ما هو الفرق بين الشمر والشبت وكيفية التمييز بينهما ومكان استخدامها
الشمر والشبت نباتان متشابهان بأوراق رقيقة ورقيقة وأزهار صفراء غير واضحة يتم جمعها في المظلات. كلا النباتين عطريان، لكن أحدهما يسمى بالكلمة المألوفة الشبت، والثاني يسمى بشكل غير عادي - الشمر. دعونا نتعرف على الفرق بين الشمر والشبت، ولماذا يتم استخدامهما لأغراض مختلفة.
الشمر - الوصف النباتي
الشمر (Foeniculum) هو جنس من النباتات العشبية المعمرة التي تنتمي إلى عائلة Apiaceae، فئة Dicotyledons.
الخصائص النباتية لجنس الشمر:
- نظام الجذر هو الجذر.
- يصل ارتفاع الجذع إلى 2 متر، منتصب، متفرع، أخضر فاتح اللون.
- يتم تشريح الأوراق ثلاث أو أربع مرات.
- يتم جمع الزهور في إزهار مظلة معقدة، وكأس الزهرة من النوع المفتوح، والبتلات صفراء وواسعة.
- الثمرة بيضاوية الشكل، مستطيلة الشكل، مستديرة القطر، وشبه الثمار بها 5 أضلاع حادة، منها الهامشية ممدودة وتشكل حافة على شكل جناح.
يشمل جنس الشمر 3 أنواع معروفة: نباتي، وبذور زيتية، وعادية، والتي يطلق عليها غالبًا "الشبت الصيدلي".
الشبت - الوصف النباتي
الشبت (Anethum) هو جنس من النباتات العشبية السنوية من عائلة Apiaceae، فئة Dicotyledons. يتكون هذا الجنس من نوع واحد - الشبت (Anethum Graveolens)، والذي يسمى شبت الحديقة.
الخصائص النباتية للجنس الشبت:
- نظام الجذر هو الجذر.
- يبلغ ارتفاع الجذع 40-150 سم، منتصبا، متفرعا، أخضر فاتح.
- الأوراق مقسمة ثلاث أو أربع مرات، بيضاوية، وتجلس على أعناق طويلة.
- يتم جمع الزهور في مظلات معقدة، والكأس من النوع المفتوح، والبتلات صفراء وواسعة.
- الثمرة عبارة عن سمكة شبوط، والبذور بيضاوية الشكل ولها ضلعان ينموان ليصبحا جناحًا سميكًا و3 أضلاع صغيرة.
من وجهة نظر بيولوجية، الشبت والشمر أقارب بعيدون.
مقارنة الشبت والشمر: السمات المميزة
الشبت والشمر نباتات من أنواع مختلفة، ولكن من نفس العائلة - Apiaceae. بسبب الاسم التافه "الشبت"، غالبًا ما يتم الخلط بين الشمر وقريبه العطري البعيد، وهو أمر شائع في الحديقة. إذا كان لديك شبت ينمو في حديقتك ورائحته مثل اليانسون، فأنت تزرع الشمر.
ستساعدك العلامات التالية على تمييز الشبت عن الشمر:
| سمة مميزة | الشمر المشترك | الشبت عطرة |
| ارتفاع الجذع | 90-200 سم | 40-150 سم |
| لون الجذع | أخضر فاتح مع لون فضي | اخضر فاتح |
| رائحة الأوراق والسيقان | مشرق، حار، مع النعناع الطازج واليانسون | حار، طازج، مع نفحات من قطع الخضر |
| طعم البراعم | حساسة، الشبت واليانسون، حلوة | قوي، منعش، لاذع |
| شكل البذور | ممدود، بطول 5-10 ملم، وعرض 2-3 ملم | بيضاوية، طولها 3-5 ملم، وعرضها 1.5-3.5 ملم |
| رائحة البذور | مشرق، حار، منعش، يحتوي على روائح النعناع | حار بقوة، لاذع، يحتوي على روائح خشبية |
| طعم البذور | محددة، مع طعم اليانسون | غني، حار، مع القليل من الكمون |
| عمر النبات | 3-5 سنوات | 1 سنة |
الشمر والشبت ليسا نفس الشيء، على الرغم من تشابههما الخارجي. المؤشر النباتي الرئيسي لاختلافهم هو استحالة الحصول على هجين عن طريق عبور الأنواع، كما لوحظ بين أنواع جنس الحمضيات (على سبيل المثال، هجين اليوسفي والليمون - رانجبور).
