ألذ وصفات الخيار مع حامض الستريك لفصل الشتاء

لا يمكن للخل فقط أن يحافظ على نضارة مستحضرات الشتاء ويطيل مدة صلاحيتها. إذا شعرت بشدة بطعم الخل أو تم بطلانه لأسباب طبية، فسوف يأتي هذا المكون مثل حامض الستريك إلى الإنقاذ. ملعقة صغيرة فقط ستبقي المحلول الملحي صافيًا، والأغطية مغلقة بإحكام، والخيار قويًا ومقرمشًا.

تقدم المقالة سبع وصفات مفصلة وأفضل لتخليل الخيار بحمض الستريك، والتي ليس من الصعب إتقانها على الإطلاق. ستجد نصائح حول تحضير الخضار المعلبة ومراجعات وتوصيات من ربات البيوت والتي ستكون بالتأكيد مفيدة لك.

لماذا نحتاج إلى حامض الستريك في مستحضرات الخيار وماذا يفعل؟

حمض الستريك هو بديل رائع للخل. يحافظ على نضارة المنتج دون أي رائحة أو طعم غريب، وهو أكثر أماناً ولن يضر الأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة أو الغشاء المخاطي للفم الحساس.

من الصعب أن تخطئ في جرعة حامض الستريك عند التعليب: كقاعدة عامة، ملعقة صغيرة لكل جرة كافية.

هناك خياران لإضافة الحمض:

1. في الجرة - مباشرة قبل صب الماء المغلي نقيع.
2. في قدر مع ماء مالح يغلي. في هذه الحالة، بعد إضافة الليمون، يجب غلي ماء مالح لمدة دقيقة واحدة.

يتمتع حامض الستريك بتأثير مضاد للجراثيم ممتاز، وبالتالي يمنع تشكيل العفن وتورم الأغطية أثناء الختم.

أفضل الوصفات

ندعوك للتعرف على أفضل 7 وصفات لتحضير الخيار لفصل الشتاء مع إضافة حمض الأسيتيك.اتبعي الوصفة بعناية وستحصلين على خيار مقرمش وصحي.

خيار مخلل مع حامض الستريك وبذور الخردل والبهارات

مكونات:

• خيار متوسط ​​الحجم
• 4 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
• مظلة الشبت
• غصن من البقدونس.
• 2 أوراق غار؛
• كراوية؛
• حبات الفلفل الأسود؛
• البهارات الفلفل الأسود.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة صغيرة. بذور الخردل (لجرة واحدة).

طريقة طهو:

1. ننقع الخيار النظيف في الماء البارد لمدة 4 ساعات على الأقل.
2. شطف الخيار مرة أخرى.
3. قطع طرف الخضار من الأمام والخلف.
4. نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
5. تعقيم الجرار وغلي الأغطية.
6. ضعي عدة شرائح من الثوم والبهارات والكمون والبقدونس في قاع الوعاء.
7. بعد ذلك، املأ الجرة بإحكام بالخيار، وضع الثوم بين الخضار.
8. ضع مظلة من الثوم في الأعلى وأضف الخردل.
9. اغلي الماء.
10. املأ الجرار بالماء المغلي. اتركيه لمدة 15 دقيقة.
11. صفي الماء مرة أخرى في المقلاة وأضيفي الملح والسكر. أضف ورق الغار وحبوب الفلفل. يقلب جيدا ويغلي.
12. طبخ لمدة 1-2 دقيقة.
13. يُسكب حامض الستريك في مرطبان ويُسكب فوقه على الفور ماء مالح مغلي.
14. نشمر الجرار. اقلب ولف.

نصيحة. إذا كنت لا تحب الطعم الحلو، قلل كمية السكر في هذه الوصفة إلى النصف.

خيار حار

مكونات:

• 1 كجم من الخيار
• 5 فصوص من الثوم
• 1 بصلة متوسطة
• 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
• 1 فلفل حار صغير؛
• الفلفل؛
• 1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء:
• 1 قرص أسبرين (اختياري)؛
• 1 لتر من الماء.

