لماذا تنفجر عبوات الخيار وماذا تفعل لتجنب ذلك

ربما يكون الخيار المخلل والطماطم أكثر الخضروات المعلبة المفضلة على طاولتنا. مع الطماطم، عادة لا توجد مشاكل عند التعليب، ولكن لا يمكن قول الشيء نفسه عن الخيار. غالبًا لا يتم حفظ المخللات المحضرة بعناية حتى قبل بداية الطقس البارد. إما أن تبدأ الأغطية في الانتفاخ، ثم يصبح المحلول الملحي غائما، أو حتى تنفجر البنوك.

لم يعد بإمكانك تناول مثل هذه الأطعمة المعلبة. ضاع الوقت، ودمر الطعام والمزاج. دعونا نتعرف على سبب انفجار برطمانات الخيار وما يجب فعله لتجنب هذه المشكلة.

لماذا تنفجر عبوات الخيار: الأسباب

ما الذي يجعل الغطاء ينتفخ ويطير؟ الأسباب الرئيسية للمشاكل تكمن في التحضير غير السليم للحاويات وعدم الالتزام بالوصفة وانتهاك تقنية تحضير الأطعمة المعلبة ودخول الهواء إلى العلب. دعونا ننظر إلى كل من هذه الأسباب بالترتيب.

أخطاء في تحضير الجرار والأغطية

قبل البدء في ترتيب الخضار، يجب تعقيم الجرار.. يؤدي التعقيم غير الكافي للعبوات الزجاجية والأغطية حتماً إلى تلف المنتج النهائي.

تتكاثر الميكروبات المتبقية على سطح الجرار والأغطية بنشاط. تبدأ عمليات التخمير في الخضار مع إطلاق الغازات. تعمل هذه الغازات على نفخ الأغطية من الداخل وتسبب انفجار الأطعمة المعلبة.

أخطاء في الوصفة

ولمنع المستحضرات من التطاير في الهواء، تضاف المكونات بدقة حسب الوصفة.. مبدأ "بالعين" غير مناسب هنا. سيعزز تركيز المحلول الملحي الضعيف تطوير عملية التخمير.

كمية محسوبة بشكل غير صحيح من الحمض في محلول ملحي – سبب شائع لفساد الخيار المخلل. يعمل حمض (الخليك أو الستريك) كمادة حافظة، لذلك يتم تضمينه بالضرورة في المحاليل الملحية والمخللات. من المهم بشكل خاص حساب كمية الحمض بشكل صحيح عند تحضير الخيار. وهذا هو السبب.

الحقيقة هي أن هذه الخضار لا تحتوي على حمض خاص بها (على عكس الطماطم على سبيل المثال). لهذا السبب تنفجر مرطبانات الخيار أكثر من عبوات الطماطم.

مهم! لا تقلل من كمية الخل في الوصفة. كلما تمت إضافة المزيد من الحمض، سيتم تخزين قطع العمل بشكل أفضل.

يستخدم الأسبرين أحيانًا بدلاً من الخل. يعمل حمض أسيتيل الساليسيليك أيضًا كمادة حافظة ويمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة داخل الجرة.

كمية غير كافية من الملح والسكر في ماء مالح ويؤدي أيضا إلى عواقب حزينة. إذا أضفت كمية أقل من هذه المكونات عن المعتاد، فسوف تتخمر المستحضرات وسيصبح المحلول الملحي معكرًا.

نصيحة. تحضير الخيار مع الطماطم والفلفل والقرع. تحتوي هذه الخضروات على حمض خاص بها يمنع الخيار من الفساد.

تكنولوجيا الطبخ غير الصحيحة

وينبغي إيلاء العناية الواجبة للاختيار الصحيح وإعداد المنتجات.

يحدث ذلك تنفجر المخللات بسبب دخول أصناف السلطة من الخيار إلى الجرة، غير مخصص للتعليب. تصبح هذه الخضار في التتبيلة طرية ولا طعم لها وتبدأ في التخمر.

دعونا قائمة وغيرها من الأخطاء الشائعة في تكنولوجيا الطبخ:

• الخضروات المغسولة بشكل سيئ؛
• غسل التوابل بشكل غير كاف: أوراق الفجل والشبت والثوم والفلفل؛
• استخدام الخضروات ذات الجلد التالف وعلامات التعفن؛
• تعقيم التتبيلة في مرطبانات مفتوحة مما يؤدي إلى تبخر الخل.

