أفضل الوصفات لتخليل الخيار الحلو في مرطبانات لفصل الشتاء من ربات البيوت من ذوي الخبرة

الخيار المخلل موجود على الطاولة في كل منزل تقريبًا. لكن لم يجرب الجميع الحلويات. إذا كان الخيار الحلو لفصل الشتاء جديدًا بالنسبة لك، فننصحك بقراءة الوصفات بعناية. سوف تتفاجأ بسهولة التحضير، وسيتذكر ضيوفك هذه الحلوى لفترة طويلة.

من الوصفات المقدمة لتخليل الخيار الحلو في الجرار لفصل الشتاء، سيختار الجميع ما يناسبهم. وستضمن نصائح الوصفات تخزينًا طويلًا وطعمًا غنيًا ورائحة لا توصف لهذه الوجبة الخفيفة.

ملامح تحضير الخيار الحلو

قواعد مهمة لتحضير الخيار الحلو:

1. القاعدة الأكثر أهمية هي لا ينبغي أن يكون الخيار مفرط النضج. لن يصبحوا حلوين بعد الآن. من الأفضل اختيار ثمار لا يزيد طولها عن 12 سم، وينصح بعدم استخدام الفاكهة ذات الكرش الزائد.
2. قبل البدء بالتحضير، يجب نقع الخيار في الماء البارد. بهذه الطريقة ستختفي المرارة الزائدة، وسيصبح القشر أكثر ليونة، مما يعني أنه سيمتص كل رائحة التتبيلة. يمكنك أيضًا ترك الخيار في الماء طوال الليل إذا التقطته في وقت متأخر من المساء. وفي الصباح، ابدأ في لف العلب.
3. يجب أن تتجاوز كمية السكر مقدار الملح ثلاث مرات أو أكثر.

كيفية إغلاق الخيار الحلو لفصل الشتاء

هناك طريقتان للتحضير: مع وبدون تعقيم. وهناك عدد كبير جدًا من الوصفات نفسها. ومع ذلك، عليك أن تضع في اعتبارك أن التعقيم هو أفضل طريقة لإطالة العمر الافتراضي للمنتجات.

مع التعقيم

طريقة طهو:

1. تعقيم الجرار (في الفرن، فوق غلاية، فوق وعاء الغليان).
2. غلي الأغطية.
3. ضع الأعشاب والتوابل في الأسفل.
4. املأ الجرار بالخضار.
5. يمكنك وضع الثوم أو الأعشاب المتبقية في الأعلى.
6. غلي الماء مع الملح والسكر والفلفل الأسود.
7. يُسكب الخل في الماء المغلي ويُرفع عن النار.
8. املأ الجرار بالتتبيلة وقم بتغطيتها بالأغطية.
9. تعقيم لمدة 20 دقيقة.
10. نشمر الفراغات.

هذه خوارزمية كلاسيكية للاستعدادات مع التعقيم. إذا سمح الوقت، يمكنك استخدام الصب المزدوج: قم أولاً بملء البرطمانات بالماء المغلي، واتركها لمدة 10-12 دقيقة، ثم اغلي نفس الماء مع الملح والسكر والخل وأعد ملء البرطمانات.

بدون تعقيم

استكمل كما يلي:

1. شطف الجرار جيدا. صودا الخبز هي الأفضل لهذا الغرض. أي تلوث سيؤدي إلى نمو البكتيريا، وسوف تتدهور قطعة العمل.
2. املأ الجرار الجافة بالتوابل والأعشاب والخضروات.
3. اغلي الماء.
4. صب الماء المغلي على محتويات الجرار. اتركيه لمدة 25 دقيقة. لا تنس أن تغطي الأغطية.
5. بعد 25 دقيقة، صفي الماء مرة أخرى واغليه مرة أخرى.
6. صب الماء المغلي على الخضار لمدة 15 دقيقة.
7. صفي الماء مرة أخرى واغليه مرة ثالثة.
8. أضف الملح والسكر والفلفل وورق الغار إلى الماء المغلي. تخلط جيدا وتغلي لمدة 3-5 دقائق.
9. يُسكب الخل ويُرفع عن النار.
10. املأ الجرار تدريجياً بالتتبيلة.
11. ختم على الفور.

يمكنك استخدام حامض الستريك بدلا من الخل.

