيع:

• ماء – 3 لتر؛
• ملح - 70 جم؛
• سكر – 130 جم؛
• خل المائدة 9% – 100 مل؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• الفلفل الأسود – 7-8 قطع؛
• البازلاء البهارات – 4-5 قطع.

تحضير:

1. قشري الباذنجان وقطعيه إلى مكعبات صغيرة. يضاف الملح ويترك لمدة نصف ساعة. ثم يشطف بالماء البارد ويعصر.
2. يُقشر الفلفل الحلو من البذور والأغشية ويُقطع إلى قطع كبيرة. مرر الثوم من خلال مكبس أو اقطعه جيدًا بسكين.
3. في قدر كبيرة، اخلطي الملح والبهارات والسكر والخل مع الماء. يُغلى المزيج ويُوضع الباذنجان هناك ويُطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.ثم صفي الخضار في مصفاة واتركي السائل الزائد يصفى.
4. يقلى الفلفل الحلو في مقلاة عميقة مسخنة بالزيت النباتي.
5. يُضاف الفلفل الأزرق المسلوق إلى الفلفل الحلو ويُضاف الثوم ويُقلى لمدة 5-7 دقائق أخرى.
6. ضعي الخضار في مرطبانات معقمة مُجهزة وأغلقيها لفصل الشتاء.

مهم! للحصول على وجبة خفيفة أقل حارًا، أضف الثوم إلى الفلفل في بداية عملية التحميص.

الباذنجان المتبل في الجديكا

وصفة أخرى للوجبات الخفيفة الحارة. يمكن تقليل البهارات إذا رغبت في ذلك عن طريق عدم إضافة الفلفل الحار.

مكونات:

• الباذنجان - 1 كجم؛
• الفلفل الحلو - 800 غرام؛
• الطماطم - 800 غرام؛
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 80 غرام؛
• سكر - 30 جم؛
• ملح - 20 جم؛
• زيت عباد الشمس – 150 مل؛

تحضير:

1. نقطع الباذنجان إلى شرائح. يُطحن الثوم والفلفل الحار والفلفل الحلو بدون بذور باستخدام الخلاط أو اللحم المفروم.
2. ضعي هريسة الخضار في قدر، ثم ضعيها على نار متوسطة. أضف زيت عباد الشمس والملح والسكر.
3. حركي وعندما يغلي الخليط أضيفي الباذنجان.
4. يقلب مرة أخرى ويترك على نار خفيفة حتى ينضج.
5. ضع الوجبة الخفيفة في مرطبانات معقمة. يغطى بالأغطية ويعقم لمدة 15 دقيقة.
6. نلف القطع بأغطية معدنية ونتركها لتبرد. ثم تخزينها في مكان بارد.

الباذنجان الحار "على الطريقة الجورجية"

لعشاق الوجبات الخفيفة الحارة - الوصفة التالية. في جورجيا، هذا الطبق هو أفضل علاج للمخلفات. مثالية لعيد احتفالي.

مكونات:

• الباذنجان - 3 كجم؛
• الثوم - 200 غرام؛
• نعناع (مجفف) - 5 جم؛
• الجوز - 200 غرام؛
• ماء – 5 لتر؛
• ملح - 80 جم؛
• سكر – 140 جم؛
• الفلفل الأسود - 15 قطعة؛
• زيت نباتي – 200 مل؛
• الخل (الجوهر 70٪) – 60 مل.

تحضير:

1. اصنعي 4 قطع على طول كل حبة باذنجان، على مسافة 3 سم تقريبًا من النهاية.
2. يُسكب الماء المملح فوق الخضار (60 جرامًا من الملح لكل 3 لترات من الماء) ويترك لمدة ساعة.
3. قشر الباذنجان. تقلى من جميع الجوانب بالزيت النباتي دون تقطيع. ضعي الخضار على منديل لإزالة الزيت الزائد.
4. مرر الثوم المقشر والمكسرات من خلال مفرمة اللحم.
5. اخلطي معجون الجوز والثوم مع النعناع.
6. املأ تلك "الزرقاء الصغيرة" بالخليط الناتج.
7. ضعي الفلفل في مرطبانات معقمة واسكبي عليه خلاصة الخل.
8. ضعي الخضار المحشوة في مرطبانات. افعل ذلك بعناية حتى لا تنهار أو تسقط الحشوة.
9. تحضير التتبيلة: يُمزج الملح المتبقي والسكر و 2 لتر من الماء ويُترك حتى الغليان.
10. نسكب التتبيلة المغلية فوق الخضار المحشوة.
11. قم بتغطية الجرار بالأغطية وتعقيمها لمدة 40 دقيقة.
12. قم بلف البرطمانات بأغطية معدنية واتركها حتى تبرد تمامًا. نقل قطع العمل إلى مكان التخزين.

"سينكي" متبل "على طريقة أوديسا"

في أوديسا بدأ يطلق على الباذنجان اسم "الأزرق الصغير". وهنا وصفة أوديسا الشهيرة.

مكونات:

• الباذنجان - 1 كجم؛
• فلفل حلو – 2 قطعة؛
• الخضر (الكرفس، البقدونس، الشبت) - 2 عنقود؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• بصل - 1 قطعة؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• ملح (لطهي الباذنجان - 2 ملعقة كبيرة، للتتبيلة - 0.5 ملعقة كبيرة)؛
• الفلفل الأسود (الأرض) - حسب الرغبة؛
• زيت نباتي – 100 مل؛
• خل المائدة – 50 مل.

