وصفات لذيذة لفصل الشتاء: خيار مخلل بارد في مرطبانات
الخيار المخلل البارد لفصل الشتاء في الجرار هو تحضير سريع وبسيط يمكن لأي ربة منزل التعامل معه. نظرًا لغياب التتبيلة الساخنة، يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة والطعم الغني للخضروات، وتضيف المكونات الإضافية على شكل بهارات وتوابل نكهة ونفاذة إلى الطبق.
مميزات العجين المخمر
عند الحفظ بالطريقة الباردة، يتم استخدام محلول ملحي في درجة حرارة الغرفة دون غليان.. توفر طريقة التخمير هذه الوقت بشكل كبير وتجعل المقبلات غنية ولذيذة.
الخضار المنقوعة في ماء مالح بارد تتخمر لفترة أطول قليلاً من التخليل الساخن.
الخصائص:
- يجب اختيار جميع المكونات وإعدادها بعناية؛
- يستخدم ملح التعليب خشنًا وليس معالجًا باليود ؛
- يتم تصفية الماء للتعبئة مسبقًا.
- لا يتم استخدام حمض الخليك.
يجب تخزين المنتج بدقة في مكان بارد ومظلم. مع تبادل الهواء الجيد.
كيفية اختيار وتحضير الخيار
يعد اختيار المنتج الرئيسي وإعداده خطوة مهمة في تحضير وجبة خفيفة لذيذة ومقرمشة.
علامات الفاكهة المناسبة:
- مرونة ورائحة الخيار الطازجة.
- عدم وجود بقع ولون مصفر.
- لب عصير بدون بذور أو فراغات كبيرة.
- الجلد دون مرارة.
حجم الفاكهة يعتمد على طريقة الطهي. لذلك، عند تخليل الخضروات، يتم اختيار العينات المتوسطة والصغيرة بالكامل. خيار كبير من 12 سم مناسب للتقطيع.
التحضير يشمل غسل شامل وتقليم ذيول وتقطيعها إلى دوائر أو قضبان إذا لزم الأمر.
مهم! يتم نقع الخضار التي كانت موجودة في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة لبعض الوقت في الماء لمدة 3-4 ساعات للحصول على العصارة.
وصفات للخيار البارد المقرمش
عند تحضير الخيار المخلل العطري بدون معالجة حرارية إضافة التوابل المختلفة، الفجل، الكرز، التوت وأوراق البلوط، وكذلك الأعشاب، خردل و فودكا.
مرجع. يجب ترك المحلول الملحي البارد مع المكونات السائبة المخففة لمدة 3-5 دقائق حتى يذوب.
أبسط وصفة
النسخة الكلاسيكية موجودة في أي وليمة. تتمتع الخضار المحضرة بهذه الطريقة بطعم مالح رقيق يتناسب تمامًا مع الأطباق الساخنة.
مكونات:
- خيار متوسط الحجم - 1.5 كجم؛
- ماء بارد – 1.5 لتر؛
- الملح والسكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- أوراق البلوط والشبت والثوم - 2-3 قطع.
تحضير:
- ضع الخضار في وعاء.
- ضع الأعشاب والثوم بين الثمار.
- يذوب الملح والسكر في الماء.
- يُسكب المحلول الملحي فوق الخضار ويُلف.
مع الفجل
بما في ذلك الفجل الحار سوف يغير المستحضر ويضيف نكهة.
لائحة البقالة:
- خيار - 5 متوسطة؛
- ماء – 1.5 لتر؛
- ورقة من الفجل والكرز والتوت.
- الشبت - 2 أغصان؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل الأسود – 3 قطع.
تحضير:
- ضع الأعشاب والأوراق في قاع الجرة.
- نثقب الخيار بالشوكة في عدة أماكن ونضعه في مرطبان.
- أضف الملح والفلفل، صب الماء.
- إلتواء.
طابع قروي
يمكن إضافة المخللات الريفية إلى السلطات والمخللات المختلفة، كما يمكن تناولها كطبق جانبي.
مكونات:
- الخيار - 0.5 كجم؛
- ماء – 1 لتر؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
- الثوم - 2 فصوص؛
- أوراق الكرز والكشمش والتوت - 2-3 قطع؛
- الفلفل الأسود – 2 البازلاء.
طريقة طهو:
- قطع الخضار إلى شرائح أو القضبان.
- ضعيها في وعاء ممزوج بالأعشاب والثوم. أضف الفلفل.
- تذوب المكونات السائبة في الماء وتصب في وعاء.
- إلتواء.
خذ ملاحظة:
بَصِير
يتم إعطاء توابل التخليل بواسطة خليط من الفلفل.
لائحة البقالة:
- خيار صغير - 1 كجم؛
- ماء – 1 لتر؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- خليط من الفلفل – المطحون، البازلاء، الأحمر الحار – 1-2 ملعقة صغيرة.
تحضير:
- ضع الخضار في وعاء.
- أضف الملح والبهارات الحارة.