نصيحة. يتم زيادة مدة الصلاحية بإضافة أقراص الأسبرين المسحوقة (قطعة واحدة لكل جرة لتر). أضف الأسبرين قبل التعبئة الأخيرة.

أفضل الوصفات

الخيار الحلو يناسب أي طاولة. الحجم الصغير وحلاوة الفاكهة سوف يجذب الضيوف وحتى أصغر أفراد الأسرة. هناك العديد من الاختلافات في تحضير الخيار الحلو: حلو مالح، حلو حامض، حلو حار، كامل أو مقطع.

مهما كانت الوصفة التي تستخدمها، فإن الخيار سوف يتحول إلى مقرمش في أي حال.

الخيار الحلو والحامض

مكونات:

• 2 كجم من الخيار
• 100 مل من الخل
• 3 فصوص من الثوم؛
• 50 جرام ملح
• 70 غرام سكر
• 1 لتر من الماء
• الشبت والبقدونس.
• التوابل حسب الذوق.

طريقة طهو:

1. اشطف الخيار.
2. إزالة ذيول.
3. إذا كان للقشر أشواك حادة للغاية، فقم بتقشيرها بسكين دون الإضرار بالقشر نفسه.
4. ضعي البهارات (ورق الغار، ورق الكشمش، وحبوب الفلفل) في قاع البرطمانات.
5. ضع الخيار بشكل مضغوط في الجرار.
6. ضع أغصان الثوم والأعشاب في الأعلى.
7. اغلي الماء.
8. صب الماء المغلي على الخضار. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 25 دقيقة.
9. استنزاف الماء مرة أخرى وغليها مرة أخرى.
10. املأ الجرار بالماء المغلي واتركها لمدة 20 دقيقة.
11. صفي الماء مرة أخرى وأضيفي الملح والسكر. يغلي مع التحريك من حين لآخر.
12. تُسكب كامل كمية الخل في التتبيلة المغلية ثم تُرفع عن النار فورًا.
13. املأ الجرار بالتتبيلة المحضرة واسكبها تدريجياً.
14. أغلق الحاويات على الفور.
15. خلال الـ 24 ساعة الأولى، قم بتخزين البرطمانات مغلفة ومقلوبة.

الخيار وفقًا لهذه الوصفة لذيذ جدًا. ليست مريرة، ولا عطش بعدها. تعتبر الخضروات الحلوة والحامضة رائعة للكباب الخارجي وأطباق اللحوم محلية الصنع. والبطاطس المطبوخة بأي شكل من الأشكال مع هذا الخيار سوف تختفي في بضع دقائق.

هذا مثير للاهتمام:

فوائد ومضار الخيار المخلل

لماذا تنفجر عبوات الخيار وكيفية تجنبها

لماذا تصبح المخللات طرية وكيفية الوقاية منها

تحضير حلو وحار

مكونات:

• 5 كجم من الخضار
• 5 فصوص من الثوم
• 1 لتر من الماء
• 3 قطع. القرنفل.
• البهارات حسب الذوق
• حبات الفلفل الأسود؛
• 40 جرام ملح
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الخل (70٪)؛
• الشبت.
• بَقدونس؛
• 1 ورقة غار.

كيف تطبخ:

1. تعقيم الجرار باستخدام أي وسيلة المعتادة. لا تنس أنه يجب أولاً غسل الجرار جيدًا.
2. تحضير الخضار. قطع الجذع. اغسل وجفف الثمار.
3. ضعي الفلفل، والبهارات، والقرنفل، وجميع الأعشاب في قاع البرطمانات.
4. ضع الخيار في الأعلى. يمكن قطع القطع الكبيرة جدًا بالعرض.
5. ضع فصوص الثوم في الأعلى.
6. اغلي الماء.
7. صب الماء المغلي في الجرار. اتركيه لمدة 15 دقيقة.
8. استنزاف الماء مرة أخرى في المقلاة. أضف الملح والسكر وورق الغار.
9. جلب ليغلي.
10. صب الخل في الماء المغلي وأطفئ الموقد على الفور.
11. حرك التتبيلة لمدة 5 ثوان ثم اسكبها فوق الخضار.
12. تأكد من امتلاء الجرار إلى الأعلى بالسائل.
13. أغلق الجرار بأغطية مسلوقة.
14. اقلبه، لفه، احفظه بعيدًا عن أشعة الشمس.
15. قم بإزالته إلى موقع تخزين دائم بعد يومين.