تحضير:

1. اسلقي الباذنجان المقشر في الماء المغلي المملح لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. هذه المرة كافية لهم ليصبحوا طريين وتتركهم المرارة.
2. نقطع الخضر ونمرر الثوم من خلال مكبس ونقطع الفلفل إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات.
3. عندما تبرد "الزرقاء"، قطعها إلى مكعبات كبيرة.
4. تحضير التتبيلة: اخلطي الماء والملح والفلفل الأسود والسكر والثوم والزيت والخل.
5. ضعي بعض الفلفل والأعشاب في قاع الوعاء، ثم طبقة من الباذنجان، ومرة ​​أخرى الفلفل والأعشاب، واستمري بالتناوب بين الطبقات حتى نفاد المكونات.
6. نسكب التتبيلة ونضعها في الثلاجة لمدة يوم.
7. ضعي الخضار في مرطبانات معقمة مُجهزة مسبقًا، املأها بالتتبيلة وقم بتعقيمها. استبدلها بأغطية نظيفة.

نصائح للتحضير والتخزين

بعد اتخاذ قرار بشأن الوصفة، يجدر التعرف على التوصيات المفيدة لربات البيوت ذوي الخبرة قبل إعداد الاستعدادات الشتوية.

نصائح لتحضير وجبات خفيفة من الباذنجان المخلل لفصل الشتاء:

1. للحفظ في الشتاء، اختر ثمارًا صغيرة الحجم ومتوسطة الحجم. الخضروات الكبيرة والثقيلة ليست مناسبة لهذا - فهي ذات قشرة صلبة ويمكن أن يكون طعمها مريرًا. تحتوي الثمار الناضجة على الكثير من اللحم المحفوظ - وهذا ما يعطي المرارة. يمكنك إزالته، ولكن من الأفضل اختيار الخضروات المناسبة على الفور.
2. من الطرق السهلة للتخلص من مرارة الباذنجان هي نقعه في الماء المملح لمدة نصف ساعة أو رشه بالملح، ثم شطفه بالماء النظيف. في بعض الوصفات، لهذا الغرض، يتم سلق الباذنجان في الماء المغلي المملح ثم عصره. وهذا أيضًا يجعل الفاكهة أكثر ليونة.
3. قبل الطهي، اغسلي الخضار جيدًا وقطعي السيقان.
4. للحصول على نكهة ورائحة، بالإضافة إلى الثوم والفلفل والتوابل الجافة، توصي ربات البيوت ذوي الخبرة بإضافة الأعشاب الطازجة (البقدونس والكزبرة والريحان).
5. لمنع المقبلات من أن تصبح زيتية للغاية، لا تستخدم الكثير من الزيت النباتي عند قلي الباذنجان. يمتصونها مثل الإسفنج.
6. يمكنك استبدال خل المائدة بخل التفاح. طعمه أفضل وأكثر صحة.إذا كنت لا تحب الخل على الإطلاق، فاختر الوصفات التي تستخدم حامض الستريك أو عصير الليمون كمادة حافظة.
7. تأكد من أن الجرار الزجاجية نظيفة وخالية من الرقائق. إذا كنت تستخدم أغطية معدنية للالتواء، فيجب أن تكون أيضًا بدون تشوه وبشريط مطاطي ضيق.
8. قم بتخزين قطع العمل في مكان بارد ومظلم. المكان المثالي هو الطابق السفلي الجاف في منزل خاص، قبو، خزانة على شرفة مفتوحة. يمكن أيضًا حفظ التقلبات المعقمة في درجة حرارة الغرفة. مع مراعاة ظروف التخزين المناسبة، يتم تخزين المنتجات لمدة تتراوح من 9 إلى 12 شهرًا.

التعليقات

إذا كنت تشك فيما إذا كان الأمر يستحق تخليل "الأزرق الصغير" لفصل الشتاء، اقرأ التعليقات من الأشخاص الذين يحبون هذه الوجبة الخفيفة بالفعل.

ايرينا، بودوز: "الأطفال لا يحبون الباذنجان حقًا، ويجب أن أغش." أطبخ لهم "مثل الفطر" - يلتهمونه على الخدين. أوصي: أفضل وصفة لطبق صحي من الخضار الأرجوانية للأطفال..

إيلونا، سترليتاماك: "يتميز الباذنجان بقوام كثيف، لذا فإن الأطباق التي تحتوي عليه تمتلئ. غالبًا ما يكون مملحًا أو مخللًا تحت الضغط. قمنا هذا العام بإغلاق تلك "الزرقاء الصغيرة" في الجرار وفقًا لوصفة Ogonyok. تحتوي الوصفة على الكثير من الفلفل، لذلك اتضح أنها وجبة خفيفة حارة - وهو ما تحتاجه تمامًا في الشتاء..

الكسندر، سانت بطرسبرغ: "لقد بدأت أحب الباذنجان منذ وقت ليس ببعيد، وقبل ذلك لم أكن أفهمه على الإطلاق. وبعد ذلك، أثناء زيارتي، قمت بتجربة مقبلات باردة من الباذنجان المخلل في صلصة الثوم والطماطم. كان الطبق حارًا جدًا وممتعًا حسب الذوق. ثم طلبت من المضيفة عدة مرات المزيد. بعد أن تعلمت وصفة هذه الحساسية، قررت طهيها في المنزل. لقد اتضح الأمر بشكل رائع".

خاتمة

إن "الأزرق" المتبل في الشتاء ليس فقط مقبلات لذيذة على طاولة الأعياد، بل هو أيضًا طبق يومي عادي.يحتفظون بالعديد من الفيتامينات المفقودة خلال موسم البرد.

يعد الباذنجان المتبل جيدًا كوجبة خفيفة مستقلة وكطبق جانبي لأطباق اللحوم الساخنة. وباتباع التوصيات، حتى ربة منزل شابة يمكنها التعامل مع الاستعدادات لفصل الشتاء.