كيفية تحضير الخيار المقرمش مع الأسبرين لفصل الشتاء

تاريخيا، أصبح الخيار في بلدنا منتج التعليب الأكثر شعبية. بالطريقة القديمة، تحتوي الخضروات المعلبة دائمًا على حمض الأسيتيك. بالاشتراك مع ملح الطعام، فإنه يثبط النشاط الحيوي للنباتات الدقيقة، مما يؤدي إلى تلف الخضروات. اليوم، تقترح ربات البيوت استخدام الأسبرين (اسم آخر هو حمض أسيتيل الساليسيليك) كمادة حافظة. وهو يعمل بطريقة مماثلة.

اقرأ المقالة أدناه للتعرف على الطرق الشائعة كيفية الحفاظ على الخيار مع حمض أسيتيل الساليسيليك، واختاري الوصفة اللذيذة لنفسك ولعائلتك.

لماذا يضاف الأسبرين عند لف الخيار؟

ولزيادة سلامة الغذاء بالشكل المناسب للاستهلاك البشري، يتم إضافة الأسبرين عند تحضير الخضار المعلبة في المنزل.

وهو يعمل على البكتيريا المسببة للأمراض، ومنع وقمع نموها. وفي الوقت نفسه، فهو يحمي المنتج من التلف والعفن والتخمير، ويساعد في الحفاظ على الخيار متماسكًا ومقرمشًا. يخلق الأسبرين بيئة حمضية، والتي بدورها تمنع تكوين وترسب أملاح الكالسيوم على المفاصل، مما يقلل من خطر الإصابة بداء العظم الغضروفي.

كمرجع. الأسبرين بكميات صغيرة ليس له تأثير ضار على الجسم، ولا يتم تذوقه، لكن الخيار دائمًا ما يكون مقرمشًا وعصيرًا.

أفضل وصفات الخيار مع الأسبرين في مرطبانات سعة 3 لتر ولتر

دعونا نلقي نظرة على خيارات الوصفة المختلفة: كيفية تحضير الخيار مع الأسبرين لفصل الشتاء في مرطبانات سعة 3 لتر ولتر.تعتمد النتيجة أيضًا على نوع الخضار. لجعل الخيار لذيذًا ومرنًا ومقرمشًا، تحتاج إلى اختيار ثمار متوسطة الحجم من نفس الحجم وقوية وكثيفة الملمس.

من الأفضل تناول الخضروات المزروعة بشكل مستقل بدون مبيدات حشرية، لذلك ستكون واثقًا من جودة وفائدة الحفظ.

وصفة كلاسيكية

المكونات لجرة 3 لتر:

• خيار - 3 كجم؛
• ماء – 2.5 لتر؛
• الأسبرين - 2 حبة؛
• سكر - 100 غرام؛
• ملح – 100 غرام؛
• مظلات الشبت.
• جذر الفجل وأوراقه.
• أوراق الكشمش والكرز.
• الفلفل الأسود - 5 قطع؛
• الفلفل الأحمر - نصف جزء؛
• الثوم - 4 فصوص.

وصفة:

1. نغسل الخيار وننقعه في الماء البارد لمدة 4 ساعات. إذا رغبت في ذلك، قم بإزالة ذيول.
2. ضعي جميع البهارات والأعشاب حسب الوصفة في وعاء. ضع الخيار.
3. يُسكب الماء المغلي فوق الخيار ويُغطى ويُترك لمدة 10-15 دقيقة حتى يبرد الماء قليلاً. افعل هذا مرتين.
4. نسكب آخر كمية من الماء في قدر ونضيف الملح والسكر. دمل.
5. يُسحق الأسبرين ويُضاف إلى الجرار ويُوضع فوقه الخضار ويُسكب المحلول الملحي الساخن.
6. أغلق البرطمانات، واقلبها رأسًا على عقب، ثم لفها. عندما يبرد الحفظ تمامًا، ضعه في القبو.

مع الأسبرين والتفاح

يمنح التفاح الخيار رائحة فاكهية غير عادية وحموضة طفيفة. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر عصير التفاح مادة حافظة جيدة تحمي المنتج من التلف والتخمير والعفن. من الأفضل اختيار التفاح الحامض - الدارد، الحشوة البيضاء، أنتونوفكا.

المكونات لعلب 3 لتر:

• خيار - 3 كجم؛
• التفاح – 3 قطع؛
• سكر - 40 جم؛
• ملح - 30 جم؛
• أوراق الكرز والكشمش.
• الثوم - 3 فصوص؛
• النورات الشبت – 9 قطع.
• ورق الغار – 6 قطع؛
• فصوص - 6 قطع؛
• الأسبرين - 3 أقراص.

