كيفية طبخ الكوسة المخللة لفصل الشتاء دون تعقيم: أفضل الوصفات والنصائح المفيدة

في ذروة موسم الصيف، يبدأ البستانيون في إعداد الخضروات لفصل الشتاء بنشاط. إذا كنت تزرع الكوسة في قطعة أرضك، فإننا نؤكد لك أنه سيكون لديك ما تتباهى به لضيوفك خلال عطلة الشتاء! نقدم انتباهكم إلى أكثر من عشر وصفات مختلفة.

حلو، مالح، حار، لاذع - اختر ما تدلل به منزلك.

أفضل وصفات مخلل الكوسا بدون تعقيم

التعقيم عملية طويلة ولكنها كثيفة العمالة. لذلك هناك وصفات للخضار المخللة الاستغناء عنها. في الوقت نفسه، يتحول الكوسة إلى العصير، اللذيذ، بدون روائح غريبة، ويتم تخزينها لفترة طويلة.

تذكر أن التعقيم الأولي للجرار إلزامي في أي حال. لكن المنتج النهائي لا يتم تعقيمه بسبب الحشوة الثلاثية أو إضافة الخل بكميات متزايدة.

ندعوك للتعرف على أفضل الوصفات البسيطة لتخليل الكوسة لفصل الشتاء.

كوسة مخللة حارة (الوصفة السوفيتية)

أولئك الذين عاشوا خلال الفترة السوفيتية سيقدرون بلا شك طعم هذه الكوسة المخللة. ننصحك بطهيها والانغماس في الأيام الخوالي.

المكونات لجرة لتر من المنتج النهائي:

• 1.5 كجم من الكوسة
• 8 فصوص ثوم;
• 1 لتر من الماء
• 100 غرام سكر
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 120 مل خل
• الشبت.
• أوراق الفجل.
• ورق الغار
• البهارات;
• القرنفل (اختياري).

تحضير:

1. شطف الخضار والأعشاب جيدا. تتطلب الوصفة غير المعقمة مكونات واضحة تمامًا.
2. اغسل البرطمانات وعقمها بطريقتك المعتادة: في الفرن أو فوق قدر.
3. قطع ورقة الفجل.
4. ضع الخضر أولاً في قاع الحاويات.
5. ثم أضيفي 4 فصوص من الثوم.
6. إزالة ذيول الكوسة.
7. قطع الخضار إلى شرائح.
8. ابدأ في تحضير التتبيلة. أضف الجزء الكامل من الملح والسكر إلى الماء. يقلب ويضاف جميع البهارات. ضعه على النار.
9. أثناء غليان التتبيلة، انقل الكوسة من لوح التقطيع إلى وعاء عميق يمكن وضعه على الموقد.
10. بمجرد أن يغلي التتبيلة، صب الماء المغلي فوق الخضار واشعل النار فيها.
11. اسلقي الخضار في التتبيلة لمدة 5 دقائق.
12. ضع الكوسة في الجرار.
13. يُغلى التتبيلة المحضرة مرة أخرى في الغليان ويُضاف الخل في النهاية ويُسكب فوق الخضار.
14. اقلب الحاويات المغلقة رأسًا على عقب ولفها ببطانية دافئة لمدة يوم.

مهم! لهذه الوصفة، من الجيد استخدام الشبت الناضج قليلا. وهذا ما يعطيها الطعم الصحيح.

مع الكرفس والبقدونس الطازج

مكونات:

• 1 كجم من الكوسة
• 1 حفنة من الكرفس
• 1 حفنة من البقدونس
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خل.

تحضير:

1. غسل وتعقيم الحاويات.
2. اغسل الخضار والأعشاب جيدًا.
3. يقطع الكرفس والبقدونس، ولكن ليس جيدًا جدًا.
4. ضع بعضًا من الخضر في الأسفل.
5. قطع ساق الكوسة. إذا لم تكن الخضار صغيرة الحجم، اقطع القشر.
6. مقطعة إلى مكعبات أو دوائر.
7. ضعي في مرطبان، ضعي الجزء الثاني من الخضر بين الخضار.
8. اغلي الماء بدون ملح وسكر.
9. املأ الجرة بالماء المغلي، واترك الماء يبرد، ثم صفيه. ضع كمية جديدة من الماء على النار.
10. أضف 2 ملعقة كبيرة إلى الجرة. ل. الصحراء. أضف 1 ملعقة كبيرة في الأعلى. ل. ملح.
11. أضف الخل.
12. املأ بالماء المغلي الجديد.
13. أغلق البرطمانات على الفور بالأغطية، واقلبها، ثم لفها ببطانية دافئة طوال اليوم.

