ألذ المستحضرات من الخيار المخلل مع حامض الستريك
هل تحب الخيار المخلل ولكن لا تشتريه من المتجر بسبب حمض الأسيتيك الموجود في تركيبته؟ أو هل قمت بزراعة محصول الخيار الخاص بك وتبحث عن وصفة التتبيلة اللذيذة؟ ستتعلم من هذه المقالة كيفية تحضير الخيار اللذيذ المتبل بحامض الستريك.
لماذا يوجد حامض الستريك في الخيار المخلل؟
الوصفات الأكثر شيوعًا للخيار المخلل تتضمن استخدام الخل. لكن الكثير من الناس لا يحبون رائحته وطعمه النفاذ. تفضل الأمهات عدم إطعام الأطفال الصغار بهذا الطبق بسبب حمض الأسيتيك اللاذع والضار الموجود في التركيبة.
غالبًا ما ترفض العديد من ربات البيوت عديمي الخبرة مخلل الخيار لأنهن يخافن من المبالغة في تناول الخل. الحل الأمثل لهذه المشاكل هو استبدال الخل الموجود في التتبيلة بحمض الستريك.
ماذا يعطي
بفضل حامض الستريك، يصبح ماء مالح شفافا، والخيار لديه أزمة ممتعة ويكتسب حموضة لطيفة.. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر حامض الستريك مادة حافظة ممتازة تزيد من العمر الافتراضي للخيار المخلل.
مع وجود حامض الستريك في التركيبة، لا يصبح التتبيلة غائمة، ولن تنفجر مرطبانات الخيار على الرف أو في يديك. والأهم من ذلك أن الأمهات لا يخافن من إعطاء مثل هذا الخيار للأطفال الذين يريدون حقًا تناول شيء حلو وحامض ولذيذ، خاصة في الشتاء والربيع.
أفضل وصفات الشتاء في الجرار
لأولئك الذين قرروا بأنفسهم الحفاظ على الخيار لفصل الشتاء، تحتوي هذه المقالة على خمس من أفضل الوصفات بحمض الستريك - أبسطها وألذها، بدون إضافة الخل، لإسعادك أنت وأطفالك.
قبل دحرجة الخيار، يجب وضعه في ماء بارد لمدة 3-4 ساعات - وهذا سوف يستعيد مرونته، وفي المستقبل سوف يمتص كمية أقل من التتبيلة.
قم دائمًا بقطع أطراف الخيار من الجانبين قبل وضعه في البرطمانات. من الأفضل مخلل الفواكه الصغيرة كاملة. إذا كان الخيار كبيرًا، فيمكن تقطيعه إلى نصفين بالطول أو بالعرض.
نقوم بتعقيم البرطمانات قبل إغلاقها. للقيام بذلك، اغسلها بصودا الخبز، ثم ضعها على البخار لمدة 7-25 دقيقة، حسب الحجم. بعد التعقيم، ضعي البرطمانات رأسًا على عقب على منشفة جافة. غلي الأغطية لمدة 5 دقائق.
يتم إجراء تعقيم إضافي أثناء إجراء تخليل الخيار، ولكن ليس كل الوصفات تنص على ذلك. لذلك، من الضروري النظر بعناية في تعقيم الجرار أثناء التحضير للدرفلة.
وصفة بسيطة للخيار المخلل الحلو
المقادير (لجرة لتر):
- خيار طازج 600 غرام؛
- ماء 400 مل
- حامض الستريك 10 جم؛
- الشبت 1 مظلة؛
- ثوم 3 فصوص؛
- سكر 70 جم؛
- ملح للتذوق.
ضعي الشبت والثوم المفروم ناعماً في قاع برطمان نظيف، ثم ضعي فوقه الخيار، مع هز الجرة بشكل دوري حتى يستقر بشكل أكثر إحكاماً. نسكب فوقها الماء المغلي ونتركها جانباً لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، صب الماء من الجرة في قدر ويغلي. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي.
في هذا الوقت، صب حامض الستريك في الجرة. صب التتبيلة الناتجة في الجرة مرة أخرى ولف الغطاء. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع الجرة على الغطاء رأسًا على عقب وتركها لتبرد.
خيار مقرمش سريع مع الثوم وبذور الخردل
المكونات (لمرطبان سعة لتر):
- خيار 2 كجم؛
- الشبت 3 مظلات.
- ثوم 2 فصوص؛
- البهارات 14 البازلاء.