الاختلافات بين الشمر والشبت
وبالإضافة إلى العلامات الخارجية، فإن لهذه النباتات خصائصها الخاصة في الزراعة والاستخدام، حيث أن لها خصائص مختلفة.
ويرد في الجدول ملامح زراعة الشمر والشبت.
| ملامح النمو والحصاد | الشمر المشترك | الشبت عطرة |
| طريقة الهبوط | الشتلات والبذور | المنوي |
| رطوبة التربة | عالي | عالي |
| درجة حموضة التربة | حيادي | محايدة وقلوية |
| الجيران في أسرة الحديقة | نبات واحد، لا ينصح بزراعة نباتات أخرى | يتماشى بشكل جيد مع المحاصيل الأخرى |
| مقاومة الصقيع | يموت الشمر المنخفض في وسط روسيا مع بداية الطقس البارد | عالي، حبوب الشبت يمكن أن يقضي الشتاء بنجاح في التربة وينبت في الربيع |
| وضع الضوء | نبات محب للضوء وقد يموت في الظل | نبات محب للضوء، ولكن يمكن أن ينمو في الظل |
| حصاد الأوراق | يوليو اغسطس | يونيو يوليو |
| حصاد البذور | سبتمبر | يوليو سبتمبر |
خصائص ومميزات استخدام الشمر والشبت
يرجع الاختلاف في خصائص هذه النباتات المظلية إلى التركيب الكيميائي المختلف للبراعم والبذور.
تحتوي براعم الشبت العطرة على:
- فيتامين سي؛
- فيتامين ب.
- كاروتين.
- الفيتامينات B1 و B2.
- الفلافونويدات.
- البكتين.
- الكربوهيدرات.
- زيت اساسي؛
- املاح معدنية.
تكوين ثمار الشبت والبذور:
- الزيوت الدهنية (15-18٪)؛
- البروتينات (14-15%);
- الكربوهيدرات.
- زيت أساسي (2.5-8%).
يختلف تكوين الزيت العطري للبراعم والبذور، وهو ما يفسر الاختلاف في الرائحة. ولذلك تستخدم الأوراق في الطبخ، وتستخدم البذور في الطب كمنشط للغدد الهضمية، وأيضاً كتوابل للخبز.
تحتوي أوراق وسيقان الشمر على:
- الفيتامينات ب1، ب2، ب6؛
- فيتامين سي؛
- فيتامين ب.
- فيتامين أ؛
- املاح معدنية؛
- الكربوهيدرات.
- البروتينات.
- الفلافونويدات.
- الزيوت الأساسية.
تركيب بذور الشمر وفواكهه:
- فيتامين أ؛
- فيتامين ه؛
- فيتامين سي؛
- فيتامين ك؛
- فيتامين ب.
- فيتامين ح؛
- الفيتامينات ب1، ب2، ب6؛
- زيت أساسي (2-6%)؛
- الدهون (9-12٪)؛
- الكربوهيدرات.
بسبب رائحته المميزة، يتم استخدام زيت الشمر العطري في صناعة العطور. يستخدم زيت الشمر الدهني كمواد تشحيم في التكنولوجيا. وتستخدم الأوراق والسيقان اللحمية والفواكه في الطبخ. يتم الحصول على أدوية علاج أمراض الجهاز التنفسي والهضمي والعصبي والقلب والأوعية الدموية من البذور.
استخدام الشمر والشبت في الطبخ
يؤكل الشمر بكامله، من البصيلات اللحمية إلى البذور العطرية. في المقابل، يتم جمع السيقان الصغيرة فقط ذات الأوراق والبذور الجافة للطعام من شبت الحديقة.
