كيفية تحضير الخيار المقرمش مع الفودكا لفصل الشتاء: وصفات ونصائح مفيدة

يستخدم الخيار المعلب على نطاق واسع في الطهي كعنصر في مجموعة متنوعة من الأطباق أو يتم استهلاكه كمنتج مستقل. معروف في كل مكان مخللوالخيار المملح والمخلل قليلا. إنها تختلف ليس فقط في الذوق، ولكن أيضًا في طريقة معالجة المنتجات الرئيسية.

ما هو سر تحضير الخيار اللذيذ والمقرمش؟ الأمر بسيط: تحتاج إلى إضافة الفودكا إلى التعليب. دائمًا ما يكون الخيار مع الفودكا لفصل الشتاء مقرمشًا وقويًا ويستمر لفترة أطول بدون العفن. دعونا نلقي نظرة على ما تفعله الفودكا في محلول ملحي، وكيف يؤثر على الطعم، وما هي أفضل وصفات التعليب.

ملامح تعليب الخيار مع الفودكا

هناك العديد من الأصناف والهجينات من الخيار، تختلف في الشكل والحجم واللون، طريقة النمو وغيرها من الخصائص البيولوجية. في المرحلة الأولى، من المهم اختيار الصنف المناسب للحفظ. الخيار ذو الفواكه القوية مثالي للتخليل - Vyaznikovsky، Nezhinsky، Khrustashchiy، Muromsky، German، Parisian gherkin، Zozulya وأصناف أخرى ذات صفات مماثلة.

نصيحة. من الأفضل زراعة الخضروات بنفسك دون استخدام النترات - وبهذه الطريقة ستكون متأكدًا بنسبة 100٪ من جودة المنتج.

يجب أن يكون الخيار متوسط ​​الحجم أو صغيرًا، ولونه أخضر داكن، وبثور شائكة، وصلبًا، وجلده صلب، وبدون علامات تلف. في الوصفات التقليدية، تضاف مظلات الشبت إلى الجرار، ثومالغار, البهارات أو البازلاء السوداء وجذر الفجل وأوراق الكشمش والكرز.

بالنسبة للخيار المخلل، استخدم الكرفس والجزر والبصل والبقدونس والكمون اختياريًا. تعتمد كمية التوابل وتنوعها على التفضيلات الفردية لكل شخص، ولا تؤثر على كمية الكحول في الوصفة.

ماذا تفعل الفودكا في الوصفة؟

المشروبات الكحولية القوية لا تشوه طعم الخيار ولكنها تزيد من مدة صلاحيته وجودة حفظه. يستخدم الفودكا كمطهر. كونه مادة حافظة جيدة، فإنه يمنع تطور عمليات العفن والتخمير، وبالتالي لا تنتفخ الأغطية، ويمكن تخزين المنتج في المنزل في درجة حرارة الغرفة.

مثير للاهتمام. في السابق، تم استخدام الخل بدلا من الكحول. كما أنه يمنع تطور الفطريات والعفن، ولكن له عيب واضح - فهو يخفف الخيار، وتفقد الثمار قرمشتها المميزة.

أفضل الوصفات

هناك العشرات من الوصفات لحفظ الخيار لفصل الشتاء والتي تختلف في المعالجة الفنية للمنتج والمكونات الإضافية. نقدم أدناه أبسط الوصفات وأكثرها شعبية حول كيفية تحضير خيار لذيذ ومقرمش ومرن مع الفودكا.

مع الفودكا والثوم والتوابل

المكونات لجرة 3 لتر:

• 2 كجم من الخيار
• 10 فصوص من الثوم
• 3 ملاعق كبيرة. فودكا؛
• ½ فلفل حار؛
• 5 قطع. أوراق الكشمش
• 4-5 أوراق الكرز.
• جذر الفجل.
• مظلات الشبت.
• 1 رأس بصل.

بالنسبة للمحلول الملحي:

• 1300 مل ماء
• 3 ملاعق كبيرة. ملح الطعام؛
• 4 أشياء. ورق الغار
• 5 قطع. الفلفل والبهارات.
• حفنة من البقدونس.