الخيار الحلو والمالح

وصفة الطبخ مشابهة لتلك السابقة. الفرق كله في جرعة الملح والسكر.

مكونات:

• 1 لتر من الماء
• 5 كجم من الخيار متوسط ​​الحجم؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الخل (70٪)؛
• 1 مظلة الشبت في كل جرة؛
• أوراق التوت.
• 3-4 أغصان البقدونس.
• حبات الفلفل للتتبيلة.

طريقة طهو:

1. تعقيم الجرار. لا تنس أن تغلي الأغطية قبل التدحرج.
2. يجب أن يكون الخيار متوسط ​​الحجم، أو يفضل أن يكون صغيرًا. قطع السيقان. تحقق من وجود علامات التعفن أو النضج الزائد.
3. ضعي أوراق التوت والبقدونس في قاع البرطمانات.
4. املأ الجرار بالخيار. حاول أن تترك مساحة أقل للهواء. في الأعلى ستكون مظلة الشبت.
5. غلي الماء وصب الماء المغلي على الخضار.
6. بعد 25 دقيقة، قم بتصفية الماء مرة أخرى في المقلاة.
7. أضف الملح والسكر والفلفل. تخلط جيدا. تغلي لمدة 5 دقائق.
8. صب في جوهر الخل. يقلب ويرفع عن النار.
9. ملء الجرار مع ماء مالح.
10. نشمر الأغطية.
11. اقلبها واتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة.

ملحوظة! بدلا من أوراق التوت، يمكنك استخدام أوراق الكشمش أو الكرز.

شرائح الخيار الحلو في الزيت

يجب تقطيع الخيار، لذا فإن الخيار الناضج ليس مناسبًا بالتأكيد. من غير المرجح أن تثير البذور الضخمة واللب السائب إعجاب الضيوف والعائلة.

مكونات:

• 4 كجم من الخيار
• 100 غرام ملح
• 4 فصوص من الثوم
• 250 مل زيت نباتي عديم الرائحة
• 280 غرام سكر
• 200 مل خل (6%)؛
• حبات الفلفل الأسود؛
• أوراق الكشمش
• الخضر حسب الذوق.

كيف تطبخ:

1. اشطف الخضار جيدًا. تقطع إلى دوائر لا يزيد سمكها عن 2.5 سم.
2. إذا كان هناك ماء زائد من الخيار، قم بتصريفه.
3. ضع الخضار المقطعة في أي وعاء. أضف الملح والسكر.
4. قطع الثوم. أضف إلى الخيار.
5. نقطع الخضر ناعما. اسكبه في الحاوية أيضًا.
6. اخلط جيدا.
7. صب في الزيت. تخلط جيدا.
8. صب نصف جرعة الخل.
9. يقلب ويترك لمدة 3 ساعات.
10. تعقيم الجرار.
11. ضع ورقة الكشمش وحبوب الفلفل في القاع.
12. صب بقية الخل في الخليط. اثارة.
13. قسّم الخليط الناتج إلى الجرار.
14. غلي الأغطية.
15. تعقيم الجرار لمدة 10 دقائق وختمها.
16. اقلبها ولفها لمدة 24-30 ساعة.

مهم! في 3 ساعات، يمكن للخيار إعطاء عصير إضافي. صفيها بعناية قبل إضافة الخضار إلى البرطمانات.

مع الخردل

الخيار الحار جيد حتى مع أطباق السمك.

مكونات:

• 0.8-1 كجم من الخيار
• 1 ملعقة صغيرة. حبوب الخردل (انتبه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية)؛
• 1-2 فصوص من الثوم؛
• 1 لتر من الماء
• الشبت.
• حبات الفلفل الأسود؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة صغيرة. جوهر الخل (70٪).

طريقة طهو:

1. تعقيم الجرار وغلي الأغطية.
2. تأكد من أن الخيار نظيف وطازج.
3. ضعي الشبت والفلفل في قاع البرطمانات.
4. املأ الحاويات بالخضار.
5. ضع فصوص الثوم في الأعلى.
6. غلي الماء وصب الماء المغلي على الخضار.
7. بعد 25 دقيقة، صفي الماء مرة أخرى وكرر الإجراء.
8. عند غلي الماء للمرة الثالثة يضاف الملح والسكر ويقلب حتى يذوب.
9. أثناء غليان التتبيلة، يُسكب الخردل الجاف في الجرار ويُسكب في الخل.
10. صب على الفور ماء مالح المغلي.
11. أغلق الجرار ولفها. لا تنس أن تقلبه.