مرجع. لا تحتوي هذه الوصفة على الفلفل الأسود أو القرنفل أو غيرها من البهارات. وذلك لأن الكرفس والبقدونس يضيفان نكهة قوية بالفعل. يمكنك إضافة الثوم إذا رغبت في ذلك، لكننا لا ننصح بإضافة البهارات.

باللغة البلغارية

مكونات:

• 1.5 كجم من الكوسة
• بعض اغصان الشبت.
• أوراق الكشمش الأسود.
• 4 فصوص من الثوم
• 1 لتر من الماء
• 1 فلفل حار صغير؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. خل؛
• ورق الغار
• التوابل حسب الذوق.

تحضير:

1. أولا، إعداد الجرار. تأكد من عدم وجود الشقوق. غسل وتعقيم.
2. شطف الخضار والأعشاب جيدا. قطع ذيول الكوسة.
3. قطع الخضار إلى مكعبات أو حلقات.
4. ضع الماء على النار.
5. عندما يغلي الماء، يضاف الملح والسكر وجميع البهارات ويصب في الخل.
6. يقلب ويضاف الكوسة المفرومة إلى التتبيلة. طبخ لمدة 7 دقائق.
7. بينما تغلي الكوسة في التتبيلة، ضعي الثوم والفلفل والأعشاب في قاع الوعاء.
8. ضع الكوسة في الجرار. وفي الوقت نفسه، يستمر ماء مالح في الغليان.
9. يمكن إضافة بعض الشبت إلى أعلى الجرة.
10. نسكب التتبيلة ونغلق الجفن ونقلبه.
11. بعد 12 ساعة، يمكن إزالة الجرار إلى مكان التخزين المعتاد.

الكوسة المطبوخة بشكل صحيح مقرمشة ولا تنهار.

مع العسل والثوم

مكونات:

• 1 كجم من الكوسة
• 4 فصوص من الثوم
• 1 حفنة الشبت;
• 1 حفنة من البقدونس
• حبوب الخردل
• البهارات.
• فلفل طازج (يفضل المر)؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. خل.

تحضير:

1. شطف وتعقيم الحاويات.
2. اغسل وجفف جميع المكونات.
3. إذا كانت الكوسة قديمة، قم بقطع الجلد وإزالة البذور.
4. نقطع الثوم والفلفل إلى شرائح.
5. ضعها في قاع الجرة مع الأعشاب.
6. يرش مع البهارات وبذور الخردل.
7. قطع الكوسة بأي طريقة مناسبة.إذا كانت كبيرة، قطع الحلقات إلى نصفين مرة أخرى.
8. ضع الماء على النار.
9. بينما يغلي الماء، ضعي الكوسة في مرطبانات.
10. صب الماء المغلي واتركه لمدة 5-7 دقائق.
11. بعد 7 دقائق، اسكبي الماء مرة أخرى في المقلاة واغليها مرة أخرى.
12. نسكب الماء المغلي فوق الخضار مرة أخرى ونضيف الملح والعسل.
13. صب في الخل.
14. أغلق الأغطية ورج الجرة قليلاً حتى يتغلغل العسل في جميع الزوايا.
15. اقلبها ولفها ليوم واحد.

مهم! تضيف حبوب الخردل نكهة وتزيد من العمر الافتراضي للخضروات المخللة. لا نوصي باستبعاد هذا العنصر. من الأفضل أن تذوب العسل أولاً.

"المربى الحقيقي"

هذا المستحضر له اسم لا يحتاج إلى شرح، والنتيجة سوف ترضي جميع أفراد الأسرة.

ما سوف تحتاجه لجرة 3 لتر:

• 1.5 كجم من الكوسة
• 1 بصلة
• 3 فصوص من الثوم؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة. جوهر الخل.
• الفلفل؛
• 1 حفنة من البقدونس
• 1 حفنة من الشبت.

تحضير:

1. شطف الخضار وقطع أي بقع داكنة.
2. قطع الكوسة حسب رغبتك.
3. ضعي الأعشاب والفلفل والثوم والبصل في قاع الجرة.
4. في هذا الوقت، غلي الماء.
5. ضع الكوسة بإحكام في الجرة إلى الأعلى.
6. صب الماء المغلي على الخضار. بعد 7 دقائق، قم بتصفية الماء مرة أخرى في المقلاة. يُغلى المزيج ثم يُسكب مرة أخرى في الجرة. كرر الإجراء مرة أخرى.
7. للمرة الثالثة، أضف الجزء الكامل من الملح والسكر والجوهر إلى الماء المغلي. يغلي لمدة 1-2 دقيقة.
8. نسكب التتبيلة فوق الخضار. نشمر الجرار ونقلبها.

مهم! إذا كنت لا تحب الخضروات ذات المذاق الحلو، قم بزيادة كمية الملح. بدلا من ملعقة واحدة، أضف ملعقتين.