وصفة:

1. قطع البصل إلى حلقات.
2. نفرز الخضر من القمامة ونغسلها ونقطعها حسب الرغبة.
3. ضعي البصل، والثوم، والفلفل الحار، وبعض الأعشاب في مرطبان معقم.
4. يُسكب الخيار مسبقًا بالماء البارد لبضع ساعات.نقطع الأطراف من الجانبين ونضعها أفقيًا في الجرار. رش كل طبقة بالأعشاب. املأ الحاوية إلى الأعلى، سيكون هناك خضار في الأعلى.
5. يذوب الملح في الماء البارد ويضاف البهارات والبقدونس وورق الغار. يُسكب المحلول الملحي فوق الخيار ويُغلق بغطاء. يترك في مكان دافئ لمدة 48 ساعة.
6. بعد يومين، صفي الماء واغليه واتركيه ليبرد. أضف الفودكا والمحلول الملحي إلى جرة الخيار. أغلق بإحكام بغطاء من النايلون.

من الأفضل تخزين الخيار مع الفودكا والثوم والتوابل في الطابق السفلي أو الثلاجة. لا يبدو أن هذا الخيار أسوأ من خيار البرميل.

وصفة "الشرير"

تحتوي الوصفة على كمية كبيرة من الثوم، والتي، مع الفودكا، لا تجعل الخيار متموجًا فحسب، بل يمنحه أيضًا طعمًا لاذعًا.

المكونات ل 2 كجم من الخيار:

• 1 كومة من السكر والملح بدون شريحة؛
• 10 جم حامض الستريك
• 50 مل من الفودكا
• 2-3 رؤوس ثوم كبيرة؛
• 5 ملاعق كبيرة. ماء؛
• الأعشاب والتوابل حسب الرغبة: البهارات والفلفل المر وجذر الفجل وورق الغار والطرخون.

طريقة طهو:

1. ضعي الأعشاب، والبهارات، وفصوص الثوم في وعاء.
2. ترتيب الخيار في عدة طبقات.
3. غلي الماء، صب الخيار. غطيها بغطاء وانتظري حتى يبرد البرطمان قليلاً، ثم صفي الماء. لن تكون هناك حاجة لها بعد الآن.
4. تحضير محلول ملحي من الماء النظيف (1250 مل) والملح والسكر المحبب ويغلي ثم يضاف حامض الستريك.
5. يُسكب الفودكا في وعاء من الخيار ويُضاف محلول ملحي مغلي ويُلف بأغطية معدنية بعد تعقيمها مسبقًا.

خيار مملح قليلاً مع الفودكا للتخزين على المدى الطويل

المنتجات لجرة واحدة لتر:

• الخيار (كمية مناسبة، حوالي 700 غرام)؛
• 2 لتر من الماء النقي
• كومة من الملح
• طلقة من الفودكا.
• التوابل والأعشاب حسب الرغبة.

طريقة تحضير الخيار المملح قليلاً:

1. ننقع الخيار في الماء البارد لعدة ساعات.
2. اشطف البرطمانات بالصودا وقم بتعقيمها بأغطية النايلون.
3. ضعي الكرز المفروم والكشمش والفجل والبهارات وأوراق الفلفل والطرخون ومظلات الشبت والثوم والفلفل الحار في قاع مرطبان جاف حسب الرغبة.
4. ضع الخيار في عدة صفوف، مع وضع بعض الأعشاب فوقها.
5. تحضير محلول ملحي من الماء والملح. بمجرد أن يغلي الماء، أضف الخل والفودكا.
6. صب محلول ملحي مغلي في وعاء من الخيار. غطيها بمنديل مطوي في عدة طبقات واتركيها في مكان دافئ لمدة 12 ساعة.
7. ضعي أغطية النايلون في الماء المغلي لمدة 10-20 ثانية حتى يتم تعقيمها وتنعيمها. أغلق الجرة بإحكام بغطاء ساخن وقم بتخزينها.

سيكون الخيار جاهزًا للأكل خلال 7-10 أيام. كما أنها محفوظة جيدًا في الشتاء: لا يصبح المحلول الملحي غائمًا ولا يتشكل العفن على السطح ولا تنضج الثمار.

