هل من الممكن الحفاظ على الخيار المرير: التأثير على الذوق ووصفات التقلبات

يحدث أحيانًا أن يكون لمحصول الخيار بأكمله طعم مرير. بالطبع، لا ترغب في تناولها بهذه الطريقة على الإطلاق، لكن من العار التخلص منها. السبب الرئيسي لظهور الطعم المر هو الأخطاء في التكنولوجيا الزراعية.

ستتعلم من المقالة كيفية مخلل الفواكه المرة وما الذي يمكن فعله بها نيئة. دعونا ننظر بالتفصيل في الأسباب التي قد تكون سببت التغيير في طعم الخيار.

هل من الممكن الحفاظ على الخيار المر؟

المرارة في الخيار ناتجة عن مادة الكوكوربيتاسين. أثناء المعالجة الحرارية، ينقسم، ومعه يختفي الطعم غير السار. لذلك، فإن الخيار المرير ليس ممكنا فحسب، بل من الضروري الحفاظ عليه أيضا. يكتسبون نفس طعم الفواكه العادية تمامًا. هذه هي الطريقة الأضمن وأحيانًا الوحيدة للحفاظ على المحصول بطريقة أو بأخرى.

مرجع. على الرغم من خصائص الطعم، يعتبر القرعيات مفيدا لجسم الإنسان. له تأثيرات مضادة للميكروبات ومضادة للالتهابات ومضادة للأورام. لذلك، لن يحدث شيء سيء إذا أكلت خيارين مريرين.

وصفات لتقلبات الخيار المر

يتم حفظ الثمار المرة بنفس طريقة حفظ الثمار العادية. ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة. قبل المتابعة مباشرة للتحضير، يجب غسل الخيار جيدا ونقعه لمدة 8 ساعات في الماء المثلج. يُنصح بتغيير الماء كل ساعتين لإبقائه باردًا. فيما يلي أمثلة على الوصفات خطوة بخطوة.

في ماء مالح حار

الخيار حسب هذه الوصفة حاد جدًا ومقرمش.سوف تحتاج إلى جرة ثلاثة لتر.

مكونات:

• 2 كجم من الخيار
• 6 فصوص من الثوم
• 30 حبة فلفل أسود؛
• 3 حبات من الفلفل الأحمر الحار؛
• 1 ورقة الفجل.
• 3 أوراق عنب الثعلب
• 2 أوراق غار؛
• 10 بذور كزبرة
• 1 غصن من الطرخون
• 1 غصن من الريحان
• 3 ملاعق كبيرة. ل. فودكا؛
• 1.3 لتر من الماء
• 75 جرام ملح
• 150 غرام سكر
• 120 مل خل 9%.

تحضير:

1. اغسل جميع الأوراق والخضر. قشر الثوم.
2. إزالة البذور من الفلفل الحار.
3. بعد 8 ساعات من النقع، قم بإزالة الخيار وتقليم الأطراف.
4. ضعيها في مصفاة كبيرة واسكبي فوقها الماء المغلي.
5. بعد ذلك مباشرة، صب الماء المثلج مرة أخرى لمدة دقيقتين.
6. ضعي نصف كمية الأعشاب والثوم والفلفل والبهارات في قاع الجرة.
7. بعد ذلك، قم بتعبئة الخيار بإحكام.
8. ضع النصف الآخر من البهارات والأعشاب في الأعلى.
9. غلي الماء في قدر.
10. أضف الملح والسكر إليها. طهي حتى يذوب تماما.
11. يملأ محلول ملحي إناء.
12. صب الخل والفودكا في الأعلى.
13. غطي الجرة بغطاء وضعها في قدر كبيرة لتعقيمها.
14. قم بغلي الخيار في مرطبان لمدة ساعة تقريبًا.
15. نشمر.

في صلصة الطماطم

الوصفة مخصصة لـ 10 لترات من المنتج النهائي. صلصة الطماطم مناسبة سواء الكلاسيكية أو مع الإضافات.