مع العسل

الوصفة مناسبة لمن يحبون الخضار المخللة الحلوة.

مكونات:

• 1 كجم من الكوسة الصغيرة؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل؛
• 1 فص ثوم؛
• 1 حفنة من الشبت
• خل؛
• الخضر الأخرى بناء على طلبك.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

تحضير:

1. ضعي الثوم والأعشاب المقطعة إلى نصفين في قاع الجرار المعقمة.
2. اغسلي الكوسة جيداً وأزيلي ساقها.
3. نقطع الخضار إلى مكعبات.
4. أثناء قيامك بترتيب الخضروات، يغلي الماء على الموقد.
5. يُسكب الماء المغلي فوق الخضار، ويُترك لمدة 5-7 دقائق.
6. نذوب العسل.
7. ضع الماء مرة أخرى على الموقد واتركه حتى يغلي. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي بالفعل. اثارة. طبخ لمدة 1 دقيقة. في النهاية، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. خل.
8. نسكب التتبيلة فوق الخضار. صب 2 ملعقة كبيرة في الأعلى. ل. عسل
9. أغلق الجرة واقلبها.

مهم! يجب قلب الجرة في أسرع وقت ممكن - وبهذه الطريقة يذوب العسل بشكل أسرع. قطعي الكوسة إلى مكعبات، وليس إلى دوائر سميكة، حتى يتم امتصاص العسل بشكل أفضل في الخضار.

مع البصل

مكونات:

• 1 كجم من الكوسة
• 2 فصوص من الثوم؛
• 2 بصل
• حبات الفلفل الأسود؛
• الخضر: الشبت أو البقدونس.
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل.

تحضير:

1. ضعي بعضاً من الأعشاب، والثوم، وحبوب الفلفل في قاع مرطبانات معقمة.
2. نقطع البصل إلى حلقات كبيرة. ضع في جرة.
3. ضع الخضر المتبقية فوق حلقات البصل.
4. قطع الكوسا النظيفة حسب الرغبة. ضع بإحكام في الجرار.
5. نسكب الماء المغلي فوق البرطمانات، ونتركها لمدة 10 دقائق. يكرر.
6. عند غلي الماء للمرة الثالثة، أضيفي الملح والسكر أثناء الغليان. تخلط جيدا لمدة 1-2 دقيقة.
7. تصب في الجرار. صب الخل على القمة.
8. أغلق الجرار واقلبها حتى صباح اليوم التالي.

مهم! كمية الملح تتجاوز كمية السكر. تصبح الخضار مالحة ومريرة.

ثلاثية مملوءة

الصب الثلاثي موجود في العديد من الوصفات بدون تعقيم. وهذا يحل محل عملية كثيفة العمالة.

مكونات:

• 1.5 كجم من الكوسة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 حفنة من الشبت
• حبات الفلفل الأسود؛
• ورقة الكشمش.
• 2 فصوص من الثوم:
• 1 لتر. ماء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل.

تحضير:

1. تعقيم الجرار، وغسل الخضار، وقطعها.
2. ضعي بعض الأعشاب والثوم والفلفل في قاع الجرة.
3. ضع الكوسة المفرومة حتى نصف الجرة.
4. أضف الأعشاب والتوابل المتبقية مرة أخرى.
5. أضف بقية الكوسة.
6. اغلي الماء. تصب في الجرار وتترك لمدة 20 دقيقة.
7. استنزاف الماء مرة أخرى. أنها تغلي. تصب في الجرار وتترك لمدة 5 دقائق.
8. يصفى الماء ويغلي. بمجرد أن يغلي الماء، أضف الملح والسكر. التحريك، يغلي لمدة 2-3 دقائق. ملء الجرار مع ماء مالح.
9. صب الخل على القمة.
10. قم بلف الأغطية ووضع الجرار رأسًا على عقب في مكان مظلم.

مع الفلفل والطماطم

مكونات:

• 0.5 كجم من الكوسة
• 5 جيد طماطم;
• ورقة الفجل.
• 1 حفنة من الشبت
• 3 فصوص من الثوم؛
• فلفل حار;
• البهارات.
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. خل.

تحضير:

1. اغسل جميع الخضروات والأعشاب. إزالة البقع الداكنة. يجب أن يكون للطماطم جلد مرن.
2. تعقيم الجرار.
3. ضعي الأعشاب والثوم وحبوب الفلفل والفلفل الحار في القاع.
4. الطبقة التالية هي الطماطم الصغيرة.
5. ضعي الكوسة فوق الطماطم.
6. صب الماء المغلي على الخضار. اتركيه لمدة 10 دقائق.
7. صفي الماء وأضيفي الملح والسكر عند الغليان.
8. بعد 1-2 دقيقة، أضف الخل إلى الجرار واسكب التتبيلة على الفور.
9. أغلق الأغطية واقلب الجرار.