كيف تطبخ:

1. اغسل الخيار والخضر. قطع التفاح والثوم إلى شرائح.
2. ضعي البهارات في زجاجة، وأضيفي صفًا من الخيار، والتفاح، والأعشاب، وقومي بالتبديل حتى تمتلئ الجرة.
3. غلي الماء، صب الخيار. عندما يصبح الماء في الجرار دافئا، اسكبه في قدر، أضف الملح والسكر، ويغلي لمدة 3-5 دقائق، صب في الجرار.
4. انتظر 10-15 دقيقة مرة أخرى حتى يبرد الماء. صب مرة أخيرة نقيع في المقلاة
5. بعد 10-15 دقيقة، صفي التتبيلة مرة أخرى واغليها. يوضع قرص الأسبرين في مرطبان لتر، ويسكب عليه المحلول الملحي المغلي، ويحفظ.
6. بعد أن تبرد الجرار رأسًا على عقب، ضعها في القبو. يمكن تخزينها في المخزن.

خيار مملح قليلاً مع الأسبرين

المكونات لوعاء سعة 3 لتر أو 2 لتر:

• خيار - 2.5 كجم؛
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الأسبرين - 2 حبة؛
• ماء – 1.5 لتر؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ورق الغار – 2-3 قطع؛
• التوابل حسب الذوق والرغبة.
• الثوم - 4 فصوص؛
• الشبت والبقدونس.
• جذر الفجل وأوراقه.
• أوراق الكرز والعنب والكشمش.

وصفة:

1. اغسل الخيار وأزل السيقان.
2. نقطع البصل المقشر إلى حلقات والثوم وجذر الفجل إلى شرائح.
3. اغسل الجرار والأغطية بالصودا واسكب الماء المغلي عليها.
4. نسكب جميع البهارات والأعشاب في الجرة ونملأها بالخيار ونضع حلقات البصل على طول الجدران.
5. اطحن الأسبرين واسكبه في الجرة (الجرة).
6. أضف السكر والملح إلى الماء واتركه حتى يغلي. يُسكب المحلول الملحي المغلي في مرطبانات، ويُغلق بأغطية معدنية، ويُقلب، ويُلف.

وصفة مع الخردل والأعشاب

منتجات:

• خيار متوسط ​​الحجم - 2 كجم؛
• سكر - 200 غرام؛
• خردل جاف في مسحوق – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت عباد الشمس – 200 مل؛
• الأسبرين - 1 قرص لكل لتر.
• أوراق الشبت والبقدونس.
• التوابل: البازلاء البهارات، الفلفل الأسود، ورق الغار؛
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• فلفل حار.

وصفة:

1. اغسل الخيار وأزل السيقان وقطعه إلى شرائح كبيرة بسمك 2-4 سم ثم انقله إلى وعاء معدني جاف.
2. قشر الثوم واضغط عليه من خلال مكبس. اغسل الخضر وقطعها وأضفها إلى الخيار.
3. أضف الملح والسكر والبهارات والزيت النباتي هناك. امزج كل شيء جيدًا وغطيه بغطاء واتركه لمدة 3 ساعات.
4. ضعي قرصاً واحداً من الأسبرين في كل وعاء سعة 1 لتر، ثم ضعي سلطة الخضار.
5. قم بتغطية الجزء السفلي من المقلاة بمنشفة، ضع الجرار، صب الماء الساخن على شماعات الجرار. تعقيم لمدة 15 دقيقة.
6. أخرج البرطمانات ولفها بأغطية معقمة واقلبها ولفها.

مع الفلفل الحلو

يتناسب هذا الخيار بشكل مثالي مع أطباق الخضار واللحوم. لديهم طعم حار، والفلفل ليس أقل لذيذ. يبدو الخيار مثيرًا للاهتمام عند تقديمه إذا كنت تستخدم فلفلًا بألوان مختلفة للتحضير: الأصفر والأحمر والبرتقالي.

نصيحة. لا تشير الوصفة إلى توابل أخرى باستثناء ورق الغار، لذلك بناءً على تفضيلات الذوق، يمكنك إضافة القرنفل أو البهارات أو البازلاء السوداء. تشمل الخضر المستخدمة الكشمش والكرز وأوراق البلوط وجذر الفجل.

المكونات لعلب 3 لتر:

• خيار - 3 كجم؛
• فلفل حلو – 3 قطع؛
• سكر - 300 غرام؛
• ملح - 225 جم؛
• الأسبرين - 3 أقراص؛
• الثوم - 1 رأس متوسط؛
• ورق الغار – 6 قطع؛
• مظلات الشبت.