- صب الماء وأغلق الغطاء.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة إلى المحلول الملحي. صلصة الفلفل الحار.
متبل
الأعشاب والتوابل الطازجة تجعل الطبق أكثر حارًا ورائحة.
مكونات:
- خيار - 500 غرام؛
- ماء – 0.5 لتر؛
- الملح والسكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- قليل من الفلفل المطحون
- الخضر - الشبت والريحان والبقدونس والطرخون والزعتر والكمون والقرنفل - 2 قطعة.
يُسكب الماء البارد فوق الخيار، ويوضع في مرطبان ويُغطى بالأعشاب والفلفل، ويُلف. نقل إلى موقع التخزين بعد 3-5 أيام.
مع الخردل
التحضير بالخردل المصنوعة من الخضار المقطعة تعمل على تنويع وجبة الإفطار اليومية، على سبيل المثال، كعنصر في السندويشات.
مكونات:
- خيار متوسط الحجم – 5 قطع؛
- ماء – 1 لتر؛
- الملح والخردل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- حبات الفلفل – 3 قطع؛
- الشبت - 1-2 مظلات؛
- البقدونس - 1 غصن.
طريقة طهو:
- تحضير محلول ملحي بارد عن طريق تخفيف الملح في الماء.
- املأ الحاوية بالخضار والأعشاب ورتب المنتجات بكثافة.
- صب في محلول ملحي.
- يرش الخردل في الأعلى ويغلق بغطاء.
يستخدم الخردل للتخليل فقط في المسحوق أو الحبوب.
مع الفودكا
تلعب الفودكا دور المادة الحافظة، مما يمنع تكاثر الكائنات الحية الدقيقة والبكتيريا.
لائحة البقالة:
- خيار صغير – 6-7 قطع؛
- الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل الأسود - 4 البازلاء؛
- الشبت والبقدونس - 1 غصن لكل منهما؛
- الفودكا – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ماء – 700 مل؛
- الثوم - 4 فصوص.
تحضير:
- ضعي جميع المكونات ماعدا الماء والملح في وعاء.
- يخفف الملح في 200 مل من الماء ويصب في وعاء.
- أضف الماء المتبقي وأغلق الغطاء.
تحت غطاء النايلون
الغطاء البلاستيكي الناعم هو وسيلة مريحة وسريعة للإغلاق. تستخدم بشكل رئيسي للحاويات سعة 1 و 2 لتر.
مكونات:
- الخيار - 0.5 كجم؛
- ماء – 1 لتر؛
- الخضر حسب الرغبة - الشبت والبقدونس والطرخون وأوراق الكشمش والكرز - 2 قطعة؛
- الكشمش الأحمر - 1 غصن؛
- الملح – 1.5-2 ملعقة كبيرة. ل.
تحضير:
- ضع الخضر والخضروات في وعاء.
- ضع غصنًا من الكشمش في الأعلى.
- صب المحلول الملحي المحضر من الماء والملح على الطعام وأغلقه بغطاء ناعم.
- ضع الجرة رأسًا على عقب لمدة 1-2 أيام.
تحت الغطاء الحديدي
الختم بغطاء حديدي يعطي الخيار رائحة خاصة، فيجعله يبدو مثل الخيار البرميلي.
لائحة البقالة:
- الخيار - 3-4 كجم؛
- ماء – 3 لتر؛
- الملح – 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
- الثوم - 5 فصوص؛
- أوراق البلوط والكرز.
- البقدونس - 1-2 أغصان.
تحضير:
- ضعي الخضار والثوم والأعشاب في وعاء.
- يذوب الملح في كوب من الماء ويسكب فوق المستحضر.
- املأ بالماء النظيف وقم بتغطيته بغطاء حديدي.
نصائح لتخمير الخيار
للتأكد من أن التحضير لا يفسد ولا تفقد الخضروات عصارتها ورائحتها ومقرمشتها، يجب على ربات البيوت ذوات الخبرة استخدم الحيل التالية:
- إن إضافة ورق البلوط أو ورق الغار سيساعد في الحفاظ على قوة الثمار ومنعها من التليين.
- نسبة 1:1 من السكر والملح ستجعل المنتج أكثر ملوحة، وإذا أضفت المزيد من الملح إلى السكر، فستكتسب الوجبة الخفيفة طعمًا حلوًا؛
- ملعقة من الخردل سوف تمنع تلف قطعة العمل.
- يمكن لمياه الصنبور غير المفلترة أن تفسد طعم المنتج بسبب وجود الكلور.
يوصى بتخفيف ماء مالح بارد المينا أو الأواني الزجاجية.
خاتمة
يعتبر تخليل الخضار البارد وسيلة لتوفير الوقت لإعداد وجبة خفيفة شعبية. لن تنفجر قطعة العمل المدرفلة بدون معالجة حرارية. تغير التوابل والأعشاب طعم الطبق التقليدي من الخضار الحارة إلى الخضار الناعمة.