طريقة طهو:

1. نقع الخيار في الماء البارد لمدة 3-5 ساعات.
2. قم بقطع أي جلد شديد القسوة.لكن حاول اختيار الفواكه التي لا تتطلب معالجة إضافية.
3. قطع الثوم.
4. نقطع الفلفل الحار إلى شرائح رفيعة.
5. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
6. تعقيم الجرار.
7. ضعي الثوم المفروم وبعض حلقات البصل وحبوب الفلفل في القاع.
8. ضعي الخيار في مرطبان، ضعي حلقات البصل والفلفل الحار المفروم بين الخضار.
9. غلي الماء، صب الماء المغلي على محتويات الجرار. اتركيه لمدة 7 دقائق.
10. صفي الماء وأضيفي الملح والسكر والفلفل المطحون. جلب ليغلي.
11. صب حامض الستريك في الجرة. إذا كنت تستخدم الأسبرين، قم بسحق القرص وصبه في وعاء مع الليمون.
12. املأ البرطمانات تدريجيًا بالتتبيلة المغلية.
13. تغطية مع الأغطية.
14. تعقيم لمدة 10 دقائق.
15. مختومة بإحكام إغلاق البنوك، اختتمها لمدة يومين.

ملحوظة! يصبح الخيار لاذعًا وحارًا. لا ينصح باستهلاكه من قبل الأطفال وكذلك الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك، يجب تناول هذه الوجبة الخفيفة مع الخبز. طعمه أفضل وأكثر أمانًا.

وصفة مع حامض الستريك بدون الخل

فيما يلي مثال على الوصفة الكلاسيكية لتحضير الخيار لفصل الشتاء بحمض الستريك.

مكونات:

• 1-1.5 كجم من الخيار؛
• 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• أوراق الكشمش أو الكرز.
• الفلفل؛
• مظلة الشبت
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 لتر من الماء.

طريقة طهو:

1. اترك الخيار طوال الليل في وعاء من الماء البارد.
2. اشطفي الثمار جيدًا.
3. اغسل الجرار بالصودا وقم بتعقيمها.
4. ضع الكرز أو الكشمش وفص من الثوم في القاع.
5. ضع الخضار. المركز الأول أصغر الخيار.
6. ضع فصًا من الثوم ومظلة من الشبت في الأعلى.
7. يُسكب الماء المغلي فوق محتويات البرطمانات ويترك لمدة 10 دقائق.ثم كرر الإجراء.
8. بعد وضع الماء على النار للمرة الثالثة، أضيفي الملح والسكر والفلفل.
9. صب حامض الستريك في الجرة.
10. املأ الحاويات بالتتبيلة المغلية.
11. أغلق الغطاء على الفور واقلبه. من المستحسن أن تختتمها.

نصيحة. إذا لم تكن هناك رغبة في إعداد الاستعدادات باستخدام الحشوة الثلاثية، فيمكن استبدالها بتعقيم الجرار بالخضروات المملوءة.

خيار مقرمش مع الليمون والفودكا

مكونات:

• 2 كجم من الخيار الصغير
• 50-60 مل من الفودكا؛
• 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر المتراكم
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1.5 لتر من الماء
• غصن من البقدونس.
• مظلة الشبت
• أوراق الفجل.
• الفلفل.

طريقة طهو:

1. ننقع الخيار في الماء المثلج لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات. كلما زاد الوقت الذي يقضونه في الماء، أصبحوا أكثر هشاشة.
2. قطع ذيول في كلا الطرفين.
3. ضعي ورقة الفجل والبقدونس في قاع مرطبان معقم.
4. املأ بالخيار.
5. ضع مظلة من الشبت في الأعلى.
6. أضف الملح والسكر والفلفل إلى الماء. أنها تغلي.
7. صب في الفودكا. تغلي مرة أخرى.
8. أضف حامض الستريك إلى الجرار.
9. نسكب التتبيلة المغلية فوق الخضار.
10. تغطية مع غطاء.
11. تعقيم لمدة 15 دقيقة.
12. أغلق البرطمانات واقلبها ولفها ليوم واحد.