الخيار مع البصل والفودكا والخل

تسمى هذه السلطة أيضًا "الإصبع". لإعداده سوف تحتاج:

• 4 كجم من الخيار
• 150 مل زيت مكرر
• 4 بصل
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 100 غرام ملح
• 2 رأس ثوم؛
• 200 مل خل
• 50 مل من الفودكا
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

وصفة:

1. اغسلي الخيار وانقعيه في الماء البارد لمدة ساعتين، أو أطول إن أمكن. بعد ذلك، قطع بالطول إلى القضبان.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
3. تحضير ماء مالح من الزيت النباتي والملح والسكر وإضافة الفلفل الأسود والبهارات حسب الرغبة.
4. نضع الخيار والبصل والثوم في وعاء معقم ونسكب فوقه ماء مالح والخل والفودكا. امزج كل شيء.
5. ضعيها جانباً في مكان دافئ مع التحريك من حين لآخر.
6. عندما تفرز الخضار عصيرها، ضعي السلطة في مرطبانات معقمة واسكبي التتبيلة في الأعلى.
7. في الجزء السفلي من قدر كبير، ضع حاملًا لتعقيم الجرار أو ضع قطعة قماش سميكة مطوية في عدة طبقات.ضعي البرطمانات في الماء المغلي باستخدام المقبض وغطيها بغطاء. يعتمد وقت التعقيم على حجم الجرار: بالنسبة للجرار اللترية، يستغرق الأمر 8-10 دقائق، للجرار سعة 2 لتر - 15 دقيقة، للجرار سعة ثلاثة لتر - 20 دقيقة.
8. قم بإزالة الجرار بعناية بقبضة وأغلقها بأغطية معدنية معقمة. اقلبه رأسًا على عقب، ثم لفه، واتركه حتى يبرد تمامًا.

وصفة مع الطماطم والفودكا

لهذه الوصفة، ينصح باختيار الطماطم متوسطة الحجم ذات القشرة السميكة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الفلفل الحلو.

المكونات لجرة ثلاثة لتر:

• 1 لتر من الماء
• طماطم والخيار (كم يناسب الجرة) ؛
• حاسب شخصي 1. الفلفل الحلو؛
• 2 طلقة من الفودكا.
• كومة من السكر والملح بدون شريحة؛
• 4-5 فصوص من الثوم؛
• 4 أشياء. القرنفل.
• أوراق الكرز والفجل.
• مظلات الشبت.
• 3 قطع. ورق الغار
• على طرف السكين الكزبرة المطحونة والقرفة.

وصفة:

1. تعقيم الجرار النظيفة.
2. نقطع الأعشاب ونضعها مع البهارات في قاع الجرة.
3. ضعي الخيار في الصف الأول، ثم الطماطم، ثم الخيار مرة أخرى. ضعي أرباع الفلفل الحلو على الجوانب.
4. غلي الماء، واملأ الجرار بالمحلول الملحي، واتركها مغطاة. بعد 10-15 دقيقة، صب الماء في المقلاة.
5. أضف الملح والسكر إلى المحلول الملحي واتركه حتى يغلي.
6. بشكل منفصل، صب الفودكا في الجرة وإضافة ماء مالح المغلي.
7. نشمر الجرار بأغطية معقمة. اقلبها رأسًا على عقب ولفها في بطانية. يترك لمدة يومين حتى يبرد المحفوظ تماماً.

التخليل البارد

يعد التخليل البارد للخيار لفصل الشتاء هو الخيار الأبسط الذي تم اختباره عبر الزمن لتحضير الخيار اللذيذ والمقرمش.

المكونات لجرة 3 لتر:

• الخيار (بقدر ما سوف يدخل) ؛
• 1.5 لتر من الماء
• 3 ملاعق كبيرة. ملح؛
• 50 غ من الفودكا
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• 2-3 قطع. مظلة الشبت
• أوراق الفجل أو الجذر.
• 5-6 قطع. أوراق الكرز.
• 5 حبات من البهارات.

انقعي الخيار في الماء البارد لمدة 2-4 ساعات مقدمًا. ضعي البهارات وبعض الأعشاب في قاع الجرة، ثم الخيار، ثم الأعشاب مرة أخرى، وهكذا حتى يمتلئ الجرة. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من مظلات الشبت.

يُضاف الملح إلى الماء البارد ويُسكب فوق الخيار. في النهاية، أضف الفودكا إلى الجرة. ضع الغطاء البلاستيكي في الماء المغلي وأغلق الجرة. ضعه في الطابق السفلي أو مكان بارد للتخزين.

