ما هي أنواع التبغ الموجودة التي لا تحتاج إلى التخمير؟
تكلفة وجودة السجائر في السوق تترك الكثير مما هو مرغوب فيه. لذلك، بحثا عن الأفضل، يزرع الهواة شجيرات التبغ على قطع أراضيهم.
لكن نموها ليس سوى نصف المعركة. يصبح المنتج مناسبًا للتدخين بعد المعالجة الخاصة للأوراق - التخمير. ما هي هذه العملية ولماذا هي ضرورية وما هو التبغ الذي لا يحتاج إلى التخمير - اقرأ في مادتنا.
ما هو تخمير التبغ ولماذا هو مطلوب؟
التخمير تسمى المرحلة النهائية من معالجة التبغ بعد الحصاد.
خلال هذه العملية التكنولوجية هناك مجمع التفاعلات الكيميائية والكيميائية الحيوية. يتم تدمير مواد البكتين والأحماض الأمينية والنيكوتين جزئيًا. يتم تشكيل الميلانويدينات التي تلون الأوراق المتخمرة بظلال بنية حمراء. تحدث تحولات عالية الجودة للراتنجات والزيوت الأساسية.
أثناء التخمير، يحدث عدد من التغييرات في أوراق التبغ:
- تختفي المساحات الخضراء المتبقية بعد التجفيف.
- تتغير رائحة العشب الرطبة إلى رائحة التبغ المميزة؛
- تتناقص القوة.
- تنخفض المرارة إلى حد ما.
- زيادة القابلية للاشتعال.
- تتحسن رائحة الدخان.
- تم تحسين الخصائص التكنولوجية - تقليل القدرة على الاحتفاظ بالرطوبة، وزيادة مقاومة تكوين العفن، وزيادة العمر الافتراضي للمواد الخام.
ظروف التخمير
تتم العملية تحت ضغط كل من وزن البالات واستخدام الأجهزة.
في البداية، تم إجراء التخمير عند درجة حرارة 30-35 درجة مئوية والرطوبة النسبية 75%.استغرقت العملية حوالي 35 يومًا. قدم هذا النظام خصائص تدخين جيدة للتبغ، لكنه لم يكن فعالا اقتصاديا.
في شركات إنتاج التبغ الحديثة يتم استخدام وضع التخمير عند درجة حرارة 50 درجة مئوية ورطوبة 50-60%. مزايا هذه التقنية:
- تقليل وقت المعالجة إلى 9-14 يومًا مع الحفاظ على جودة المنتج؛
- الحد من مظاهر الخصائص الفردية لبالات التبغ.
يتطلب تحضير التبغ عالي الجودة ظروفًا أكثر ليونة. هذه هي الطريقة التي يتم بها الحصول على المواد الخام ذات الذوق والرائحة الواضحة.
أنواع
هناك عدة أنواع من تخمير التبغ.
في الأبراج
أوراق التبغ المعبأة في بالات، مكدسة في صفوف في الأبراج العالية (الأبراج). تحت ضغط الطبقات العليا، ترتفع درجة الحرارة في الطبقات السفلية ويبدأ التخمير. عندما تصبح جاهزة، تتم إزالة الطبقات السفلية، ويتم وضع طبقات جديدة أعلى الصرح.
هذا مثير للاهتمام:
كافنديش (كافنديش)
يتم نقع التبغ مسبقًا في محلول مع النكهات، في أغلب الأحيان في شراب السكر، ثم يجفف ويوضع تحت الضغط. للحصول على نوع آخر يسمى كافنديش الأسود، يتم الجمع بين التعتيق تحت الضغط والتسخين أو التبخير. وفي الوقت نفسه، يصبح التبغ أسود، وهو ما يتم تفسيره بشكل غير صحيح على أنه زيادة في القوة.
تتضمن نكهات كافنديش مكونات من أصول مختلفة، بما في ذلك مكونات الفاكهة.
كافنديش مدخن نقيحيث أنه مصنوع من أصناف التبغ الأساسية (فيرجينيا، بيرلي)
هذا مثير للاهتمام! تم تسمية كافنديش على اسم الكابتن توم كافنديش.ذات مرة، أثناء نقل البضائع من أمريكا الشمالية، لتوفير مساحة على السفينة، قام بوضع التبغ في براميل الروم. خلال الرحلة، أصبحت الأوراق مشبعة ببقايا الكحول واكتسبت رائحة وطعما خاصا. وسرعان ما أصبح هذا التبغ شائعًا في أوروبا.
بيريك
بعد جمع الأوراق وتجفيفها مسبقًا، توضع الأوراق في براميل سعة مائتي لتر ووضعها تحت الضغط دون الوصول إلى الهواء. تحت الضغط، يبدأ العصير في الانفصال والتخمر. بشكل دوري، تتم إزالة الأوراق من البراميل، وتقلب، وتكرر العملية مرة أخرى. وبعد مرور عام، يصبح التبغ بلون الشوكولاتة الغني، ويكتسب طعمًا ورائحة حلوة مع نفحات الكحول الناتجة عن تخمير العصير.
هذا مثير للاهتمام! يتم إنتاج بيريك باستخدام التبغ المزروع في لويزيانا على طول نهر المسيسيبي. ولم تنجح محاولات تخمير الأصناف المزروعة في مناطق أخرى بهذه الطريقة.