ملحوظة! تأتي هشاشة الخيار من أوراق الفجل. لا ننصح باستبدالها بالكشمش أو الكرز أو التوت.

خيار مخلل "براغ"

مكونات:

• 1.5-2 كجم من الخيار الصغير. الخيار المخلل مثالي؛
• 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
• 2 شرائح ليمون
• 1.5 لتر من الماء
• 40 جرام ملح
• 140-150 جم سكر
• 1 ملعقة صغيرة. خردل الحبوب.
• 3 أوراق غار؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• الفلفل والبهارات حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. نقع الخيار لمدة 3-4 ساعات.
2. شطف وتعقيم الجرار.
3. ضعي أوراق الغار والفلفل والثوم في القاع.
4. ضع الخيار بإحكام قدر الإمكان.
5. يضيف خردل.
6. ضع الليمون والبهارات في الأعلى.
7. صب الماء المغلي على محتويات الجرار. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 15-20 دقيقة.
8. صفي الماء وأضيفي الملح والسكر.
9. جلب ليغلي.
10. يقلب ويغلي لمدة دقيقتين.
11. صب حامض الستريك في الماء المغلي. حرك مرة أخرى.
12. املأ البرطمانات بالتتبيلة الساخنة وأغلقها على الفور.
13. تخزين رأسا على عقب في اليومين الأولين.

الخيار الحلو مع حامض الستريك

ما سوف تحتاج:

• 1.5 كجم من الخيار
• 3 فصوص من الثوم؛
• 6 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة. عسل;
• 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
• 1 بصلة صغيرة
• الشبت.
• بَقدونس؛
• أوراق الكشمش.

طريقة طهو:

1. نقع الخيار لمدة 3-7 ساعات.
2. نقطع الثوم إلى أطباق والبصل إلى حلقات.
3. قطع الخضر.
4. ضعي ورقة الكشمش وخليط الثوم والأعشاب في قاع برطمان معقم.
5. ضع الخيار في الجرة ثم ضع البصل على طول الجرة بالكامل.
6. غلي الماء واملأ الجرار بالماء المغلي. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 10 دقائق.
7. استنزاف الماء مرة أخرى. أضف الملح والسكر. أنها تغلي.
8. قبل الغليان، أضف ملعقة من العسل وحمض الستريك.
9. تخلط جيدا وملء الجرار مع ماء مالح.
10. تغطية مع غطاء.
11. تعقيم لمدة 12 دقيقة.
12. نشمر. اقلبها وقم بتغطيتها بشيء دافئ ليوم واحد.

نصيحة. يمكنك استبعاد العسل من الوصفة إذا كان لديك حساسية من المنتج. عند إضافة العسل نقيع يصبح غائما قليلا، وهذا رد فعل طبيعي.

وصفة مع الجزر والبصل

مكونات:

• 1 كجم من الخيار
• 2 جزرة كبيرة
• 1 بصلة كبيرة أو 2 متوسطة؛
• غصن الشبت.
• 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• القرنفل والثوم؛
• 1 لتر من الماء.

طريقة طهو:

1. نقع الخيار مسبقًا في الماء البارد لمدة 4-5 ساعات.
2. ابشر الجزر على مبشرة خشنة أو قطعه إلى شرائح رفيعة.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
4. يقطع الثوم والأعشاب ويخلطان.
5. شطف الجرار جيدا. تعقيم جيدا.
6. ضعي خليط الأعشاب والثوم في القاع.
7. نقطع الخيار إلى شرائح سميكة.
8. بعد ذلك، وضع طبقات من الخضروات: الجزر والخيار والبصل. من المستحسن التكرار 2-3 مرات. أي لا تأخذ الكثير من المنتجات لكل طبقة.
9. أضف حامض الستريك في الأعلى.
10. اغلي الماء. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي. تخلط جيدا.
11. ملء الجرار مع ماء مالح.
12. يغطى بأغطية ويعقم لمدة 25 دقيقة.
13. قم بلف البرطمانات واقلبها ولا تحركها خلال اليومين الأولين.