- بذور الخردل 2 ملعقة صغيرة؛
- ماء 1 لتر؛
- سكر 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح 1 ملعقة كبيرة. ل.
- حامض الستريك 1 ملعقة صغيرة.
نأخذ برطمانين سعة 1 لتر ونقوم بتعقيمهما. في الجزء السفلي من كل واحد منهم نضع مظلة من الشبت، فص من الثوم، 7 البازلاء من البهارات و1 ملعقة صغيرة بذور الخردل. ضعي الخيار بإحكام في مرطبانات وضعي فوقه نصف مظلة الشبت.
يُسكب لترًا من الماء في قدر ويُغلى. اسكبه في مرطبانات الخيار ثم قم بغلي لتر جديد من الماء على الفور. صب الملح والسكر في الماء المغلي ويقلب.
بعد 10 دقائق، صفي الماء البارد من البرطمانات إلى الحوض، ثم اسكبي ماء مالح جديد من المقلاة في البرطمانات. اتركيه لمدة 7-10 دقائق.
بعد هذا الوقت، صب ماء مالح من البنوك مرة أخرى في المقلاة ويغلي مرة أخرى. أضف نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك إلى مرطبانات الخيار، ثم اسكب التتبيلة المغلية فيها. قم بلف الأغطية واقلب الجرار رأسًا على عقب.
وصفة مع الفلفل الحار والفجل وأوراق الكرز
المقادير (لجرة لتر):
- خيار 600-700 جم؛
- ماء 500 مل
- ثوم 3 فصوص؛
- الشبت 1 مظلة؛
- الفلفل شيلي 1 سم؛
- ملح 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر 1 ملعقة كبيرة. ل؛
- حامض الستريك 1 ملعقة صغيرة؛
- أوراق الكرز, بازيليكاوالكشمش والطرخون والفجل.
اغمسي جميع الخضر في الماء المغلي مرة واحدة، ثم ضعي بها قاع الجرة. أضف الثوم والفلفل المفروم. يُغمس الخيار في مصفاة في الماء المغلي ثلاث مرات ويوضع بإحكام في مرطبان. يرش الملح والسكر وحامض الستريك على القمة.
صب الماء المغلي في الجرة حتى حافة الرقبة، ولفها، واقلبها رأسًا على عقب ولفها في بطانية، واتركها تبرد تمامًا.
الخيار مع حامض الستريك والبصل
المقادير (لجرة لتر):
- خيار 1 كجم؛
- جزر 1 قطعة ؛
- بصل 1 قطعة ؛
- سكر 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح 1 ملعقة صغيرة؛
- حامض الستريك، 1 ملعقة صغيرة؛
- ماء، 500 مل؛
- الخضر حسب الذوق.
نقطع الجزر والبصل ونضعهما في قاع الجرة. ضع الخيار فيه بالتناوب مع الأعشاب. املأ بالماء البارد. أضف الملح والسكر وحامض الستريك في الأعلى. إغلاق الغطاء.
نأخذ الماء في قدر ونضع الجرة فيه. جلب ليغلي. ثم أخرجه من الموقد واتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة. بعد التبريد، لا تنسى أن تقلب الشغل رأسا على عقب.
وصفة مع حامض الستريك والفودكا
المكونات (لجرة واحدة سعة 3 لتر):
- خيار 2 كجم؛
- ماء 1.5 لتر؛
- الفودكا 50 جم؛
- سكر 50 جم؛
- ملح 50 جم؛
- حامض الستريك 5 جم؛
- البقدونس 6 أغصان.
ضعي الخضر والخيار في وعاء واسكبي فوقهما الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. ثم يُسكب الماء من الجرة في قدر ويُغلى المزيج ويُضاف الملح والسكر ويُخلط جيدًا ويُطهى لمدة دقيقتين.
أضف حامض الستريك مباشرة إلى الجرة، صب الفودكا والتتبيلة من المقلاة. قم بلف الجرة، ثم ضع الغطاء لأسفل، واتركه ليبرد.
خيار مخلل بحامض الستريك بدون تعقيم
المكونات (لجرة واحدة سعة 3 لتر):
- خيار 2 كجم؛
- ماء 1.5 لتر؛
- ثوم 5 فصوص؛
- الشبت 2 مظلات.
- الكشمش والكرز 5 أوراق لكل منهما؛
- الفجل 1 ورقة؛
- كرفس، 2 أغصان؛
- ملح 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر 2 ملعقة كبيرة. ل.
