كيفية تحضير المخللات اللذيذة مع الخردل لفصل الشتاء

تسعى العديد من ربات البيوت إلى إضافة شيء جديد إلى أطباقهن المعتادة، حتى لو كان شيئًا بسيطًا مثل المخللات. هل تريد طعم حار؟ أضف الخردل! ستتعلم من المقالة سبب وسبب إضافة هذا المكون إلى الاستعدادات الشتوية. سنصف بالتفصيل وصفات تخليل الخيار مع الخردل والخضروات الأخرى.

انتبه إلى نصائحنا وتوصياتنا: الخردل لا يتناسب مع جميع المنتجات - حتى لا يفسد الطعم، اتبع الوصفة بدقة.

ماذا توفر بذور الخردل والخردل في وصفات الخيار المخلل؟

لا توجد أسرار هنا. الخردل هو التوابل المفضلة لدى الكثيرين. يضيف نكهة وقليلًا من البهارات إلى الخيار المخلل.. سوف يعطي الخردل المسحوق ظلاً جميلاً لتحضيراتك. لكن قلة من الناس يعرفون أن الخردل يساعد على بقاء المخللات لفترة أطول. إنه قادر على تدمير البكتيريا التي تسبب انتفاخ الجفون.

الخيار متموج وثابتإذا أضفت بذور الخردل عند التمليح. تستخدم العديد من ربات البيوت هذه الخدعة.

كيفية ملح الخيار مع الخردل؟ بسيط جدا. أضفه إما إلى التتبيلة أو مباشرة إلى الجرة. اقرأ المزيد في وصفاتنا.

أفضل وصفات الخيار المخلل مع الخردل لفصل الشتاء

هناك العديد من الوصفات للتخليل بالخردل. لقد اخترنا سبعة من أكثرها لذيذة وبسيطة. ستجد وصفات للتمليح البارد والفلفل الحلو والفجل مع التعقيم وبدونه. يستخدم الخردل في شكل مسحوق أو حبوب.

خيار مخلل مع الخردل والفجل والبهارات

مكونات:

• 7 كجم من الخيار
• 3 رؤوس ثوم
• 300 غرام ملح
• 5 لترات من الماء
• 2 قطعة. جذر الفجل.
• أوراق الفجل.
• أوراق الكشمش
• 150 غرام من مسحوق الخردل
• حبات الفلفل حسب الرغبة
• البهارات حسب الذوق
• كراوية؛
• الشبت.
• أي أعشاب حسب الذوق والرغبة.

طريقة طهو:

1. اشطف الخضار.
2. خذ وعاء من الماء البارد واملأه بالخيار. اتركيه لمدة 6-8 ساعات أو طوال الليل.
3. تعقيم الجرار.
4. قسم الثوم إلى فصوص.
5. صر جذر الفجل.
6. غلي الماء، واتركيه ليبرد.
7. ضع الثوم والفجل والفلفل وأوراق الكشمش والفجل في الجرار.
8. بعد ذلك، املأ الجرة بالخيار.
9. ضع الشبت والأعشاب المتبقية في الأعلى.
10. حل الملح في الماء البارد. تخلط جيدا.
11. صب مسحوق الخردل في الجرة.
12. املأ الحاوية بالمحلول الملحي.
13. إغلاق بأغطية النايلون.

هذه سيكون الخيار جاهزًا خلال 30 يومًا. تخزينها في مكان بارد ومظلم، والقبو مثالي. ليست هناك حاجة لقلب الجرار رأسًا على عقب.

خذ ملاحظة:

وصفات الخيار المخلل مع الريحان لفصل الشتاء

الخيار مع التفاح: يُطهى بشكل لذيذ ويُلف بشكل صحيح

خيار مخلل مع كاتشب الفلفل الحار: وصفات ونصائح

خيار مقرمش مع بذور الخردل

ماذا اللازمة للطهي:

• 3 كجم من الخيار
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 ملعقة صغيرة. بذور الخردل (لجرة واحدة) ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة صغيرة. جوهر الخل (70٪)؛
• 2 أوراق غار؛
• البهارات حسب الذوق
• مظلة الشبت
• ورقة الكشمش.
• 2 لتر من الماء.