هذا مثير للاهتمام:

كيفية تحضير الخيار المقرمش مع الفودكا لفصل الشتاء

وصفات الخيار والتفاح لفصل الشتاء

أفضل وصفات مخلل الخيار مع الريحان

دخول الهواء

الهواء المحبوس في الجرة أثناء الحفظ، يصبح بيئة مناسبة لنمو البكتيريا. لذلك، يتم سكب المحلول الملحي في الجرة إلى الأعلى. بعد إزالة الجرة من جهاز التعقيم، لا تتم إزالة الغطاء، ولكن يتم تثبيته على الفور. لذلك، يتم تعقيم الجرار ذات الأغطية التي سيتم إغلاقها بها.

يمكن أن يدخل الهواء إلى الجرار والخيار.. لا يمكن استخدام الثمار الكبيرة التي بها فراغات بداخلها في التحضير، حيث يتراكم الهواء فيها. يساعد النقع المسبق على حل هذه المشكلة. تُسكب الخضار المغسولة بالماء البارد وتُحفظ لمدة يوم على الأقل.

انتباه! تعتبر بكتيريا التسمم الغذائي من أخطر الميكروبات على الجسم. ينتج سماً قوياً. المنتج الملوث لا يغير طعمه ولكن استهلاكه يسبب التسمم.

التكنولوجيا الصحيحة لتعليب الخيار

تتم معالجة جميع الخضروات المعدة للتعليب بعناية. يتم غسل الخيار والتوابل (الفجل والثوم والشبت والفلفل) على عدة مراحل في الماء البارد الجاري. تأكد من اتباع نظام التعقيم الموصى به (درجة الحرارة والمدة).

بالنسبة للمخللات، اختر الخضروات التي تحتوي على نسبة كافية من السكر. تضمن السكريات، التي يتم تحويلها إلى حمض اللاكتيك أثناء عملية التعليب، الحفاظ على المنتج النهائي على المدى الطويل.

مرجع. يحتوي الخيار الطازج ذو البذور المتخلفة على سكريات أكثر بمقدار 1.5 إلى 2 مرات من الخيار الناضج.

يتم الحصول على مخللات ذات نوعية جيدة عن طريق تمليحها خلال 24 ساعة من لحظة جمعها.. يتم نقع الخيار مسبقًا لمدة 4-6 ساعات في الماء البارد النظيف ثم يتم فرزه حسب الحجم.

لتخليل وتخليل الخيار اختر حاوية صغيرة ويفضل ألا تزيد عن 2 لتر. توضع الخضار في حاويات بإحكام قدر الإمكان. بعد وضع الخيار مع البهارات والبهارات، تمتلئ الجرار بالمحلول الملحي.

ما مقدار الخل الذي يجب أن أضيفه إلى التتبيلة؟ الكمية المثلى من حمض الأسيتيك هي 6-7 مل لكل 1 لتر من الماء. يمكن استبدال جوهر الخليك بحمض الستريك.

إقرأ أيضاً:

هل من الممكن الحفاظ على الخيار المر؟

الفوائد والأضرار ومحتوى السعرات الحرارية من الخيار المخلل

تحول وتغليف العلب

لا يتم تخزين المخللات الجاهزة على الفور في مكان تخزين دائم.. تُقلب الجرار الساخنة بأغطيةها رأسًا على عقب، وتُلف بعناية وتُترك بهذا الشكل لمدة يوم تقريبًا.

هذه التقنية البسيطة تزيد من سلامة المنتج النهائي. تبقى المستحضرات ساخنة لفترة طويلة، وتستمر بسترة الخضار الموجودة بداخلها. بعد أن يبرد الطعام المعلب تمامًا، قم بإزالة القبو أو الثلاجة.

قواعد التخزين

لكي يتم تخزين المستحضرات لفترة طويلة، لا يكفي فقط تحضيرها بشكل صحيح. تلعب ظروف تخزين الأطعمة المعلبة دورًا مهمًا.