- حامض الستريك 2 ملعقة صغيرة.
نقطع الثوم والأعشاب ونضعها في وعاء. نضع الخيار في الأعلى ونضغطه ونسكب فوقه الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. يُسكب الماء من الجرة في قدر ويُغلى ويُضاف الملح والسكر إلى الماء المغلي ويُقلب. ثم نسكب الخيار ونضيف حامض الستريك ولفه. اقلب الجرة رأسًا على عقب ولفها ببطانية واتركها لتبرد.
مهم! نقوم بإزالة العينة من الخيار بعد بضعة أسابيع، عندما تكون مشبعة بما فيه الكفاية مع ماء مالح.
نصيحة
بعض النصائح من ربات البيوت ذوي الخبرة:
- تأكد من نقع الخيار مسبقًا في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات، أو الأفضل من ذلك، طوال الليل.
- قم دائمًا بقطع أطراف الخيار من كلا الجانبين.
- جميع الوصفات مختلفة، ولكن حاول الالتزام بالقاعدة التي تحتوي على 1 لتر من الماء 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
- لا ينبغي أن يفسد الخيار المخلل بحمض الستريك حتى في درجة حرارة الغرفة، ولكن فقط في حالة توصي ربات البيوت بتخزينه في البرد. بعد فتح الجرة، تأكد من تخزين الخيار في الثلاجة.
- لمزيد من القرمشة، يمكنك إضافة أوراق الكرز وجذر الفجل إلى التتبيلة.
- هناك أيضًا طريقة طبيعية تمامًا لتخليل الخيار - بعصير الليمون. لكن كن حذرًا: غالبًا ما تنفجر العلب.
التعليقات
إن ربات البيوت اللواتي اختبرن بالفعل طريقة التمليح بحمض الستريك يتركن ردود فعل إيجابية على النتيجة النهائية.
غالينا، فولغوغراد: «وصفة أخرى رائعة لإعداد الخيار المخلل المفضل لدينا هي استخدام حامض الستريك بدلاً من الخل. لماذا هذا الخيار؟ إنه أقل ضرراً ويمكن إعطاؤه للأطفال”.
فلادا، بارناول: "في العام الماضي قمت بصنع العديد من الجرار لتجربتها. الجرار وقفت تماما، لم تصبح غائمة. أنا أحب الطعم أيضا. متموج، الحامض قليلا! شكرًا لك!"
منطقة إيفجينيا أومسك: "كنت أبحث عن وصفة بدون الخل، وتبين أنها سهلة للغاية، وغير رسمية، وسريعة. صحيح أن اثنتان من الجرار الأربعة أصبحت غائمة، لكن هذا لم يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال. لم يصبحوا مدللين. والشفافة استمرت من الصيف حتى ربيع هذا العام، قمت باختبارها. الطعم دقيق للغاية ولا يمكن مقارنته بالخيار الذي يتم شراؤه من المتجر.بالتأكيد ليست متخمة، مقرمشة، تذكرنا إلى حد ما بالمملحة قليلاً، لذيذة! هذا العام أستعد للفة عدة مرات أكثر!"
خاتمة
وصفات خيار مخلل مع حامض الستريك منذ فترة طويلة محبوب من قبل ربات البيوت. يتمتع هذا الخيار بطعم ممتاز ومقرمش، والبنوك لا تنفجر وتصبح غائمة في كثير من الأحيان. والأهم من ذلك أن هذا التتبيلة لا تحتوي على الخل.
لم تكن عملية لف العلب لفصل الشتاء بهذه البساطة والممتعة من قبل. يمكن لأي شخص التعامل مع هذه الوصفات، حتى المبتدئين في الاستعدادات يمكنهم بسهولة مخلل الخيار لفصل الشتاء. ولا يمكن مقارنة طعم وفوائد الطبق الناتج بالطبق الذي تم شراؤه! الآن يمكنك دائمًا مفاجأة ضيوفك بمجرد فتح جرة من الخيار المخلل محلي الصنع - وهي إضافة ممتازة لأي طبق على طاولة الأعياد.
هذا الخيار مناسب للسلطات والوجبات الخفيفة المختلفة. من اللذيذ تناولها مع البطاطس المسلوقة والزبدة، أو مجرد تناول واحدة منها وطحنها أثناء مرورك بالثلاجة. بالعافية!