طريقة طهو:

1. نقع الخيار لمدة 5-8 ساعات.
2. تعقيم الجرار.
3. ضعي أوراق الكشمش والثوم وورق الغار والبهارات في القاع.
4. املأ الجرار بالخيار.
5. ضع مظلة من الشبت في الأعلى.
6. غلي الماء وأضيفي الملح على الفور. اخلط جيدا.
7. املأ الجرار بالماء المغلي.اتركيه لمدة 25 دقيقة.
8. صفي الماء وأضيفي السكر والخردل. أنها تغلي.
9. بمجرد أن يغلي ماء مالح، صب جوهر الخل في الجرة.
10. نرفع التتبيلة عن النار ونسكبها في مرطبانات.
11. المسمار على الأغطية.
12. اقلبها ثم لفها ليوم واحد.

ملحوظة! يجب نقع الخيار في الماء البارد. يمكنك تحضير الثلج مسبقًا وإضافة مكعبات إلى الحاوية بشكل دوري. هكذا سيصبح الخيار مقرمشًا جدًا. تأكد من عدم تعرض الخضروات لأشعة الشمس عند نقعها.

وصفة مع بذور الخردل والأسبرين

مكونات (لكل 2 لتر):

• خضروات؛
• 2 بصل متوسط
• 150 غرام من بذور الخردل
• 2 فصوص من الثوم؛
• 1 قرص من الأسبرين
• 2 براعم القرنفل
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة صغيرة. جوهر الخل (70٪)؛
• ورقة الكشمش.
• غصن من البقدونس.
• مظلة الشبت
• البهارات حسب الذوق
• الفلفل؛
• 2 لتر من الماء.

طريقة طهو:

1. نقع الخيار لمدة 3 ساعات.
2. قطع الحافة الأمامية والخلفية للخضروات.
3. اغلي الماء.
4. ضع الخيار في وعاء عميق.
5. صب الماء المغلي فوقه وأغلق الغطاء. انتظر حتى تبرد الخضار. لا تفتح الغطاء كثيرًا.
6. تعقيم الجرار والأغطية.
7. نقطع البصل إلى نصف حلقات والثوم إلى شرائح.
8. ضعي ورقة الكشمش والفلفل وجزء من البقدونس والثوم والقرنفل في قاع الوعاء.
9. بمجرد أن يبرد الخيار، املأ الجرة به. لا تصب الماء من الحاوية.
10. ضعي البقدونس المتبقي وأنصاف حلقات البصل بين الخيار.
11. ضع مظلة من الشبت في الأعلى.
12. سحق قرص الأسبرين وصبه في وعاء.
13. أضف أيضًا بذور الخردل على الفور.
14. يُصفى الخيار المبرد في قدر.
15. أضف الملح والسكر هناك. أنها تغلي.
16. أثناء تحريك المحلول الملحي، يغلي لمدة 3 دقائق.
17. يُسكب الخل ويُحرَّك بسرعة ويُرفع عن النار.
18. صب التتبيلة تدريجياً في البرطمانات.
19. أغلق قطع العمل بالأغطية المعدة.
20. اقلبها ولفها لمدة يومين.

مهم! وقت النقع البارد في هذه الوصفة أقصر بكثير من المعتاد. ويفسر ذلك حقيقة أن الثمار سوف تستغرق وقتًا طويلاً حتى تبرد عند سكبها بالماء المغلي. هذا الإجراء سيجعل الخضار مقرمشة. يجب أن يكون الخيار متوسط ​​الحجم أو صغير الحجم. مثل هذا النقع لن يفيد الثمار الناضجة. سوف يعمل قرص الأسبرين المسحوق على إطالة العمر الافتراضي للمستحضرات ويجعل لب الخيار مرنًا وقويًا.

خيار مع بصل، فلفل حلو ومسحوق خردل

مكونات لهذه الوصفة:

• 1.5-1.8 كجم من الخيار؛
• 3 حبات فلفل متوسطة الحجم؛
• لتر من الماء
• 4 فصوص من الثوم
• 2 بصل متوسط
• 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخردل
• 0.5 ملعقة صغيرة. الخل (9٪)؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 3 براعم القرنفل.
• البهارات حسب الذوق
• حبات الفلفل حسب الرغبة
• الشبت.
• بَقدونس؛
• أوراق الكشمش أو التوت.