وصفة:

1. اغسل الخيار واقطع السيقان. يجب أولاً نقع الخيار الذي تم شراؤه مسبقًا والذي ظل لبعض الوقت في الماء البارد لمدة 4 ساعات.
2. اغسل الفلفل واقطع اللب وأزل البذور. يقسم إلى نصفين، ثم يقسم كل منهما إلى 2-3 شرائح أخرى.
3. طريقة مريحة لتعقيم الجرار. ضعي الثوم المفروم والبهارات والأعشاب في قاع كل منها.أضعاف الخيار والبابريكا بإحكام. ضع الشبت وقرص واحد من الأسبرين في الأعلى.
4. أضف السكر والملح إلى الماء الساخن واغليه. يُرفع فورًا عن النار ويُسكب فوق الخضار.
5. قم بتعقيم البرطمانات لمدة 10-15 دقيقة، ثم قم بإزالتها بعناية وإغلاقها.

مع الأسبرين والنعناع

ستحتاج إلى علبتين سعة 1 لتر:

• خيار - 2 كجم؛
• ماء – 2 لتر؛
• ملح – 100 غرام؛
• سكر - 50 جم؛
• الفلفل الأسود - 5 قطع؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• نعناع طازج - 1 غصن؛
• بَقدونس؛
• الثوم – 3 قطع؛
• الأسبرين - 2 حبة.

وصفة:

1. إزالة السيقان من الخيار.
2. اغسل البرطمانات بالصودا واملأها بالشبت والبقدونس وأضف الثوم والبهارات الأخرى حسب الوصفة.
3. ضع الخيار في الحاوية إلى الأعلى.
4. يُغلى الماء ويُسكب في البرطمانات حتى يبرد الماء قليلاً. بعد 7-10 دقائق، صب الماء في المقلاة، ويغلي مرة أخرى ويصب في الخيار مرة أخرى.
5. ضع الأسبرين في الجرار. قم بغلي الماء النظيف مع الملح والسكر، واملأ الجرار حتى الحافة، وأغلقها بأغطية معدنية. رجي الجرة جيدًا حتى يذوب حمض أسيتيل الساليسيليك تمامًا.
6. ضع المعلبات في مكان دافئ لمدة يومين، ثم انقلها إلى القبو للتخزين.

مع العنب

المكونات لجرة 3 لتر:

• خيار - 2 كجم؛
• ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل. بدون شريحة
• 1 حفنة من العنب الأخضر
• نورات البقدونس والخضر.
• الفلفل الحار؛
• أوراق الكشمش والكرز.
• الطرخون - 1 غصن؛
• الفلفل الأسود - 6-10 البازلاء؛
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• حمض أسيتيل الساليسيليك - 3 أقراص.

وصفة:

1. ضع كل الخضر وحبوب الفلفل وحفنة من العنب في قاع مرطبان نظيف.
2. ينقع الخيار في الماء البارد لمدة 3 ساعات، ثم تقطع السيقان، ويوضع في زجاجة بإحكام، ويغطى بالشبت في الأعلى.
3. ملء الجرة بالماء المغلي، وتغطيتها بغطاء، وفوقها بمنشفة.
4. عندما يقف الخيار لمدة 15-20 دقيقة، صب المحلول الملحي في المقلاة، أضف 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح، يغلي.
5. تُضاف أقراص الأسبرين إلى الخيار، ويُسكب فوقها المحلول الملحي المغلي، ويُحفظ باستخدام مفتاح الإغلاق. اترك الجرار المقلوبة في مكان دافئ لمدة يومين.

مع الأسبرين والخل

المكونات لجرة 3 لتر أو 3 لتر:

• خيار - 2 كجم؛
• ماء – 2 لتر؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الثوم - 1 رأس صغير؛
• أوراق الفجل.
• مظلات الشبت.
• البهارات - 5 البازلاء.
• فصوص - 2-3 قطع؛
• الأسبرين - قرص واحد لكل جرة سعة 1 لتر.

وصفة:

1. قشر الثوم واغسل الخضر وانقع الخيار لمدة 5 ساعات في الماء البارد.
2. صب الماء المغلي على الجرار والأغطية. ضعي البهارات والأعشاب والثوم في القاع ثم املئيها بإحكام بالخيار وأضيفي نورات الشبت أخيرًا.
3. املأ الجرار بالماء المغلي واتركها لتبرد تحت غطاء بلاستيكي. بعد 10 دقائق، صب الماء في المقلاة، واتركه حتى يغلي ثم اسكب الخيار مرة أخرى.
4. يُسكب آخر كمية من الماء في قدر ويُضاف السكر ويُترك الملح حتى يغلي. وأخيرا أضف الخل.
5. نضع الأسبرين في وعاء، ونسكب عليه الماء المغلي، ونغلقه بغطاء معدني.
6. اقلب، التفاف. بعد يومين يمكنك وضعه في القبو للتخزين.