مكونات:

• 5 كجم من الخيار
• 200 مل صلصة الطماطم
• 1.5 لتر من الماء
• 100 مل 9٪ خل؛
• 50 مل زيت نباتي
• 100 جرام رمل
• 250 جرام بصل
• 8 فصوص من الثوم؛
• 60 جرام ملح
• 5 حبات فلفل أسود؛
• 5 البازلاء من البهارات.
• ورق الغار
• مظلات الشبت.

تحضير:

1. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات.
2. طحن الثوم إلى معجون.
3. ضعي الشبت وورق الغار ولب الثوم في قاع البرطمانات.
4. ثم ضع الخيار بإحكام.
5. ضعي حلقات البصل في الأعلى.
6. اخلطي الماء والسكر والملح في قدر. يُغلى المزيج ويُطهى حتى تذوب البلورات تمامًا.
7. وأخيرا أضف الخل.
8. يُسكب التتبيلة في البرطمانات ويُغطى ويُوضع في وعاء كبير به ماء.
9. يُغلى الماء ويُعقّم البرطمانات لمدة 15 أو 45 دقيقة، حسب حجم الأوعية المستخدمة.
10. إزالة الجرار، وإغلاق وباردة.

متبل

سوف تحتاج إلى 12 لترًا أو 4 عبوات سعة ثلاثة لترات.

مكونات:

• 10 كجم من الخيار
• 500 غرام سكر
• 400 غرام ملح
• 250 غرام شبت
• 20 غراما من بذور الخردل
• 15 جرام من نبات الطرخون؛
• 10 فصوص من الثوم
• 10 البازلاء من البهارات.
• 15 غ من جذر الفجل المبشور؛
• 1.4 لتر 9٪ خل؛
• 8 لتر من الماء.

تحضير:

1. قشر وختم الثوم.
2. اغسل الشبت والطرخون واقطعهما جيدًا.
3. ضعي الفجل الحار والثوم المفروم والأعشاب وبذور الخردل والبهارات في قاع البرطمانات.
4. ضع الخيار بإحكام في الأعلى.
5. تحضير التتبيلة في قدر. للقيام بذلك، مزيج الماء والسكر والملح. يُغلى المزيج ويُطهى حتى يذوب. ثم صب في الخل. بعد الغليان، ارفعيه عن النار.
6. صب ماء مالح على الخيار.
7. قم بتغطية الجرار بالأغطية.
8. ضع وعاءًا كبيرًا أو وعاءً من الماء على الموقد.
9. ضع الجرار في الحاوية. يُغلى المزيج ويُعقم لمدة 20 دقيقة.
10. بعد ذلك، نشمر الجرار.

كيفية إزالة المرارة قبل الحفظ

إذا كنت ترغب في الحفاظ على الخيار دون معالجة حرارية أولية طويلة الأمد، على سبيل المثال، عن طريق التخليل، فيجب عليك التصرف بأمان واتخاذ التدابير للتخلص من المرارة.

فيما يلي بعض الطرق:

1. يمكن أن يؤدي النقع في محلول مالح إلى إزالة الطعم غير السار جزئيًا. يُنصح بتقطيع الثمرة بالطول وقطع القواعد التي تربط الخيار بالساق.
2. نقع بين عشية وضحاها في الماء البارد. أقل فعالية من المحلول الملحي.
3. يتراكم Cucurbitacin بأعلى تركيز في قاعدة الجنين.لذلك فإن قطع هذا الجزء وفرك منطقة القطع يساعد. خلال هذا الإجراء، سيتم إطلاق Cucurbitacin من اللب في شكل رغوة طفيفة. بعد الفرك، اشطفي الثمار.
4. للحصول على أقصى قدر من التأثير، من الأفضل استخدام جميع الأساليب بدورها. أولاً، قم بنقع الفاكهة الكاملة في الماء البارد، ثم قم بإجراء عملية الفرك وأخيراً صب المحلول الملحي.