طريقة طهو:

1. ننقع الخيار في الماء البارد لمدة ساعتين.
2. قطع أطراف الخيار.
3. نغسل الفلفل ونقطعه إلى شرائح.
4. تعقيم الجرار.
5. قطع البصل إلى حلقات.
6. ضعي أوراق الكشمش أو التوت وبعض الثوم والقرنفل في قاع الجرة.
7. ضعي الخيار وشرائح الفلفل وحلقات البصل في وعاء.
8. ضع الخضر والثوم المتبقي في الأعلى.
9. صب مسحوق الخردل في وعاء.
10. ضعي الماء على النار وأضيفي على الفور الملح والسكر والفلفل والبهارات.
11. تغلي لمدة 2-3 دقائق.
12. صب في الخل.
13. ملء الجرار مع ماء مالح.
14. تغطية مع غطاء.
15. تعقيم لمدة 15 دقيقة.
16. نشمر الجرار.
17. اقلبها ولفها لمدة 48 ساعة.

مهم! لا تنس إزالة البذور والأغشية من الفلفل.

سلطة الخيار مع الخردل لفصل الشتاء في الجرار

ماذا اللازمة لجرة لتر:

• 1 كجم من الخيار
• 0.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 100 مل زيت نباتي
• 100 مل خل (7%)؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. ل. خردل جاف؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• الشبت (حفنة) ؛
• 2 أوراق غار؛
• حبات الفلفل حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. اشطف الخيار جيدًا وقم بقص الأطراف من كلا الجانبين. قطع الفواكه إلى دوائر.
2. يقطع الشبت.
3. نقطع الخضر جيدًا ونخلطها مع الثوم.
4. اخلطي الخيار والثوم والأعشاب والخردل وحبوب الفلفل في وعاء.
5. صب نصف الزيت النباتي. اخلط جيدا.
6. أضف الملح والسكر واخلطه مرة أخرى.
7. ضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
8. بعد 3 ساعات، صب بقية الزيت النباتي ووضعه على النار.
9. بمجرد أن تغلي السلطة، صب الخل. اخلط جيدا. تغلي لمدة 7 دقائق.
10. ازالة من الحرارة. ضعي السلطة الجاهزة في مرطبانات نظيفة وجافة. ختم بإحكام.

نصيحة. يجوز إضافة الطماطم الناضجة أو الفلفل الأصفر إلى هذه الوصفة.

وصفة بدون تعقيم بارد

المكونات لمدة 3 لتر:

• خيار؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 1 فلفل حار صغير؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• حبات الفلفل الأسود؛
• 1 ملعقة صغيرة. خردل جاف؛
• ورقة الفجل.
• مظلة الشبت
• لتر من الماء البارد.

طريقة طهو:

1. نقع الخيار لمدة 4-6 ساعات.
2. قطع الأطراف على كلا الجانبين.
3. شطف وتجفيف الجرار.
4. ضعي فصوص الثوم في قاع البرطمانات، ولا داعي لتقطيعها.
5. يُقطع الفلفل الحار جيدًا ويُضاف إلى الجرة مع الثوم.
6. ضعي الخيار في مرطبان، وغطيه بالأعشاب.
7. أضف الخردل الجاف.
8. حل الملح في الماء. اخلط جيدا. اتركيه لمدة 30 دقيقة.
9. صب المحلول الملحي في الجرار.
10. إغلاق بأغطية النايلون.
11. يخزن في مكان بارد.
12. تحقق من مستوى المحلول الملحي في الجرة كل 4 أيام. قد يكون هناك الكثير منه، ثم سيبدأ في التسرب.إنه ليس مخيفا، فقط استبدل الطبق أو ضع المناديل. خيار آخر هو عدم وجود ما يكفي من المحلول الملحي. في هذه الحالة لا بد من إضافتها. الحساب كالتالي: 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الملح لكل 1 لتر من الماء. يجب أن يكون الخيار مغطى بالكامل بالمحلول الملحي.
13. جرب الخيار بعد 30-40 يومًا.

مهم! لا تنزعج من تكوين الرغوة والفقاعات. هذا رد فعل طبيعي. خلال الشهر الأول، قد يكون المحلول الملحي غائما، وهذا أمر طبيعي أيضا. لا ننصح بإضافة أوراق الكشمش أو التوت إلى هذه الوصفة. يمكن أن تسبب ظهور العفن.