مع حامض الستريك

المكونات لجرة 3 لتر:

• خيار - 2 كجم؛
• حامض الستريك – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 50 جم؛
• ملح – 100 غرام؛
• التوابل: القرنفل، الفلفل الأسود، البهارات، ورق الغار؛
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• النورات الشبت.
• جذر الفجل.
• أوراق الكشمش الأسود.

وصفة:

1. شطف الخيار بالماء الجاري وإزالة السيقان.
2. نقطع الخضر ونقشر الثوم ونقطعه إلى نصفين.
3. ضعي البهارات والأعشاب والملح والسكر وحامض الستريك والأسبرين والثوم في مرطبانات معقمة.أضف بعد ذلك الخيار.
4. غلي الماء، صب الخيار. أغلق بأغطية معدنية باستخدام مفتاح الإغلاق، اقلبها ولفها ببطانية دافئة.

التمليح البارد مع الأسبرين

وفقًا لهذه الوصفة، يصبح الخيار مثل خيار البرميل.

مكونات:

• خيار - 2 كجم؛
• ملح – 100 غرام؛
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• أوراق الفجل، الكشمش الأسود، الكرز.
• مظلات الشبت.
• ورق الغار – 2-3 قطع؛
• الفلفل الأسود - 5 قطع؛
• الأسبرين - 3 أقراص.

كيفية مخلل الخيار :

1. اغسل الخيار والخضر. قشر الثوم، مقطع إلى شرائح.
2. سحق أقراص حمض أسيتيل الساليسيليك إلى مسحوق.
3. ضعي البهارات والأعشاب والأعشاب والأسبرين في مرطبانات نظيفة، ثم ضعي الخيار فوقها.
4. املأ محتويات البرطمانات بالماء البارد وأغلقها بأغطية النايلون. تخزينها في الثلاجة أو مكان بارد.

نصائح مفيدة

تقدم ربات البيوت ذوات الخبرة توصيات مفيدة حول كيفية مخلل الخيار بشكل صحيح لفصل الشتاء:

1. يجب أن يكون الخيار بالشكل الصحيح، بنفس الحجم الصغير أو المتوسط. بهذه الطريقة سوف يملحون بالتساوي.
2. الأصناف ذات البثور السوداء أو الأشواك مناسبة للحفظ: Zozulya، Anulka، Karnak F1، German، Zakuson F1، Parisian Gherkin، Barrel Pickling F1.
3. الخيار الجيد يكون ثابتًا، أخضر اللون، ذو قشرة سميكة.
4. للحفظ، استخدم الملح الصخري الخشن. الملح الناعم يجعل الخضار طرية.
5. بضع شرائح من جذر الفجل تحت الغطاء ستحمي المربى من العفن.
6. لجعل الخيار مملحًا بشكل أسرع، تحتاج إلى ثقبه بالشوكة في أماكن مختلفة وقطع ذيوله.
7. يتم ضبط كمية الأعشاب والتوابل والأعشاب حسب ذوقك. يمكنك إضافة الكشمش والطرخون والكرفس والريحان والكمون والكزبرة وأوراق البلوط إلى المجموعة الكلاسيكية من الخضر.
8. لا يمكنك وضع الكثير من الثوم في مرطبانات - فهو يلين الخيار.
9. لكي يذوب الأسبرين بشكل أسرع وبشكل كامل، عليك تحويله إلى مسحوق ورج البرطمانات المعلبة جيدًا.
10. في حالة قرحة المعدة والأمعاء، وضعف وظائف الكلى، والتعصب الفردي لحمض أسيتيل الساليسيليك ومكونات التركيبة المساعدة، فمن الأفضل استبدال الأسبرين بمادة حافظة أكثر أمانًا، على سبيل المثال، الخل. أو حامض الستريك.
11. لجعل الخيار مرنًا، عليك نقعه لمدة 4-5 ساعات في الماء البارد قبل حفظه. لا تحتاج المحاصيل الطازجة إلى النقع.
12. استخدام غطاء بلاستيكي به فتحات يسهل تصريف الماء من مرطبانات الخيار.
13. للحفظ من الأفضل استخدام الماء المقطر أو الماء المقطر المنقى.
14. لكي تتمكن أغطية النايلون من إغلاق الجرة بإحكام، يجب عليك أولاً إنزالها في الماء الساخن لمدة 1-2 دقيقة.

خاتمة

كما ترون، هناك العديد من الوصفات لتخليل الخيار لفصل الشتاء مع الأسبرين. للعثور على ألذ واحد، حاول عدة. كل واحد منهم مثير للاهتمام بطريقته الخاصة. أضف بهارات وأعشابًا جديدة وستكتسب الخضار طعمًا جديدًا. تجربة، فرحة ومفاجأة أحبائك.