طريقة تحضير مخلل الخيار اللذيذ مع خل العنب
يعد التخليل من أفضل الطرق لتحضير الخضار لفصل الشتاء. الخيار في ماء مالح يحظى بشعبية خاصة. عدد الوصفات مذهل. تضيف التوابل والأعشاب والأعشاب الطازجة والمجففة والفلفل الحار تنوعًا ونكهة.
قمنا في هذه المقالة بجمع عدة وصفات مع توصيات لتحضير الخيار المخلل بخل العنب.
مميزات تخليل الخيار بخل العنب
خل العنب الطبيعي هو منتج تخمير لنبيذ العنب، ويتم حفظه في براميل من خشب البلوط لهذا الغرض. هناك يكتسب طعمًا ورائحة راقية.
هناك ثلاثة أنواع من المنتج:
- اللون الأحمر له طعم ورائحة غنية.
- الأبيض له طعم خفيف ورائحة رقيقة.
- يتميز البلسميك بطعم حلو وحامض لطيف مع نكهة الفواكه.
يستخدم المنتج على نطاق واسع في الطبخ. يضاف إلى المخللات لتتبيل الخضار واللحوم.
مرجع. ويستخدم خل العنب الأبيض لحفظ الطماطم والخيار والكوسا والباذنجان، أما الخل الأحمر فهو أكثر ملاءمة للحوم.
يكتسب الخيار المخلل طعمًا خاصًا ويبقى مقرمش وتنعيم. بالإضافة إلى ذلك، هذا المنتج أكثر صحة من خل المائدة بنسبة 9%.
وصفات التحضير
إذا لم تكن قد حاولت إضافة إلى ماء مالح للخيار المعلب خل النبيذ، تأكد من القيام بذلك. قمنا بإعداد عدة وصفات لتقلبات الشتاء مع إضافة الأعشاب والبهارات.
خيار مخلل مع خل النبيذ الأبيض والبهارات
مكونات:
- خيار صغير - 2 كجم؛
- الثوم - 8 فصوص؛
- الشبت الأخضر
- خل النبيذ الأبيض - 60 مل؛
- ملح - 60 جم؛
- سكر - 60 جم؛
- ماء – 1 لتر؛
- اليانسون والقرنفل والبهارات السوداء والبهارات - حسب الرغبة.
ننقع الخيار في الماء لمدة ساعتين، ثم نزيل أطرافه ونضعه في مرطبانات. ضعي فصوص الثوم والبهارات في الأعلى.
طهي ماء مالح على أساس الماء والملح والسكر. بعد الغليان، صب السائل الساخن في الجرار.
تحضير وعاء من الماء لتعقيم قطع العمل. صب ملعقة كبيرة من الخل في كل وعاء وقم بتغطيته بأغطية. بالنسبة للجرار لتر، 10 دقائق كافية. حاول ألا تبالغ في الطهي حتى يظل الخيار متماسكًا.
مع الفودكا
مكونات:
- خيار - 3 كجم؛
- ملح صخري - 80 جم؛
- الفودكا – 80 مل؛
- خل العنب – 70 مل؛
- الماء – 2.5 لتر.
قم بتعبئة الخيار المحضر بإحكام في حاويات صغيرة. تحضير محلول ملحي ساخن وسكبه فوق الخيار. أضف ملعقة كبيرة من الخل والفودكا إلى كل جرة. ختم بإحكام مع قبعات المسمار. ليست هناك حاجة للبسترة - فالفودكا بمثابة مادة حافظة ممتازة.
مع العنب
مكونات:
- خيار - 1 كجم؛
- العنب الأبيض - 300 غرام؛
- الفلفل الحار - 1 جراب؛
- أوراق العنب؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- ملح - 25 جم؛
- سكر – 25 جم؛
- خل النبيذ – 60 مل.
تحضير الخضار، وغسل ورق العنب، وتقطيعه بشكل خشن. ضع الخضر في حاويات نظيفة. ضعي الخيار بالتناوب مع العنب وقطع الفلفل الحار. ضعي فصوص الثوم في الأعلى واسكبي الماء المغلي في البرطمانات. بعد سبع دقائق، صفي الماء في المقلاة واغليها مرة أخرى.
صفي الماء وأحضري ماء مالح بالملح والسكر وخل النبيذ. نتركها تغلي ثم نسكبها فوق الخيار. قم بالبسترة لمدة 10-15 دقيقة ثم قم بلفها.