نصائح مفيدة للطهي والدحرجة والتخزين

يعد تحضير الخيار بحمض الستريك لفصل الشتاء أمرًا شائعًا لدى الكثيرين، ولكن هناك فروق دقيقة من المفيد أن يعرفها الجميع:

1. إذا كنت لا تثق بحمض الستريك، معتقدًا أن المستحضرات سوف تتدهور بسرعة، ففي المرحلة النهائية أضف الأسبرين المطحون إلى الجرة. لا تهمل التعقيم.
2. العسل يسير بشكل جيد مع البصل. لذلك، إذا وجدت أحد المكونات في الوصفة، فلا تتردد في إضافة المكون الثاني.
3. للحصول على خيار مقرمش، أضف أوراق الفجل إلى المستحضرات. في هذه الحالة، من الأفضل تجنب أوراق الكشمش والكرز.
4. إذا كنت ترغب في إضافة خضروات أخرى إلى المستحضرات، فتناول الطماطم المرنة الكثيفة. من الأفضل عدم إضافة الملفوف والفلفل.

التعليقات

نقدم انتباهكم إلى آراء ربات البيوت اللاتي جربن بالفعل بعض الوصفات ويمكنهن مشاركة انطباعاتهن:

ألبينا سالاخوفا، كازان: "التعليب هو شغفي، لدي ثلاثة أطفال، جميعهم يحبون الخضار المخللة والمملحة. لكي لا أؤذي معدة الأطفال، لا أستخدم أي فلفل (حتى البازلاء)، أحاول إضافة ما لا يزيد عن ملعقة كبيرة من الملح. ل. لكنني لا أبخل بالثوم والبصل، فهما يقويان جهاز المناعة بشكل مثالي”.

سفيتلانا راستورجويفا، سيربوخوف: "أحب التجربة في المطبخ. أنا أحب بشكل خاص الخيار مع إضافة الخردل وجذر الفجل المبشور. لا يمكن مقارنة هذا الطعم بأي شيء! حار، عطري، غني. أقوم بعمل التقلبات في الجرار لتر. حامض الستريك لا يسبب أي مشكلة في الاستعدادات.

أولغا لافروشينا، كيسلوفودسك: "أنا من مؤيدي الوصفات الكلاسيكية. وفرة الأعشاب والتوابل ليست مناسبة لي. لكني لاحظت هذه الميزة. إذا قمت بإجراء الاستعدادات باستخدام حامض الستريك، فإن شريحة الليمون في الجزء العلوي من الجرة ستعطي الطبق نضارة ورائحة غير عادية. أنصحك بتناول ليمونة ذات نكهة سميكة.

دعونا نلخص ذلك

حامض الستريك الموجود في مستحضرات الخيار لفصل الشتاء له تأثير مضاد للجراثيم واضح. بفضله يمكنك التخلي عن الخل الذي لا يحبه الكثير من الناس. "Limonka" سوف يمنع الأغطية من الانتفاخ، ويصبح المحلول الملحي غائما وتشكيل العفن. لكن لا تنسوا أنه يجب تعقيم الجرار قبل تحضير المستحضرات.

يتناسب الخيار مع حامض الستريك بشكل جيد مع البصل والثوم والفجل والطماطم والأعشاب. ننصح بتقديمه مع اللحوم أو البطاطس أو المعكرونة أو كطبق مستقل.

نتمنى لكم حصادًا غنيًا وتحضيرات لذيذة وشهية طيبة!