كيفية تخمير التبغ في المنزل: أفضل الطرق

يعد التبغ محلي الصنع متعة حقيقية للخبراء. على عكس الصناعي، فإنه يحتوي على رائحة عطرية أكثر وطعم لطيف. وهو أكثر أمانًا لأنه لا يتم معالجته بالمواد الكيميائية.

لكن زراعة التبغ وتجفيفه ليسا سوى جزء من عملية الحصاد. للحصول على طعم ناعم ورائحة، يتم تخمير التبغ. في هذه المقالة سوف نتعرف على كيفية تخمير التبغ في المنزل.

ما هو التخمير

للحصول على التبغ العطري ذو الطعم الطيب والقوة المطلوبة، بسيطة ليست كافية أوراق التبغ الجافة. توجد المواد العطرية والنيكوتين في فجوات الخلايا النباتية - عضيات خاصة ذات أغشية كثيفة. كما تحتوي المواد الخام المجففة على البكتين والبروتينات والمواد النشوية التي يؤدي تدميرها إلى زيادة قبض التبغ ورائحته.

لتدمير المواد المخزنة وقذائف الفجوات، من الضروري تنشيط تحلل المواد الكيميائية بمساعدة إنزيمات الخلية. إن تنشيط أنظمة الإنزيمات الخلوية التي تؤدي إلى تحلل الكربوهيدرات والبروتينات يليه إطلاق النيكوتين من الفجوات يسمى عملية التخمير.

مرجع. لا تتطلب أصناف التبغ Kentucky Barley وJubilee New 142 التخمير، ويتم استخدامها مباشرة بعد التجفيف.

أوراق التبغ المتخمرة ذات لون بني غامق بدون اللون الأخضر. يتم استبدال الرائحة العشبية برائحة التبغ العطرية، وتظهر نفحات تورتة مميزة، وينكشف طعم التبغ. يصبح دخان التبغ بعد التخمير أقل لاذعًا، وتقل المرارة، ويحترق التبغ نفسه بشكل أفضل ولا ينطفئ عند حرقه.

شروط تفعيل أنزيمات التبغ

الإنزيمات النباتية عبارة عن بروتينات معقدة تعمل على تنشيط العمليات الكيميائية داخل الخلايا. الإنزيمات عبارة عن محفزات بيولوجية، فهي تعمل على تسريع العمليات الطبيعية للأكسدة أو التدمير أو التخليق مئات المرات.

تتطلب أي عمليات كيميائية حيوية الماء كوسيلة لحدوث التفاعلات.. تتم عملية التخمير عند نسبة رطوبة تتراوح بين 60-70%، حيث يتم رش المواد الخام المجففة من زجاجة رذاذ وتغطيتها بمادة مقاومة للماء للحفاظ على مستويات الرطوبة. في هذه المرحلة، يمكنك نكهة التبغ عن طريق إذابة الزيوت العطرية أو الكونياك أو العسل في الماء.

كلما ارتفعت درجة حرارة الخلية، زاد نشاط الإنزيماتولكن درجات الحرارة التي تزيد عن +50 درجة مئوية يمكن أن تدمر المحفزات البيولوجية نفسها، لذلك يجب الحفاظ على درجة حرارة ثابتة تتراوح بين +45-50 درجة مئوية. يجب الاحتفاظ به لمدة تصل إلى عشرة أيام حتى يتم التخمير بالكامل.

يمكن أن تفعل درجة الحرارة والرطوبة أكثر من مجرد تخمير التبغولكنها تصبح أيضًا ظروفًا مواتية لنمو العفن على المواد الخام للتبغ، وبالتالي فإن الشرط الآخر للتخمير المناسب هو عقم الأشياء التي تلامس التبغ.

يتم تجفيف التبغ المخمر قليلاً بحيث تبقى الأوراق مرنة ولا تنكسر عند الكسر، بل تكون جافة عند اللمس. يمكن استخدام هذا التبغ على الفور أو تخزينه.

تحضير التبغ الخام للتخمير

يمكن فصل الأوراق الجافة عن العروق وتقطيعها قبل إجراء عملية التخميرولكن هذا الإجراء اختياري.في بعض الأحيان لا يتم التخلص من عروق وسيقان التبغ، بل يتم سحقها واستخدامها للأغراض الزراعية للحماية من الآفات الحشرية. يعتبر مغلي ومنقوع التبغ، الذي يتم رشه على محاصيل الفاكهة، مبيدًا حشريًا صديقًا للبيئة.

يتم رش المواد الخام للصفائح بالماء بمعدل رشة واحدة لكل ورقة واحدة. بعد ذلك، يتم تغطية التبغ بقطعة قماش مبللة لمدة 2-4 ساعات. عندما تصبح الأوراق مشدودة وتتوقف عن التكسر عند تشوهها، يتم وضعها في كيس أو برطمان زجاجي نظيف. تتم إزالة القطرات من الأوراق الرطبة بمنشفة جافة.