خيار مقرمش مع الفودكا والكشمش الأحمر

يساعد الكشمش الأحمر في الحفاظ على طعم وجودة الخيار؛ لوجود الأحماض في تركيبته، ويجعله أكثر قرمشة، ويحميه من التخمر والعفن، ويمنحه طعماً خاصاً.

مكونات:

• خيار؛
• 1.5 لتر من الماء
• 50 غرام سكر
• 300 غرام من الكشمش
• 1 رأس من الثوم
• 3 ملاعق كبيرة. ملح؛
• 30 غ من الفودكا
• ½ ملعقة كبيرة. خل؛
• الأعشاب والخضر حسب الذوق.

وصفة:

1. اغسل الكشمش وافصله عن السيقان.
2. نسكب بعضًا من الخضر في مرطبانات معقمة، ونضع الخيار عموديًا، ثم التوت، بهذا الترتيب، نملأ الجرة إلى الأعلى.
3. غلي الماء وصب في الجرار. بعد 15 دقيقة، صب الماء في المقلاة، وأضف الملح والسكر. يُغلى المحلول الملحي في الغليان ثم يُسكب الفودكا والخل. نسكب فوق الخيار مرة أخرى لمدة 20 دقيقة. اغلي المحلول الملحي للمرة الأخيرة، واسكبيه في مرطبانات، وأغلقيها بأغطية معدنية معقمة.

كيفية ختم الخيار بالفودكا بشكل صحيح لفصل الشتاء

لكي يصبح الخيار لذيذًا ويستمر طوال فصل الشتاء، من المهم الالتزام بالنسب واتباع تقنية الحفظ. يُسمح بتعديل كمية الملح والسكر قليلاً. لا يمكنك إضافة الكثير من الفودكا، وإلا يمكنك إفساد الوصفة وسيصبح الخيار مرًا. اختر الأعشاب والتوابل بناءً على تفضيلاتك الشخصية.

الشرط الأساسي للحفظ الناجح هو تعقيم الجرار والأغطية. يمكنك اختيار أي طريقة مناسبة لك. الطريقة الأسهل والأسرع هي استخدام الفرن، لأنه يتسع لعدد كبير من العلب في وقت واحد.

نصائح مفيدة

يشارك الطهاة ذوو الخبرة أسرارهم حول كيفية تحضير الخيار اللذيذ والمقرمش في الجرار وزيادة مدة صلاحيته:

• نقع الفواكه المشتراة مسبقًا في الماء البارد لمدة 2-4 ساعات قبل التعليب؛
• يتم حصادها من الحديقة مباشرة قبل الحصاد، وشطفها جيدًا تحت الماء الجاري، ولا تنقعها؛
• قم بقص أطراف جانبي الخيار حتى يتم تمليحها بشكل أسرع؛
• الخردل الجاف، جذر الفجل، الفودكا سوف تحمي الاستعدادات محلية الصنع من التلف أو انفجار الجرة؛
• لحاء البلوط سيجعل الخيار أكثر هشاشة.
• ومن الأفضل استخدام مياه الشرب النقية؛
• اختر خيارًا من نفس الصنف ونفس الحجم؛
• يتم وضع الصف الأول من الخيار عموديًا ، والثاني - بزاوية ، ويمكن وضع الثمار الأخيرة أفقيًا ؛
• العدد الأمثل لأوراق الكشمش الأسود لكل وعاء سعة 3 لتر لا يزيد عن 5-6 قطع. خلاف ذلك، قد تعطي الورقة التخمير والصابون للمحلول الملحي؛
• ضع الغطاء المصنوع من البولي إيثيلين الكثيف في الماء المغلي لمدة 30 ثانية حتى يلين، ومن ثم يمكنك إغلاق الحاوية بإحكام دون جهد.

خاتمة

يعد الخيار مع الفودكا لفصل الشتاء طريقة سهلة لتحضير مستحضر لذيذ وتجنب تلف الجرار وتكوين العفن وتليين الفاكهة. هناك عدد كبير من الوصفات لتحضير الخيار المملح والمملح قليلاً والمخلل مع إضافة مشروب كحولي.بشرط اختيار النوع المناسب من الخضار واتباع تكنولوجيا الطهي، يصبح الخيار دائمًا لذيذًا ومقرمشًا ومرنًا.