حيث لاستخدام الخيار المر الطازج

لتتمكن من تناول الخيار المر طازجًا، يُنصح أيضًا بنقعه في الماء أو في محلول مالح.

مهم. ضع في اعتبارك أنه عند نقعها بالملح، ستكتسب الثمار طعمًا مالحًا مناسبًا.

ثم يجب عليك إزالة النهايات. الشيء الرئيسي هو قطع القاعدة الخضراء الداكنة. وفيه أعظم المرارة. ومن الجدير أيضًا تقشير الخيار تمامًا. هناك احتمال كبير أن يؤدي ذلك إلى إزالة الطعم غير السار تمامًا.

الخل له أيضًا تأثير في تقليل المرارة الملحوظة. لذلك يمكنك تحضير هذه السلطة من الفواكه الطازجة المرة: الخيار المبشور بالملح وإضافة الفلفل الأسود المطحون وعصير الليمون والبصل الأخضر وتتبل بالخل الممزوج بالزيت النباتي.

كيفية منع المرارة عند النمو

يبدأ إنتاج القرعيات بواسطة الخضروات في المواقف العصيبة. وتشمل هذه:

• نقص أو زيادة الرطوبة.
• التعرض المستمر لأشعة الشمس المباشرة.
• نقص الأسمدة النيتروجينية والبوتاسيوم.
• سقي بالماء البارد جدا.
• أمراض الشتلات
• زراعة كثيفة
• الصقيع الليلي.

لكي يكون الحصاد لذيذًا، من الضروري توفير الرعاية المناسبة للنباتات: الماء والتسميد بانتظام والحماية من أشعة الشمس الحارقة والأعشاب الضارة.

أصناف الخيار الأكثر مقاومة والتي يمكنها تحمل الظروف غير المواتية ولا تغير الطعم: Ant، ​​April، Zyatek، Ginga، Kuznechik، Masha، Gerasim، Maryina Roshcha، Kurazh، Egoza، Chistye Prudy، إلخ.

الأصناف غير المقاومة: فيازنيكوفسكي ومورومسكي ونيجينسكي.

النصائح والحيل

لجعل الخيار مقرمشًا وتدوم اللفائف لفترة طويلة، استخدم هذه التوصيات:

1. قبل التعليب، قم بإعداد حاويات للتخزين: اغسل الجرار جيدًا بأغطية وقم بتعقيمها بأي طريقة مناسبة لك (في الفرن، في الميكروويف، على البخار أو في الماء المغلي).
2. استخدمي الملح الخشن، فهو يقلل من خطر انفجار البرطمانات.
3. من الأفضل إغلاق الجرار بآلة ختم خاصة. سيضمن هذا أفضل ختم، خاصة إذا كنت جديدًا في هذا العمل.
4. لتدحرج الخيار المر، من الضروري إجراء المعالجة الحرارية قبل أو بعد وضعه في الجرة. سيؤدي ذلك إلى إزالة الطعم غير السار.
5. لتحضير الخيار المملح قليلًا، ستحتاجين إلى إزالة القشرة مرة أخرى لإزالة المرارة.

إقرأ أيضاً:

كيفية زراعة خيار للبذور وجمع البذور بشكل صحيح: تعليمات خطوة بخطوة.

كيف تنمو خيار "الشجاعة" على قطعة أرضك ولماذا هي جيدة.

الفوائد والأضرار ومحتوى السعرات الحرارية من الخيار المخلل.

دعونا نلخص ذلك

لا تيأس إذا كان خيارك مريرًا. بالطبع، لن تتمكن من تناولها طازجة دون إضافة الخل أو البهارات، لكن يمكنك الحفاظ على الثمار المرة لفصل الشتاء. بعد النقع والمعالجة الحرارية، يكون مذاقها تمامًا مثل الخيار العادي.