إذا، عند تسخينه إلى +50 درجة مئوية، يتكون التكثيف على جدران الكيس أو الجرةيجفف التبغ الخام قليلاً ويعاد إلى التخمير. قبل تخزين المواد الخام، يجب تطهير الأكياس أو الجرار الزجاجية بالكحول أو الفودكا لمنع التبغ من التعفن.

طرق التخمير في المنزل

لا يتطلب تخمير التبغ في المنزل معدات خاصة. يتم توفير التدفئة المستمرة في المنزل باستخدام أجهزة التدفئة المنزلية.

موقد

لأصحاب الموقد الروسي السعداء يكفي وضع حاويات تحتوي على التبغ الرطب ومغطاة بقطعة قماش على السقف أو المقعد وتشغيل الموقد مرة كل يومين. يحتفظ الحجر والطين بالحرارة لفترة طويلة، مما يسمح لك بالحصول على التبغ المخمر العطري خلال 7-10 أيام.

بطارية التدفئة

خلال موسم التدفئة، يتم استخدام مشعات التدفئة المركزية أو السخانات. درجة حرارتها أعلى قليلاً من تلك المطلوبة للتخمير حاويات التبغ مغطاة بسترة أو منشفةلمنع ارتفاع درجة الحرارة وتدمير إنزيمات التبغ. يمكن أن يستمر هذا التخمير لمدة تصل إلى 30 يومًا.

مرجع. كلما زاد عمر التبغ أثناء التخمير، أصبح الدخان أكثر عطرية وأكثر سلاسة.

فرن

الفرن مع جهاز التحكم في درجة الحرارة مناسب. ويفضل استخدام الفرن الكهربائي. في هذه الحالة، يتم تخمير التبغ في مرطبانات، وسوف تذوب الأكياس عند ملامستها لجدران وشبكات الخزانة. يكفي تشغيل الفرن مرة واحدة يوميًا لمدة 8-10 ساعات عند درجة حرارة محددة +50 درجة مئوية وباب الخزانة مغلق. خلال 6-7 أيام سيكون التبغ جاهزًا.

طباخ متعددة

يتم لف التبغ ووضعه في كيس من القماش.. يتم وضعها في طبقات في وعاء متعدد الطهي ويتم ضبط درجة الحرارة على +45-50 درجة مئوية. صمام إطلاق البخار مغطى بورق معدني لمنع تبخر الرطوبة. يتم خلط طبقات التبغ 2-3 مرات يومياً حتى يكون التسخين موحداً. بعد 3-4 أيام، يصبح التبغ جاهزًا للاستخدام.

الميكروويف

من أسرع طرق التخمير. تقطع الأوراق المحضرة إلى شرائح بحجم 2 مم وتوضع في مرطبانات زجاجية. بعد ذلك، يتم تغطيتها من الأعلى بغطاء زجاجي أو صحن لمنع تبخر الرطوبة. تقوم لوحة الميكروويف بتعيين الحد الأدنى من الطاقة.

يستمر التسخين لمدة 30 دقيقة، وبعد ذلك يتم تبريد الجرار. تكرر عملية التسخين 3-4 مرات حتى الحصول على الرائحة المطلوبة. بشكل عام، سوف تستغرق العملية 5-6 ساعات. لمنع احتراق التبغ، قم بتقليبه بين فترات التسخين.

حمام الماء

يتم وضع الجرة التي تحتوي على الأوراق المحضرة في حمام مائي ساخن مع إغلاق الغطاء.. في الوقت نفسه، راقب درجة حرارة الماء في الحمام - يجب ألا تتجاوز +60 درجة مئوية. يستمر هذا التخمير 4.5-6 ساعات.

أساليب أخرى

يمكن أن يحدث التخمير بشكل طبيعي دون استخدام المعدات. تم استخدام هذه الأساليب عندما لم يكن من الممكن تحضير التبغ إلا باستخدام الحرارة الشمسية، حتى قبل دخول التقدم التكنولوجي إلى حياة الناس.

يمكن تنفيذ أول طريقة قديمة للتخمير في الصيف في طقس مشمس وجاف. يتم دفن علب التبغ المبلل على عمق 30 سم في الأرض.. تحافظ التربة التي تسخنها الشمس على درجة حرارة تخمير ثابتة، وفي غضون 3-4 أيام سيكون التبغ جاهزًا.

الطريقة الثانية - يتم إخراج الجرار التي تحتوي على مواد خام التبغ المحضرة إلى الشمس وتوضع على صينية معدنية أو الحجر الداكن الذي يسخن بشكل طبيعي. بما أن الجرار تبرد طوال الليل، يمكن أن يستمر هذا التخمير لمدة 10-15 يومًا.