مع الجزر

مكونات:

• 1 كجم من الكوسة
• 1 جزرة كبيرة
• الفلفل;
• ورق الغار
• 1 لتر من الماء
• 1 حفنة من الشبت
• السكر والملح بكميات متساوية - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• 100 مل خل 9%.

تحضير:

1. تعقيم الجرار.
2. اشطف الكوسة، مقطعة إلى دوائر صغيرة.
3. صر الجزر على مبشرة خشنة.
4. ضعي الأعشاب والثوم والجزر المبشور في قاع البرطمانات.
5. ضع الكوسة في الأعلى.
6. اغلي الماء. صب الماء المغلي فوقه. اتركيه لمدة 20 دقيقة.
7. صب الماء مرة أخرى في المقلاة واتركه حتى يغلي. يضاف الملح والسكر ويقلب.
8. صب ماء مالح على الخضار. صب الخل على القمة.
9. أغلق، اقلب.

مثل فطر الحليب لفصل الشتاء

مكونات:

• 1.5 كجم من الكوسة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 4 فصوص من الثوم
• 1 حفنة من الشبت
• 100 مل زيت نباتي
• 100 مل خل 9%؛
• الفلفل الأسود المطحون.

تحضير:

1. تعقيم الجرار. اغسل الكوسة وقطعها. قطع الثوم. تجفيف الخضر وقطعها.
2. اخلطي الكوسة والأعشاب والثوم في وعاء.
3. يقلب ويضاف بقية المكونات.
4. اتركيه لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة لتنقع الخضار.
5. نقل إلى جرة. يغطى بغطاء ويخزن في الثلاجة.

سيكون طعم الكوسة مثل الفطر.

في الجرار مع حامض الستريك

مكونات:

• 2 كوسة متوسطة؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• الشبت.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• البهارات.
• 0.5 ملعقة صغيرة. حمض الستريك.

تحضير:

1. ضعي الشبت المفروم والثوم والفلفل في قاع الجرار المعقمة.
2. نقطع الكوسة إلى شرائح ونضعها في مرطبان بإحكام.
3. صب الماء المغلي على الخضار. اتركيه لمدة 20 دقيقة، ثم اسكبي الماء مرة أخرى في المقلاة واغليها مرة أخرى.
4. صب الماء المغلي الثاني واتركه لمدة 10 دقائق.
5. صفي الماء مرة أخرى واغليه مرة ثالثة. بمجرد أن يغلي، أضف الملح والسكر. تغلي حتى تذوب.
6. أضف حامض الستريك إلى الجرار واملأه على الفور بالتتبيلة.
7. ختم وعكس الجرار. قم بالتخزين لمدة 24 ساعة الأولى في مكان دافئ ومظلم.

طريقة لف الكوسة بدون تعقيم

يكفي معرفة بعض القواعد المهمة:

• يجب غسل الخضار وتجفيفها جيدًا.
• يتم تعقيم الجرار والأغطية قبل تخزين الخضروات؛
• وتتضاعف كمية الخل مقارنة بتلك الوصفات التي تخضع فيها البرطمانات الجاهزة لعملية تعقيم؛
• استخدام الأغطية المعدنية.

نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة

نقدم لك بعض أسرار ربات البيوت التي ستجعل طعم الكوسة المخللة أفضل:

1. أضف كميات صغيرة من بذور الخردل إلى أي وصفة. إنه يعطي طعمًا حلوًا وحامضًا، وتحتفظ الخضروات المخللة بنضارتها مرة ونصف.
2. يمكنك إضافة طماطم صغيرة إلى أي من الوصفات. إنه يخفف طعم الخل، وتتحول الخضروات إلى عصير وعطرية.
3. في الوصفات التي تحتوي على العسل، أضف 1-2 جوز.
4. نقع الكوسا بدون تعقيم ولكن بحشوة ثلاثية. بهذه الطريقة تدوم الجرار لفترة أطول.
5. أثناء تحضير التتبيلة، أضف 0.5 ملعقة صغيرة مع الملح والسكر. عصير ليمون طازج. وهذا يجعل الكوسة مقرمشة.

دعونا نلخص ذلك

من السهل تحضير الكوسة المتبلة بدون تعقيم لفصل الشتاء، كما أن الاستعدادات لذيذة للغاية. يجب أن تكون الخضار طازجة وشابة ومغسولة جيدًا. تتناسب الكوسة جيدًا مع البصل والعسل والخردل وحتى الجزر المبشور. يمكنك استخدام أي بهارات وبهارات تفضلها، ولكن في أغلب الأحيان يتم استخدام البقدونس والشبت والخردل.