ملحوظة! الخردل الذي يقترب تاريخ انتهاء صلاحيته لن يكون لذيذًا. لذلك، تحقق من مدة الصلاحية في المتجر.

مع الخل

عندما يتم تحضيره بهذه الطريقة، يصبح الخيار مقرمشًا. البصل يضيف نكهة. يتناسب بشكل رائع مع الخضار الحلوة، لذا لا تخف من إضافته إلى الوصفات التي تحتوي على الكثير من السكر.

مكونات:

• 2 كجم من الخيار
• 1 بصلة متوسطة
• 2 فصوص من الثوم؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 6.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1.7 لتر من الماء
• 100 مل خل (9٪)؛
• الشبت.
• الفلفل.

طريقة طهو:

1. اغسل الحاويات بالصودا وقم بتعقيمها. لا تستخدم المنظفات.
2. اختر خيارًا متوسط ​​الحجم. إزالة الجذع وقطع الأطراف على كلا الجانبين.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
4. ضع الأعشاب والفلفل في قاع الحاويات.
5. املأ البرطمانات بالخيار، وضع حلقات البصل بين الثمار.
6. يجب أن يكون الثوم في الأعلى.
7. اغلي الماء. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي. يقلب ويغلي مرة أخرى.
8. صب في الخل. ازالة من الحرارة.
9. صب ماء مالح في الجرار. تغطية مع الأغطية.
10. إرسال الجرار للتعقيم لمدة 15 دقيقة.
11. أغلق البرطمانات بالأغطية واقلبها ولفها لمدة يومين.

وصفات أخرى لتحضير الخيار:

خيار مخلل مع خل العنب

كيف لطهي الخيار المخلل

كيفية مخلل الخيار اللذيذ، بسرعة وسهولة

مع حامض الستريك

هذه الوصفة سوف تروق لأولئك الذين يحبون الطعم الحامض في الاستعدادات الشتوية.

مكونات:

• 2 كجم من الخيار
• 3 فصوص من الثوم؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. حمض الستريك؛
• الشبت.
• بَقدونس؛
• ورق الغار
• الفلفل؛
• البهارات.

طريقة طهو:

1. تعقيم الجرار النظيفة. تأكد من عدم وجود الشقوق.
2. اغسل الخيار وجففه على منشفة.
3. ضعي غصنًا من البقدونس وفصًا من الثوم والبهارات في قاع الأوعية.
4. بعد ذلك، املأ البرطمانات بالخيار. ضعي فصوص الثوم بين الثمار.
5. اغلي الماء.
6. صب الماء المغلي في الجرار واتركه لمدة 20 دقيقة.
7. صب الماء في المقلاة ويغلي مرة أخرى.
8. إعادة ملء الخضار. اتركيه لمدة 15 دقيقة.
9. اغلي الماء للمرة الثالثة. أضف الملح والسكر والبهارات وورق الغار دفعة واحدة.
10. بعد الغليان، طهي لمدة 5 دقائق.
11. بينما يغلي ماء مالح، صب حامض الستريك في البنوك.
12. يُسكب التتبيلة المغلية فوق الخضار ويُغلق الجفون على الفور.
13. اقلب ولف.

ملحوظة! ستلاحظ أن كمية الماء الموضوعة في البرطمانات أقل قليلاً مما هو مذكور في الوصفة. ينبغي أن يكون. أثناء الغليان الثلاثي، يتبخر جزء من الرطوبة، ويمتص الخيار والأعشاب الجزء الآخر.

دعونا نلخص ذلك

لتحضير الخيار الحلو تكون الفاكهة التي لا يزيد طولها عن 12 سم مناسبة، والنقع المسبق سيزيل المرارة ويجهز قشر الخضار جيدًا للتشبع بالتتبيلة. يمكن تحضير الخضار بطريقتين: مع أو بدون تعقيم.تتضمن الطريقة بدون تعقيم حشوة ثلاثية وتركيز عالٍ من الخل.

لجعل الخيار حلوًا، يجب أن يكون هناك سكر أكثر بثلاث مرات من الملح. وفقًا لتقديرك، يمكنك تحضير الخضار الحلوة والحامضة والحارة والمالحة والحلوة. هذه الاستعدادات مثالية لأطباق اللحوم.