هل تحتاج إلى تقشير الباذنجان وكيف تفعل ذلك بشكل صحيح؟

يمكنك تحضير أطباق لذيذة ومبتكرة من الباذنجان، واستخدامها كأحد مكونات وصفات مجموعة واسعة من المأكولات. ومع ذلك، بالإضافة إلى مذاقها، تُقدر هذه الخضار أيضًا بفوائدها التي لا تقدر بثمن للجسم. يوصي الأطباء الباذنجان للتغذية الغذائية. لها تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي، وإزالة الكوليسترول، وإعادة الوزن إلى طبيعته. و "الزرقاء الصغيرة" مفيدة للعظام والجلد والشعر والجهاز العصبي والدورة الدموية والقلب والأوعية الدموية والجهاز البولي التناسلي.

لتنظيف أم لا

تتساءل ربة منزل مبتدئة، بعد أن اشترت الباذنجان "الأزرق الصغير"، عما إذا كان الباذنجان بحاجة إلى تقشيره أو طهيه مع القشرة. ماذا لو كان هذا الإجراء يحرم الخضار من معظم خصائصه المفيدة؟ دعونا معرفة ذلك.

عندما يكون ذلك ضروريا

بالنسبة للأطباق التي تحتوي على الباذنجان، والتي يجب أن يكون قوامها متجانسًا، يتم دائمًا تقشير الخضار، وإذا لزم الأمر، تتم إزالة اللب والبذور (إذا كانت الفاكهة قديمة). بذور الفاكهة القديمة تفسد الطبق خاصة عند الطبخ. تتطلب أطباق اليخنة والبطاطس المهروسة والكافيار والباذنجان المطهي تناسقًا دقيقًا - سواء بشكل منفصل أو مع الخضروات الأخرى.

عندما لا لتنظيف

وفي بعض الأطباق، يجب أن تحافظ الأطباق "الزرقاء" على شكلها بعد الطهي. إنه الجلد الذي يساعد في الحفاظ على مظهر المنتج النهائي. يُترك الباذنجان أيضًا مع الجلد والبذور أو يُقشر جزئيًا عندما تريد إضافة نكهة حارة إلى المذاق.وتشمل هذه الأطباق لفائف الباذنجان والخضروات المخبوزة والمقلية والمحشوة والمشوية.

التخلص من المرارة

عندما تتطلب الوصفة الحفاظ على قشر الخضار، ولكن هناك خطر أن يكون مذاقها مرًا، فإن الباذنجان يحتاج إلى معالجة مسبقة. بعد الغسيل، يتم تجفيفها وتقطيعها إلى دوائر أو مكعبات ونقعها في ماء مملح (1 لتر/2 ملعقة كبيرة) لمدة 25-30 دقيقة.. يمكنك أيضًا نقعه في الحليب الطازج، تحت ضغط خفيف، لمدة نصف ساعة. يجب نقع الفاكهة بأكملها لمدة ساعتين على الأقل. ثم يتم غسل الباذنجان بالماء النظيف. الآن يمكن طهي الخضار ولن يكون مذاقها مرًا.

بالمناسبة! هل تعلم أن قشر الباذنجان ليس هو الأكثر مرارة، ولكن لبه أو بذوره؟ ولهذا السبب، من أجل إزالته، يتم قطع الخضار قبل نقعها.

لا ضرر مع قشر

قشر الخضار عالي الجودة غير المثقل بالنترات لن يسبب ضررًا للجسم. ولذلك فلا شك في إمكانية تناوله مع الجلد. على العكس من ذلك، يحتوي الجلد على أقصى قدر من العناصر الغذائية. ومع ذلك، في بعض الأحيان لا تزال بحاجة للتخلص من الجلد.

لذلك، يتم دائمًا تقشير القشر إذا لم يكن الباذنجان صغيرًا: فالفواكه القديمة لها قشرة قاسية وستكون أكثر مرارة. إذا تم استخدام الخضروات لأغراض غذائية أو في أطباق الأطفال، فمن الأفضل أيضًا إزالة الجلد. ينطبق هذا بشكل خاص على المواقف التي تقوم فيها بشراء الخضروات المزروعة في مزارع كبيرة ولا تعرف ما إذا تم استخدام النترات وبأي كميات. إذا كان هناك شك في أن الفاكهة قد تم زراعتها باستخدام مواد كيميائية، فمن الأفضل التخلص من القشرة، لأنها تميل إلى تراكم السموم الضارة.

كيفية تقشير الباذنجان

إذا كانت الوصفة تتطلب التقشير أو كنت تفضل الخضار المقشرة بنفسك، فهناك عدة طرق للقيام بذلك.هناك ثلاثة أنواع من التنظيف:

1. ممتلىء.
2. جزئي.
3. بعد تحضير الطبق .