يضاف الشبت لنكهة الحساء والسلطات والأطباق الجانبية. يتم استخدامه لتتبيل الأسماك واللحوم والخضروات والصلصات.
بذور الشبت العطرية تعطي خبز الجاودار رائحة حارة لاذعة. عند تعليب الخضار، تضاف المظلات الجافة مع البذور إلى المحلول الملحي.
تُستخدم القاعدة اللحمية لسيقان الشمر في الطهي كمنتج منفصل. تُطهى السيقان وتُقلى وتُخلل مثل الخضروات الأخرى.
تعتبر أوراق وبذور الشمر المجففة من التوابل العطرية للأسماك واللحوم والخضروات والحلويات. في إيطاليا واليونان ودول البحر الأبيض المتوسط الأخرى يمكنك العثور على آيس كريم الشمر والشوكولاتة مع بذور الشمر بدلا من المكسرات.
بالنسبة للخبازين، تعتبر بذور الشمر بمثابة توابل للخبز الأبيض. تُستخدم رائحة اليانسون والنعناع الموجودة في زيت الشمر العطري لإضفاء رائحة رائعة على القهوة والشاي والكاكاو.
الشمر مفيد في صنع المخللات والصلصات للأسماك واللحوم.من المعتاد في إيطاليا والهند حفظ البصل وأوراق الشبت ومخللهما. تضاف الفواكه ذات رائحة اليانسون إلى مربى التوت الحامض محلي الصنع.
الشمر والشبت في الطب الشعبي
حتى القرن التاسع عشر مغلي قوي تم استخدام النباتات المظلية كوسيلة للإجهاض للحمل غير المرغوب فيه. تتسبب الزيوت العطرية، عند تناولها عن طريق الفم بكميات كبيرة، في طرد المشيمة وحدوث نزيف حاد في الرحم، وكثيرًا ما تموت النساء بعد استخدام هذه الأساليب. علاج أطباء وقابلات القرية.
بعد دراسة الخصائص والتركيب الكيميائي للزيوت الأساسية للنباتات المظلية، تم تحديد سميتها والحد الأقصى للجرعات المسموح بها.
انتباه! قبل استخدام الطب التقليدي، استشر طبيبك.
ضخ الشبت له تأثير مدر للبول. يتم استخدامه لتخفيف التورم في ارتفاع ضغط الدم. يستخدم منقوع البذور كمسكن للريح من انتفاخ البطن، وكذلك كمهدئ ومهدئ للأرق. يتم استخدام محلول الزيت العطري الموجود في زيوت المشمش أو الخوخ خارجيًا لتخفيف حكة الجلد.
الشمر لديه تاريخ طويل من الاستخدام الطبي. استخدمه أبقراط كمدر للبول، وديوسقوريدس كعلاج للعين، وابن سينا كمقشع.
يتم تضمين البذور الجافة في مستحضرات ملينة وطاردة للريح والصدر ومفرز الصفراء والمهدئة. يتم تخفيف الزيت العطري بالماء (قطرة واحدة لكل 1 لتر من الماء) للحصول على ماء الشبت لعلاج انتفاخ البطن عند الأطفال. يستخدم منقوع الأوراق والفواكه كمسكن ومضاد للتشنج. استخدم خارجيا صبغة البذور لعلاج حب الشباب والدمل.
تستخدم أوراق وفواكه الشمر الطازجة لإنعاش النفس. يتم استخدام خليط من البذور الجافة للنباتات المظلية وأوراق النعناع لشطف الفم من آلام الأسنان.
إقرأ أيضاً:
خاتمة
الشمر والشبت نباتات غنية بالفيتامينات والزيوت الأساسية. على الرغم من التشابه الخارجي، لديهم تركيبات وخصائص مختلفة. يمكنك التمييز بين الشمر والشبت من خلال شكل البذور ورائحتها وكذلك لون البراعم ورائحتها وطعمها. يستخدم كلا النباتين على نطاق واسع في الطبخ والطب والعطور.