قم بتخزين اللفات في مكان بارد ومظلم. تعتبر الأقبية والأقبية وغرف التخزين الباردة هي الأنسب لهذا الغرض. في الطقس الحار، يزداد خطر انتفاخ الجفون، لذلك من المهم مراقبة درجة حرارة الغرفة. درجة الحرارة المثالية لتخزين الخيار المعلب هي من 0 إلى +1 درجة مئوية. من المهم حماية المخللات من أشعة الشمس المباشرة.

يتم تخزين المستحضرات جيدًا في القبو أو الثلاجة لمدة تصل إلى 8-10 أشهر.. بعد هذه الفترة، يتم تفتيش البنوك بعناية. إذا أصبح المحلول الملحي غائما وظهر طلاء أبيض على سطحه، فمن الخطر تناول مثل هذا المستحضر.

ماذا تفعل إذا انفجرت البنوك

إذا انفجرت جرة الخيار، فلن يكون من الممكن حفظ الخضروات.. حتى لو قمت بشطف كل شيء جيدًا وتغيير التتبيلة، فستستمر عملية التخمير وسيذهب كل العمل سدى.

إذا لم يكن للخضروات رائحة كريهة، يمكنك استخدام الخيار المقشر لصنع الحساء. لكن لا يجب أن تستهلك مثل هذه المنتجات دون معالجة حرارية.

هل من الممكن حفظ الخيار إذا كان المحلول الملحي غائما؟

إذا أصبح السائل الموجود في الجرة غائما، ولكن الغطاء لم ينتفخ بعد، فيمكن حفظ المخللات. للقيام بذلك، افتح الجرة، واسكب المحلول الملحي، واغسل الخيار بالماء البارد النظيف. تأكد من تذوق المحتويات. إذا تغيرت، فسيتعين التخلص من الفراغات. ولكن إذا كان الطعم جيدًا، وكانت الخضروات مقرمشة ورائحتها طيبة، فيمكن لفها مرة أخرى. للقيام بذلك، قم بإعداد محلول ملحي جديد وسكبه فوق الخيار مرة أخرى. في الوقت نفسه، يتم تقليل كمية الملح والسكر والخل قليلا، مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن الخضروات قد استوعبت بالفعل بعض المكونات.

هل من الممكن أكل الخيار في محلول ملحي غائم؟؟ إذا أصبحت المخللات غائمة، لكن طعم الخضار لم يتدهور، فيمكن تناولها إذا كانت الجرار ملفوفة مؤخرًا. إذا تم تخزين المستحضرات لفترة طويلة وبدأت تصبح غائمة، فمن الخطر تناولها. يمكن أن تتطور بكتيريا التسمم الغذائي في الداخل وتنتج سمومًا مميتة.

النصائح والحيل

ستساعدك التوصيات التالية على تجنب المفاجآت غير السارة مع المخللات::

1. من الأفضل ملح الخضار ومخللها مباشرة بعد إخراجها من الحديقة.
2. للتحضير، يتم استخدام خيار صغير صغير مع بذور غير ناضجة.تحتوي هذه الخضروات على المزيد من السكريات.
3. قبل التعليب، تنقع الخضروات المشتراة من المتجر في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات.
4. لا ينبغي تسخين ماء مالح أو محلول ملحي بالخل في حاويات مفتوحة. يتبخر جوهر الخل ويقل تركيزه في السائل.
5. يتم غسل جميع الخضروات والتوابل والبهارات جيدًا بالماء الجاري.
6. وفي كل مرحلة من مراحل الحفظ يتم غسل اليدين بالصابون.
7. نسب الملح والسكر والخل المشار إليها في الوصفة لا تتغير.
8. من المفيد إضافة الثوم إلى المستحضرات. خصائصه المبيدة للجراثيم تحيد عمل العديد من البكتيريا المتبقية في الداخل.

خاتمة

تؤدي الأخطاء في عملية التعليب، والتحضير غير الكافي للمنتجات، وانتهاك شروط تخزين المستحضرات إلى حقيقة أن عبوات الخيار تبدأ في الانفجار وإطلاق النار.

إن الامتثال لتكنولوجيا التعليب والغسل الشامل للخضروات والحاويات والتخزين المناسب للجرار سيسمح لك بتجنب مشاكل مثل تورم الأغطية وتلف المستحضرات في الشتاء.