قبل الطهي، يتم غسل الخضروات جيدا تحت الماء الجاري، ويتم إزالة قاعدة الجذع والجزء السفلي دائما - فهي صلبة ومريرة. يتم قطعها بغض النظر عن طريقة التنظيف وعمر الثمرة.

ممتلىء

للقيام بذلك، قم بإزالة الجلد بسكين أو مقشرة الخضار. لا ينبغي أن تكون طبقة القشرة سميكة جدًا. ضع الباذنجان على اللوح بشكل عمودي مع منحدر طفيف. قشر القشر على شكل شرائح من الأعلى إلى الأسفل حتى يتم تقشير الخضار بالكامل.

جزئي

هذا النوع من التنظيف ينوع شكل وطعم الأطباق الجاهزة. يسمح لك بالحفاظ على فوائد الخضار والحفاظ على شكلها. معنى هذه الطريقة هو أن القشر يتم قطعه بنفس الطريقة كما في الحالة السابقة، ولكن ليس بالكامل، ولكن في شرائح بعرض 2-3 سم. اتضح أنه نوع من الباذنجان "الحمار الوحشي".

بعد تحضير الطبق

يتم تنظيف الخضار النهائية بعد المعالجة الحرارية. من الفاكهة الكاملة المخبوزة أو المبشورة، عندما تبرد، قم بإزالة طبقة رقيقة من الجلد بعناية باستخدام سكين أو يد أو شوكة أو ملعقة.

إقرأ أيضاً:

ما مدى خطورة سوس العنكبوت على الباذنجان وكيفية مكافحته بشكل فعال.

مراجعة مجموعة الباذنجان كسارة البندق: المزايا والعيوب

ما هو الجيد في صنف الباذنجان الملحمي ولماذا يستحق النمو؟

لجعلها لذيذة وصحية

إذا كنت تتساءل عما إذا كان من الضروري تقشير الباذنجان، فيجب أن تعلم أنه مرير ليس فقط وليس كثيرًا بسبب القشر. البذور تعطي الخضار مرارتها. يمكن أن يكون اللب نفسه مرًا. المسؤول عن ذلك هو السولانين الموجود في الفاكهة - وهي مادة بكميات كبيرة لها تأثير ضار على الجسم. وعند قلي الخضار، فإنه لا يفسد طعم الطبق فحسب، بل يمكن أن يسبب التسمم أيضًا.يمكن لربات البيوت والطهاة ذوي الخبرة دائمًا تحديد ما إذا كان مذاق الفاكهة مرًا أم لا.

لفهم ما إذا كان هناك الكثير من السولانين في الباذنجان، وبالتالي ما إذا كان يحتاج إلى معالجة مسبقة، فقط قم بقطع قطعة صغيرة من الخضار وانتظر نصف دقيقة. سيظل لحم الباذنجان الذي لا يحتوي على السولانين أو يحتوي على القليل جدًا منه فاتح اللون أو قد يكتسب لونًا أصفر قليلاً. الخضار التي تحتوي على مواد ضارة تصبح داكنة وتتحول إلى اللون البني عند تقطيعها.

لإزالة المرارة تمامًا، وبالتالي التخلص من السولانين، تحتاج إلى معالجة اللون "الأزرق الصغير" بشكل صحيح:

• قطع الباذنجان حسب ما تتطلبه الوصفة (يمكنك تحضير الباذنجان بالكامل إذا لزم الأمر)؛
• نقعها في الماء المملح أو الحليب (30 دقيقة للفواكه المقطعة، وساعتين للفاكهة الكاملة)؛
• إزالة البذور وقشر الفاكهة (كليًا أو جزئيًا).

بالمناسبة! في الوقت الحاضر، لم تعد معظم أصناف الباذنجان مريرة. كل الشكر للمربين: لقد جربوا جاهدين وطوروا أصنافًا ليست مريرة.

خاتمة

من الآمن أن نقول إن الخضروات المزروعة جيدًا والتي لا تحتوي على نسبة زائدة من النترات والمواد الكيميائية الأخرى هي صحية للأكل مع القشرة. وتنظيفه أم لا هو مسألة ذوق. الآن أنت تعرف كيفية اختبار الباذنجان للسولانين والتخلص من المادة الضارة التي تفسد الطعم. سيسمح لك ذلك بطهي "الأطباق الزرقاء الصغيرة" بالطريقة التي تريدها وحسب ما تتطلبه وصفاتك المفضلة، ولا تقلق بشأن طعم الأطباق وصحتك.