طبخ التبغ في فرن التخمير

أفضل جودة تتم عملية التخمير في خزانة تخمير خاصة.

إيجابيات استخدامه:

• التبغ لا يمتص الروائح الأجنبية ولا ينكه الغرفة أو الأجهزة المنزلية ؛
• يحدث التخمير بالتساوي على طول أوراق التبغ بالكامل.
• تستمر العملية بسرعة نسبيا - من ثلاثة إلى ستة أيام؛
• الحد الأدنى من الجهد والوقت للتحكم في التخمير؛
• يمكن تخمير كميات كبيرة من التبغ في وقت واحد.

هذه من السهل أن تصنع خزانة بيديك من المواد المرتجلة. يمكنك أيضًا شراء جهاز تخمير جاهز.

يمكن أن يكون مفيدًا:

أصناف وخصائص أصناف التبغ

أصناف التبغ التي لا تحتاج إلى التخمير

الطرق الأكثر موثوقية لتخزين التبغ

صنع خزانة التخمير

إذا كنت لا ترغب في شراء وحدة جاهزة، فإننا نقدم لك تعليمات حول كيفية صنع جهاز تخمير بيديك. هناك متطلبان رئيسيان لخزانات التخمير: السلامة من الحرائق وانخفاض استهلاك الطاقة.

مواد لصنع خزانة:

1. صندوق معدني وألواح خشبية. يمكن لحام الإطار المعدني بشكل مستقل عن صفائح القصدير، ويتم تحديد حجم الصندوق بناءً على الحجم المتوقع للتبغ. الجزء العلوي من الهيكل المعدني مغطى بالخشب مع تشريب مقاوم للحريق لتوفير الطاقة عند نقل الحرارة. إذا لم تكن من محبي لحام المعادن والنجارة، فيمكنك استخدام ثلاجة قديمة أو خزنة معدنية أو فرن قديم. الشيء الرئيسي هو أن التصميم يحتوي على باب وقاع معدني لتركيب عناصر التسخين ولا يحتوي على عناصر بلاستيكية بالداخل.
2. عنصر تسخين. يتم استخدام العناصر الحرارية للمواقد الكهربائية أو عناصر تسخين الهواء أو مصابيح الأشعة تحت الحمراء أو البنادق الحرارية كمثل هذه الأجهزة. الشرط الرئيسي هو وجود جهاز التحكم في درجة الحرارة. واحدة من أكثر الخيارات الموفرة للطاقة هي مصابيح الأشعة تحت الحمراء. إنها توفر حرارة ناعمة ومتساوية ويمكن استخدامها في الغرف بدون تدفئة. تُباع هذه المصابيح في متاجر الأجهزة والطب البيطري (تُستخدم أيضًا في حاضنات الطيور).
3. وحدة التحكم والمكونات. يقوم مكون فرن التخمير هذا تلقائيًا بتشغيل وإيقاف عنصر التسخين بحيث يظل الفرن في درجة حرارة ثابتة بغض النظر عن الظروف الخارجية. إذا كنت لا ترغب في العبث بالكهرباء، فاستخدم عنصر تسخين مع منظم - على سبيل المثال، عناصر التحكم في الموقد الكهربائي. ولكن في هذه الحالة، سيتعين عليك التحقق بشكل دوري من درجة الحرارة في الخزانة وضبط مستوى الطاقة الموردة لعنصر التسخين بشكل مستقل، إذا لزم الأمر، قم بتشغيل المدفأة أو إيقاف تشغيلها.
4. أسلاك كهربائية مع الحماية، التبديل، المكونات للاتصال بالتيار الكهربائي.
5. شبكات معدنية.
6. التشريب مقاومة للحريق أو الزجاج السائل، والمسامير، والمسامير، ومقابض الأبواب وغيرها من المواد الاستهلاكية الصغيرة.

يمكن شراء المواد والمكونات من متاجر البناء والأجهزة.

مراحل صنع الخزانة:

1. يتم قطع صفائح من الصفائح المعدنية بالحجم المطلوب ومقاطع معدنية زاوية بالطول المطلوب. يتم لحام العناصر الهيكلية معًا. يتم لحام الزوايا المعدنية داخل الخزانة من أجل التثبيت اللاحق للشبكات المعدنية.
2. يتم قطع الألواح الخشبية حسب حجم الخزانة ومعالجتها بالتشريب المقاوم للحريق. بعد أن يجف، يتم تغطية الخزانة بها من الخارج على طول المحيط، ويتم تغطية المفاصل في الزوايا بملف معدني زاوي. يتم تثبيت الألواح على الباب باستخدام مقاطع معدنية على شكل حرف U.
3. يتم توصيل الباب بالخزانة باستخدام مفصلات معدنية. يمكن تركيب ختم مطاطي مقاوم للحرارة حول محيط الباب.
4. يتم تثبيت قفل على جدار الخزانة والباب (سيعمل الخطاف والعين العاديان).
5. يتم تثبيت الأرجل الخشبية أو المعدنية على قاعدة الخزانة بمسامير. من الأفضل عدم استخدام البلاستيك إذا كان عنصر التسخين متصلاً بالجزء السفلي من الخزانة، حيث أن الجزء السفلي سوف يسخن.
6. يتم تثبيت العناصر الحرارية على قاعدة الخزانة. في حالة استخدام مصابيح الأشعة تحت الحمراء، يتم تثبيتها على جدران الخزانة بحيث يتم إضاءة كل رف بمصباح واحد. يتم حفر الثقوب اللازمة للأسلاك.
7. يتم إرفاق وحدة التحكم والمكونات والمنظمين وأجهزة الاستشعار. يتم وضع الأسلاك. لمنع ارتفاع درجة حرارتها، يتم وضعها خارج الصندوق.
8. يتم تركيب شبكات معدنية ومقابض الأبواب. إذا رغبت في ذلك، يتم طلاء الجزء الخارجي من الصندوق بطلاء المبرد.

إذا كنت تستخدم الحالة من الثلاجة القديمة، يكفي تركيب عنصر التسخين وجهاز التحكم والأسلاك وتفكيك العناصر البلاستيكية الداخلية.

يمكن تركيب الخزانة في أي غرفة محمية من المطر. بالإضافة إلى تخمير التبغ، هذا التصميم مناسب لتخمير الشاي وتجفيف الأعشاب والفطر والتوت.

تقنية التخمير في خزانة التخمير

يوضع التبغ المبلل في مرطبانات زجاجية ويغلق بإحكام بغطاء حتى لا تتبخر الرطوبة. تم ضبط درجة الحرارة على المنظم على +50 درجة مئوية، ويتم وضع التبغ على رفوف الخزانة.

أثناء التخمير، تعمل الخزانة على مدار 24 ساعة في اليوم. إذا لم يكن هناك مستشعر لدرجة الحرارة بالداخل أو لم تكن الخزانة مجهزة بوحدة تحكم، يتم قياس درجة الحرارة بالداخل مرة واحدة يوميًا ويتم ضبط مصدر الحرارة إذا لزم الأمر. بعد 3-6 أيام، يصبح التبغ جاهزًا للاستخدام.

إقرأ أيضاً:

دليل لزراعة التبغ في فرجينيا 202

من أفضل أصناف التبغ العطري هو “الدوبك”

توصيات لصنع التبغ المخمر

عند إجراء التخمير، فإن الأمر يستحق النظر في عدد من التفاصيل الدقيقةللتحكم في العملية وتصحيح الأخطاء أو التخلص من العيوب في الوقت المناسب.

نصائح للحصول على منتج عالي الجودة:

1. التبغ المخمر له لون بني غني ورائحة تبغ محددة. يجب التخلص من الأوراق الخضراء أو الأوراق التي لها رائحة احتراق أو تعفن أو عفن، العلامات المذكورة تشير إلى تلف المواد الخام.
2. عند إجراء التخمير على المدى الطويل، بعد 2-3 أيام، تبدأ الأوراق في تحلب ملاحظات العسل في الرائحة. إذا لم تكن موجودة، فهذا يشير إلى درجة حرارة التخمير غير كافية أو مفرطة، وينبغي تعديل مصدر الحرارة.
3. أثناء التخمير، لا ينبغي أن يتراكم التكثيف في الجرار أو الأكياس.إذا تشكلت قطرات سائلة على جدران الحاوية، فهذا يعني أن التبغ مبلل بشكل زائد. يجب تجفيف الأوراق على الفور ويجب مسح الحاوية بمنشفة قبل إعادة تعبئة المواد الخام، وإلا فإن الإمدادات سوف تتلطخ أو تصبح متعفنة.
4. بعد التخمير، يمكنك ترك التبغ يستريح لمدة 1-2 أيام حتى تصبح الأوراق أكثر عطرية وأقوى.

لا تتوقف عملية التخمير بمجرد أن تبدأ.لذلك، كلما تم تخزين التبغ لفترة أطول قبل الاستخدام، أصبح أكثر عطرية.

خاتمة

التخمير هو عملية كيميائية حيوية معقدة تنتج المزيد من التبغ العطري والغني.

يمكن إجراؤها في الشمس وفي المنزل باستخدام مشعات أو فرن أو فرن ميكروويف أو حمام مائي أو طباخ بطيء. يتم تحضير التبغ عالي الجودة في خزانة تخمير خاصة يمكنك صنعها بنفسك. بعد التخمير، يكتسب التبغ رائحة مميزة وطعم ولون بني ذهبي.