يحتوي البيريك على كمية عالية نسبياً من النيكوتين ولا يستخدم بمفرده أبدًا، بل يستخدم فقط كتوابل في الخلطات.
أصناف التبغ التي لا تحتاج إلى التخمير
عملية تخمير التبغ معقدة ويتطلب معرفة التكنولوجيا والخبرة. للمبتدئين، سوف تأتي إلى الإنقاذ الأصناف التي لا تتطلب هذا الإجراء.
تينيسي بيرلي TN90 (تينيسي بيرلي TN90)
التنوع يأتي من أمريكا، تينيسي.. النبات عالي الإنتاجية سنوي يصل ارتفاعه إلى 120 سم والأوراق ناعمة مدببة يصل حجمها إلى 60 سم ومحتوى السكر منخفض (لا يزيد عن 0.8٪) والنيكوتين متوسط (1.5-2). %).
موسم النمو هو 140 يوما. يزرع الصنف فقط عن طريق الشتلات. يوصى بالزراعة على التربة الطميية الرملية أو التربة الطميية الخفيفة مع سقي معتدل. يشعر بالارتياح في الظروف المناخية في وسط روسيا.الشجيرات مقاومة لفيروس فسيفساء التبغ والعفن الناعم.
يتم استخدام تجفيف الهواء للورقة. يمكنك تدخين التبغ مباشرة بعد التجفيف عن طريق إزالة الوريد المركزي. لتطوير الطعم بشكل كامل وتحسين خصائص التدخين، تتراوح أعمار التبغ من ستة أشهر إلى سنة.
له نكهة بروتينية قوية في الدخان. من الأفضل استخدامه في الخلطات مع فرجينيا.
إقرأ أيضاً:
ما هو الهليون وكيف يبدو وكيف يتم استخدامه؟
دوبيك
ينتمي هذا التنوع إلى الأصناف العطرية (ويطلق عليهم أيضًا اسم شرقي أو شرقي). النبات مقاوم للجفاف، يصل ارتفاعه إلى 80 سم، بأوراق صغيرة كثيفة لاطئة يصل طولها إلى 20 سم ذات عروق رفيعة.
يتم الكشف عن الخصائص العطرية فقط عندما تنمو في المناخات الجافة والتربة الرملية. لذلك، غالبا ما يتم زراعة Dubek في جنوب شبه جزيرة القرم. بعد الحصاد، يتم تجفيف الأوراق في الشمس. عند تعرضه لأشعة الشمس، يتم تثبيت الرائحة الطبيعية. يمكن تجفيف هذا التبغ كشجيرة كاملة.
دوبيك لا يتطلب التخمير. بمجرد تجفيفه بشكل صحيح، يمكن تدخينه مباشرة أو إضافته إلى الخلطات. ومع ذلك، فإن الأوراق تكتسب أفضل رائحة لها بعد عام من الشيخوخة.
سامسون
ممثل آخر للتبغ الشرقي. موطن الصنف هو تركيا. نظرًا لنضجها المبكر، فقد تمت زراعتها بنجاح أيضًا في روسيا (في شمال القوقاز).
يصل ارتفاع الشجيرة إلى 100-150 سم. الأوراق معنققة، خضراء داكنة اللون مع نسيج مرن ناعم. الوريد يكاد يكون غير مرئي.
يتميز بطعم حار أصلي والرائحة بسبب العدد الكبير من الزيوت الأساسية. بالمقارنة مع الأصناف الأخرى من المجموعة الشرقية، يتم زيادة محتوى النيكوتين، لذلك يمكن استخدامه بشكل مستقل.إن احتراق التبغ بطيء ومتساوي، وبفضل ذلك أصبحت مدينة سامسون مكونًا لا غنى عنه في خلطات الشيشة والأنابيب.
للمعالجة استخدام التجفيف الشمسي، التخمير ليس ضروريا.
الذكرى الجديدة 142
نسخة محسنة من مجموعة Yubileiny 142 الشهيرة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. يتم تقليل محتوى النيكوتين إلى 2٪، وزيادة مقاومة الأمراض.
يصل ارتفاع الشجيرة إلى 2 متر. الأوراق كبيرة، معنققة، خضراء فاتحة اللون. من الزراعة إلى أول كسر للورقة، يمر في المتوسط 80 يومًا. بعد التجفيف بالهواء، يتم الحصول على مواد خام ذات لون بني فاتح عطرية يمكن تدخينها دون تخمير.
خاتمة
التخمير عبارة عن مجموعة معقدة من التفاعلات الكيميائية التي تحدث في أوراق التبغ. تعمل هذه العملية على تحسين خصائص التدخين والخصائص التكنولوجية للمواد الخام.
تبدأ العملية عندما ترتفع درجة الحرارة وتحدث تحت الضغط. يتم التمييز بين التخمير في أبراج تحت وزن الأوراق وأنواع خاصة من المعالجة تحت الضغط (كافنديش وبيريك). التكنولوجيا كثيفة العمالة وتتطلب الخبرة. ومع ذلك، لا يحتاج المبتدئين إلى اليأس، لأن هناك أصناف لا تتطلب التخمير.