مع الزعتر وجذر الفجل
مكونات:
- خيار - 1.5 كجم؛
- خل النبيذ - 50 مل؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- 1 جذر صغير من الفجل.
- الزعتر والشبت المجفف - حسب الرغبة؛
- الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح – 30 جم.
يُقشر جذر الفجل الحار، ويُقطع إلى قطع صغيرة، ثم يُوضع في مرطبانات. ضعي الخيار المجهز والشبت والزعتر وفصوص الثوم والفلفل الحار في الأعلى.
قم بإعداد محلول ملحي بالملح والخل، واتركه يغلي ويصب في الجرار. قم بالبسترة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق للحفاظ على صلابة الخضار.
متبل
مكونات:
- خيار مخلل - 2.5 كجم؛
- الفلفل الأسود والكزبرة والقرنفل - حسب الرغبة؛
- ماء – 3.5 لتر؛
- خل العنب – 40 مل؛
- ملح - 30 جم؛
- سكر - 60 جم؛
- زيت نباتي.
ضعي الخيار المحضر بإحكام في وعاء وأضيفي البهارات. يُسكب الماء المغلي مرتين ثم يُسكب التتبيلة الساخنة بالملح والسكر والخل. أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي إلى كل وعاء وأغلقه بإحكام.
شرائح الخيار
مكونات:
- خيار - 1 كجم؛
- المياه النظيفة – 1 لتر؛
- خل النبيذ - 80 مل؛
- بذور الشبت – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم - 3 فصوص؛
- سكر - 40 جم؛
- ملح - 30 جم؛
- البازلاء السوداء والبهارات - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.
الخيار ذو الثمار الكبيرة مناسب لهذه الوصفة. اغسلي الفواكه وقطعيها إلى شرائح بحجم 0.5 ملم. يوضع في وعاء ويضاف إليه الشبت والبهارات والثوم المطحون. يقلب ويترك ليخمر.
في هذه الأثناء، قومي بطهي التتبيلة في الماء المقطر مع الملح والسكر والخل. يغلي لمدة 3 دقائق ويطفئ.
ضعي الخيار في وعاء واسكبي فوقه التتبيلة. ضعه في حمام مائي وقم بالبسترة لمدة 10 دقائق. ثم أغلقها بأغطية محكمة الإغلاق.
توصيات من ربات البيوت ذوي الخبرة
إذا اتبعت قواعد تحضير الخيار المخلل، فسيتم الحفاظ على المستحضرات طوال فترة الشتاء، وستبقى الخضار مقرمشة:
- بالنسبة للتخليل الكامل، اختر خيارًا صغير الحجم وذو لون أخضر فاتح وله بنية كثيفة. الجلد السميك ليس عيبًا، بل ميزة. يبقى هذا الخيار مقرمشًا ولا يلين، على عكس الخيار ذي القشرة الرقيقة.
- قم دائمًا بقطع الأطراف حتى تصبح الثمار مملحة بالتساوي وتمتص رائحة خل العنب.
- إذا حصلت على خيار ذو ثمار كبيرة، استخدمه لصنع السلطات المخللة. إزالة الجلد وتقطيعه إلى دوائر.
- حاول اختيار خيار ذو سطح متكتل وأشواك داكنة. تنفجر الجرار التي تحتوي على مثل هذه الفاكهة في كثير من الأحيان.
- الخضر الطازجة المقطوفة لا تحتاج إلى أن تكون غارقة. هذا الإجراء مطلوب للفواكه الضعيفة. اعتمادا على الحالة، يتم نقع الخضروات في الماء المثلج لمدة 2 إلى 4 ساعات.
- يجب غسل العبوات الزجاجية بالصودا وتعقيمها بالبخار أو الفرن أو الميكروويف. ضع الأغطية على الحاوية بينما تغلي قطعة العمل في حمام مائي.
- يمكن تخزين التقلبات المبسترة في مخزن المؤن. من الأفضل أن تأخذ الجرار دون غليان إضافي إلى القبو.
إقرأ أيضاً:
كيفية طهي الخيار المخلل في كيس بسرعة ولذيذة.
خاتمة
بفضل إضافة الخل إلى ماء مالح، يكون للخيار طعم أكثر حدة من المملحة. خل العنب الطبيعي هو بديل صحي لخل المائدة المعتاد بنسبة 9%. يحتفظ الخيار ببنيته الكثيفة ويكتسب رائحة رقيقة وطعمًا لاذعًا.