خيار مع الخردل “حار”

مكونات:

• 3.5-4 كجم من الخيار؛
• 6 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 120 مل زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خردل جاف؛
• 4 فصوص من الثوم
• 170 مل خل (7%)؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الأسود المطحون.

طريقة طهو:

1. نقع الخيار لمدة 5-7 ساعات.
2. قطع الأطراف على كلا الجانبين.
3. قطع الثوم.
4. نقطع الخيار إما إلى دوائر أو إلى شرائح مستطيلة.
5. اخلطي الخضار المقطعة مع الملح في وعاء منفصل.
6. دعونا نقف لمدة 30 دقيقة.
7. أضف السكر والثوم المفروم والخردل والزبدة إلى الخيار.
8. اخلط جيدا. اترك لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت، سيطلق الخيار العصير، حيث سيتم حفظه لفصل الشتاء.
9. صب في الخل. اثارة. اترك لمدة ساعة أخرى.
10. تعقيم الجرار.
11. ضعي الخليط في مرطبانات.
12. صب العصير على القمة.
13. قم بتغطية الجرار بالأغطية. اتركها للتعقيم لمدة 20 دقيقة.
14. أغلق الجرار بإحكام. اقلبها ولفها لمدة 30 ساعة.

إقرأ أيضاً:

كيفية طهي الخيار اللذيذ مع الكركم لفصل الشتاء

الخيار مع الزنجبيل لفصل الشتاء: وصفات سريعة ولذيذة

نصائح للطبخ، المتداول والتخزين

حتى لو كنت خبيرًا في مجال الاستعدادات الشتوية، ننصحك بتحديث معلوماتك مرة أخرى باستخدام التوصيات التالية:

1. كلما قمت باختيار الخيار مبكرًا، كلما احتاج إلى نقعه لفترة أطول. يعد ذلك ضروريًا حتى يتشبع الخيار بالرطوبة. خلاف ذلك، ستبدأ الثمار في امتصاص المحلول الملحي من الجرة، وهو أمر لا ينبغي السماح به.
2. يتناسب الخردل جيدًا مع الفجل الحار. ولا يهم ما إذا كان الجذر أو ورقة. من الأفضل أن يكون الجذر مبشورًا، ولكن لا ينبغي قطع الورقة.
3. للحصول على طعم أكثر ثراء، يمكنك إضافة الخردل مباشرة إلى الجرة وترك القليل منه للتتبيلة. أضف مسحوق الخردل أو الحبوب مع الملح والسكر.
4. نوصي بشدة بسكب التتبيلة الساخنة تدريجيًا.
5. انتبه إلى تاريخ انتهاء صلاحية الخردل الموجود على العبوة. إذا كانت صلاحيته على وشك الانتهاء، فهذا المنتج ليس جيدًا. ولم يعد هذا الخردل يتمتع بالقوة والرائحة المطلوبة، بل فقد خصائصه المضادة للبكتيريا.
6. يضيف الخردل نكهة ونكهة إلى الطبق، لذا من الأفضل تجنب المكونات الأخرى ذات الرائحة القوية.
7. أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا يجب أن يكونوا حذرين. الخردل في المخللات يحفز الشهية.
8. تستمر مستحضرات الخردل لفترة أطول من المخللات التقليدية. الشيء الرئيسي هو أن المكان بارد وأشعة الشمس لا تخترق هناك. ضع في اعتبارك أن مسحوق الخردل قد يجعل المحلول الملحي غائمًا - وهذا أمر طبيعي.

دعونا نلخص ذلك

الخيار المخلل مع الخردل لفصل الشتاء طبق حار وشهي. من السهل جدًا التحضير. إذا كنت تخطط لتخليل الخيار المقرمش واللذيذ لمائدة الشتاء، فاحصد المحصول في المساء، واترك الثمار لتنقع طوال الليل، ولف البرطمانات في الصباح.

يتناسب الخردل بشكل مثالي مع الفجل الحار والثوم والبصل والطماطم والفلفل الحلو. لكن الكرفس ليس الحليف الأفضل، لذا من الأفضل عدم إضافته إلى التحضير. سيسمح لك الخردل بالحفاظ على الطبق لفترة أطول، لكن لا تنسى تعقيم الجرار أو الحشو الثلاثي. بالعافية!